Huile de Truffe

Huile de Truffe Blanche vs Huile de Truffe Noire

L’huile de truffe est une huile d’olive de qualité supérieure infusée de truffes blanches ou noires. Les deux types de truffes ont une saveur terreuse de champignons. L’huile de truffe a été créée à l’origine lorsque les truffes sont trempées dans de l’huile d’olive. Avant l’introduction de l’huile de truffe commerciale dans les années 1980, les chefs italiens et français les fabriquaient traditionnellement en trempant de minuscules morceaux de truffes fraîches dans de l’huile d’olive de haute qualité.

Le Saviez-Vous ?

Que la plupart des femmes décrivent l’arôme des truffes fraîches et de l’huile de truffe comme terreux et très sensuel? Que la plupart des hommes rient et vous donnent un regard drôle quand vous leur dites ce que les femmes pensent? Rappelez-vous que j’ai dit la plupart des hommes et pas tous!

L’huile de truffe est comme un aphrodisiaque ! Une bouffée et une odeur séduisante m’envoient au ciel! J’ai personnellement fait un sondage auprès de mes amies, et la plupart ressentent la même chose que moi. Alors, qu’attendez-vous? Essayez l’huile de truffe dans votre cuisine. C’est tellement gourmand!

Cuisson à l’Huile de Truffe:

L’huile de truffe est une huile de finition et non une huile de cuisson – l’huile de truffe est créée lorsque les truffes sont trempées dans de l’huile d’olive. Utilisé pour améliorer les aliments en les ajoutant après la préparation.

Les huiles de truffe ne sont généralement pas utilisées en cuisine, car la chaleur altère leurs saveurs. L’huile de truffe blanche ou noire peut être utilisée dans n’importe quel plat, mais la seule différence est la façon dont vous utilisez l’huile de truffe.

L’huile de truffe est plus un arôme ou un assaisonnement (qui donne un éclat de saveur) et ne doit être utilisée que légèrement sur vos aliments ou plats. La meilleure utilisation de l’huile de truffe se résume en trois mots: arroser les aliments. Expérimentez en ajoutant un peu d’huile de truffe à certains de vos plats préférés.

Conservation de l’huile de truffe:

L’huile de truffe en bouteille perd de son arôme avec le temps car il s’agit d’une infusion d’extrait de truffe. Cette huile délicate perd rapidement son arôme caractéristique, conservez-la au réfrigérateur. Si vous êtes un fanatique de la truffe, comme moi, vous n’aurez aucun mal à l’utiliser avant que l’arôme ne soit affaibli.

La plupart des huiles non raffinées (huiles obtenues par pressage à froid, méthodes mécaniques) se conservent 3 à 6 mois si elles sont correctement stockées dans un endroit sombre et frais. Le réfrigérateur est le meilleur endroit pour stocker les huiles non raffinées. Depuis que j’ai commencé à faire cela, mon huile de truffe a conservé son arôme beaucoup plus longtemps.

Fausse Huile de truffe:

Imaginez ma surprise quand j’ai appris que la plupart des huiles de truffe sont en fait une concoction chimique, et qu’une grande partie de l’huile de truffe sur le marché aujourd’hui n’a pas été infusée à la truffe ou fabriquée avec une truffe réelle.

Je l’admets – Je pensais que l’huile était faite à partir de truffes, et c’est pourquoi je n’ai jamais pensé en payer le prix exorbitant. Mais maintenant, je me sens un peu escroqué et je ne dépenserai pas aussi librement de l’argent sans avoir d’abord lu l’étiquette pour vérifier les ingrédients. Si l’étiquette dit “Essence de truffe” ou “Arôme de truffe” ou quelque chose comme ça, c’est synthétique.

Je dois également admettre que ce fait ne m’a pas empêché de profiter de l’arôme de l’huile et de l’utiliser dans ma cuisine, car elle sent encore la terre et très sensuelle. De plus, l’huile de truffe est beaucoup moins chère que l’achat de truffes! N’abandonnons pas l’huile de truffe, mais méfiez-vous et sachez ce que vous achetez. Examinez les étiquettes! Les chefs et les convives doivent en être informés et les prix dans les restaurants doivent être ajustés en conséquence.

Le journal New York Times, daté du 16 mai 2007, dans un article intitulé “Hocus Pocus et un bécher de truffes”, de Daniel Patterson, a rendu publique l’information (qui était de notoriété publique dans les milieux de la restauration mais n’était pas bien connue des consommateurs) selon laquelle l’huile de truffe est en fait une concoction chimique faite en mélangeant de l’huile d’olive avec divers composés chimiques, tels que le 2,4-dithiapentane, créée dans un laboratoire qui simule l’arôme et le goût des truffes blanches.

Solution: Lors de l’achat d’huile de truffe, vérifiez soigneusement l’étiquette et recherchez les mots “infusés de truffes” sur l’étiquette.

Truffes – Tout dépend de l’odeur!

Découvrez les célèbres truffes de l’Oregon

Depuis des siècles, on dit que les truffes possèdent des pouvoirs aphrodisiaques mystiques. Qu’est-ce qui rend les truffes si irrésistibles pour les cuisiniers gourmets ? Pourquoi cette allure ? Tout est dans l’odeur particulière de quelques types de truffes.

Les connaisseurs considèrent en fait la truffe comme un aphrodisiaque, mais il n’y a aucune preuve scientifique à cette affirmation. Certains décrivent leur odeur comme musquée, terreuse, piquante ou même sexy, bien qu’aucun de ces termes ne décrit adéquatement l’odeur. Une fois que vous avez senti une truffe, vous avez envie de la sentir encore et encore.

Pour acheter des Truffes Noires de l’Oregon et des Truffes Blanches de l’Oregon, cliquez sur le souligné.

Les recettes préférées de Linda Utilisant de l’Huile de Truffe Blanche et de l’Huile de Truffe Noire
Les façons dont les Huiles de Truffe peuvent être utilisées dans votre cuisine ne sont limitées que par votre imagination. Assurez-vous et essayez quelques-unes de mes recettes préférées ci-dessous:
Asperges Vinaigrette à l’Huile de Truffe

Brie en Croûte Truffée au Four

Crostini au Fromage de Chèvre et à l’Huile de Truffe

Crevettes Grillées à la Vinaigrette à l’Huile de Truffe

Linguine à la Truffe Noire

Purée de Patates Douces aux Truffes et au Bourbon

Légumes Verts mélangés Vinaigrette à l’Huile de Truffe

Pâtes aux Œufs Pochés et Huile de Truffe

Gratin de Pommes de Terre à l’Huile de Truffe

Risotto à la Ciboulette et Huile de Truffe

Beurre de Truffe

Crème Pâtissière à la Truffe

Toasts aux Œufs Truffés

Purée Truffée Pommes de terre

Pizza blanche

Question:

Nous utilisons notre huile de truffe plus que d’habitude et nous nous demandons si elle vieillit? Mon mari pense que ça sent vieux, mais moi non. Combien de temps cela devrait-il durer et à quoi ça devrait-il ressembler s’il est vieux? Merci! – Rick (2/02/07)

Réponse:

Toutes les huiles comestibles vont rancer dans le temps, car l’air, la chaleur, la lumière et l’âge affectent la qualité et la durée de conservation des huiles comestibles, qui se détériorent par oxydation (rancissement). Une odeur ou un goût désagréable indique que l’huile n’est plus souhaitable pour la consommation. Laissez votre nez être le guide dans ce domaine. S’il ne sent pas bon, jetez-le. Personnellement, je conserve mon huile de truffe au réfrigérateur. L’huile se solidifiera au réfrigérateur, mais après l’avoir retirée, elle se réchauffera.