La Dinde Précuite De Popeyes Baise Absolument (et Vous Pouvez La Rendre Encore Meilleure)

Il ne m’est venu à l’esprit que tout récemment que certaines personnes achètent des dindes précuites pour servir à Thanksgiving. Non seulement je suis beaucoup trop maniaque du contrôle pour confier le bien-être de l’Oiseau à quelqu’un d’autre, mais le concept semble imparfait dès la sortie. La dinde est déjà incroyablement sujette au dessèchement et le fait de réchauffer la viande cuite chasse encore plus d’humidité.

Mais un jour, je suis passé chez mes Popeyes locaux (les meilleurs Popeyes de Portland), et j’ai vu qu’ils faisaient de la publicité pour des dindes cajuns infusées d’assaisonnements “à la Louisianaise”.”En tant qu’amoureux de toutes les choses Popeyes, j’ai été immédiatement intrigué. J’ai appelé le restaurant et j’ai demandé comment en commander un et on m’a dit: “entrez et demandez une dinde.”(Selon Thrillist, vous pouvez également précommander l’oiseau, alors appelez vos Papeyes locaux et demandez-leur quelle est la vérité?)

J’ai eu ma dinde comme walk-in et j’ai ramené l’oiseau congelé et précuit à la maison en échange de 49,99 $. Après l’avoir laissé décongeler au réfrigérateur pendant quatre jours (le temps prescrit par mon manager Popeyes local), j’étais prêt à manger de la dinde piquante.

Ce n’est pas aussi simple que “chauffer et servir”

Deux critiques de cette dinde décrivent la dinde Cajun Popeyes comme “frite au flash”, mais la peau raconte une autre histoire. Mise à jour: Hier soir, un initié anonyme m’a envoyé un courriel pour me faire savoir que les dindes “étaient frites après la cuisson, mais ne le sont plus.”Ils sont cuits dans le sac intérieur”, ont-ils expliqué, “de sorte que la peau ne sera pas croustillante sans aide.”

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” Je ne pense pas qu’ils soient frits depuis environ 8 ans “, ont-ils poursuivi. “Auparavant, quelqu’un d’autre les avait peut-être produites pendant quelques années. Quand on les a fait frire, tu n’as pas eu autant ou aucun des jus. L’oiseau serait refroidi après le processus de cuisson principal, puis “dépouillé” du sac de cuisson et du jus, et frit pendant quelques minutes juste pour obtenir l’extérieur brun et croustillant. Nous avons arrêté de les faire frire après avoir perdu le contrat pendant quelques années, et notre processus de friture était une mauvaise configuration pour l’efficacité.”

Tout cela s’additionne, car cet oiseau non frit est livré avec beaucoup de gouttes, ce qui n’est pas esthétique mais fonctionne à la fin. Tout droit sorti de l’emballage, l’oiseau froid était beige et gris, avec des taches d’assaisonnement cajun mouchetant la peau et beaucoup de gouttes congelées, à l’intérieur et à l’extérieur de la cavité corporelle. Personnellement, je pensais que préparer cette dinde pour le four était un peu plus rebutant que de traiter une carcasse d’oiseau crue, mais j’ai l’habitude de décomposer une grande variété de volailles, donc vous pourriez ne pas ressentir la même chose. (Cela m’a rappelé les dindes Aqua Teen qui “sortent de l’utérus aspergées de sauce”, mais le cerveau de tout le monde n’a pas été empoisonné par la nage des adultes.)
Les instructions sur l’emballage sont simples:

Préchauffer le four conventionnel à 350 ℉. Retirez tous les emballages en réservant les jus. Placer la dinde sur une grille dans une grande rôtissoire et verser le jus dans la casserole. Couvrir avec du papier d’aluminium, formant un joint étanche sur les bords de la casserole. Réchauffer sur la grille inférieure au four pendant 1 1/2 heure. Retirer le papier d’aluminium et cuire 30 minutes à découvert ET jusqu’à ce que la température interne atteigne 150 ℉, mesurée par un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus profonde de la viande de poitrine (sans toucher l’os). Laisser reposer 20 minutes avant de sculpter.

Je n’ai pas de rôtissoire traditionnelle, à la fois parce que j’ai l’habitude de spatchcock mon oiseau, et parce que les hautes parois d’une rôtissoire protègent les cuisses et les jambes, ce qui est contre—productif – vous voulez que la viande foncée cuit plus vite que la viande blanche, car une température plus élevée est nécessaire pour décomposer leur tissu conjonctif. J’avais cependant une rôtissoire en aluminium, alors j’y ai assis l’oiseau, avec ses jus congelés, qui étaient abondants. J’ai scellé le tout dans du papier d’aluminium et l’ai cuit pendant 90 minutes comme indiqué, puis je l’ai transféré sur une grille placée à l’intérieur d’une plaque à pâtisserie cerclée pour croquer la peau. Il a fallu une heure supplémentaire pour que le sein atteigne 150 ℉, mais l’amener à cette température s’est avéré être une erreur de toute façon (plus à ce sujet dans un instant).

Ce n’était pas la dinde la plus esthétique que j’ai jamais cuisinée. La peau s’était déchirée en plusieurs endroits, il y avait quelques os qui sortaient au milieu de la poitrine et la viande qui sortait des pilons était sèche et grise. Malgré tout cela, c’était quand même plutôt bien.

La saveur est incroyable (si vous aimez les Popeyes)

Comme je l’ai mentionné plus tôt, 150 ℉ est beaucoup trop chaud d’un point final pour une dinde déjà cuite. Alors que les ailes et la viande de cuisse étaient parmi les meilleures que j’ai jamais eues (une jambe entière est tombée du corps de l’oiseau lorsque je l’ai sorti du four), des portions des pilons étaient presque desséchées, et la poitrine était assez sèche tout au long, bien qu’encore plus humide que la moitié de la viande de poitrine qu’on m’a servie au cours de mes 35 années de repas de Thanksgiving.

L’oiseau entier était imprégné de la saveur des Popeyes, qui est l’une de mes saveurs préférées: salée et un peu acidulée et profondément salée (grâce à la présence de poudres d’oignon et d’ail). J’ai été surpris de constater que le MSG n’était pas répertorié comme l’un des ingrédients. L’assaisonnement Cajun sur la peau était assez zippé et légèrement épicé, bien que j’aie lu que les palais plus pâles pourraient le trouver “chaud.”(Je suis très pâle avec une faible tolérance à la chaleur et je n’étais pas submergé.) Ce n’était pas la pire dinde que j’aie jamais mangée, mais elle pourrait être encore meilleure, avec un peu de peaufinage.

Comment préparer votre dinde Popeyes

Au lieu de chauffer l’oiseau entier à 350 ℉ jusqu’à ce qu’il atteigne une température interne de 150 ℉, abaissez la température du four à 300 ℉ et la température cible à 135 ℉ -140 ℉. Si je devais le faire partout, je chaufferais la dinde recouverte de papier d’aluminium dans un four à 300 degrés pendant une heure et demie, jusqu’à ce qu’elle atteigne une température interne de 135 ℉, puis je la découvrirais et la grillerais pour croquer la peau. La viande sera assez chaude, surtout une fois que vous l’arroserez avec la sauce faite à partir des gouttes de casserole, un geste que je ne peux pas recommander assez. (Plus d’informations sur cette sauce dans un instant.)

La viande de poitrine ne sera probablement pas aussi tendre et juteuse qu’une poitrine saumurée au babeurre que vous avez préparée vous-même, ou quoi que ce soit sous vide, mais elle sera probablement plus humide que la dinde lors des dîners de Thanksgiving que vous avez grandi en mangeant.

À propos de cette sauce

Une grande chose à propos de cet oiseau pré-cuit et préemballé est que vous obtenez plus de quatre tasses de gouttes de casserole aromatisées aux Popeyes, et ces gouttes font une sauce incroyable. Mais, tout comme les instructions sur l’emballage pour préparer la dinde, les instructions pour préparer la sauce nécessitent quelques modifications.

La sauce, lorsqu’elle est préparée comme écrit sur le plastique enveloppé sous film rétractable, a une saveur très perceptible, à l’avant de la farine. En effet, les instructions vous disent de faire une “pâte” avec les gouttes et la farine, mais ne vous faites pas cuire le roux potentiel avant d’incorporer le liquide restant.

Heureusement, cela est très facilement corrigé. Au lieu d’utiliser les gouttes pour faire le roux, j’ai utilisé du beurre et j’ai cuit le mélange de beurre et de farine pendant quelques minutes pour me débarrasser de cette saveur de farine crue. J’ai également diminué la quantité d’eau de 1 tasse à une demi-tasse et augmenté la quantité de gouttes de 1 tasse à 1 1/2 tasse. Il a beaucoup mieux goûté avec ces ajustements. (J’aime tellement cette sauce, je prévois de conserver les gouttes restantes et de la préparer pour mon repas de Thanksgiving.)

Sauce à la dinde Popeyes améliorée

Ingrédients:

• 3 cuillères à soupe de beurre
• 3 cuillères à soupe de farine
• 1/8 cuillère à café de poivre blanc
• 1 1/2 tasse de gouttes de casserole réservées
• 1/2 tasse d’eau

Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole de sauce de 2 pintes, puis ajouter la farine et le poivre, en remuant et en grattant avec une cuillère en bois ou une spatule en silicone pour créer un coller. Augmentez le feu à moyen-élevé et faites cuire le roux quelques minutes, jusqu’à ce qu’il ait une odeur de beurre de cuisson, au lieu de la farine crue. Incorporer lentement les ingrédients liquides tout en fouettant et continuer à fouetter jusqu’à ce que le mélange atteigne une ébullition. Laisser bouillir pendant 5 minutes jusqu’à épaississement. Servir immédiatement sur la dinde et la purée de pommes de terre.

Alors, devriez-vous acheter une dinde précuite chez Popeyes?

Tout dépend. Si vous êtes un cuiseur de dinde expérimenté capable de produire des oiseaux juteux et savoureux année après année, vous pouvez probablement le sauter. À 50 $, cette dinde en particulier est à peu près au même prix qu’un oiseau patrimonial, et il faut presque autant de temps pour chauffer qu’une dinde à spatule prend pour cuisiner. (Bien que vous économisiez beaucoup de temps dans le département des assaisonnements.)

Mais si vous craignez de ne pas cuire l’oiseau, ne voulez pas faire face à une saumure sèche ou humide, ou simplement aimer le goût des Popeyes, vous pourriez faire bien pire. Même avec les instructions modifiées ci—dessus, la viande de poitrine peut sortir légèrement plus sèche qu’une dinde cuite à la spatule, sous vide ou fumée préparée avec amour, mais la viande de cuisse sera irréprochable, et elle sera — dans son ensemble – meilleure que la plupart de la dinde que vous avez mangée enfant. De plus, vous pouvez toujours humidifier toutes les portions sèches avec de la sauce. Cette sauce est incroyable.

Mis à jour le nov. Le 10 septembre 2021 à 13 h 45 HE pour ajouter des informations sur la façon dont les dindes sont traitées. Nous n’avons pas mis à jour le titre, ce qui est bien comme ça.