De Quelle Planche À Découper De Couleur Ai-Je Besoin ?

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Ceux qui travaillent avec des aliments doivent s’assurer qu’ils sont préparés en toute sécurité en priorité. Un environnement de cuisine peut présenter de nombreux types de dangers pour la salubrité des aliments. Il est du devoir du personnel de cuisine de contrôler ces dangers pour éviter qu’ils ne nuisent aux consommateurs.

Dans les entreprises où des aliments sont préparés, une façon courante de réduire les risques pour la salubrité des aliments consiste à utiliser des planches à découper à code couleur.

L’importance des planches à découper colorées

Elles aident le personnel de cuisine à identifier facilement quel type d’aliment a été en contact avec chaque planche à découper. Par exemple, la viande crue & de la volaille serait coupée sur une planche à découper rouge, mais aucun autre type d’aliment ne devrait entrer en contact avec de la viande crue, car cela pourrait entraîner une intoxication alimentaire du consommateur. Ainsi, le personnel de cuisine sait ne pas couper ses légumes sur la planche à découper rouge.

Le personnel de cuisine doit comprendre quelle planche à découper de couleur doit être utilisée pour chaque aliment et s’assurer qu’ils ne sont jamais mélangés.

Voici donc ce que le personnel de cuisine doit utiliser pour chaque type d’aliment:

Planche à découper rouge

Comme mentionné précédemment, une planche à découper rouge doit être utilisée pour la viande crue & volaille.

Cette planche doit être utilisée chaque fois que quelqu’un a besoin de travailler avec de la viande crue. Ceci est essentiel pour prévenir toute contamination croisée entre la viande crue et les aliments prêts à manger.

Planche à découper bleue

Cette planche à découper de couleur ne doit être utilisée que pour les poissons crus et les crustacés.

Les crustacés étant l’un des 14 principaux allergènes, il peut être potentiellement dangereux de contaminer les aliments sur cette planche à découper.

Planche à découper jaune

Une planche à découper jaune ne doit être utilisée qu’avec des viandes cuites et de la volaille.

Le personnel doit s’abstenir d’utiliser du poisson cuit sur cette planche à découper, mais pour des raisons de sécurité alimentaire, vous ne devez jamais utiliser cette planche à découper pour du poisson cru.

Planche à découper verte

Une planche à découper verte doit être utilisée pour couper les légumes lavés.

Quelques exemples de légumes lavés coupés seraient les poivrons, les concombres et les tomates.

Planche à découper blanche

Ceci ne doit être utilisé que pour les produits laitiers et de boulangerie.

Le personnel de cuisine doit toujours se rappeler de laver les planches à découper entre chaque utilisation pour éviter toute contamination croisée avec d’autres allergènes.

Planche à découper brune

Une planche à découper brune doit être utilisée lorsque vous manipulez des légumes-racines non lavés.

Comme les légumes-racines ont souvent encore de la terre dessus, vous ne devez utiliser qu’une planche à découper brune pour les groupes alimentaires prévus afin que la saleté n’entre en contact avec aucun autre aliment.

Planche à découper violette

Vous devez utiliser une planche violette pour préparer des produits exempts.

Cela comprendrait les ingrédients sans gluten et les ingrédients sans produits laitiers. Encore une fois, utiliser la bonne planche à découper colorée dans cette situation pourrait potentiellement sauver des vies!

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Jack RosierMarketing Executive

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