Guide des fleurs de sureau: où les trouver, comment les identifier et les idées de recettes
À la fin du printemps et en été, les arbres sureau et les haies sont remplis du doux parfum des fleurs de sureau parfumées et délicates.
Leurs fleurs blanches mousseuses ont tendance à fleurir début mai et fleurissent jusqu’en août, lorsque les baies commencent à mûrir. Les fleurs peuvent être récoltées pour faire de délicieux cordiaux à la fleur de sureau, ajoutées à des gâteaux ou à des biscuits ou même frites pour faire de délicieux beignets à la fleur de sureau.
Le mois de juin est généralement le meilleur moment de l’année pour récolter la fleur de sureau, car les fleurs sont au plus frais. Cueillez les fleurs par une journée chaude et sèche et n’oubliez pas de les secouer un peu pour éliminer les insectes (sans les blesser), avant de les tremper ou de les rincer à l’eau froide et de les laisser sécher. Essayez d’éviter de ramasser la fleur de sureau sur les routes achalandées car les fleurs absorberont les fumées de la circulation.
Notre guide expert sur la fleur de sureau comprend des informations sur la façon de l’identifier, où la trouver et de délicieuses recettes que vous pouvez préparer à partir de la fleur de sureau.
Quand la fleur de sureau est-elle en saison au Royaume-Uni?
Au Royaume-Uni, la fleur de sureau blanche et mousseuse apparaît de la fin mai au début juin.
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Comment identifier la fleur de sureau
La fleur de sureau est la dernière des grandes fleurs arborescentes de l’année. Les parapluies de fleurs blanches denses et minuscules dégagent une odeur sucrée séduisante qui peut être capturée dans des boissons telles que le cordial et le champagne.
En juin, le sureau est à son apogée, ses feuilles presque perdues sous le blanc de ses fleurs. Les pétales sont petits et groupés, mais forment une ombelle large et parfumée soporifiquement, comme une cuillerée de glace inflorescente infusée de parfum.
Les couronnes de fleurs de sureau sont rassemblées depuis longtemps. Certains sont trempés dans la pâte et frits, tandis que d’autres se retrouvent dans des cordiaux, des vins ou des bouteilles de fizz fermenté. Cela a cependant peu d’impact sur la régénération de l’arbre, et en août, les fleurs pollinisées qui restent se seront transformées en baies qui mûriront du vert au bordeaux profond.
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Faits sur la fleur de sureau
- L’arbre sureau est également connu sous les noms de sureau noir, Ellhorn, Arbre à pipe, arbre à alésage, Eller et Holler.
- Les brindilles peuvent facilement être creusées de leur moelle intérieure molle – les enfants les ont souvent utilisées comme jouets et, dans un passé plus lointain, elles servaient de soufflet à feu.
- L’arbre sureau a de nombreuses associations dans le folklore, y compris les Anglo-Saxons qui croyaient que si vous vous endormiez sous un arbre en pleine floraison, vous seriez invité dans le monde des fées et protégé des mauvais esprits. Les Anglo-saxons croyaient également que si un aîné était enlevé, il serait remplacé par une sorcière.
- Judas se serait pendu à un arbre sureau.
Quels sont les avantages pour la santé des fleurs de sureau?
Depuis des milliers d’années, on pense que la fleur de sureau a des propriétés médicinales et curatives. Vous avez probablement essayé la fleur de sureau dans un délicieux cordial d’été, mais ces fleurs peuvent être utilisées pour beaucoup plus. Les fleurs ont à la fois des effets antiseptiques et anti-inflammatoires, de sorte que les gens de la campagne les utilisent dans les remèdes maison depuis des siècles. Un mélange de fleurs de sureau et d’eau peut être utilisé pour soulager les symptômes de tout, du rhume à certaines formes d’arthrite.
Comment butiner de manière responsable
Assurez-vous toujours de pouvoir identifier positivement n’importe quelle plante avant de la cueillir et ne mangez jamais de plante dont vous n’êtes pas sûr. Lorsque vous butinez, assurez-vous de laisser beaucoup pour la faune.
Voici quelques lignes directrices clés pour la recherche de nourriture:
– Choisissez uniquement dans les zones où l’offre est abondante. Recherchez les zones où vous pouvez trouver de la nourriture en abondance et n’en collectez qu’une petite quantité pour un usage personnel. Ne jamais dépouiller complètement une zone, car cela pourrait endommager l’espèce et priver un autre butineur de la chance de récolter.
Où chercher des fleurs de sureau
Les arbres sureau sont incroyablement communs au Royaume-Uni. Ce sont de petits arbres de haies à l’écorce de liège qui est profondément fissurée en vieillissant. Les feuilles comprennent 5 à 7 folioles ovales à bords purulents. Les fleurs crémeuses festonnent les arbres en juin et l’odeur est particulièrement forte les jours plus chauds.
Comment butiner les fleurs de sureau
Prenez une paire de ciseaux pointus et retirez les capitules juste en dessous de l’endroit où toutes les petites tiges rencontrent la tige principale – vous voulez le moins possible de la tige verte dans vos recettes. Rassemblez seulement quelques têtes de fleurs de chaque arbre afin de permettre au plus grand nombre possible de se transformer en baies – une source de nourriture cruciale à la fin de l’été pour les oiseaux, les mammifères et les insectes. Un vieux sac de transport est le meilleur moyen de transporter votre transport.
Que faire avec les fleurs de sureau
Rien ne dit l’été comme un verre pétillant de cordial aux fleurs de sureau (également délicieux ajouté à un gin tonic!). Voici trois recettes faciles à préparer avec des fleurs de sureau – en avez-vous à ajouter?
Meilleures recettes de fleurs de sureau
Comment faire le cordial de fleurs de sureau
Le goût floral de ce sirop traditionnel est excellent avec l’eau, mais complète également les pâtisseries, les gâteaux, les glaces et le champagne ou le prosecco. Savourez une boisson fraîche et parfumée avec cette recette de cordial à la fleur de sureau facile et délicieuse – la boisson estivale parfaite.
Comment faire des beignets de fleurs de sureau
Faites ces bouchées de fleurs de sureau légères, dorées et croquantes qui conservent ce parfum glorieux de l’été.
Comment faire de la confiture de fleurs de sureau et de groseilles à maquereau
Préparez cette savoureuse confiture de fleurs de sureau et de groseilles à maquereau pour profiter des saveurs estivales pendant les mois d’hiver.
Comment faire du gin de fleurs de sureau
Le gin de fleurs de sureau a une saveur subtile et fleurie, douce, sucrée et rafraîchissante. Lucy McRobert partage sa recette sur le site Web du magazine BBC Wildlife pour préparer cette boisson estivale.
Comment faire du sablé sureau
Apprenez une nouvelle façon d’utiliser le sureau pour faire quelque chose de délicieux avec cette recette de sablés sureau, par l’horticulteur David Hamilton, sur le site Web du magazine BBC Wildlife.
Comment faire du sorbet à la fleur de sureau
Ce sorbet délicieux et rafraîchissant se marie bien avec des groseilles à maquereau légèrement pochées, une tarte aux pommes chaude ou des baies d’été, mais il est parfait en soi comme une fin rafraîchissante pour un barbecue d’été.
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