Pavo Trufado de Navidad (Poitrine de Dinde Farcie de Vacances en Espagne)

Mode d’emploi:

Temps de préparation: 1 heure plus congélation * Temps de cuisson: 30 min.

Dans une grande poêle, cuire le bacon à feu moyen 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit croustillant, en remuant de temps en temps; à l’aide d’une cuillère à fente, transférer dans une assiette doublée de papier essuie-tout. Dans la même poêle avec les gouttes de bacon, cuire l’ail 1 minute. Ajouter le veau et le porc; cuire 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien cuits, en remuant de temps en temps. Ajouter les champignons; cuire 5 minutes ou jusqu’à tendreté. Ajouter 1 cuillère à soupe de xérès et d’eau-de-vie; cuire 1 minute. Incorporer ½ cuillère à café de sel, 1/8 cuillère à café de poivre et de bacon; retirer du feu et transférer dans un bol moyen.
Dans la même poêle, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen-vif. Ajouter les carottes, le céleri et l’oignon; cuire 5 minutes ou jusqu’à tendreté, en remuant de temps en temps. Transférer le mélange de légumes dans la rôtissoire; ajouter 3 tasses d’eau et 1 tasse de xérès restante. Placer la grille à rôtir à l’intérieur de la casserole sur le mélange de légumes.
Incorporer les œufs au mélange de viande. Surface de travail en ligne avec film plastique; placer la poitrine de dinde sur une pellicule plastique et couvrir d’un deuxième morceau de pellicule plastique. Avec l’extrémité plate du maillet à viande, piler la dinde pour l’aplatir à ¼ de pouce d’épaisseur (environ 12 x 9 pouces); retirer la pellicule plastique supérieure et saupoudrer du reste de la ½ cuillère à café de sel et de 1/8 cuillère à café de poivre. Avec un long bord de dinde vers vous, en laissant une bordure de 2 pouces sur le bord inférieur, posez des tranches de jambon sur la dinde; étalez le mélange de viande dans le sens de la longueur sur le jambon en rangs d’environ 2 pouces. À partir de l’extrémité longue, roulez fermement la dinde autour de la garniture pour l’enfermer, en utilisant une pellicule plastique inférieure pour aider à rouler et à former une bûche. Envelopper hermétiquement la dinde dans la même pellicule plastique; congeler 1 heure ou réfrigérer au moins 2 heures.
Préchauffer le four à 375 °F.
Dans une grande poêle, faire fondre le reste de 1 cuillère à soupe de beurre à feu moyen-vif; ajouter la dinde farcie et cuire 5 minutes en la retournant pour faire dorer tous les côtés. Placer la dinde farcie, côté ouverture vers le bas, sur une grille dans la poêle. Rôtir 30 minutes ou jusqu’à ce que le jus soit clair et que la température interne de la farce et de la partie la plus épaisse de la poitrine atteigne 160 ° F. Transférer la dinde sur une planche à découper et couvrir sans serrer de papier d’aluminium; laisser reposer 15 minutes.
Retirer le rack de la casserole; avec une cuillère, écumer l’excès de graisse des gouttes. Placer la rôtissoire avec les gouttes sur 2 brûleurs à feu moyen; chauffer à frémissement, en remuant pour détacher les morceaux dorés du fond de la casserole. Réduire le feu à moyen-doux; laisser mijoter 10 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe, en remuant de temps en temps. Passer la sauce dans une passoire à mailles fines. Trancher la dinde et servir avec la sauce.