Articles / juin 17, 2021

Mélange d’épices Kamouneh (Épices Kibbeh)

Qu’est-ce que le kamouneh ?

Les épices Kamouneh sont également connues sous le nom d’épices kibbeh et sont souvent utilisées pour donner un goût salé terreux à la viande, à la pomme de terre et aux légumes.

Beaucoup de familles différentes ont leur propre mélange d’épices et celui-ci est tiré de la famille de mon mari dans le sud profond du Liban.

L’épice principale est le cumin d’où son nom et elle est complétée par des herbes sèches, des pétales de rose et des épices qui ne se heurtent ni au cumin ni ne le dominent.

Vous pouvez acheter des épices kamouneh dans de nombreux magasins du Moyen-Orient ou vous pouvez faire les vôtres et les modifier selon vos goûts individuels.

Mélange d’épices Kamouneh vs mélange d’épices kamouneh

Voici la recette du mélange d’épices kamouneh qui ne contient que des épices moulues.

Si vous voulez la version plus grossière avec du boulgour, consultez ma recette de mélange d’épices kamouneh, qui contient également des herbes, et même mon ingrédient secret – le zeste d’orange!

Afin de rendre la version plus grossière, vous devez d’abord avoir ce mélange d’épices, puis y ajouter quelques éléments.

Les épices

Le cumin est la saveur dominante, puis vient la cannelle, une épice chaude et terreuse. Cependant, il y a aussi beaucoup d’herbes séchées telles que la marjolaine et le basilic.

La recette utilise également sept épices que j’ai écrites séparément, mais je l’ai incluse ci-dessous comme résumé:

Sept épices libanaises

5 c. à soupe de garam masala ou de piment de la jamaïque
2 c. à soupe de curcuma
2 c. à soupe de poivre noir
2 c. à soupe de cannelle
1 c. à soupe de paprika
1 c. à soupe de coriandre
1 c. à soupe de cumin
1 c. à soupe de poivre de Cayenne

Une fois que vous avez seven spice mix et kamouneh dans votre cuisine, vous êtes prêt à faire 90% de toutes les recettes libanaises.

Comment utiliser le mélange d’épices

Vous pourriez également essayer ma recette de kibbeh frit, kamounet banadoura et kamounet batata.

Sans oublier le kibbeh nayeh (kibbeh cru), le kibbeh cuit en plateau (kibbeh bil sanieh) et la crème de la crème kibbeh labanieh (kibbeh dans une riche sauce au yaourt à l’ail).

J’ai en fait écrit un article spécial sur les différents types de kibbeh libanais que vous pouvez lire ici.

Comment conserver les épices kamouneh

Comme pour tous les mélanges d’épices, un bon contenant étanche à l’air prolongera la durée de conservation.

Si vous faites un gros lot, vous pouvez en stocker au réfrigérateur et même le lot supplémentaire au congélateur pour qu’il dure longtemps.

Vous pouvez également offrir de petits pots d’épices maison. Je sais que je serais très heureux de recevoir le mélange d’épices secret de la recette familiale de quelqu’un!

J’ajoute du kamouneh non seulement aux kibbehs, mais aussi une petite pincée aux œufs durs, une bonne cuillère à café aux mdamas nauséabonds, ainsi que dans les currys et les ragoûts.

Vous constaterez bientôt que vous ne pouvez pas aller longtemps dans la cuisine sans ce mélange d’épices car il transforme tant d’ingrédients de base en plats en eux-mêmes.

Mélange d'épices Kamouneh aka épices kibbeh

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