Marmite contre Marmite: Avez-Vous Besoin Des Deux?

Si vous magasinez pour de nouveaux ustensiles de cuisine, vous vous demandez peut-être:

Quelle est la différence entre une marmite et une marmite? Avez-vous besoin des deux? Ou un est-il assez polyvalent pour la plupart des cuisines?

Si vous vous posez ces questions, vous êtes au bon endroit.

Dans cette comparaison des marmites et des marmites, vous apprendrez en quoi elles diffèrent par leur construction, leurs performances, leur polyvalence, leur prix et plus encore.

À la fin, vous aurez tous les faits nécessaires pour décider de la batterie de cuisine dont vous avez besoin (ou si vous avez besoin des deux).

Utilisez les liens ci-dessous pour naviguer dans la comparaison:

• Qu’est-Ce qu’une Marmite ?
• Qu’est-ce qu’une Marmite?
• Marmite vs Marmite: Tableau Comparatif
• Construction et Matériaux
• Test de Conduction thermique
• Test de Rétention thermique
• Polyvalence
• Stockage
• Prix
• Résultat net: Avez-vous besoin d’un stock Marmite, Marmite, ou les deux ?

Qu’est-ce qu’une Marmite?

Fidèles à leur nom, les marmites sont traditionnellement utilisées pour brasser du bouillon ou du bouillon d’os.

Cela nécessite que les stocks soient sensiblement plus grands que votre pot moyen, avec une base mince, un diamètre large et des côtés droits pour contenir de grandes quantités de liquide.

Bien que la plupart des marmites aient des côtés hauts, elles sont de différentes tailles. Par exemple, la marmite entièrement revêtue (photo ci-dessous) a des parois plus courtes et une ouverture plus large.

Les côtés sont droits pour contenir de grandes quantités de liquide.Les stocks

comportent deux poignées d’assistance rivetées de chaque côté. Ils viennent avec un couvercle léger avec une autre poignée sur le dessus.

Les stocks ont tendance à être l’un des plus gros ustensiles de cuisine que vous trouverez dans la cuisine moyenne. Leur capacité varie d’aussi peu que quatre litres, jusqu’à 20 litres.

Qu’est-ce qu’une Marmite?

Les fours hollandais sont nommés pour leur association avec les artisans des Pays-Bas du XVIIIe siècle. Ces pots en fonte sont épais et robustes, avec un couvercle épais pour retenir l’humidité.

Avec la possibilité de faire des soupes, des ragoûts, des sauces, des braisages et même du pain, les fours hollandais sont incroyablement polyvalents.

Ces pots sont idéaux pour la cuisson lente en raison de la rétention de chaleur exceptionnelle et de la capacité de sceller l’humidité pendant le processus de cuisson. Ils vont au four et au four et sont dotés de deux poignées latérales pour un transfert en toute sécurité entre la cuisinière et le four.

Les fours hollandais sont tous d’une seule pièce; les poignées et le pot sont coulés ensemble pendant le processus de fabrication.

La plupart des fours hollandais sont revêtus d’émail coloré, ce qui les rend non seulement esthétiques, mais fournit également une surface de cuisson non réactive et résistante aux bâtonnets.

La combinaison de l’esthétique et de la rétention de la chaleur fait des fours hollandais des récipients de cuisson et de service populaires.

Marmite contre Marmite: Tableau comparatif

Reportez-vous au tableau ci-dessous pour une comparaison rapide entre marmites et marmites.

	Marmite	Marmite
Usage principal	Bouillon, bouillon, soupes	Cuisson lente (braisés, ragoûts, piments, etc.)
Construction	Acier inoxydable (entièrement plaqué ou lié aux chocs)	Fonte émaillée ou nue
Conduction thermique	Chauffe nettement plus rapidement	Lente à chauffer
Rétention de chaleur	Refroidit plus rapidement	Rétention de chaleur supérieure
Polyvalence	Concentration liquide (ébullition, mijotage, cuisson à la vapeur), plaque de cuisson uniquement	Compatible avec la plaque de cuisson et le four, idéal pour les soupes, les sauces, les viandes, le pain, la friture
Compatible avec Fours	Non	Oui
Poids (5.option de 5 pintes)	5 livres	12 livres
Stockage	Facile à empiler d’autres casseroles à l’intérieur	Lourd, l’émail peut s’écailler lorsqu’il est empilé, plus difficile à ranger
Prix	Moins cher (vérifiez les prix des marques les plus vendues)	Plus cher (vérifiez les prix des marques les plus vendues)

Construction et matériaux

La plupart des fours hollandais sont fabriqués à partir de fonte émaillée lourde qui a été cuite dans ce qu’on appelle un “moule à sable.”

Vous pouvez trouver des fours en fonte nue (sans revêtement en émail) et en acier inoxydable, mais ils sont rares.

Les marmites sont presque toujours en acier inoxydable, mais vous pouvez également trouver des options en cuivre ou en aluminium.

En comparant les deux, vous remarquerez immédiatement que les marmites sont nettement plus épaisses que les marmites.

La fonte a une teneur élevée en carbone, ce qui ajoute de la résistance, mais la rend également fragile et rigide (non malléable). Pour contrer la fragilité et augmenter la durabilité, les parois des marmites doivent être plus épaisses.

En revanche, l’acier inoxydable est beaucoup plus malléable et non cassant. Par conséquent, les parois des marmites en acier inoxydable n’ont pas besoin d’être aussi épaisses, et les fabricants d’ustensiles de cuisine peuvent emboutir ou filer de fines feuilles d’acier collé en forme.

Les marmites en acier inoxydable peuvent être fabriquées avec une construction en acier entièrement revêtue ou une base collée aux chocs avec des côtés en acier.

La différence réside dans le fait que les marmites entièrement revêtues ont plusieurs couches collées (généralement de l’acier à l’extérieur et à l’intérieur avec un noyau en aluminium conducteur), tandis que les stocks collés aux chocs ont des côtés en acier monocouche et un fond en couches.

Les marmites entièrement revêtues chauffent plus uniformément, grâce à leur base et à leurs côtés conducteurs. L’inconvénient est qu’ils sont beaucoup plus chers. A titre de comparaison, voici les prix relatifs sur Amazon:

• Marmite en Acier inoxydable entièrement plaquée
• Marmite en acier inoxydable collée aux chocs

Test de conduction thermique

En raison de leurs parois plus minces et de leur construction globalement plus légère, les marmites chauffent plus rapidement que les fours hollandais.

Mais combien plus vite chauffent-ils?

Pour le savoir, j’ai effectué un test simple.

Après avoir versé exactement trois tasses d’eau froide dans une marmite en fonte émaillée et une marmite en acier inoxydable entièrement revêtue, j’ai placé chacune sur des brûleurs de taille égale et tourné le feu à haute température.

Mon objectif était de voir combien de temps chacun mettait à faire bouillir l’eau. Voici les résultats:

	Marmite	Marmite
Temps pour les premières bulles	2 minutes et 25 secondes	1 minute et 31 secondes
Temps d’ébullition	3 minutes et 6 secondes	2 minutes et 5 secondes

Comme vous pouvez le voir, la marmite a fait bouillir l’eau environ une minute plus vite, ce qui représente une différence de 33%.

Cela peut ne pas sembler une grande différence, mais si vous exécutez la même expérience avec plus d’eau, disons 10 tasses, il faut encore plus de temps pour que chacune chauffe, et l’écart entre le temps de cuisson de la marmite et de la marmite devient plus large.

Test de rétention de chaleur

Les fours hollandais excellent pour retenir la chaleur, ce qui rend le processus de cuisson plus prévisible et nécessitant peu d’entretien. C’est pourquoi les fours hollandais sont idéaux pour une cuisson lente.

Mais comment la rétention de chaleur des marmites se compare-t-elle aux marmites?

Après avoir enregistré le temps qu’il a fallu à chaque récipient pour faire bouillir l’eau, j’ai mené une autre expérience simple pour voir à quel point les fours hollandais retiennent mieux la chaleur.

J’ai retiré chaque casserole du feu et je l’ai mise de côté. Après cinq minutes, j’ai mesuré la température de l’eau.

L’eau dans la marmite mesurait 120,7 °F.

L’eau dans la marmite mesurait 131,5 °F, soit une différence de 9 %.

Après encore cinq minutes (dix minutes au total), j’ai mesuré à nouveau.

À ce stade, l’eau dans la marmite mesurait 103,0 °F.

L’eau dans la marmite mesurait 112,2 ° F, ce qui représente, encore une fois, une différence d’environ 9%.

La clé à retenir est que les marmites retiennent mieux la chaleur que les marmites. En fait, les marmites retiennent la chaleur environ 9% mieux que les marmites, selon mes tests.

Polyvalence

Bien que la polyvalence d’une marmite ou d’une marmite varie en fonction de sa qualité et de la marque ou du fabricant, il existe des différences fiables entre les deux.

La construction épaisse, généralement en fonte, des fours hollandais signifie qu’ils sont conçus pour être utilisés à la fois sur les cuisinières et dans le four.

Ils ont tendance à avoir une cote de sécurité élevée en matière de température et sont suffisamment larges pour être utilisés pour une grande variété de plats, y compris le ragoût, le braisage, l’ébullition, la friture, la torréfaction et la cuisson.

Les marmites, en comparaison, ne sont destinées qu’à être utilisées sur une cuisinière. Ils sont idéaux pour le bouillon, le bouillon d’os, les soupes, les pâtes, les pommes de terre, les légumes cuits à la vapeur et tout autre plat lourd en liquide.

La seule mise en garde est que les fours hollandais ont tendance à être plutôt lourds et difficiles à manœuvrer lorsqu’ils contiennent une quantité importante de liquide — gardez cela à l’esprit si vous prévoyez d’utiliser le vôtre pour des soupes, des ragoûts ou d’autres recettes riches en liquides.

Dans l’ensemble, si vous recherchez la polyvalence, la marmite est la voie à suivre.

Stockage

En raison de leur volume global, les fours hollandais peuvent être difficiles à stocker. Les couvercles lourds, la largeur importante et les poignées importantes prennent beaucoup de place et rendent ces pots un peu difficiles à manœuvrer et à organiser.

Vous devez également faire attention à l’endroit où vous stockez les fours hollandais. Un four hollandais standard de 5,5 pintes pèse 12 livres, ce qui n’est pas idéal pour être suspendu à une grille ou à une étagère fragile. Une marmite du même volume, en revanche, ne pèsera qu’environ cinq livres.

De plus, le revêtement en émail d’une marmite peut s’écailler ou se rayer si vous la frappez contre d’autres casseroles ou essayez d’y ranger d’autres ustensiles de cuisine.

Dans la plupart des cas, les pots d’arrêt sont plus faciles à stocker car ils sont plus légers, plus fins et vous pouvez empiler d’autres morceaux à l’intérieur.

Prix

Les marmites sont généralement plus chères que les marmites. Mais, il y a une quantité décente de variation de prix par fabricant, matériau et détaillant.

Par exemple, une marmite en acier inoxydable entièrement plaquée fabriquée par une marque haut de gamme – comme All—Clad ou Demeyere – peut avoir un prix comparable à celui d’une marmite en fonte émaillée.

Malgré tout, si vous achetez une marmite d’une marque haut de gamme telle que Le Creuset, vous pouvez vous attendre à payer jusqu’à cinq fois plus que ce que vous paieriez pour une marmite d’une marque telle que Cuisinart.

L’essentiel est que le prix des fours hollandais varie énormément, et avoir un budget à l’esprit avant de commencer à magasiner est une décision intelligente.

Ce tableau comparatif des prix devrait vous donner une base solide pour commencer:

Bottom Line: Avez-vous besoin d’une Marmite, d’une marmite, ou des deux?

Maintenant que vous connaissez les similitudes et les différences entre les marmites et les marmites, il est temps de décider laquelle convient le mieux à votre cuisine.

Pour résumer, les principales différences entre les marmites et les marmites sont les suivantes:

Les marmites sont hautes et assez larges avec une base et des parois minces, tandis que les marmites sont épaisses, larges et courtes.

Les fours hollandais sont construits avec des matériaux plus lourds tels que la fonte émaillée ou nue, tandis que les marmites sont fabriquées à partir de matériaux plus légers comme l’acier inoxydable et l’aluminium.

Les marmites sont meilleures pour conduire la chaleur (elles chauffent plus rapidement), tandis que les fours hollandais offrent une excellente rétention de la chaleur (retenir la chaleur une fois retirée de la source).

Les marmites sont plus polyvalentes, car vous pouvez les utiliser sur une cuisinière ou dans un four, mais elles sont plus difficiles à ranger. Les marmites sont plus faciles à stocker mais se limitent aux repas riches en liquides.

De manière générale, les marmites sont plus chères que les marmites, mais il existe des variations importantes selon la marque, le détaillant, la qualité et le matériau.

Si vous avez de l’espace et le budget, ma recommandation est d’acheter à la fois une marmite et une marmite.

Si vous ne souhaitez acheter qu’une de ces options, optez pour une marmite. Sa polyvalence signifie que vous en aurez plus pour votre argent. Les marmites sont idéales pour les soupes, les pâtes ou d’autres recettes contenant beaucoup de liquide, mais elles sont autrement plus limitées qu’une marmite.

Le Creuset est, de loin, la meilleure marque de marmite, mais ses produits sont très chers (voir sur Amazon). Si Le Creuset est hors de votre budget, consultez ces alternatives de haute qualité mais beaucoup plus abordables.

Pour les marmites, je recommande All-Clad et Made In. Les deux sont fabriqués en Amérique avec de l’acier inoxydable entièrement revêtu de qualité supérieure. Découvrez des marmites toutes habillées sur Amazon et Faites en marmites sur MadeInCookware.com, ou lisez ma comparaison des deux marques pour en savoir plus.