Nourriture espagnole: 45 Plats traditionnels à rechercher en Espagne

À mon avis, l’Espagne est l’un des meilleurs pays au monde pour la nourriture. Il abrite une cuisine influente qui a donné naissance à des plats attrayants au niveau mondial comme la paella, les tapas et les churros.

Ayant grandi aux Philippines, la cuisine espagnole nous est très familière. De nombreux plats philippins ont été introduits par l’Espagne ou adaptés de la cuisine espagnole comme l’arroz caldo, le pochero, l’afritada et les ensaymadas.

Lors de notre dernier voyage en Europe, nous avons consacré plus de la moitié de notre temps à l’Espagne afin de pouvoir vraiment nous plonger dans la cuisine espagnole et essayer autant de plats espagnols traditionnels que possible.

Nous avons visité des villes gastronomiques espagnoles de premier plan comme Barcelone, Madrid, Grenade et Saint-Sébastien, ainsi que des destinations moins connues mais tout aussi délicieuses comme Logroño et Oviedo pour élaborer ce guide gastronomique espagnol avec 45 plats incontournables en Espagne.

Si vous prévoyez un voyage dans la péninsule ibérique et que vous cherchez la meilleure nourriture d’Espagne, ce guide alimentaire espagnol vous donnera de quoi vous réjouir.

QU’EST-CE QUE LA CUISINE TRADITIONNELLE ESPAGNOLE?

L’Espagne est le plus grand producteur d’huile d’olive au monde. Il favorise fortement la cuisine espagnole et est utilisé comme base dans de nombreux sofritos ou sauces aux légumes.

L’ail est un ingrédient universel dans la cuisine espagnole, tandis que certaines des herbes et épices les plus essentielles comprennent le safran, le piment, l’origan, le romarin et le persil. Le poulet et le porc sont les plus courants, bien que différents types de volaille, de viande et de fruits de mer soient consommés régulièrement en Espagne.

Plus que la nourriture espagnole elle-même, ce que j’ai trouvé le plus fascinant, ce sont les habitudes alimentaires des gens. Les Espagnols dînent tard, vers 21h-22h, car ils ont de longs déjeuners qui prennent entre 2 et 3 heures.

Les déjeuners en Espagne commencent généralement vers 14 heures, il est donc habituel que les entreprises ferment pendant plusieurs heures dans la journée. Les déjeuners ne prennent qu’une heure environ, mais les Espagnols aiment participer aux sobremesas. Cela fait référence à la pratique de rester à table et de socialiser après un repas copieux.

Des sobremesas aux sauts de bar à pintxos en passant par l’apéritif, cette composante sociale est ce qui définit en grande partie la culture culinaire espagnole. C’est un trait que beaucoup d’anciennes colonies espagnoles comprennent très bien.

Nous l’avons après tout, d’Espagne.

PLATS TRADITIONNELS ESPAGNOLS INCONTOURNABLES

TAPAS / PINTXOS

Tapas désigne une famille d’apéritifs ou de collations populaires dans la cuisine espagnole. Ils sont l’un des aliments espagnols les plus connus, donc plus de la moitié de ce guide se compose de ces petits plats que vous pouvez déguster dans toute l’Espagne.

Les pintxos font référence à un type de tapas populaire dans les régions du nord de l’Espagne comme le Pays Basque, La Rioja, la Cantabrie, les Asturies et la Navarre. Ils sont généralement brochés sur un morceau de pain blanc avec un cure-dent pour maintenir les ingrédients en place.

Aceitunas

Comme décrit, l’Espagne est le plus grand producteur d’huile d’olive au monde, il s’ensuit donc que les aceitunas ou olives sont l’une des tapas les plus courantes. Ils sont généralement servis marinés et peuvent être farcis d’une garniture d’anchois ou de poivrons rouges.

Tortilla Española

Tortilla española ou tortilla de patatas est l’un des aliments espagnols les plus connus. Il fait référence à une omelette espagnole traditionnellement faite avec des œufs, des pommes de terre et de l’huile d’olive.

La tortilla española est souvent servie en tapas ou en accompagnement. Il peut être fait avec des oignons, bien que l’ajout d’oignons soit souvent controversé. Depuisles collistas (sans-oncologues) croient que les oignons n’ont pas leur place dans une authentique tortilla espagnole.

Patatas Bravas

Patatas bravas ou papas bravas est une tapa espagnole populaire ou un plat d’accompagnement à base de pommes de terre blanches coupées en morceaux ou en cubes irréguliers. Ils sont frits dans de l’huile d’olive et servis avec de la salsa brava et de la mayonnaise ou de l’aïoli. La salsa brava fait référence à une sauce tomate espagnole légèrement épicée à base de paprika.

Les Patatas bravas sont originaires de Madrid, bien qu’elles soient devenues l’un des plats de tapas les plus populaires d’Espagne.

Calcots

Un calcot est une variété d’échalotes populaires dans la cuisine catalane espagnole. Ils ressemblent aux poireaux et sont plus gros et de saveur plus douce qu’un oignon vert typique.

En Espagne, les calcots sont récoltés entre novembre et avril et sont mieux consommés pendant la saison de la calcotada, qui se produit vers février et mars. Nous avons visité Barcelone fin avril et avons eu la chance d’attraper la fin de la saison qui est souvent prolongée en raison de sa popularité.

Les calcots sont généralement grillés sur un feu ouvert et enveloppés dans du papier journal pour les garder tendres. Ils sont servis sur des carreaux de terre cuite chauds et consommés avec une sauce salvitxada à base d’amande, de tomate, d’ail, de poivre, de vinaigre et d’huile d’olive.

Les calcots que j’avais ci-dessous étaient frits dans de la pâte, probablement après avoir été grillés, et servis avec une salsa brava légèrement épicée.

Poivrons Padron

Les poivrons Padron sont un type de poivre espagnol qui pousse dans la municipalité de Padron en Galice. Protégé par le droit de l’UE, il s’agit d’un produit alimentaire d’Appellation d’Origine Protégée (AOP) sous le nom de Pimiento de Herbón.

Les poivrons Padron sont petits, d’environ 5 cm (2 pouces) de longueur, et généralement de couleur vert vif à vert jaune, bien qu’ils puissent également être rouges. Ce qui les rend intéressants, c’est qu’environ 10 à 25% des poivrons padron sont naturellement chauds tandis que le reste est doux.

Le fait qu’un poivron mûrisse pour être chaud ou doux est lié à la quantité d’eau et de lumière solaire qu’il reçoit au fur et à mesure de sa croissance. Jusqu’à ce que vous le mangiez, il n’y a aucun moyen de savoir si un poivre en particulier sera doux ou chaud.

Les poivrons Padron sont habituellement frits dans de l’huile d’olive jusqu’à ce que la peau se cloques et que le poivre s’effondre. Ils sont saupoudrés de gros sel et souvent consommés avec du pain comme tapas.

Pintxos de Txampis

Il existe de nombreux types délicieux de pintxos à Saint-Sébastien, mais les pintxos de txampis ou pintxos aux champignons sont l’un de nos favoris. Il fait référence à un type de pintxo fabriqué avec une pile de deux ou trois chapeaux de champignons cremini farcis de crevettes.

Vous pouvez trouver des pintxos de txampis dans certains bars de Saint-Sébastien, mais les meilleurs sont fabriqués à Logroño. Quelques habitants espagnols nous ont dit que Logroño maîtrisait vraiment ce plat et ils ne plaisantaient pas. Dégoulinant d’ail et de beurre, ils sont absolument délicieux et l’une des meilleures tapas ou pintxos que nous ayons eues en Espagne.

Logroño est la capitale de la province de La Rioja et située à environ deux heures au sud de Saint-Sébastien. Si vous êtes à l’aise de louer une voiture, je vous recommande vivement d’y passer un après-midi. Vous pouvez consulter notre guide des pintxos de Logroño pour des suggestions sur quoi et où manger.

Queso de Cabrales

Le Queso de Cabrales est un type de fromage bleu espagnol fabriqué par des producteurs laitiers ruraux des Asturies. Il peut être fait avec du lait de vache pur non pasteurisé, ou mélangé avec du lait de chèvre et / ou de brebis pour donner au fromage un goût plus fort et plus épicé.

Mis à part sa saveur, ce qui rend le Queso de Cabrales intéressant, c’est la façon dont il est produit. Il est fabriqué exclusivement avec du lait provenant de troupeaux élevés dans la chaîne de montagnes des Picos de Europa.

Après avoir été laissé durcir et durcir dans des moules cylindriques pendant environ deux semaines, le fromage est vieilli pendant deux à cinq mois supplémentaires dans des grottes calcaires naturelles.

L’humidité élevée (90%) et la température fraîche (7-13 ° C / 45-55 ° F) favorisent la croissance des moisissures au pénicillium, ce qui provoque la formation de veines bleu-vert dans tout le fromage. C’est ce qui donne au fromage sa saveur caractéristique.

Comme le Roquefort et le Gorgonzola, le Queso de Cabrales est un célèbre fromage bleu européen bénéficiant d’une Appellation d’Origine Protégée.

Anchoas / Boquerones

Les anchoas et les boquerones sont des aliments espagnols populaires que vous pouvez déguster dans toute l’Espagne. Ils font tous deux référence à des plats de tapas espagnols à base d’anchois.

Si je comprends bien, les anchois font référence aux anchois salés tandis que les boquerones font référence aux anchois frais ou non cuits. Les filets les plus foncés ci-dessous sont les anchoas tandis que les plus clairs sont les boquerones, ou plus précisément, les boquerones en vinagre (marinées au vinaigre). La version frite des boquerones s’appelle boquerones fritos.

Gambas al Ajillo

Gambas al ajillo est l’un des aliments espagnols les plus populaires. Il est bien connu même en dehors de l’Espagne et fait référence à un plat espagnol populaire de crevettes sautées avec beaucoup d’ail et d’huile d’olive. Le terme gambas al ajillo se traduit par “crevettes à l’ail” ou “crevettes à l’ail”.

Gambas al ajillo est souvent servi avec une miche de pain croustillant espagnol que vous pouvez utiliser pour éponger l’huile d’olive à l’ail.

Chipirones Fritos

Les Chipirones fritos ne sont peut-être pas aussi connus que les gambas al ajillo, mais ils sont tout aussi délicieux. Il fait référence à un plat de tapas espagnols de calmars en pâte et frits ou de petites seiches. Ils sont servis avec un quartier de citron et sont particulièrement populaires dans les régions du sud de l’Espagne.

Mejillones

Mejillones est le mot espagnol pour les moules. C’est un ingrédient populaire pour les tapas et peut être préparé de plusieurs façons, comme les mejillones en escabeche (marinées), les mejillones al vapor (cuites à la vapeur), les mejillones à la marinera (sauce marinera) et les mejillones rellenos (farcies).

Navajas

Navajas est le mot espagnol pour les palourdes de rasoir. En Espagne, ils sont généralement servis “à la plancha”, ce qui signifie qu’ils sont grillés sur une plaque de métal plate. Ils sont cuits avec de l’huile d’olive, de l’ail et du persil frais et servis avec un quartier de citron.

Bacalao

Le Bacalao est l’un des aliments portugais les plus populaires, mais il est également largement consommé en Espagne. Il fait référence à la morue salée qui peut être préparée de plusieurs façons, certaines des plus populaires étant bacalao con tomate (sauce tomate), bacalao a la Vizcaina (mijoté) et bacalao al pil pil (avec de l’ail et de l’huile d’olive).

Dans les bars à tapas, nous avons servi du bacalao en croquetas, en beignets ou garni de morceaux de pain. Sur la photo ci-dessous, de gros morceaux de pintxos de bacalao provenant d’un bar de Logroño.

Pulpo a la Gallega

Le Pulpo a la gallega (ou polbo a feira) désigne un plat traditionnel de poulpe bouilli de style galicien servi avec une généreuse quantité de paprika.

Pour faire du pulpo à la gallega, le poulpe est bouilli dans un chaudron de cuivre pendant 40 à 90 minutes jusqu’à obtenir une texture ni caoutchouteuse ni trop cuite, semblable aux pâtes al dente. Il est ensuite coupé en petits morceaux avec des ciseaux et saupoudré de gros sel, de paprika sucré et épicé et arrosé d’huile d’olive.

Ce plat populaire espagnol est traditionnellement servi sur une assiette en bois avec du pain et apprécié avec du vin rouge.

Percebes

Ces étranges créatures ressemblant à des griffes sont appelées percebes ou bernacles à col de cygne. Comme pulpo a la gallega, ils sont un délice en Galice et le long de la côte portugaise.

Les Percebes sont surnommés “Les doigts de Lucifer” en raison de leur apparence diabolique et du fait qu’ils sont notoirement difficiles à récolter. Ils poussent sur des rochers escarpés dans la zone intertidale de l’océan où les vagues qui s’écrasent les alimentent en plancton. Ils sont impossibles à cultiver, alors les plongeurs de percebes doivent risquer leur vie et leurs membres pour les récolter.

Nous avons eu des percebes plusieurs fois en Espagne et au Portugal et ils étaient toujours préparés de la même manière – bouillis dans de l’eau de mer et servis tels quels. Pour manger, vous pressez la bernache en bas pour que la chair sorte du haut. Ils ont le goût de l’océan et ont une texture charnue et ferme semblable aux escargots de mer.

Jamon Iberico de Bellota

Le Jamon iberico désigne un type de jambon espagnol séché à sec fabriqué à partir de porcs ibériques ou ibériques noirs. C’est l’un des jambons séchés les meilleurs et les plus recherchés au monde, célèbre pour sa texture lisse et son riche goût salé-sucré.

La meilleure qualité de jamon iberico est connue sous le nom de jamon iberico de bellota. Il est fabriqué à partir de porcs ibériques qui errent librement dans les forêts de chênes d’Espagne et du Portugal et se nourrissent presque exclusivement de glands.

Le Jamon iberico de bellota est affiné pendant 36 mois et peut être fabriqué à partir de porcs ibériques de race pure ou non. Le jamon iberico Black label est fabriqué à partir de porcs 100% de race pure et est considéré comme le meilleur type de jamon espagnol.

Comme la paella, le jamon iberico est l’un des aliments espagnols les plus connus et les plus recherchés. C’est un plat que vous devez absolument essayer en Espagne.

Chorizo

Le chorizo fait référence à une saucisse fumée fermentée et séchée populaire dans la cuisine espagnole. Il est généralement fabriqué à partir de porc haché grossièrement et de graisse de porc assaisonnée d’ail, de piment et de sel.

Il existe des centaines de variétés de chorizo espagnol, bien qu’elles soient généralement classées comme épicées (picante) ou sucrées (dulce) selon le type de pimenton utilisé. Ils peuvent être courts ou longs, durs ou mous, et peuvent être consommés comme tapas ou utilisés comme ingrédient dans d’autres plats espagnols.

Albondigas

Albondigas fait référence aux boulettes de viande espagnoles. On pense qu’il s’agit d’un plat berbère ou arabe qui a été introduit en Espagne pendant la période de domination musulmane. Le terme albondigas est dérivé du mot arabe “al-bunduq” qui signifie noisette ou petit objet rond.

Les albondigas espagnoles sont généralement préparées à partir de porc ou de bœuf et servies dans une sauce tomate, soit comme tapas, soit comme plat principal.

Croqueta

La croqueta est l’un des plats de tapas les plus populaires de la cuisine espagnole. Il fait référence à une croquette espagnole généralement préparée avec une sauce béchamel épaisse panée et frite.

Les croquetas sont généralement remplies de jamon, de poulet ou de bacalao, mais elles peuvent être farcies avec n’importe quel nombre d’ingrédients. Vous pouvez trouver des croquetas moins traditionnelles faites avec divers ingrédients comme des champignons, des saucisses de sang (morcilla), du thon et de la seiche cuits à sa propre encre.

Nous avons l’habitude de manger des croquettes à base de purée de pommes de terre, mais c’était la première fois que nous les essayions avec de la sauce béchamel. Les croquettes à la béchamel ont un goût et une texture assez différents des croquettes à base de pommes de terre.

La Bomba

La bomba fait référence à un type de croquette espagnole à base de purée de pommes de terre et de viande. On le trouve dans toute l’Espagne, mais il est largement associé à Barcelone où il a été inventé.

La bomba a été créée au milieu des années 1950 par La Cova Fumada. C’est un bar à tapas espagnol emblématique dans l’ancien quartier de pêcheurs de La Barceloneta. Signifiant “la bombe” en espagnol, la bomba tire son nom d’un client qui s’est exclamé – “Wow! C’est une bombe !–- après avoir goûté la sauce épicée sur le dessus.

La bomba est fourrée de bœuf et/ou de porc et garnie d’aïoli et de cette sauce légendaire. À La Cova Fumada, vous pouvez avoir la sauce épicée ou très épicée.

La bomba est disponible dans de nombreux bars à tapas espagnols à Barcelone, mais vous voudrez peut-être l’avoir à La Cova Fumada où elle a été inventée.

Pinchos Morunos

Les pinchos morunos ou pinchitos sont des brochettes de viande ressemblant à des kebabs. C’est un plat espagnol traditionnel d’origine mauresque et généralement préparé avec du porc ou du poulet.

Pour la préparation, de petits cubes de porc ou de poulet maigre en dés sont marinés dans de l’huile d’olive et un mélange d’épices connu sous le nom de ras el hanout. Les recettes varient, mais ce mélange d’épices peut être préparé avec jusqu’à quarante épices différentes comme le cumin, l’origan, le thym, la coriandre, le curcuma, le paprika, la muscade et la cannelle.

La viande assaisonnée est enfilée sur des brochettes et cuite traditionnellement sur du charbon de bois. Ils sont souvent servis avec des morceaux de pain, des quartiers de citron et du vin.

Morcilla

Morcilla est le mot espagnol pour sausuage au sang. On le trouve dans de nombreuses cultures à travers le monde, y compris la cuisine espagnole où il existe de nombreuses variantes.

L’un des types de boudin espagnol les plus populaires est la morcilla de Burgos. Il est fabriqué principalement avec du sang et de la graisse de porc, du riz, des oignons et du sel. D’autres variétés comprennent la morcilla patatera à base de purée de pommes de terre grossièrement et la morcilla dulce qui est un type de boudin plus sucré.

Le morcilla est généralement frit, grillé, cuit ou rôti et est utilisé comme ingrédient dans de nombreux plats espagnols comme les croquetas, les omelettes et les pâtisseries feuilletées.

Sur la photo ci-dessous, vous trouverez les délicieuses tapas morcilla que nous avons dégustées dans un bar à tapas espagnol à Grenade. Il était servi sur du pain blanc moelleux et garni de pignons de pin.

Pintxos au foie Gras

Je ne sais pas s’il existe un nom officiel pour ce type de pintxo, mais vous les trouverez dans de nombreux bars à pintxos à Saint-Sébastien. C’est une sorte de pintxo chaud à base de foie gras servi sur un morceau de pain espagnol croustillant.

Au premier plan ci-dessous se trouve le foie à la plancha et derrière le solomillo con foie. Le foie à la plancha est fait avec du foie gras juste grillé tandis que le solomillo con foie comprend de gros morceaux de surlonge. Les deux sont sensationnels et quelque chose que vous devriez manger aussi souvent que possible à Saint-Sébastien.

Oreja a la Plancha

Oreja a la plancha désigne un plat de tapas espagnol à base d’oreilles de porc. Populaires à Madrid, les oreilles de porc sont coupées en tranches ou en cubes puis grillées dans de l’huile d’olive avec différentes épices et assaisonnements. Il est généralement servi avec du pain dans une salsa brava ou une sauce tomate épicée.

À Madrid, l’oreja à la plancha est souvent servie avec des champignons, du bacon et des quartiers de citron. Dans la région basque, il est servi avec de la salsa vizcaina, une sauce à base d’oignons, d’ail et de poivrons rouges.

PAINS / SANDWICHS

Pa Amb Tomaquet

Pa amb tomaquet ou pan con tomate est l’un des aliments espagnols les plus connus. Il est particulièrement populaire en Catalogne où il est considéré comme un aliment de base espagnol.

Le Pa amb tomaquet est un classique de la cuisine espagnole traditionnelle consistant en du pain blanc grillé ou non grillé, frotté avec de la tomate fraîche et (parfois) de l’ail, et assaisonné d’huile d’olive et de sel. Il est servi dans de nombreux restaurants et bars espagnols, soit comme tapas, soit comme accompagnement pour accompagner n’importe quel repas du petit-déjeuner au dîner.

Nous avons apprécié pa amb tomaquet à presque tous les repas à Barcelone. Certains restaurants espagnols serviront le pain déjà brossé avec le mélange de tomates tandis que d’autres vous laisseront le faire vous-même.

Bocadillo de Jamon

Le Bocadillo de jamon fait référence à un sandwich fait avec une baguette à l’espagnole superposée de tranches de jambon comme le jamon serrano ou le jamon iberico.

À sa base, il peut être préparé avec du pain blanc et du jamon, mais il peut également être rempli d’autres ingrédients comme du fromage manchego, de la tomate, des poivrons piquillo rôtis et des olives noires. Pour le rendre encore plus savoureux, le pain est souvent brossé avec de l’huile d’olive, de la tomate et de l’ail ala pa amb tomaquet.

Vous pouvez trouver bocadillo de jamon à peu près partout en Espagne. Personnellement, j’ai du mal à entrer dans une jamoneria et à ne pas sortir en mangeant un de ces sandwichs simples mais délicieux.

Le Bocadillo de Calamares

Le Bocadillo de calamares fait référence à un sandwich au calmar espagnol populaire à Madrid. Vous pouvez le trouver dans de nombreux bars et magasins espagnols de la capitale, en particulier autour de la Plaza Mayor.

Pour la préparation, le calmar est coupé en rondelles d’un centimètre d’épaisseur et battu dans de la farine avant d’être frit dans de l’huile d’olive. Il peut être servi seul dans une baguette à l’espagnole ou garni d’une sauce légèrement épicée à base de tomate, de mayonnaise et d’ail.

Plats PRINCIPAUX

Paella

La Paella est l’un des plats les plus célèbres de la cuisine espagnole. Ce plat de riz très populaire est disponible dans toute l’Espagne et est considéré par beaucoup comme un plat national espagnol, bien qu’il ait ses racines à Valence.

La paella désigne un plat de riz espagnol traditionnel à base de riz à grains ronds, de safran, d’huile d’olive, de viande, de fruits de mer, de haricots et de légumes verts. Il tire son nom de la large casserole peu profonde avec deux poignées latérales utilisées pour cuire le plat, traditionnellement sur un feu ouvert.

La Paella est devenue l’un des plats espagnols les plus populaires en dehors de l’Espagne. Il est fait avec un nombre illimité d’ingrédients, mais au Valencien, il n’y a que deux versions authentiques de la paella – paella valenciana et paella de marisco (paella aux fruits de mer).

Vous pouvez en savoir plus sur ce plat de riz espagnol très populaire dans mon article sur la paella.

Fideua

Fideua fait référence au cousin moins connu de la paella. Originaire de la côte de Valence, elle est presque identique à la paella aux fruits de mer, sauf qu’elle est faite de nouilles au lieu de riz.

Le Fideua est généralement préparé avec une variété de fruits de mer et de nouilles fines hachées similaires aux spaghettini ou aux pâtes aux cheveux d’ange. Ce n’est pas aussi copieux que la paella traditionnelle aux fruits de mer que certaines personnes peuvent préférer.

Sur la photo ci-dessous se trouve le délicieux fideua negra que j’ai apprécié à Barcelone. Il est fait avec de l’encre de seiche qui rend le plat entier (et vos dents) noir.

Callos

Le callos est un autre plat espagnol populaire. C’est un plat de tripes mijotées disponible dans toute l’Espagne, bien qu’il soit généralement associé à Madrid où il est connu sous le nom de callos a la madrileña.

À Madrid, le callos est traditionnellement préparé avec des tripes de bœuf ou de porc, du museau et des pieds de porc, du chorizo, du jambon serrano, de la morcilla, du pimenton et des légumes à soupe comme la carotte et l’oignon. Il est cuit lentement jusqu’à ce que les tripes soient tendres et que le bouillon devienne riche en gélatine provenant des os et du cartilage du porc.

Le callos est l’un de mes aliments espagnols préférés et quelque chose que nous apprécions souvent aux Philippines. La version philippine est faite avec des pois chiches qu’ils ne semblent pas utiliser en Espagne, du moins pas à Madrid.

Fabada Asturiana

La Fabada asturiana fait référence à un ragoût de haricots espagnols à base de fabes de la granja, un type de gros haricot blanc d’Espagne. Fabada est originaire des Asturies, dans le nord-ouest de l’Espagne, mais elle est largement disponible dans tout le pays, même dans les supermarchés espagnols où elle est vendue en canettes.

La fabada est un plat traditionnel espagnol riche et copieux que l’on mange le plus souvent en hiver. Il peut être servi en entrée ou en plat principal et est composé d’une variété de viandes comme le chorizo asturien, le lacon gallego (jambon séché de Galice), le bacon et la morcilla.

Nous avons apprécié ce copieux bol à La Corte de Pelayo, un restaurant populaire d’Oviedo qui a été finaliste des Championnats du Monde Fabada 2018.

Cap i Pota

Cap i pota fait référence à un ragoût catalan classique à base de tête et de cuisse de bœuf cuits lentement. Cap signifie “tête” et pota signifie “jambe”.

Pendant la période d’après-guerre en Espagne, le poulet et le steak étaient des produits de luxe, de sorte que les Espagnols ont improvisé et créé des plats en utilisant des parties animales moins désirables comme la tête, les abats et les ris de veau.

D’après ce que je comprends, les plats espagnols comme le cap i pota sont devenus moins à la mode dans les temps modernes. C’est considéré comme une “nourriture de grand-mère” rustique, mais nous avons eu la chance de l’expérimenter lors d’une excellente tournée gastronomique et œnologique à Barcelone.

Rabo de Toro

Rabo de toro se réfère à un plat traditionnel espagnol de queue de bœuf braisée. D’après ce que je comprends, il était à l’origine fabriqué avec une queue de taureau, bien qu’il soit maintenant plus couramment préparé avec une queue de bœuf ou une queue de vache.

Rabo de toro est originaire de la région andalouse d’Espagne où il était traditionnellement fabriqué après des combats de taureaux. Il est devenu populaire dans toute l’Espagne, en particulier à Madrid où la tauromachie est apparemment toujours une chose.

La queue de bœuf est extrêmement osseuse et dure, elle doit donc être cuite lentement pendant plusieurs heures à feu doux. Une fois ramolli, il devient gras et gélatineux et se dissout pratiquement dans la bouche. Personnellement, c’est l’une de mes coupes de viande préférées.

Botifarra amb Mongetes

Botifarra amb mongetes signifie “saucisse aux haricots” et fait référence à un ragoût classique de saucisses et de haricots de Catalogne. Il est fait avec des haricots blancs ibériques et des saucisses catalanes à base de porc et d’épices.

Le Botifarra est généralement fabriqué à partir de morceaux maigres de cuisse et d’épaule de porc, de bacon, de poivre noir moulu grossier et de sel de mer. Selon le boucher, ils peuvent également être préparés avec d’autres ingrédients, donnant lieu à des variantes comme la botifarra noire (avec du sang de porc bouilli), la botifarra d’arros (avec du riz bouilli), la bisbe (avec des tripes) et la botifarra d’ou (avec des œufs).

Contrairement à la fabada asturiana où les haricots sont bouillis, les haricots de botifarra amb mongetes sont frits et garnis d’ail haché et de persil.

Cachopo

Comme la fabada, le cachopo est un plat espagnol populaire dans la région des Asturies en Espagne. Il se compose de deux filets de veau panés et frits superposés de jambon et de fromage et servis avec un côté de pommes de terre frites.

Le cachopo est traditionnellement préparé avec du veau, bien qu’il puisse également être préparé avec d’autres protéines comme le poisson, le poulet et le porc. Ils peuvent être farcis avec une variété d’ingrédients comme des champignons, du poivre et du foie gras.

J’ai grandi à une époque où le veau était considéré comme inhumain mais apparemment, cela ne semble plus être le cas. Le logement des veaux dans de minuscules caisses a été interdit au Royaume-Uni en 1990 et dans le reste de l’Europe en 2007, un nombre croissant d’agriculteurs espérant changer la perception du public en produisant du veau élevé de manière éthique.

DESSERTS

N’oubliez pas de consulter notre article sur les desserts espagnols pour plus de suggestions sur les délicieuses friandises sucrées à rechercher en Espagne.

Churros avec chocolat

Le churro est l’une des pâtisseries les plus populaires et les plus appréciées de la cuisine espagnole. Il est populaire en Espagne et au Portugal et dans les anciennes colonies espagnoles et portugaises comme les Philippines et l’Amérique latine.

Les churros sont des pâtisseries espagnoles à pâte frite qui sont généralement consommées pour le petit déjeuner ou comme collation avec du chocolat chaud ou un café con leche. Ils sont frits jusqu’à ce qu’ils soient croquants et conservent une surface striée après avoir été pipés à travers une churrera – un outil ressemblant à une seringue avec une buse en forme d’étoile.

Les churros sont parmi les aliments espagnols les plus populaires et peuvent être appréciés à peu près n’importe où, des pâtisseries aux chariots de nourriture de rue.

L’assiette de churros con chocolat ci-dessous provenait de l’emblématique Chocolateria San Gines, l’une des chocolateries les plus célèbres de Madrid. Ils peuvent être servis enroulés, droits ou en spirale.

Gâteau au fromage brûlé basque

Comme son nom l’indique, le gâteau au fromage brûlé basque est un type de gâteau au fromage espagnol de la région basque. C’est un gâteau au fromage sans croûte avec un dessus brûlé qui a été inventé par le bar La Viña à Saint-Sébastien.

Le gâteau au fromage de New York a longtemps été l’un de mes desserts préférés au monde, mais le gâteau au fromage brûlé basque est encore meilleur. Contrairement à un gâteau au fromage cuit au four typique qui est ferme partout, le gâteau au fromage brûlé basque est doux et moelleux sur les bords et gluant et plus fondu vers le centre. C’est absolument délicieux.

Crema Catalana

La Crema catalana est essentiellement la version espagnole de la crème brûlée. Alors que la crème brûlée est faite avec de la crème et aromatisée à la vanille, la crème catalane est faite avec du lait et aromatisée à la cannelle et au zeste de citron. Comme son nom l’indique, c’est un dessert espagnol populaire dans la cuisine catalane.

Mel i Mato

Le Mel i mato est un autre dessert espagnol populaire dans la cuisine catalane. Il se compose de miel et de mato qui est un fromage frais subtilement sucré à base de lait de chèvre, de brebis ou de vache.

Un morceau de mato est servi dans une assiette et arrosé d’une généreuse quantité de miel. Il peut être présenté seul ou servi avec des noix, de la confiture et des fruits secs ou frais.

Carbayon

Le Carbayon est un type de pâte feuilletée aux amandes espagnole populaire à Oviedo. Il est rempli d’un mélange d’œufs, d’amandes en poudre, de cognac et de sucre qui est ensuite recouvert d’une couche croustillante à base de jus de citron, de sirop et de cannelle.

Cette pâtisserie aux amandes est si appréciée à Oviedo qu’elle est considérée comme un symbole culturel de la ville.

Pionono

Le Pionono est un type de pâtisserie espagnole de la région d’Andalousie. Il est originaire de Santa Fe qui est une petite ville à environ 12,5 km (7,8 miles) à l’ouest de Grenade.

La pâte se compose de deux parties – une couche inférieure de pâte roulée trempée de sirop et une couronne de crème grillée. C’est doux, sucré et spongieux et généralement consommé en quelques bouchées.

BOISSONS

Vermut

Vermut est le mot espagnol pour vermouth. Il fait référence à un vin enrichi aromatisé aromatisé avec diverses plantes comme des racines, des écorces, des fleurs, des graines, des herbes et des épices.

Le vermut est très populaire en Espagne où il se déguste à l’apéritif. Le week-end, les Espagnols vont souvent dans des bodegas ou des vermuterias pour prendre du vermut et des tapas avant de commencer à déjeuner.

Vous pouvez déguster du vermut seul ou vaporisé avec un peu d’eau gazeuse à l’aide d’un sifon. Il est assez sucré et se marie très bien avec l’acidité des aceitunas.

Vin de xérès

Le vin de xérès ou vin de jerez est un type de vin fortifié espagnol fabriqué principalement à partir de raisins palomino cultivés dans la région de Jerez-Xérès-Xérès en Andalousie. Il est enrichi de destilado et peut varier en couleur de la lumière à l’obscurité.

Le sherry est un vin DOP, ce qui signifie qu’une bouteille doit être produite dans le Triangle du Sherry et respecter un ensemble spécifique de réglementations pour porter l’étiquette “Sherry”.

Cidre basque

Le cidre basque ou sagardoa est une boisson alcoolisée au cidre de pomme populaire dans la région basque. Les pommes espagnoles sont soumises à un processus de fermentation naturel pour produire une boisson au goût prononcé, un peu terreuse et au goût de paille.

Le meilleur moment pour essayer le cidre basque est pendant la saison txotx qui va de mi-janvier à avril ou mai. Txotx fait référence à l’acte de verser du cidre directement du tonneau et de l’associer à un menu traditionnel espagnol de morue, de steak, de fromage, de gelée de pomme et de noix.

Carajillo

Le Carajillo désigne une boisson chaude au café espagnol enrichie de brandy, de whisky ou d’anisette. À sa base, il est fait en versant du brandy dans un verre de café fraîchement infusé, mais des versions plus élaborées existent qui nécessitent la combustion partielle de l’alcool avec du sucre, de la cannelle, des grains de café et de la croûte de citron.

Selon notre guide touristique espagnol à Barcelone, le nom carajillo provient du mot coraje qui signifie “courage” en espagnol. Cela remonte à l’époque où Cuba était une province espagnole et où les troupes piquaient leur café avec du rhum pour leur donner un coup de courage.

VISITES GASTRONOMIQUES espagnoles

Personne ne connaît mieux la cuisine espagnole qu’un local, alors quelle meilleure façon de découvrir la cuisine espagnole qu’en faisant un tour gastronomique? Un local obsédé par la nourriture vous emmènera dans les meilleurs endroits de la ville et vous expliquera chaque plat plus en détail.

Nous avons fait une tournée gastronomique espagnole à Barcelone et cela s’est avéré être l’un de nos jours préférés en Espagne. Consultez votre guide pour une liste de visites gastronomiques à Barcelone et dans d’autres villes du pays.

COURS DE CUISINE ESPAGNOLE

En dehors des visites gastronomiques, prendre des cours de cuisine est l’une de nos choses préférées à faire en voyage. Manger de la nourriture espagnole est une chose, mais apprendre à la préparer en est une autre. Pour moi, suivre un cours de cuisine est l’une des meilleures façons d’en apprendre davantage sur une cuisine inconnue. Consultez Cookly pour une liste de cours de cuisine à Barcelone et dans d’autres villes d’Espagne.

RÉFLEXIONS FINALES SUR LA CUISINE TRADITIONNELLE ESPAGNOLE

Comme pour tous nos guides alimentaires, cette liste de plats espagnols n’est en aucun cas un produit fini, mais j’espère qu’elle vous mènera à de la nourriture formidable en Espagne.

En raison de notre affinité avec la cuisine et la culture espagnoles, nous prévoyons déjà un voyage de retour en Espagne. Et quand ce voyage aura lieu, nous resterons pas moins de trois mois.

Nous voulons nous immerger dans la culture et vraiment nous plonger dans la cuisine espagnole. Avec tant de bonne nourriture en Espagne, nous voulons découvrir et expérimenter autant de plats espagnols traditionnels que possible. Cette première édition de notre guide alimentaire espagnol est un bon début, mais elle ne fait que commencer à gratter la surface de la cuisine espagnole.

Merci d’avoir lu et nous espérons que vous passerez un merveilleux moment à manger toute cette nourriture délicieuse en Espagne. Si vous avez des recommandations sur d’autres aliments espagnols incontournables, veuillez nous le faire savoir dans les commentaires ci-dessous. Salut!

Divulgation

Certains des liens de ce guide alimentaire espagnol sont des liens d’affiliation, ce qui signifie que nous gagnerons une petite commission si vous effectuez une réservation sans frais supplémentaires pour vous. Nous ne recommandons que les produits et services que nous utilisons nous-mêmes et auxquels nous croyons fermement. Nous apprécions vraiment votre soutien car cela nous aide à faire plus de ces guides de voyage gratuits. Gracias!

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