Friteuse

Un type d’ustensile de cuisine qui peut être utilisé pour chauffer les huiles de cuisson (graisses) afin que les aliments puissent être complètement recouverts d’huile chaude pour être cuits, également appelés “frits en gras”. Les friteuses profondes, qui peuvent être appelées friteuses à graisse profonde ou friteuses Flash, sont conçues pour un usage domestique et commercial, la différence étant généralement la taille et les caractéristiques. Les friteuses domestiques sont de plus petite taille avec des chambres de capacité d’huile plus petites et sont conçues pour frire moins de nourriture, de sorte que des portions individuelles ou des portions pour seulement quelques-unes peuvent être frites. Les variétés commerciales contiennent souvent des chambres à huile de plus grande capacité pour de plus grandes quantités d’aliments. Les friteuses peuvent être constituées simplement d’un pot à paroi profonde en fonte, en acier noir ou en acier inoxydable utilisé sur les cuisinières. Ces pots ont parfois des paniers à frire qui s’insèrent dans le pot pour contenir le contenu frit, tandis que d’autres pots peuvent simplement utiliser des paniers à nid ou des cuillères à fente pour placer et retirer les aliments des chambres à huile / pots pendant la cuisson. En plus des friteuses sur cuisinière, de nombreuses friteuses plus petites sont construites comme appareils électriques afin que la cuisson puisse être effectuée sur un comptoir. Les friteuses électriques plus grandes sont également conçues pour un usage domestique ou commercial. Les unités plus grandes peuvent être des unités de comptoir autonomes avec un ou deux paniers à frire amovibles ou des versions plus grandes pour des tâches de friture plus lourdes, comme pour une utilisation dans les restaurants.

Une friteuse de comptoir se compose généralement d’une chambre de cuisson à température contrôlée pour contenir l’huile de cuisson, qui peut avoir ou non un couvercle. Les unités plus petites ont le plus souvent des couvercles tandis que les unités commerciales plus grandes ont des dessus ouverts. La chambre, également appelée pot ou bol, peut être amovible pour faciliter le nettoyage. Il est courant que certaines friteuses soient équipées d’un ou plusieurs paniers amovibles de forme ronde, carrée ou rectangulaire. Les paniers retiennent les aliments lorsqu’ils sont immergés dans l’huile, tandis que les autres types de friteuses, généralement les plus petites, ne sont pas fabriqués avec des paniers d’immersion, de sorte que les aliments sont placés directement dans le fond de la chambre de cuisson. Les chambres de friture scellées sont souvent des équipements standard sur les friteuses plus grandes et ne sont pas si courantes sur les plus petites variétés.

Les chambres de cuisson des différentes friteuses construites pour un usage domestique auront des capacités conçues pour contenir un litre d’huile tandis que certains modèles plus grands tiendront plusieurs gallons et peuvent être assez grands pour faire frire des canards entiers ou une dinde de taille moyenne. Les paniers à frire seront fabriqués de sorte que les poignées éloignent les mains de la graisse chaude et que la graisse s’écoule facilement du panier lorsqu’elle est retirée de la chambre d’huile. Un couvercle en verre qui permet d’inspecter les aliments au fur et à mesure qu’ils frites est une fonctionnalité intéressante, mais pas totalement nécessaire tant que l’unité dispose d’un certain type de couvercle pour empêcher la graisse de s’éclabousser. Certaines friteuses auront des filtres amovibles ou remplaçables intégrés à la machine qui aident à garder les odeurs d’aliments dans la chambre de friture. cependant, il est difficile de contenir totalement toutes les odeurs émises par les friteuses.

Les friteuses de comptoir ont des composants électriques intégrés à l’unité qui contrôlent la température et permettent différents réglages pour différents types d’aliments. Les contrôles de température numériques sont courants avec les thermostats réglables qui maintiennent la température maintenue. La friteuse peut également être construite avec des contrôles de température zonés pour maintenir la chaleur constante dans toutes les zones de la friteuse. Les contrôles de température peuvent avoir des plages qui commencent à 300ºF et atteignent presque 400ºF ou plus à l’extrémité supérieure. Pour un usage domestique, l’huile de cuisson de nombreuses friteuses chauffera à plus de 300ºF en 10 minutes. Avec la possibilité de maintenir des températures plus basses, certaines friteuses peuvent être utilisées comme pots à fondue où le réglage de la température nécessite de ne conserver que le contenu fondu et non cuit.

Lors de la sélection, tenez compte de la valeur de la friteuse contenant de plus grandes quantités d’huile afin que les aliments ayant une température plus froide que l’huile soient ajoutés, la chaleur de l’huile ne soit pas réduite aussi rapidement qu’avec de plus petites quantités d’huile. En diminuant la chute de température des aliments ajoutés, la friteuse peut être récupérée plus rapidement pour diminuer le temps de cuisson. De plus, une plus grande capacité permet de faire frire moins de lots. Le système de drainage de l’huile avec la friteuse est une autre caractéristique importante à prendre en compte dans les friteuses. Certains modèles ont des récipients et des systèmes de vidange rendant l’élimination de l’huile chaude plus sûre et plus facile, de sorte qu’elle peut être vidangée par une sortie dans un récipient de stockage plutôt que de nécessiter l’inclinaison de la chambre de cuisson ou du pot d’huile pour vider l’huile.