Guide du Goût de la Lime Kaffir – Fruits et Feuilles

La lime kaffir ressemble beaucoup à une version malheureuse d’une lime ordinaire, recouverte de bosses verruqueuses. Mais les regards peuvent être trompeurs. Les Thaïlandais utilisent cet ingrédient depuis des siècles dans leur cuisine. Les soupes comme Tom Kha reçoivent une autre couche de saveur grâce à la lime kaffir. Vous vous demandez à quoi ressemble un citron vert kaffir? Dans cet article, nous examinerons de près le goût, la texture et l’arôme du fruit et de ses feuilles.

À quoi ressemblent les citrons verts de kaffir?

La feuille

La feuille de kaffir a une puissante saveur d’agrumes aigre, avec une nuance florale. Il est mieux comparé à une combinaison de citron vert, de citron et de mandarine, et son goût est unique. Les feuilles d’un citron vert kaffir ont une texture similaire aux feuilles de laurier et ne sont souvent pas consommées lorsqu’elles sont ajoutées à un plat. Les feuilles ont un arôme d’agrumes percutant qui est généralement la première chose à vous saluer lorsque la nourriture est servie dans un restaurant.

Le fruit

Le fruit à l’aspect bosselé a moins de jus qu’un citron vert ordinaire, mais il est généralement plus gros lorsqu’il est cultivé dans un climat tropical. La peau est la partie prisée du fruit, offrant une saveur d’agrumes unique et un parfum riche. Peu d’autres fruits pourraient se comparer à sa puissance.

En Thaïlande, ses utilisations en cuisine sont bien connues. La lime Kaffir apporte une délicieuse complexité aux currys lorsqu’elle est combinée avec d’autres aliments de base thaïlandais comme le galanga et la citronnelle. Si vous souhaitez en savoir plus sur les aromatiques, y compris ceux utilisés dans la cuisine thaïlandaise, consultez notre guide des aromatiques.

Utilisations culinaires

La chaux Kaffir semble la plus à l’aise dans les recettes thaïlandaises, bien qu’elle soit largement utilisée dans toute l’Asie du Sud-Est. Il apporte fraîcheur et équilibre aux soupes et aux currys. La soupe Tom Yum est un apéritif populaire, servie dans les restaurants du monde entier et il est facile de voir comment elle est devenue populaire. Il est difficile de décider si le citron vert kaffir fournit une saveur ou un arôme plus intense – ils sont tous les deux très à l’avant du plat.

Au Laos, les citrons verts kaffir sont vénérés pour leur utilité en cuisine. Les maisons sont souvent remplies de l’arôme d’une pâte épicée appelée Krueng, qui contient de la chaux kaffir. Les Indonésiens utilisent les feuilles dans de nombreux plats, y compris le Sayur Asam, une soupe de légumes parfumée qui comprend du tamarin.

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Lors de la cuisson lente des aliments, il est conseillé d’écraser les feuilles fraîches dans un mortier et un pilon ou en les écrasant avec le dos d’un couteau robuste. Il est préférable de les ajouter entiers au début de la cuisson. Pour les plats secs, séparez les deux feuilles qui sont jointes et hachez-les en longs morceaux minces, permettant au plat d’obtenir le plus de saveur et de parfum possible. Le moyen rapide et facile de les découper consiste à utiliser des ciseaux ou un couteau tranchant et à couper toutes les feuilles en une seule pile sur un léger angle. Les feuilles peuvent également être transformées en pulpe en mélangeant dans un robot culinaire et combinées avec d’autres ingrédients comme pâte à soupe.

Si vous utilisez des feuilles de lime kaffir séchées, utilisez-les comme une feuille de laurier dans des plats contenant du liquide. Dans des plats secs comme un sauté, ajouter les feuilles sèches à l’eau et reconstituer avant de trancher et d’ajouter au feu.

Conseils pour cuisiner avec des feuilles de lime kaffir

• Les feuilles doivent être utilisées avec modération car elles peuvent facilement dominer le plat.
• Les grandes feuilles ont souvent une tige dure, alors jetez cette partie si vous décidez de les hacher.
• Avant de cuire à la vapeur le riz au jasmin, ajoutez une seule feuille pour un plat d’accompagnement au goût d’agrumes.
• Un laksa ou un stirfry bénéficiera de lamelles de feuilles de lime kaffir ajoutées dans les dernières étapes de la cuisson.
• Les feuilles ne doivent jamais être mangées entières car la texture est un défi à mâcher.

Substituts recommandés

Les feuilles de lime Kaffir ont une saveur et des aromatiques uniques. Si vous ne pouvez pas mettre la main sur certains pour votre prochain plat, il est généralement préférable de les laisser de côté. À une pincée, vous pouvez utiliser le zeste d’un citron vert ou d’un citron pour ajouter un peu de fraîcheur. Les limes de Tahiti sont également une alternative potentielle si vous pouvez les obtenir.

Avantages pour la santé

La chaux kaffir présente de nombreux avantages et les Thaïlandais pensent qu’elle est utile pour nettoyer le corps de l’intérieur. Il est considéré comme une excellente aide digestive.

Un composé clé dans le fruit est le limonène qui est bon pour aider au reflux acide.

La chaux Kaffir regorge d’antioxydants et possède également des propriétés antimicrobiennes. Un extrait de feuille de kaffir est utile lorsqu’il est appliqué par voie topique pour réduire l’inflammation, et le jus est bon pour la santé dentaire. Source.

Foire aux questions

Où puis-je acheter des feuilles de lime kaffir?

Si vous vivez en Thaïlande, les arbres poussent en abondance, il est donc facile de s’approvisionner en fruits frais. Si vous vivez dans d’autres parties du monde et que vous n’avez pas d’arbre, rendez-vous chez un épicier asiatique local et cherchez des feuilles fraîches. Ils peuvent également être dans la section congelée, et ceux-ci sont également très bien pour la cuisson. Vous pouvez les ramener à la maison et les conserver congelés dans un récipient hermétique ou un sac ziplock jusqu’à 12 mois. Quand vient le temps de cuisiner avec eux, ils peuvent être jetés dans les aliments congelés.

À quoi ressemblent les citrons verts de kaffir ?

Le citron vert kaffir est un fruit qui ressemble à un citron vert bosselé, bien qu’il soit plus gros et pas aussi rond qu’un citron vert ordinaire. La feuille de lime kaffir a un aspect unique, avec deux feuilles jointes plutôt que des feuilles individuelles. Ils sont d’une couleur verte brillante et vibrante et sont utiles pour extraire les huiles essentielles.

En résumé

La lime kaffir (alias makrut) est un ingrédient essentiel dans de nombreuses recettes d’Asie du Sud-Est. Il ajoute du style aux soupes, aux ragoûts et aux sautés avec sa saveur et son arôme intenses d’agrumes. Une simple soupe Tom Yum met les sens en surcharge, bien avant que la cuillère n’atteigne votre bouche.

Comme pour tout ingrédient surpuissant, rappelez-vous que moins c’est plus. Un plat sera bientôt déséquilibré avec trop d’ajout. Si c’est la première fois que vous cuisinez avec des citrons verts kaffir, optez pour le côté conservateur et envisagez de réduire un peu la quantité. Les recettes fournissent souvent une bombe de saveur authentique qui est trop pour un nouveau venu. Il est préférable de vous frayer un chemin dans cet ingrédient ou vous n’en voudrez peut-être plus jamais une partie.