Les restaurants chinois utilisent-ils toujours le MSG, quel est le but? – Quora

Pas seulement des restaurants chinois, mais aussi Vietnamiens, Africains, indonésiens, etc. Les Japonais ont inventé la production moderne de MSG. J’ai même entendu des chefs italiens et français parler de l’utiliser. Même les chefs qui n’utilisent pas l’additif MSG (une poudre) l’utilisent toujours en concentrant les saveurs de MSG provenant d’aliments naturels tels que les tomates, le poulet et le poisson. Le MSG est un composé naturel (l’un des nombreux acides glutamiques) présent dans les viandes, la volaille, le poisson, les œufs, les algues, le blé, le soja, les tomates, le fromage, etc. (lié aux protéines sous forme d’acide L-glutamique). Le corps humain traite naturellement (décompose) 95% de MSG consommé dans les intestins et les glutamates sont un sous-produit de la dégradation des acides aminés (protéines) par le corps humain. Nous l’ajoutons à la nourriture pour augmenter sa saveur umami, un récepteur gustatif présent sur la langue. Le poulet a un goût plus “chickeny”, le bœuf a un goût plus sucré et le Pho a un goût sucré. Fondamentalement, nous augmentons ce goût de viande sucrée pour qu’elle ait le goût de la meilleure viande que vous ayez jamais mangée. Même si un restaurant dit “pas de msg ajouté” (chinois ou autre), vous constaterez toujours que la Sauce Soja, la Sauce aux huîtres ou la Sauce de poisson sont couramment ajoutées (sinon ce ne serait pas Chinois, Thaï ou Vietnamien, mais une version fade américanisée du plat). Toutes ces sauces sont fermentées et concentrées pour extraire le MSG et booster la saveur.

En ce qui concerne la sensibilité au MSG, à ce jour, de nombreuses études sur la sensibilité au MSG n’ont pas réussi à prouver la causalité et encore moins la corrélation entre la prise de MSG et les symptômes rapportés. Il existe une hypothèse de MSG et de son impact sur le cerveau (MSG est un neurotransmetteur, produit naturellement et utilisé par l’organisme à partir de la dégradation des protéines), mais aucune étude n’existe démontrant une corrélation directe entre l’apport de MSG et les niveaux de MSG au-delà de la barrière hémato-encéphalique. Si vous êtes l’une des personnes supposées ayant des sensibilités au MSG (j’imagine que vous pouvez avoir une certaine différence avec la population générale en matière de digestion / traitement du MSG), vous devriez vous porter volontaire pour une étude active quelque part. L’incidence signalée de la sensibilité aux MSG dans les pays asiatiques est suffisamment faible pour être considérée comme nulle et nous parlons de milliards de personnes.