Nourriture de la Forêt Amazonienne: 11 Plats Traditionnels À Manger

La forêt Amazonienne gagne rapidement une reconnaissance internationale pour sa cuisine vibrante et en constante évolution. Son incroyable biodiversité donne naissance à une étonnante variété d’ingrédients frais et exotiques, dont beaucoup sont relativement inconnus en dehors de la région.

Bien que la plupart des voyageurs viennent pour la faune, un autre point fort d’une visite en Amazonie est la chance de goûter à de nombreux plats parmi les meilleurs de la région, certains traditionnels et d’autres avec une touche plus moderne, mais tous s’inspirant fortement des ingrédients locaux et des saveurs uniques de la forêt tropicale environnante.

Voici un aperçu des ingrédients typiques de la nourriture de la forêt amazonienne et une liste de nos plats amazoniens préférés à essayer:

Plats de poisson

Compte tenu de la taille de l’Amazone et de ses affluents, il n’est pas surprenant que les poissons d’eau douce constituent la principale source de protéines dans l’alimentation amazonienne. La variété de poissons que l’on trouve dans la région est presque illimitée, mais il y a quelques favoris fermes qui sont particulièrement savoureux et qui ont longtemps été considérés comme des piliers de la cuisine de la région.

Tous les poissons que vous rencontrerez en Amazonie seront probablement extrêmement frais et savoureux. Vous rencontrerez généralement du poisson dans une grande variété de formes et de plats, grillés, frits, cuits à la vapeur ou mélangés à une myriade de sauces et de ragoûts différents. Il est également très courant de combiner du poisson avec des tomates, du lait de coco ou du tucupi (une sauce jaune à base de jus de manioc populaire dans tout le nord du Brésil).

Au Pérou, la paiche (l’un des plus gros poissons d’eau douce au monde) est une option très populaire et de remplissage, avec une texture charnue qui n’est pas différente du steak. Attraper l’un de ces poissons précieux peut suffire à faire vivre une grande famille pendant une semaine entière. Parmi les autres poissons exceptionnellement délicieux à surveiller, citons le pirarucu, le tambaqui, le jaraqui et le surubim.

Patarashca de Doncella; Poisson-Chat Tigre Grillé Enveloppé dans une feuille de Bijao

Patarashca

La Patarashca est un plat très réputé, composé de poisson grillé avec une variété de légumes tels que des oignons, des tomates, des piments et coriandre, le tout enveloppé et cuit à la perfection dans une grande feuille de bijao.

Tacacá, Typique de L’Amazonie

Tacacá

Gardez également un œil sur le Tacacá, une délicieuse soupe de crevettes de la région du Pará au Brésil souvent servie comme nourriture de rue. C’est un bouillon à base de manioc sauvage, de jambu (une variété indigène de paracresse) et de petits poivrons jaunes.

Plats de viande

Bien que moins répandus compte tenu de la nature de la région, il existe toujours une grande variété de plats de viande de remplissage parmi lesquels choisir. Cecina (porc) est peut-être le plus commun.

Le Manicoba Est Un Plat Traditionnel De la Cuisine Brésilienne

Le Maniçoba

Au Brésil, le maniçoba, est un plat à base de feuilles de la plante du manioc (qui doivent être mijotées pendant sept jours pour éliminer l’acide cyanhydrique toxique ) combiné avec divers morceaux de bacon, de saucisses et d’autres types de porc salé.

Canard À la Sauce Tucupi Et Poivre

Pato No Tucupi

Le plat le plus célèbre de l’Amazonie brésilienne est peut-être le pato no tucupi (canard servi dans une sauce tucupi au goût exotique), un favori local traditionnel particulièrement populaire pendant les périodes de vacances. Le canard est rôti, râpé et cuit avec de l’ail, de la chicorée, du basilic et du tucupi, puis servi sur du riz avec du piment fort et une pincée de farine de manioc fermentée.

Juane, Plat Traditionnel Péruvien

Juane

Pendant ce temps, au Pérou, vous rencontrerez forcément le Juane, une spécialité populaire dans toute la région de la jungle. Bien qu’il ne soit pas toujours fait avec de la viande (les versions à base de poisson et de légumes sont également courantes), ce plat à ne pas manquer se compose généralement de poulet, de riz, d’olives, d’œufs durs et de curcuma, le tout bien enveloppé dans des feuilles de bananier, laissé à ébullition et souvent servi avec du plantain frit.

Le Plat Traditionnel Amazonien De Cecina et Tacacho

Tacacho Con Cecina

Le Tacacho est une spécialité d’Iquitos et de l’Amazonie Péruvienne au sens large, très populaire au petit-déjeuner. Les bananes plantains sont grillées ou bouillies, pelées, puis écrasées dans un mortier avec de petits morceaux de couenne de porc, de saindoux et beaucoup de sel qui sont ensuite façonnés en boules ou en galettes. Ils sont ensuite servis avec de la cecina, du porc séché et fumé à base d’épices traditionnelles de la jungle.

Manioc, Yuca, Manioc, Mandioca, Tapioca

Manioc

Aussi communément appelé manioc ou yucca, le manioc est le légume-racine féculent omniprésent de la région. Traditionnellement, il est la principale source de glucides pour les Amazoniens, remplissant la niche de la pomme de terre. Dans le nord-est brésilien, est généralement transformé en farine de manioc en râpant et en étant laissé sécher sous le soleil, et est à peu près utilisé dans tout. Le manioc est un élément central de nombreux plats populaires tels que le maniçoba et le pato no tucupi, spécialités brésiliennes soulignées ci-dessus. Vous trouverez également cet ingrédient délicieux servi sous forme de grosses frites succulentes, dans des ragoûts ou en tranches fines comme une excellente alternative aux frites.

Délicieuse Collation Brésilienne De Mandioca

Bolinho de Macaxeira

Cette délicieuse collation brésilienne est souvent servie en apéritif et tient parfaitement dans votre bouche. Le manioc cuit est ensuite écrasé et farci de fromage et frit dans de l’huile chaude pour créer des boulettes de manioc qui cachent une garniture au fromage suintante à l’intérieur.

Plantains frits faits maison

Plantains

Les plantains sont un fruit non mûr semblable aux bananes, mais pas sucré, et ne peuvent être consommés qu’après la cuisson à la vapeur, à l’ébullition ou à la friture (ils ne peuvent pas être consommés crus). Dans un plat salé, ils ont une texture et une saveur similaires aux pommes de terre, et en effet leur nature féculente les rend plus semblables à un légume qu’à un fruit du point de vue de la cuisson. Les plantains sont populaires dans une grande variété de desserts, souvent frits et combinés avec des fruits sucrés.

Patacon Ou Toston, Morceaux de Plantain Vert Frits Et Aplatis

Patacones

C’est probablement la façon la plus courante de servir de la banane plantain, sous forme de chips doubles cuites croustillantes à l’extérieur et molles à l’intérieur. La technique consiste à utiliser des plantains très verts, à les éplucher et à les couper en deux ou trois parties. Ils sont ensuite partiellement cuits dans de l’huile chaude, puis écrasés à plat, puis frits jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Fruits de Cupuacu

Fruits

La jungle amazonienne regorge d’un grand nombre de fruits sucrés, succulents et exotiques utilisés pour fabriquer une grande variété de boissons, de desserts et de sauces colorés. La baie d’açaí chargée d’antioxydants au Brésil a acquis une notoriété mondiale en tant que superaliment. Pendant ce temps, de nombreux autres fruits tels que l’acérola, la graviola ou le cupuaçú. rester relativement peu familier à la plupart des étrangers. Au Pérou, l’un des super fruits amazoniens les plus populaires est le camu camu, qui contient une quantité étonnante de vitamine C. Tous ces fruits sont utilisés pour faire des cocktails, des glaces, des jus de petit-déjeuner, et même incorporés dans des plats salés pour créer des combinaisons de saveurs exotiques et inattendues.

Glace Cupuaçú

Ce fruit brésilien est le cousin moins connu et acidulé du cacao. Il a un parfum presque d’ananas et une saveur chocolatée et fait de délicieuses glaces (ou tout autre type de dessert d’ailleurs). Tout ce qu’il faut, c’est un mélangeur, du lait condensé, des limes et du cupuaçú congelé.

Paire de Gros Ara de Couleur Rouge Sur Un Palmier

Palmier

Une mention spéciale doit aller aux palmiers amazoniens, dont les matériaux constitutifs sont utilisés pour tout, de la construction à la cuisine et à la cuisine. En ce qui concerne la cuisson, leurs feuilles sont souvent utilisées pour lier et envelopper de nombreux ingrédients ensemble avant la cuisson de diverses manières, leurs huiles naturelles et leur parfum complétant les assaisonnements complexes piégés à l’intérieur. D’un point de vue culinaire, le succulent cœur de palmier que l’on trouve à l’intérieur constitue la base de nombreuses salades de la région.

Cœur De Pacl Frais Avec Salade d’Huile de Noix Brésilienne

Salade de Chonta

Faite de cœurs de palmier crus coupés en ficelles comme des fettucini et assaisonnée d’épices locales, cette salade peut sembler simple, car elle ne comprend généralement aucun autre légume, mais elle est extrêmement fraîche et débordant de saveur. C’est une excellente option pour les végétariens.

Piment Charapita

Poivrons

Les espèces du genre Capsicum, auxquelles appartiennent tous les poivrons, sont originaires de la forêt amazonienne. Ici, vous trouverez la plus grande concentration d’espèces de poivrons sauvages, y compris le poivron rouge d’Amazone, avec sa saveur légère et ardente avec des notes de céleri, et l’ají charapita, un minuscule poivre 10 fois plus chaud qu’un jalapeño. Ils sont utilisés pour pimenter les plats de riz, de yuca et de plantain et sont à la base de nombreuses sauces.

Salsa à la tomate Charapita

Commune à l’Amazonie péruvienne, cette sauce est un accompagnement populaire de nombreux plats amazoniens et consiste à mélanger des tranches d’oignon cru, des tomates, du jus de citron vert et de citron, un peu de coriandre, et n’importe où entre une cuillère à café et une cuillère à soupe de sauce chili à base de poivre charapita, en fonction de l’épicé que vous l’aimez.

Avons-nous aiguisé votre appétit pour une visite en Amazonie? Si vous avez la chance de faire une croisière sur l’Amazone, vous aurez la chance de goûter quotidiennement à la nourriture traditionnelle de la forêt amazonienne, avec leurs menus authentiques utilisant les ingrédients locaux les plus frais. Si vous vous dirigez vers le Pérou mais que vous n’allez pas en Amazonie, vous pouvez envisager de visiter Ámaz de Lima, le restaurant amazonien du célèbre chef Pedro Miguel Schiaffino, qui est également le chef consultant des bateaux fluviaux Aria Amazon et Aqua Nera.