Mangez des fruits de mer de l’Alabama

Le bon sens nous dit que les fruits de mer récoltés localement auront un goût plus frais (et meilleur) qu’un produit importé moins cher.

Mais en ce qui concerne les crevettes du Golfe, ce n’est que le début de l’histoire.

Contrairement au crabe et aux huîtres du Golfe, qui sont récoltées et transformées en une seule espèce, les crevettes du Golfe se déclinent en différentes espèces — et elles sont facilement étiquetées par couleur.

“Les crevettes sont considérées presque comme une marchandise”, a déclaré Chris Hastings, propriétaire et chef exécutif du OvenBird and Hot and Hot Fish Club de Birmingham. “Mais ils ont chacun leurs propres caractéristiques et profils de saveurs. Je mettrais les gens au défi de penser la crevette différemment, pas seulement comme “toutes les crevettes sont créées égales. Parce qu’ils ne le sont pas.”

Pourquoi la couleur que vous obtenez importe-t-elle? Eh bien, c’est la même histoire que tous les fruits de mer du Golfe: tout est une question de saveur.

Les crevettes brunes, grâce à un régime riche en iode, ont une saveur forte qui se marie très bien avec des plats robustes comme le gumbo et le jambalaya.

Les crevettes blanches ont une saveur plus douce avec des notes de douceur naturelle car elles se trouvent dans des zones moins salines, comme les estuaires saumâtres et les bayous. Si vous les faites bouillir ou les faites sauter, elles s’imprégneront assez bien des nuances des sauces et des assaisonnements.

Les crevettes roses sont également sucrées avec un profil de saveur encore plus doux, elles se marient donc bien avec des plats contenant des sauces délicates (comme les crevettes et le gruau) et elles grillent assez bien (surtout avec les têtes). C’est aussi la plus grande des espèces de crevettes du Golfe.

Et puis il y a les crevettes Rouges royales, qui sont les premières crevettes de la côte du Golfe — et une fois que vous les aurez goûtées, vous saurez pourquoi. Ils ont une saveur riche et beurrée qui est souvent comparée à celle du homard, il n’est donc pas nécessaire d’associer ces crevettes à une sauce forte.

Une fois cuites, il est presque impossible de distinguer une crevette du Golfe d’une autre simplement en la regardant (sauf pour les Rouges royaux, bien sûr). L’astuce consiste à les trouver et à les cuisiner quand ils sont de saison.

Les crevettes blanches sont en saison au début du printemps et à la fin de l’automne lorsqu’il fait plus frais. Entre ces périodes, les crevettes brunes sont les plus abondantes pendant les mois d’été. Les crevettes roses sont vos espèces par temps froid, culminant de la fin de l’automne au début du printemps. Les Rouges royaux sont éteints tout au long de l’année.

Et en ce qui concerne le prix, vous ne verrez pas une énorme différence (sauf, encore une fois, en ce qui concerne les Royal Reds).

“Le prix des crevettes blanches et brunes est proche”, a déclaré Greg Ladnier, propriétaire de Sea Pearl Seafood. “Les crevettes roses ont des prix légèrement plus élevés, et les Royal Reds ont un marché complètement différent.”

Et quand il s’agit de ce marché pour les Rouges royaux, méfiez—vous des imposteurs – de nombreux marchés vendent des crevettes rouges d’Argentine, et elles ne sont même pas proches de la réalité.

Si vous prévoyez de chercher bientôt des crevettes du golfe de l’Alabama pour un repas en famille ou une grande réunion, vous avez de la chance. Selon Chris Blankenship, sous-commissaire du Département de la Conservation et des Ressources naturelles de l’Alabama et administrateur du programme de la Commission de commercialisation des fruits de mer de l’Alabama (ASMC), les crevettes de l’Alabama se portent bien en ce moment.

“La crevette est l’espèce de fruits de mer la plus polyvalente de l’Alabama”, a déclaré Blankenship. “Comme Bubba l’a dit dans “Forrest Gump”, vous pouvez cuisiner des crevettes de centaines de façons. Qu’elles soient blanches, brunes, roses ou rouges royales, les crevettes de l’Alabama sont les fruits de mer préférés de tous.”

Alors rappelez-vous, la prochaine fois que vous aurez envie de crevettes du golfe de l’Alabama, réfléchissez au type de plat que vous allez préparer et vérifiez la saison des crevettes dans laquelle nous sommes.

Et, bien sûr, assurez-vous de demander à votre serveur ou à votre fournisseur de s’assurer qu’il s’agit de crevettes du golfe de l’Alabama. Vos papilles vous en remercieront.

“Les crevettes du Golfe sont toutes très distinctement différentes et intéressantes”, a déclaré Hastings. “Et ils sont certainement meilleurs que tout ce que vous pourriez obtenir du point de vue importé. Ce n’est même pas à distance.”

Pour plus d’informations sur les différences entre les espèces de crevettes du golfe de l’Alabama, consultez la Shrimp Academy des gens de l’American Shrimp Processors Association.

Et si vous avez besoin de quelques suggestions de plats de crevettes à essayer, parcourez notre section recettes.