Deux questions: Définition du style hongkongais / façon traditionnelle de présenter le canard de Pékin

J’ai récemment pris un excellent repas dans un restaurant chinois du centre-ville de Manhattan, beaucoup plus haut de gamme que mes repaires chinois habituels, qui décrit sa cuisine comme du style hongkongais. Lors de plusieurs visites à Hong Kong, j’ai toujours pensé que je mangeais de la nourriture cantonaise, et que le cantonais était la principale cuisine de l’ancien territoire car c’était l’origine de la plupart de ses habitants. Première question: Quelle est la différence entre le style cantonais et le style hongkongais? Lors de ce récent repas, nous avons commandé du canard de Pékin. Après présentation du canard entier, deux assiettes ont été ramenées sur la table. On tenait les crêpes déjà formées remplies de canard et d’oignons verts. L’autre assiette contenait quatre cuisses de canard. (Ont-ils pris deux pattes d’un autre canard?) Avant ce dîner, on m’avait toujours servi les crêpes en premier. Lorsque ceux-ci étaient consommés, le plat suivant serait un plat de canard et de légumes. Donc, la deuxième question est: Quelle est la façon traditionnelle de servir ce plat et existe-t-il des variations régionales ou varie-t-il en fonction du restaurant particulier pour une raison quelconque? Aussi, qu’en est-il des quatre jambes? Mille mercis.