Cornichons de réfrigérateur sans cuisson

Les cornichons de réfrigérateur sans cuisson, alias cornichons rapides, prennent quelques minutes à préparer, sont croustillants, acidulés et pleins de saveur d’aneth à l’ail!

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Si vous n’avez jamais eu de cornichons de réfrigérateur de cuisson, vous allez vous régaler. En prenant littéralement environ 5 minutes de temps de préparation, quelques heures de temps de marinade, vous savourerez ces cornichons incroyables en un clin d’œil!

Cette recette de décapage rapide au réfrigérateur simple et facile à préparer est peut-être la recette la plus simple de tous les temps. En utilisant seulement quelques étapes simples pour créer un ferment rapide de concombre plein de saveur. Oh, et ai-je mentionné, cette recette facile de cornichons fermentés au réfrigérateur fait tout cela sans avoir à casser votre conserverie? Vous êtes les bienvenus 😉

Lorsque mon garde-manger est plein & la mise en conserve de concombres ou de légumes de fin de saison n’est tout simplement pas une option, c’est la recette vers laquelle je me tourne.

Oh! Et cette recette n’est pas seulement pour les concombres! Mariner ces légumes qui semblent couler par la poignée en utilisant également cette recette de cornichon rapide. MIAM!

DÉFINITION DU CORNICHON RAPIDE

Un cornichon rapide ou un cornichon de réfrigérateur, dans ce cas, aucune cuisson requise, est juste cela. Une méthode rapide, littéralement d’environ 5 minutes, pour conserver la plupart des légumes frais à l’aide d’une simple saumure, de quelques épices & herbes et de votre réfrigérateur!

L’inconvénient? Il faut un peu de temps avant que les saveurs prennent vraiment vie. Bien que ces cornichons de réfrigérateur sans cuisson puissent être dégustés en aussi peu que quelques heures, je trouve que les laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 24 à 48 heures permet aux saveurs de vraiment s’épanouir!

POURQUOI FAIRE DES CORNICHONS DE RÉFRIGÉRATEUR?

En un mot, vous pouvez donc utiliser des légumes frais, en particulier la pléthore de concombres pendant la saison de croissance, de manière savoureuse!

Ont-ils une saveur aussi intense ou durent-ils aussi longtemps que ceux qui sont fermentés comme mes haricots Dilly Lacto fermentés? Aucun. Sont-ils aussi faciles & rapides que je le prétend? OUI !

Faire vos propres cornichons rapides vous permet également d’être créatif ainsi que quelques autres points positifs….

• FAIRE EN PETITS LOTS – Comme je l’ai mentionné, si vous cultivez votre propre nourriture ou si vous cherchez à mettre des produits de saison, à avoir des restes ou des légumes supplémentaires de votre CSA hebdomadaire, ou si vous ne cherchez pas à stocker un garde-manger rempli de cornichons en conserve, faire des cornichons de réfrigérateur sans cuisson est quelque chose qui peut être fait dans un seul pot ou deux!
• SOYEZ CRÉATIF – Vous pouvez facilement faire cette recette telle quelle, ou la rendre plus sucrée (ou moins sucrée), plus épicée ou pas du tout épicée, ajouter plus d’ail ou la laisser complètement de côté. Utilise-les! Cette recette peut être utilisée comme base et ajustée en fonction de vos goûts.
• UTILISEZ DES EXTRÉMITÉS IMPAIRES – Vous n’avez qu’une poignée de légumes qui attendent d’être utilisés? Tu l’as ! Ajoutez-le à un pot de cornichons rapide!
• GAGNEZ DU TEMPS – Pas le temps de sortir la conserverie? Ces cornichons de réfrigérateur résolvent ce problème en un rien de temps!
• AJOUTER AU FUR et à MESURE – Les cotes et les extrémités des légumes sont ajoutées à mon lot existant lorsque j’en ai un, en étant toujours sûr de garder un œil sur ma date préparée!
• APPORTEZ COMME CADEAUX – Vous allez à un barbecue ou à un dîner? Ces cornichons de réfrigérateur épateront tous ceux qui en ont un avant-goût!
• AUCUNE CUISSON REQUISE – Trop chaud pour chauffer votre cuisine? Cette recette ne nécessite aucune cuisson!

Vous avez l’idée. Les cornichons du réfrigérateur ne sont que cela. Une réponse rapide pour faire une gâterie savoureuse à partir de légumes frais.

QUESTIONS COURANTES SUR LES CORNICHONS DE RÉFRIGÉRATEUR SANS CUISSON RÉPONDUES

Je trouve que beaucoup ont quelques questions courantes lors de la fabrication de cornichons de réfrigérateur sans cuisson ou de cornichons rapides et je pensais y répondre rapidement.

QUELLES SONT LES DIFFÉRENCES ENTRE LES CORNICHONS RÉFRIGÉRÉS ET LES CORNICHONS EN CONSERVE?

Les cornichons réfrigérants sont conservés dans du vinaigre et conservés au réfrigérateur car ils ne sont pas stables à la conservation. Les cornichons en conserve sont traités à l’aide d’un récipient pour bain d’eau (assurez-vous de jeter un coup d’œil à la mise en conserve pour les débutants ainsi qu’à toutes mes séries de conserves et recettes de conserves si cela vous intéresse) et sont stables à la conservation.

POUVEZ-VOUS CETTE RECETTE DE CORNICHONS DE RÉFRIGÉRATEUR SANS CUISSON?

Je ne recommanderais pas d’utiliser cette recette pour la mise en conserve car ce n’est pas une recette testée &. Au lieu de cela, profitez-en avec la cuisine requise!

DEVEZ-VOUS FAIRE BOUILLIR DE LA SAUMURE POUR LES CORNICHONS DU RÉFRIGÉRATEUR?

Bien que faire bouillir la saumure aide à fondre les arômes & en dissolvant complètement le sucre et le sel que vous ajoutez, faire bouillir la saumure n’est pas une étape requise.

Je trouve qu’en dissolvant le sucre & le sel dans de l’eau chaude, ou en créant un peu un sirop simple, fonctionne aussi bien qu’en faisant bouillir la saumure. Une fois le cornichon mariné, les saveurs se fondent toutes très bien à mon humble avis

En plus d’enlever une étape entière, en ne faisant pas bouillir la saumure, vous pouvez être sûr que vos cornichons du réfrigérateur restent aussi croquants que possible!

POUVEZ-VOUS MARINER SANS EAU BOUILLANTE?

Ouaip. Je préfère la méthode du cornichon au réfrigérateur sans cuisson car je trouve que les légumes restent beaucoup plus nets et plus fermes pendant de plus longues périodes. J’utilise cependant de l’eau chaude pour “faire fondre” mon sel de sucre &, afin qu’il ne reste pas granuleux dans la saumure.

COMBIEN DE TEMPS DURENT LES CORNICHONS RÉFRIGÉRÉS?

Eh bien, si ta maison est comme la mienne, pas longtemps 😂. Je n’ai jamais vraiment eu un pot non mangé pendant une longue période de temps. En recherchant un peu cette question, j’ai trouvé que la recommandation était comprise entre 4 et 6 semaines.

LES CORNICHONS DE RÉFRIGÉRATEUR DOIVENT-ILS ÊTRE SCELLÉS?

Cela dépend vraiment de ce que vous envisagez de sceller. En tant que conserveur, les pots scellés de cornichons resteront stables à la conservation pendant plus d’un an. Comme les cornichons du réfrigérateur ne sont pas traités à l’aide d’un récipient pour bain d’eau, ils doivent simplement être recouverts et conservés au réfrigérateur.

J’utilise un pot mason pour faire mes cornichons de réfrigérateur sans cuisson. Une fois faits pour les stocker en toute sécurité dans le réfrigérateur, j’aime utiliser ces couvercles à vis réutilisables pour un accès facile.

ÉQUIPEMENT NÉCESSAIRE POUR FAIRE DES CORNICHONS DE RÉFRIGÉRATEUR SANS CUISSON

Eh bien, c’est la beauté de faire ces cornichons rapides. Vous n’avez vraiment pas besoin d’équipement ou de fournitures spéciales pour les fabriquer vous-même!

Outre les ingrédients que vous choisissez d’utiliser, vous aurez besoin d’un bol à mélanger, d’un accès à de l’eau très chaude ou bouillante, et d’un bocal avec un couvercle pour les ranger ainsi que d’un couteau tranchant, d’une planche à découper, de tasses à mesurer & cuillères à mesurer. Comme j’ai accès aux pots mason, ils semblent toujours être mon choix, mais tout pot avec un couvercle fonctionnera bien.

COMMENT FAIRE DES CORNICHONS DE RÉFRIGÉRATEUR SANS CUISSON

Rassemblez vos ingrédients, votre bol et votre pot à avoir à portée de main. Créez d’abord votre liquide de saumurage de base, en l’ajustant selon vos goûts.

SAUMURE DE BASE POUR CORNICHONS DE RÉFRIGÉRATEUR SANS CUISSON

Pour préparer la saumure pour vos cornichons de réfrigérateur en utilisant les ingrédients de base ci-dessous, combinez les ingrédients suivants…

• VINAIGRE – 1 C vinaigre (blanc distillé ou ACV)
• EAU – 1 C eau.
• SEL – 1 Cuillère À soupe
• SUCRE – 1 cuillère à soupe

Encore une fois, cette saumure n’est qu’une base. Il peut être facilement augmenté au besoin et ajusté avec d’autres arômes en fonction des besoins. Lisez la suite pour trouver quelques ajouts ci-dessous!

N’oubliez pas que la saveur de la saumure se traduira par le goût de vos cornichons, alors assurez-vous d’aimer la saveur avant d’ajouter les légumes préparés!

PRÉPAREZ LES LÉGUMES POUR FAIRE DES CORNICHONS DE RÉFRIGÉRATEUR SANS CUISSON

Pour préparer vos légumes de choix, dans mon cas, il suffit de mariner des concombres fraîchement cueillis (je trouve que les cukes de marinage fonctionnent mieux comme ceux noueux et épineux comme mes “Petites feuilles” illustrés ci-dessous car ils restent croustillants plus longtemps dans la saumure) qui ont été lavés sont tranchés à la fois dans le sens de la longueur (tranches de lance) et en rondelles.

J’ai commencé avec environ 1 livre de cukes de décapage frais ou assez pour remplir le pot au niveau souhaité.

Ajoutez les légumes préparés dans votre pot et couvrez avec votre saumure préparée. Couvrez le pot et placez-le au réfrigérateur. À peine 24 à 48 heures plus tard, profitez-en!

Ma saumure complète comprenait 2 lots de la saumure de base comme indiqué ci-dessus avec l’ajout des ingrédients suivants…

• ÉDULCORANT SUPPLÉMENTAIRE – Comme nous apprécions un peu de la “bouchée” retirée de la saumure de base, j’ajoute 1/4 c de sucre supplémentaire qui a été dissous dans de l’eau chaude
• 4 GROSSES GOUSSES D’AIL – Pelées et écrasées un peu
• 1/2 C. à thé POIVRON ROUGE CONCASSÉ
• 4 TÊTES D’ANETH FRAÎCHES – J’inclut également la feuille d’aneth de mon herbe fraîche
• 2 Tbl DE GRAINS DE POIVRE ENTIERS
• 1 Tbl DE GRAINES DE MOUTARDE

N’hésitez pas à imprimer une copie de la recette pour une utilisation future (ou tout simplement revenir pour une visite 😊)

ÉLÉMENTS ALTERNATIFS AU DÉCAPAGE

Comme indiqué, en utilisant cette méthode de décapage rapide, vous n’êtes pas limité à utiliser uniquement des concombres. La plupart des légumes comestibles & même certains fruits, oui vous entendez bien, les fruits (pensez aux pêches, aux pommes, aux pommes de crabe, aux poires, aux prunes, aux raisins & ici) peuvent être marinés.

À quel point un cornichon aux fruits avec l’ajout d’une gousse de vanille & un peu plus lourd sur l’édulcorant serait-il délicieux? Ou qu’en est-il de la pastèque de saison avec l’ajout de menthe fraîche. DÉLICIEUX!

Les légumes à envisager de mariner comprennent le chou-fleur, les poivrons, les betteraves, les carottes, les oignons, le brocoli, le chou et les tomates (utilisez ces cerises!), la courge d’été, le radis et même les olives peuvent tous être marinés. Ce n’est en aucun cas une liste complète! Laissez votre imagination et ce que vous avez sous la main être le facteur déterminant.

Les seuls éléments que vous devriez probablement éviter d’ajouter à votre cornichon seraient les verts tendres tels que les chardons, les kales et les laitues!

CONSEILS POUR RÉFRIGÉRATEUR SANS CUISSON & SUGGESTIONS

Ajuster la saveur de votre saumure de base est facile, et il y a quelques conseils & suggestions pour faire vos cornichons.

SUGGESTIONS D’INGRÉDIENTS POUR LA SAUMURE

Voici quelques suggestions de ce que nous aimons ajouter ici sur la colline et quelques-unes que nous essaierons à l’avenir!

• GOUSSES D’AIL – Utilisez des gousses d’ail fraîches et pelées
• GRAINS DE POIVRE – Grains de poivre entiers
• ÉPICES – Curcuma, graines de moutarde, graines de céleri, épices à mariner ou autres mélanges d’épices, cumin, & même clous de girofle
• HERBES – Les herbes fraîches à considérer sont l’aneth, la feuille de laurier, l’estragon, le thym, l’origan, la marjolaine
• VINAIGRES – Le vinaigre distillé donnera une base de vinaigre très tranchante. Pour une saveur plus douce, choisissez du vinaigre de cidre de pomme
• CHOIX OPTIONNELS – Piments forts entiers tranchés ouverts ou hachés, flocons de poivrons rouges séchés, oignons, raifort frais râpé, édulcorants alternatifs tels que le sirop d’érable, le nectar d’agave ou le miel

CONSEILS DE CORNICHON POUR RÉFRIGÉRATEUR SANS CUISSON

Évidemment, la saumure est l’endroit où vous apportez la saveur & des épices, mais elle crée également un produit sûr à consommer. Le point le plus important à retenir lorsque vous augmentez ou diminuez vos quantités de saumure est de maintenir un rapport vinaigre / eau de 1: 1.

Bien que les types de vinaigre les plus courants à utiliser lors de la création de la saumure pour vos cornichons de réfrigérateur soient du vinaigre blanc distillé ou du vinaigre de cidre de pomme, vous pouvez toujours choisir de faire preuve de créativité avec vos choix de vinaigre. Les vinaigres de vin blanc ou rouge, ou le vinaigre de riz (les deux blancs & rouges) ou même une combinaison de plusieurs différents produiraient un cornichon à saveur unique. Les vinaigres vieillis tels que le balsamique ne doivent pas être utilisés pour le décapage rapide.

Tous les sels ne sont pas égaux en matière de décapage. Au lieu du sel iodé ou du sel de table, qui vous laissera un liquide de saumurage trouble et décoloré en raison des additifs dans le sel et modifiera la saveur du cornichon, choisissez plutôt du sel casher, du sel de mer, du vrai sel (mon préféré) ou du sel de décapage / mise en conserve.

En ce qui concerne l’eau, comme pour la plupart des recettes, éviter l’eau du robinet hautement chlorée ou traitée serait mon conseil. Choisissez plutôt de l’eau filtrée lorsque cela est possible.

Lorsqu’il s’agit de choisir son édulcorant, la recette de saumure de base nécessite un maigre 1 Tbl de sucre de canne. Dans notre maison, nous augmentons cette quantité au goût lors de la fabrication de nos cornichons de réfrigérateur. Je vous recommande d’ajouter votre édulcorant (comme indiqué ci-dessus, vous n’êtes pas limité au sucre de canne ici!) lentement, goûtez et ajoutez-en plus si nécessaire.

Tout ingrédient au-delà de ce qui est mentionné ci-dessus, vinaigre, eau, sel, & sucre / édulcorant dépend de vous. Je vous recommande de réfléchir à ce que vous utiliserez pour vos cornichons rapides. Vous cherchez un ajout aux bols de riz? Assurez-vous d’utiliser du vinaigre de vin de riz et ajoutez un peu de style asiatique en utilisant de la coriandre, de la citronnelle ou même de l’anis étoilé. Ou qu’en est-il d’un côté à votre plat mexicain préféré? Pensez au cumin, à l’ail et à un piment séché. Les possibilités sont infinies !

J’espère que vous pourrez profiter de ce qui est de saison et local pour vous, les mariner avec votre propre recette de cornichons de réfrigérateur sans cuisson! Amusez-vous bien!!

Amour, Lumière, & Rire ~

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