Pourquoi les prix de la Tequila Continuent de grimper | TasteTequila

Les prix élevés de l’agave ne sont pas le seul facteur qui augmente les coûts de fabrication de la tequila. Les producteurs soulignent un certain nombre de problèmes principalement liés à la pandémie qui rendent tout, de l’approvisionnement en bouteilles, de l’impression d’étiquettes et de l’expédition des produits plus difficiles et plus coûteux.

“Les restrictions liées au Covid ont empêché de nombreuses entreprises d’opérer pendant un certain temps, puis beaucoup ont obtenu (l’autorisation) d’opérer sous certaines restrictions, telles que la réduction du personnel et la distanciation sociale”, explique Steffin Oghene, Vice-président du développement commercial chez Tequila El Tequileño.

Cela a eu un effet d’entraînement et de nombreux producteurs de tequila ont dû trouver de nouveaux fournisseurs en raison d’un manque de disponibilité, ajoute-t-il.

Les bouteilles en verre ne sont que l’un des approvisionnements nécessaires qui sont plus difficiles à trouver, en raison des arrêts pandémiques et des conditions météorologiques extrêmes au Texas, qui ont arrêté l’approvisionnement en gaz du Mexique pendant un certain temps, obligeant certains fabricants de verre à cesser leurs activités. Ces facteurs ont entraîné une diminution de 40% de la production de verre cette année.

Le coût des bouteilles en verre a augmenté en raison des intempéries et du COVID-19.

Un autre défi auquel presque toutes les industries sont confrontées est la réduction des routes de navigation et le manque de boîtes en carton et de conteneurs pour expédier les produits.

“Les prix du carton ont doublé et nous ne trouvons pas de palettes en bois pour expédier notre tequila. Nous avons dû acheter des palettes en plastique “, explique Felipe Camarena, propriétaire et Maître distillateur de la distillerie El Pandillo à Jesús María, Jalisco.

La pénurie de carton est liée au moins en partie à l’abondance des commandes en ligne effectuées pendant les blocages Covid dans le monde, grignotant l’offre existante.

En ce qui concerne les palettes, les prix du bois d’œuvre ont augmenté dans de nombreux pays à mesure que la demande de logements neufs et de rénovations aux États-Unis et ailleurs a grimpé en flèche.

La construction dans la région de la tequila a également entraîné une pénurie de travailleurs de distillerie, selon Camarena, car les producteurs d’agave, à court d’argent grâce aux prix élevés soutenus de l’agave, ont décidé d’investir leurs gains dans de nouvelles maisons et entreprises.

Autre surprise malvenue pour les producteurs : la hausse du coût du cuivre, indispensable à la fabrication d’alambics artisanaux.

“Les prix du cuivre ont augmenté de 85%, ce qui rend l’augmentation de la capacité dans un contexte de forte demande très coûteuse”, explique Camarena.

Comme beaucoup d’autres producteurs de tequila, il a vu une augmentation des ventes l’année dernière, les consommateurs passant de l’achat de shots dans les bars à l’achat de bouteilles pour la maison. Et la popularité de la tequila n’a toujours pas diminué. Pour assurer la capacité future, Camarena a récemment investi dans un nouvel alambic en cuivre de 5 000 litres, malgré la flambée des coûts.

Avec l’augmentation des prix du cuivre, l’augmentation de la capacité peut être coûteuse. Cet alambic de 5 000 litres de la distillerie El Pandillo a plus que doublé de prix au cours de la dernière année.

Face à ces pressions globales sur les coûts, il n’est pas surprenant que certains producteurs aient augmenté leurs prix pour compenser leurs coûts de production plus élevés. Au magasin de tequila El Buho à Tlaquepaque, les vendeurs affirment que de nombreuses marques ont récemment augmenté leurs prix, certaines jusqu’à 20%.

Pendant ce temps, d’autres marques comme El Tequileño et Tapatio, ont maintenu leurs prix d’avant la pandémie, espérant que la vie reviendra à la normale.

Mais même si les chaînes d’approvisionnement se redressent, la plus grande dépense des producteurs continue d’être l’approvisionnement en agave, qui s’élève toujours à 27 pesos / kilo.

“Notre coût numéro un est toujours l’agave”, explique Guillermo Erickson Sauza, propriétaire de Tequila Fortaleza. “Il y a dix ans, il nous coûtait environ 1 875 US US pour remplir notre petit four (15 tonnes). Maintenant, cela nous coûte environ 22 500 dollars “, ajoute-t-il.

Alors que l’on pourrait penser que les prix de l’agave baisseraient pendant la pandémie, lorsque les points de vente ont été fermés, l’explosion imprévue de la demande a maintenu les prix élevés.

Les autres coûts d’approvisionnement de Fortaleza, tels que les bouteilles et le carton, n’ont pas encore augmenté car ils sont sous contrat, a ajouté Sauza, mais cela pourrait bientôt changer.

Le chargement de ce four avec de l’agave à la distillerie de Tequila Fortaleza reste la partie la plus chère du processus, car le prix de l’agave reste proche des sommets historiques.

Le manque d’agave mature (7 ans et plus), qui permet aux fabricants de tequila d’obtenir un rendement plus élevé, car les agaves matures contiennent plus de sucre qui peut être transformé en alcool, fait également grimper les coûts de certains producteurs. L’agave vraiment sucré peut faire une différence substantielle sur les résultats des producteurs, leur permettant d’augmenter leurs rendements d’environ 30%, explique Sauza.

Cependant, les agaves âgés de 5 et 6 ans sont tout ce à quoi la plupart des distilleries ont accès en ce moment. Ces dernières années sont celles où la plante produit le plus de sucre.

Lors d’une récente visite à El Pandillo, nous avons vu Camarena inspecter l’agave cuit qui venait de sortir de son four. C’était de son dernier champ d’agave à pleine maturité. Les piñas étaient sombres avec une caramélisation, et du jus d’agave sucré coulait des feuilles pendant que nous déchirions les morceaux au goût.

“C’est vraiment gentil. Je devrais obtenir un assez bon rendement “, a déclaré Camarena. En ces temps coûteux, chaque bit aide.