Comment utiliser une boîte à fumer – Ajoutez une saveur fumée sur un gril standard

Voici comment utiliser votre nouvelle boîte à fumer, y compris des instructions étape par étape, ainsi que des conseils d’entretien et d’entretien.

Tous les plats grillés sont bons. Je pense qu’on peut s’entendre là-dessus ?

Mais, je pense que nous pouvons également convenir que la nourriture grillée avec un coup de fumée est encore meilleure.

Alors, que faire si votre cuisinière choisie utilise du gaz au lieu du bois ou du charbon de bois? Ou vos rêves de fumer sont entravés par un manque d’espace pour un fumeur dédié?

Procurez-vous une boîte à fumer!

Dans les prochaines minutes, je vais vous expliquer ce qu’est une boîte à fumer, pourquoi vous en voulez une (vous en voulez) et comment l’utiliser étape par étape. En prime, je partagerai quelques conseils pour entretenir votre boîte à fumer pendant des années — sans frais supplémentaires!

Commençons simplement

Qu’est-ce qu’une boîte à fumer?

Les boîtes à fumer sont de petites boîtes rectangulaires en métal, généralement en acier mais parfois en fonte, conçues pour être utilisées sur un barbecue. Leur but est de permettre de fumer, ou l’infusion de saveur de fumée, sur un gril standard — fumer sans fumeur.

Les granulés ou copeaux de bois entrent à l’intérieur de la boîte de fumoir, et il peut y avoir un trou dans le côté de la boîte pour enflammer le bois à l’intérieur. Le couvercle amovible ou à charnière sera perforé ou à lattes.

Certaines boîtes de fumoir sont creuses à l’intérieur, tandis que d’autres peuvent avoir des canaux intérieurs pour aider à contrôler le taux de combustion.

Pourquoi utiliser un Fumoir?

Les grilles au propane et au gaz naturel sont toutes sortes de pratiques, mais elles ne vous donnent pas cette saveur fumée authentique que vous obtenez du charbon de bois et des feux de bois.

L’utilisation d’un fumoir dans un barbecue à gaz vous permet de fumer de la nourriture ou d’ajouter une belle saveur fumée pendant que vous faites griller.

La seule autre option pour la fumée sur un gril à gaz est de mettre du bois directement sur les barres aromatisantes ou les déflecteurs de chaleur. (Ce sont les caractéristiques en forme de tente qui empêchent les gouttes de frapper les brûleurs.)

Je sais que certaines personnes le font, mais je ne peux pas me résoudre à le recommander — pour moi, le risque d’endommager votre gril ou de déclencher un feu est trop élevé.

Vous pouvez également utiliser une boîte à fumer sur du charbon de bois plutôt que de mettre des copeaux ou des morceaux directement sur les charbons. L’avantage de la boîte à fumer est la libération lente; parce que les copeaux ne sont pas directement exposés au feu, ils couveront plus longtemps.

Si vous n’en possédez pas déjà, consultez notre revue des 5 meilleures boîtes à fumer – récemment mise à jour pour 2021!

Comment utiliser une boîte à fumer — sur un gril à gaz ou à charbon de bois

Maintenant, je vais vous guider en utilisant une boîte à fumer sur un gril. La plupart de cela s’applique aux grils au gaz et au charbon de bois; je vous donnerai des instructions spécifiques si nécessaire.

Saison Avant la première utilisation

Il peut y avoir des résidus du processus de fabrication qui s’accrochent à votre boîte à fumer, comme des huiles et d’autres produits chimiques. Ceux-ci vont brûler, mais vous ne voulez pas que cela se mêle à votre fumée pendant que vous cuisinez.

Avant la première utilisation, nettoyez votre boîte de fumoir avec du savon à vaisselle doux et rincez abondamment. Montez votre barbecue à une hauteur maximale, puis placez le fumoir sur la grille, les barres aromatisantes ou le charbon de bois — là où le fabricant le recommande. Je suggère de laisser le couvercle ouvert, sinon toute fumée infusée chimiquement émanant de la boîte s’accumulera à l’intérieur du couvercle de votre gril.

Laissez-le en place pendant environ 20-30 minutes pour brûler tous les détritus industriels (voici votre mot du jour). Pour être complet, retournez la boîte pour vous assurer que le couvercle chauffe également.

Préchauffez et préparez votre gril

Préparez votre gril et augmentez la chaleur — vous aurez besoin de températures élevées pour que le bois commence à couver.

Pour un gril à gaz, cela signifie tourner un brûleur à fond. Pour le charbon de bois, ouvrez les évents pour laisser entrer autant d’oxygène que possible.

Devriez-Vous Tremper Vos Copeaux De Bois?

Pourquoi est-ce encore controversé en 2021? Non, pour l’amour de Pete, ne trempez pas vos frites. Tout ce qui se passe, c’est que vous devez faire bouillir toute cette eau avant que les copeaux ne commencent à couver. Il n’y a aucun avantage à tremper.

Il n’y a pas de trous dans le fond d’une boîte à fumer, de sorte que les copeaux ou les granulés de bois fumants ne sont jamais exposés à une flamme directe. Cela signifie qu’ils ne brûleront pas; ils couveront. Encore une fois, aucun trempage n’est nécessaire.

Si vos frites prennent feu, il fait beaucoup trop chaud dans votre barbecue! Retirez le fumoir, éteignez le feu à l’intérieur et réduisez la température de votre gril avant de réessayer.

Remplissage avec des copeaux et préparation à l’emploi

Mesurez les copeaux que vous souhaitez utiliser pour votre séance de fumage. Ne pas trop remplir la boîte; l’emballage serré des copeaux peut réduire la production de fumée en empêchant le flux d’oxygène entre les copeaux.

Avec le couvercle complètement fermé, vous êtes prêt à mettre votre boîte à fumer sur le gril.

Placer sur votre gril

Là où vous devez placer le fumoir, dépend du type de carburant de votre gril.

Gril à charbon

Retirez la grille de cuisson et placez le fumoir directement sur le charbon de bois. N’entourez pas la boîte de fumoir de charbon de bois ou n’essayez pas de l’enterrer; cela pourrait faire prendre feu aux copeaux.

Avec la boîte de fumoir insérée, vous pouvez remettre votre grille de cuisson en place.

Gril à gaz

Le meilleur endroit pour un fumoir sur un gril à gaz est directement sur les barres aromatisantes ou le déflecteur de chaleur au-dessus des brûleurs. Retirez la grille et placez la boîte où vous le souhaitez.

S’il n’y a pas assez de place entre les barres aromatisantes et la grille pour votre boîte, vous pouvez soit laisser cette partie de la grille à l’extérieur (s’il s’agit d’une grille en plusieurs parties), soit essayer de placer la boîte sur la grille.

Fumez vos aliments

Attendez environ 10 à 15 minutes que le fumeur commence à produire de la fumée. Une fois la fumée présente, vous devrez réduire la température. Le tabagisme a généralement lieu à environ 250F, mais pour rôtir avec de la fumée, vous voudrez être plus autour de 350F. Baissez le brûleur ou fermez les évents jusqu’à ce que vous atteigniez la cible.

Vous êtes maintenant prêt à laisser la chaleur, la fumée et le temps exercer leur magie sur vos aliments.

Placez vos aliments sur la grille, fermez le couvercle pour piéger la fumée, asseyez-vous et attendez. Oh, et surveillez vos aliments avec un bon thermomètre à griller ou à fumer pour vous assurer de les cuire à la perfection.

Remplissage avec des copeaux de bois

Il se peut qu’il soit nécessaire de remplir votre boîte de fumoir avec des copeaux à mi-parcours de votre session de cuisson. Si vous ne voyez aucune fumée s’échapper sous le couvercle, il est peut-être temps de recharger!

En portant des gants résistants à la chaleur et à l’aide de pinces, récupérez le fumoir et posez-le sur une surface ignifuge. (La grille fonctionne s’il y a de la place.) Ouvrez le couvercle et remplissez-le de copeaux. Fermez le couvercle et, à nouveau avec la pince, remettez la boîte en position sur les charbons ou le brûleur.

Vous voudrez le faire le plus rapidement possible pour éviter de perdre trop de chaleur et de prolonger votre temps de fumer.

Nettoyage de votre boîte à fumer Après utilisation

Laissez votre boîte à fumer refroidir complètement avant de tenter de la vider ou de la nettoyer. Les copeaux ou granulés inutilisés peuvent être retirés et stockés pour une utilisation ultérieure. Déchargez les cendres dans une boîte métallique pour les éliminer pour une sécurité absolue.

N’essayez jamais de rincer les cendres d’une boîte de fumoir pleine, sinon vous risquez de vous retrouver avec une boîte de boues très tenaces sur les mains. Éloignez les cendres de votre drain pour éviter d’obstruer vos tuyaux. Mieux vaut rincer votre boîte de fumoir la plupart du temps vide avec le tuyau d’arrosage.

Une fois qu’il est plus ou moins nettoyé, lavez-le à l’eau tiède et au savon à vaisselle doux.

Entretien de la boîte à fumer

Voici quelques conseils simples pour prolonger la durée de vie de votre boîte à fumer:

1. Séchez soigneusement avec un chiffon après le lavage pour éviter la rouille.
2. Stocker à l’intérieur entre les utilisations.
3. Assaisonnez les boîtes de fumoir en fonte avec de l’huile de cuisson (comme dans une poêle) pour empêcher la rouille et empêcher les cendres de coller.
4. Utilisez un spray antiadhésif ou une légère couche d’huile de cuisson à l’intérieur des boîtes de fumoir en acier inoxydable pour faciliter l’élimination des cendres.

Réflexions finales

Maintenant que vous savez utiliser une boîte à fumer, vous trouverez que c’est une façon amusante d’ajouter une nouvelle dimension à votre expérience de cuisine en plein air.

Les propriétaires de grillades à gaz, en particulier, adoreront la possibilité d’ajouter une véritable saveur de fumée à leurs aliments sans avoir à en apprendre davantage sur le charbon de bois, les évents et les amortisseurs. C’est un équipement peu coûteux qui procure un excellent retour sur investissement!