Pinces de crabe à la Sauce Alavar de Mae

Pinces de crabes dans une sauce aromatique légèrement épicée au lait de coco et à la pâte de crabe.

Qu’est-ce que la sauce Alavar?

La recette est inspirée d’un plat de Zamboanga à Mindanao, dans le sud des Philippines. Localement, le plat est connu sous le nom de “Curacha con salsa Alavar” ou Curacha en sauce Alavar, il est fait de crabes à clé et de sauce à la noix de coco avec de la graisse de crabe et des épices. Ce plat a été inventé par Maria Teresa Camins Alavar et est disponible dans leur restaurant de fruits de mer à Zamboanga. Maria vend également des sauces et sont vendues partout aux Philippines. La recette de la sauce est un secret de famille bien gardé, nous ne pouvons donc que supposer ce qu’il y a dans la sauce, cela étant dit, ce plat est une variation du plat traditionnel ‘ginataang curacha’ crabe au lait de coco. Qui a moins d’ingrédients et de couleur différente mais tout aussi savoureux.

“La cuisine de Zamboanga est riche, ses offres un melting pot de saveurs aux influences espagnoles, malaises et musulmanes. Bien que son tarif ne soit pas très différent de celui du reste du pays, ses ingrédients locaux et ses techniques de cuisson le rendent unique ” a déclaré Lifestyle Inquirer

Je voulais en faire ma propre version que je peux partager à mes amis et à ma famille (bien sûr à vous aussi!). Je pensais que ça s’était très bien passé! Mes filles ne sont pas fan des fruits de mer mais elles aiment ça, je pense que c’est gagnant gagnant! haha!

Parlons des ingrédients

J’ai utilisé des pinces de crabe parce que je les ai vues à Billingsgate et bien que wow, je dois cuisiner ça pour moi-même! Vous pouvez également utiliser des crevettes ou des crustacés de votre choix. Si vous voulez le faire avec du poisson, c’est aussi un bon ingrédient à utiliser. Je ferais probablement frire le poisson en premier, mais vous n’avez pas à le faire.

Le rocou ou l’achuete est un ingrédient populaire dans la cuisine philippine, ce n’est pas nécessaire car c’est plus pour l’esthétique que pour la saveur. C’est une coloration rouge naturelle que vous verrez dans de nombreuses cuisines philippines. Il se présente sous forme de poudre ou de graines. Si vous trouvez des graines de rocou, vous pouvez faire de l’huile d’annato. Veuillez trouver les instructions ci-dessous.

À l’aide d’un pilon et d’un mortier, j’ai pilé les épices comme le gingembre, l’ail et le curcuma pour que les saveurs ressortent encore plus pendant la cuisson. J’ai écrasé la citronnelle aussi! Je n’ai pas pilé les oignons car cela me fait pleurer, mais vous pouvez aussi le piler si vous pouvez le gérer.

Je n’ai pas pu mettre la main sur de la graisse de crabe au Royaume-Uni, je l’ai donc remplacée par de la pâte de crabe que j’ai achetée chez Waitrose. Vous pouvez utiliser n’importe quelle pâte de crabe à votre disposition.

Enfin, j’ai utilisé du piment mais vous pouvez utiliser n’importe quel piment à votre disposition et vous pouvez le rendre plus chaud ou ne pas avoir de piment du tout, c’est vraiment à vous de décider comment vous voulez le faire qui convient à votre palais, le faire en fonction de vos goûts et des personnes auxquelles vous servez le plat.

Comment faire du rocou ou de l’Achuete Pour faire de l’huile de rocou, chauffer 1 tasse d’huile (ou d’huile de noix de coco) et 80-100g de graines. Vous pouvez réduire la quantité d’huile si vous souhaitez avoir une couleur rouge plus tendue dans l’huile. Laissez cuire 10 minutes à feu doux, filtrez les graines et gardez l’huile dans un récipient.

Comment faire de l’huile de rocaillechauffer 1 tasse d’huile (ou d’huile de noix de coco) et 80-100g de graines. Vous pouvez réduire la quantité d’huile si vous souhaitez avoir une couleur rouge plus tendue dans l’huile. Laissez cuire 10 minutes à feu doux, filtrez les graines et gardez l’huile dans un récipient.