Que fait un Chef Consultant ?

Il y a beaucoup d’amateurs de cuisine qui veulent travailler dans l’industrie culinaire, mais pas nécessairement en première ligne d’un restaurant. Si vous ne vous considérez pas comme un chef à temps plein pour toute votre carrière, basculer vers un rôle de consultant en chef pourrait être une alternative passionnante!

Ces carrières flexibles et intéressantes donnent aux chefs une chance de rester impliqués dans l’alimentation et la cuisine, tout en maintenant un horaire flexible et en travaillant sur une variété de projets.

Si c’est la première fois que vous entendez parler d’un chef consultant, vous avez inévitablement des questions, comme

Qu’est-ce qu’un Chef Consultant?

Au lieu de travailler dans un seul restaurant ou établissement culinaire, les chefs consultants travaillent à court terme avec des entreprises de restauration et des producteurs alimentaires pour améliorer les produits ou les opérations.

Chaque emploi peut être différent, mais les services de consultant peuvent inclure:

• Conception / élaboration de menus de restaurant
• Formation du personnel
• Aider les cuisines à devenir plus efficaces ou plus rentables
• Dépannage des problèmes
• Développement de produits pour les détaillants alimentaires
• Développement de programmes, tels que l’Analyse des risques et des points critiques de contrôle (HACCP)

Pourquoi faire appel à un consultant pour ces services? Libérés des activités quotidiennes d’un restaurant ou d’une usine de production alimentaire, les consultants peuvent étudier les tendances, rechercher des gains d’efficacité et lire des études de cas pour voir ce qui fonctionne et ce qui ne fonctionne pas. Ils peuvent apporter un regard neuf et une nouvelle perspective dans une cuisine pour aider l’équipe à apporter des améliorations.

Dans le développement de produits, les consultants en chef peuvent aider les entreprises à proposer de nouvelles idées de produits, à développer ces produits dans leur forme finale et peuvent même aider à la commercialisation.

Chris McAdams, diplômé de l’École des Arts Culinaires Auguste Escoffier, est Chef Consultant et Chef de Recherche pour la Culture Culinaire, où il a travaillé sur une grande variété de projets. Il se qualifie de “pistolet à louer” au sein de l’industrie culinaire.

Avantages d’une carrière de Chef Consultant

Un chef consultant est un résolveur de problèmes, une personne de type penser hors des sentiers battus. Les consultants ont la chance d’être créatifs et de travailler quotidiennement sur des défis uniques et complexes.

Le travail d’un consultant est rarement ennuyeux! Comme ils travaillent généralement sur un projet spécifique avec un client à court terme, chaque jour peut être différent. Ce rôle nécessite également de se tenir au courant des nouveaux développements culinaires et de produits.

Ce champ paie également bien. Selon Salary.com , le salaire médian des consultants en chef est de 62 325 $. Un autre bonus – les heures sont souvent plus cohérentes que les heures dans une cuisine commerciale. Les consultants ont tendance à travailler “heures de bureau”, bien qu’il puisse y avoir des nuits tardives si vous essayez de respecter une date limite pour le client.

Si vous travaillez comme consultant indépendant, vous pouvez choisir vos projets et définir vos propres heures. Cela signifie également que vous êtes responsable de la création de nouvelles entreprises, ce qui peut entraîner un revenu incohérent pendant votre établissement.

Une autre option consiste à travailler en tant qu’employé pour un groupe de consultants. Cela vient avec un support de bureau et un salaire stable, mais vous aurez moins de liberté dans le choix de vos propres clients et projets.

Comment devenir Chef Consultant

Commencez par l’éducation

Les consultants doivent être formés s’ils veulent aider les cuisiniers expérimentés à créer de nouveaux produits ou à résoudre des problèmes de procédure. Une éducation à l’assainissement approprié, aux techniques de cuisson classiques et aux opérations de restauration lancera le futur consultant sur la bonne voie.

Les consultants peuvent également avoir besoin d’une expertise dans la gestion des coûts des aliments, l’amélioration des procédures d’inventaire et les techniques d’économie d’argent. Dans l’industrie culinaire où les marges sont minces, il est fort probable que certains de vos clients chercheront de l’aide pour réduire les coûts. Pour bien commencer, recherchez une école culinaire avec un programme axé sur les affaires qui comprend des cours en entrepreneuriat, analyse des coûts, dimensionnement des portions et comptabilité.

Un diplôme ou un diplôme fera également bonne impression sur les clients potentiels. S’ils vont dépenser des milliers de dollars pour vos services, cela leur donnera la tranquillité d’esprit de savoir que vous avez les informations d’identification pour soutenir vos offres.

Apprenez sur le tas

Une éducation culinaire fournira un ensemble de compétences fondamentales, mais vous aurez également besoin d’expérience pour devenir un consultant apprécié. Plus votre connaissance de l’industrie est complète, plus vous serez utile.

Un grand consultant comprend non seulement le fond de la maison, mais l’ensemble du restaurant ou de l’écosystème culinaire. Perfectionnez vos compétences dans la cuisine et à l’avant de la maison, et apprenez tout ce que vous pouvez sur le côté commercial de l’industrie. Cela peut prendre quelques années et plusieurs emplois avant que vous ayez confiance en votre capacité à être un consultant apprécié!

Au début, vous voudrez peut-être chercher un emploi ou un externat pour aider un consultant chef actuel. Cela vous permettra de “tester” le terrain pour voir si c’est pour vous avant de vous engager dans cette carrière. Tous les étudiants Escoffier effectuent un externat industriel dans le cadre de leurs programmes, et ce serait le moment idéal pour en apprendre davantage sur la vie d’un consultant!

Construire un réseau

Une partie du travail de consultant consiste à trouver des clients. Et votre réseau de chefs et de professionnels culinaires sera le premier endroit à regarder.

À l’école culinaire, les élèves sont entourés d’amateurs de cuisine partageant les mêmes idées, de leurs camarades à leurs instructeurs de chefs. Cela constituera la base de votre réseau culinaire, qui comprendra des collègues, des employeurs et de futurs étudiants en cuisine.

Les diplômés Escoffier auront également accès à l’Association des Anciens élèves Auguste Escoffier où ils pourront rester en contact avec leurs camarades de classe et leurs futurs diplômés. Ce réseau pourrait être une ressource précieuse pour trouver vos premiers clients de création de CV en tant que consultant chef.

Commencez!

Un chef consultant est une carrière passionnante à envisager pour les futurs culinariens. Avec une grande variété de projets et un calendrier cohérent, vous préférerez peut-être ce cheminement de carrière à celui qui nécessite de longues nuits derrière la ligne. Mais un consultant précieux n’est pas un débutant. Ils doivent avoir une base culinaire solide, une grande expérience de l’industrie et un réseau sur lequel faire appel à la fois aux clients et à l’aide lorsqu’ils rencontrent un nouveau défi.

Les diplômés Escoffier reçoivent une formation pratique en cuisine. De plus, ils suivent des cours axés sur les entreprises qui peuvent les aider à gérer leurs propres entreprises de consultants et à guider les établissements alimentaires dans l’amélioration de leurs opérations. Et avec de nombreuses opportunités de réseautage, il n’y a pas de meilleur endroit pour commencer à établir ces précieux liens avec l’industrie.

Selon le type de Chef Consultant que vous souhaitez être, l’un de nos programmes en Arts Culinaires, en Arts Pâtissiers et en Alimentation & Opérations de boissons pourrait être la première étape!

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