La restauration contractuelle : la comprendre et ses défis

Qu’est-ce que la restauration contractuelle?

Un traiteur contractuel est une entreprise qui fournit des services de restauration à une entreprise ou à une organisation (son client) pour une durée déterminée.

Dans certains cas, les services sont payés par le client, comme une autorité éducative ou une entreprise, au profit de ses étudiants ou de ses employés.

D’autres types de contrat signifient que le traiteur est embauché pour fournir des services spécifiques au public dans une entreprise donnée. Ils pourraient être embauchés pour gérer le café et le restaurant d’un musée ou le kiosque à collations d’un terrain de football.

Des exemples de lieux où travaillent des traiteurs sous contrat comprennent les écoles, les cantines ou les snack-bars des collèges et des universités, les hôpitaux, les cantines sur le lieu de travail, les lieux d’événements, les terrains de sport, les gares et les aéroports.

Pour l’organisation ou l’entreprise qui fait appel à un traiteur contractuel, l’avantage est qu’elle peut confier ce domaine à des spécialistes et se concentrer sur son propre domaine d’expertise, tandis que les traiteurs qui signent des contrats avec des clients ont une activité garantie.

Lorsque les contrats sont négociés correctement, la restauration contractuelle est un scénario positif pour les traiteurs contractuels et leurs clients. Néanmoins, comme pour toute entreprise servant de la nourriture, la restauration sous contrat présente des défis.

Quels défis les traiteurs contractuels ont-ils?

La hausse des coûts, la gestion des allergènes, l’impact du Brexit et la durabilité sont quelques-uns des défis les plus importants et continus auxquels la restauration sous contrat est confrontée.

La hausse des coûts a été soulignée comme le défi le plus difficile auquel sont confrontés tous les traiteurs contractuels lors d’une table ronde organisée par Access Hospitality et Arena en décembre 2019.

La discussion, qui a impliqué des représentants d’entreprises de restauration sous contrat telles que Sodexo, Bartlett Mitchell, Blue Arrow Contract Catering Ltd, Amadeus, CH & CO, Genuine Dining Company, Green & Fortune et ISS UK, a révélé que le contrôle des aliments et des stocks, suivi de près par le travail, sont les plus grands défis.

La clé pour minimiser les coûts est d’exercer un contrôle efficace des portions et de minimiser le gaspillage. Les traiteurs contractuels lors de la discussion ont également déclaré que l’analyse comparative et le développement des relations entre les chefs et les achats étaient essentiels.

En termes de main-d’œuvre, l’industrie doit travailler plus intelligemment. De petites étapes, telles que l’échelonnement de l’heure de début des quarts de travail, peuvent collectivement faire une différence sur la ligne de fond. La mise en place de la bonne technologie peut permettre d’identifier les modèles et les besoins de main-d’œuvre.

La gestion des allergènes et l’introduction prochaine de la loi Natasha préoccupent également les traiteurs contractuels.

L’étiquetage des aliments préemballés a été considéré comme le plus grand défi dans ce domaine par les participants à la discussion, étant donné que les aliments sont souvent préparés frais, sur place dans une cuisine et non dans des conditions d’usine, où la contamination croisée des allergènes peut être régie. On craint que si la nourriture doit être préparée de manière centralisée, cela étouffe la créativité et la flexibilité qui sont les caractéristiques du marché.

Il y avait cependant de l’espoir, et il a été convenu que la technologie serait la clé pour s’assurer que des systèmes soient en place pour automatiser tout au long de la chaîne.

Le secteur est préoccupé par l’impact du Brexit sur les prix des produits alimentaires et les problèmes d’approvisionnement. On craint également que les travailleurs de l’Union européenne quittent le Royaume-Uni et ne puissent pas être remplacés par d’autres de cette région en raison de la nouvelle législation.

La durabilité est une question qui nous concerne de plus en plus, et les traiteurs contractuels sont conscients de la nécessité d’agir durablement. Cependant, les clients peuvent empêcher les traiteurs contractuels de suivre les meilleures pratiques environnementales car il existe toujours un manque de compréhension des pratiques commerciales durables. Le défi consiste donc à éduquer les clients à prendre des décisions durables dans des domaines tels que la gestion des déchets et l’approvisionnement.