Guide Détaillé Sur La Façon d’Empêcher Le Lait de Cailler 2022 [Conseils de Cuisson]

Vous avez des difficultés à Empêcher le lait De Cailler? Qui n’aime pas les pâtes à la sauce blanche ou la soupe aux tomates? Mais ces recettes nécessitent du lait. De nombreuses sauces et soupes doivent être réduites et épaissies.

La consistance désirée peut être obtenue en faisant cuire doucement et en mijotant. Si vous utilisez du lait dans la recette, l’ébullition ou le mijotage peuvent provoquer un caillage. Bien que le lait caillé soit sûr à manger, il n’est pas assez appétissant.

Donc, si vous voulez manger des pâtes à la sauce blanche ou de l’alfredo, vous devez trouver une réponse à cette question “Comment empêcher le lait de cailler?”Continuez à lire cet article pour une solution en plusieurs étapes qui empêchera votre lait de cailler. Alors continuez à lire cet article.

Pourquoi le lait est-il caillé?

Le lait est composé de graisse de beurre, de protéines et d’eau. Les molécules de protéines se déplacent indépendamment et librement dans le liquide. Ces molécules de protéines sont à l’origine de la solution colloïdale du lait. Ils réfléchissent la lumière et dégagent la couleur blanche du lait que nous voyons. La plupart du temps, les protéines se déplacent de manière aléatoire et dans une direction opposée les unes aux autres. Mais lorsque le pH de la solution est modifié, ces molécules de protéines sont attirées les unes par les autres et sont coagulées ou lorsque le lait est bouilli, les trois ingrédients se séparent.

Les protéines coagulent et se séparent de l’eau, ce qui provoque à son tour le caillage du lait. La même technique est utilisée pour la fabrication du fromage. La protéine coagule et le lait forme un caillé qui flotte à la surface comme du lactosérum translucide. Le lait solide est coagulé par cuisson et après cette enzyme de présure est ajoutée. Une fois cela fait, l’excès de liquide est drainé. Si jamais vous faites cuire du fromage et voyez de l’huile se former à la surface, sachez que c’est une émulsion qui se détache. Ce caillage se produit à température chaude puis à température froide. Pour la soupe ou les sauces, vous ne devez pas utiliser de lait caillé. Comme il devrait être cohérent et lisse.

Trucs et astuces pour éviter le caillage du lait:

De plus, vous pouvez utiliser les astuces et conseils suivants pour éviter que votre lait ne cailleonne:

Ne le faites pas bouillir:

L’ébullition est la principale raison du caillage du lait. Non seulement faire bouillir, mais aussi le chauffer à feu vif. Même si votre lait ne vient pas à ébullition mais que le chauffage élevé peut provoquer du lait caillé. Afin d’empêcher le lait de cailler, vous devez le chauffer à feu moyen ou faible.

Stabiliser le lait en utilisant de l’amidon:

Depuis des décennies, l’amidon est utilisé pour empêcher le lait de cailler. Vous pouvez utiliser de la fécule de maïs ou de la farine dans votre soupe ou vos sauces avant d’ajouter du lait. Ajouter la farine dans les sauces pour éviter le caillage et la fécule de maïs dans les soupes pour éviter le caillage. Il épaissira la consistance, stabilisera l’émulsion de lait et modifiera la composition du liquide.

Évitez d’utiliser des ingrédients acides forts:

Si votre recette de sauce ou de soupe contient des ingrédients acides tels que du vin, des tomates, du jus de citron, etc. ensuite, le caillage est le sort du lait. Vous pouvez changer le sort du lait en ajoutant de l’amidon avec les ingrédients acides. L’amidon va contrecarrer l’acide. Par exemple, si vous préparez une soupe aux carottes et au gingembre, vous devez ajouter peu d’amidon avec toutes les épices pour empêcher votre lait de cailler.

Utilisez du sel à la fin:

Le sel est un autre ingrédient qui provoque le caillage du lait. Mais le sel est utilisé dans chaque soupe et chaque sauce. Alors, comment pouvez-vous arrêter d’utiliser du sel afin d’empêcher votre lait de cailler? Vous ne pouvez pas faire cela et vous ne devriez pas faire cela. Au lieu d’ajouter du sel pendant la cuisson ou de réduire la sauce pendant que vous êtes assis dedans, ajoutez le sel une fois la cuisson terminée. De plus, c’est une bonne habitude d’ajouter de l’assaisonnement à la fin et vous devriez vous y mettre.

Tempérer ou chauffer le lait:

La règle culinaire ou culinaire de base stipule que vous ne devez jamais ajouter de lait froid dans le liquide bouillant. Au lieu d’ajouter directement le lait froid, fouetter la petite portion de lait avec du liquide froid. Ce processus est connu sous le nom de trempe. Ou vous pouvez vous faire gagner du temps et chauffer le lait dans une casserole et l’ajouter au liquide qui cuit.

Utilisez de la crème au lieu du lait:

Si vous ne voulez pas subir ces tracas, utilisez simplement de la crème au lieu du lait dans vos sauces et soupes, car les produits laitiers contenant une grande quantité de matières grasses sont moins sujets au caillage, comme la crème à fouetter ou la crème épaisse. Même les restaurants utilisent des crèmes dans leurs soupes et sauces au lieu du lait, car il va bouillir dans le liquide sans cailler. De plus, la crème a plus de saveur et de consistance que le lait. Si vous ne souhaitez pas utiliser d’ingrédient riche en matières grasses tel que le lait, vous pouvez également utiliser du lait à 2%. Il a moins de chances de cailler que le lait entier.

Raisons du caillage du lait:

Nous avons tous vu du vieux lait grumeleux et peu appétissant verser de la cruche ou lorsque du vinaigre ou du citron est ajouté au lait. Le lait lisse et crémeux deviendra peu appétissant, grumeleux et flottant avec l’ajout d’ingrédient acide ou un chauffage rapide. Bien que le lait caillé ait l’air mauvais et signifie parfois une détérioration, ce n’est pas une mauvaise chose et peut être utilisé pour préparer des plats plus délicieux tels que le fromage. Le lait caillé pour de nombreuses raisons telles que:

Lait gâté:

Le lait contient des bactéries, qu’il soit pasteurisé ou non. La bactérie se nourrit de sucre dans le lait qui est le lactose et lors de la digestion du sucre, elle produit des sous-produits appelés acide lactique. Au fur et à mesure que la température du lait baisse, la quantité d’acide lactique augmente, ce qui fait que le pH diminue et provoque des grumeaux dans le lait. L’odeur aigre dans le lait est due à l’acide lactique et ces grumeaux caractérisent la détérioration du lait. Afin d’éviter la détérioration du lait due aux bactéries, assurez-vous de toujours remettre le lait au réfrigérateur pour maintenir la température normale.

Jus de citron et vinaigre:

Nous savons tous très bien ce qu’une goutte de vinaigre ou de citron peut faire au lait. Ces deux ingrédients font cailler le lait, mais parfois cela ne se produit pas. La raison en est que le caillage est une réaction chimique qui dépend de la température. Si vous ajoutez du vinaigre ou du citron dans du lait chaud, il caillera presque immédiatement, mais s’il est ajouté au lait froid, le caillage prendra un certain temps. Ces ingrédients sont ajoutés au lait pour produire du babeurre pour de nombreuses recettes.

Cette même réaction chimique est utilisée pour la fabrication de fromages comme la ricotta et le paneer. Le lait est chauffé à une certaine température et du vinaigre ou du citron y est ajouté. Une fois le lait caillé, les protéines coagulées sont séparées du lactosérum liquide et des formes de fromage rondes sont constituées de ces protéines. Le caillage est un processus utile dans le cas où les fromages sont fabriqués à partir de lait et cela n’a rien à voir avec la détérioration.

Café ou thé:

Si vous êtes un amateur de café comme moi, vous devez avoir remarqué à certaines occasions que lorsque du lait froid est ajouté au thé ou au café chaud, il est coagulé et caillé. Cela peut être une situation alarmante, en particulier pour quelqu’un qui possède un café. Imagerie présentant du lait froid avec du café ou du thé à vos clients et cela finit par cailler. Il peut être considéré comme du lait gâté. Mais dans ce cas, cela peut être à moitié vrai car, comme nous le savons, le café et le thé sont de nature acide. La nature acide du café et du thé ne peut pas cailler le lait frais. Mais s’il est au bord de la détérioration, un peu d’acide supplémentaire de ces boissons peut faire basculer la balance. Le caillage ne sera pas si mauvais pour provoquer une odeur ou un goût aigre, mais il sera suffisamment évident pour former une coagulation.

Conclusion:

Ces conseils et astuces vous aideront à éviter le caillage lors de la cuisson de la soupe ou des sauces. Mais si votre lait est caillé seul, ne soyez pas triste. Et vous n’avez pas à le jeter. Le lait caillé n’est pas toujours mauvais parce que vous pouvez en faire tellement de choses comme du fromage de chèvre fait maison, du paneer, etc. Si vous rencontrez un problème similaire, vidangez simplement le lactosérum liquide et vous aurez vous-même du paneer fait maison qui peut être utilisé pour divers plats. Mais ne buvez pas de lait caillé car il peut provoquer une intoxication alimentaire, des nausées et des crampes dans l’estomac. Il a un effet similaire à celui de manger ou de boire quelque chose après la date d’expiration. Quoi qu’il en soit, j’espère que vous avez appris quelque chose de mon article. À la prochaine fois.