Que Mangeaient les Riches à l’époque médiévale ?

Bien que le poulet soit aujourd’hui considéré comme une nourriture pour les masses, il était un atout précieux à l’époque médiévale, et pour l’abattage, une poule pondeuse serait considérée comme très extravagante.

Ce serait presque comme dire à vos invités que vous étiez si riche, que vous pouviez simplement en acheter un autre. En ce qui concerne la façon dont le poulet était cuit, il était souvent farci d’herbes et d’autres condiments.

Le poisson était cher, en particulier dans les zones intérieures, mais c’était un choix courant pour les “jours de poisson” lorsque l’église déclarait qu’aucune viande ne pouvait être consommée. Le poisson n’était pas considéré comme de la viande, de sorte que les classes supérieures en profiteraient comme un mets délicat.

Une autre source de viande provenait de la chasse. C’était une partie essentielle de la vie noble médiévale, et une chasse réussie mènerait au service du gibier qui était populaire. Cependant, contrairement à aujourd’hui, les chefs médiévaux n’ont gaspillé aucune partie de l’animal.

Les premières coupes seraient données à la noblesse, d’autres coupes étant données à celles de statut inférieur. Les serviteurs et le personnel de maison se voyaient parfois offrir les entrailles des cerfs dans une tarte.

Les cygnes, les paons et autres oiseaux étaient également très prisés. Bien sûr, beaucoup d’entre eux seraient réservés aux rois car ils seraient trop chers même pour les ducs et autres nobles mineurs.

Pour vraiment voir à quel point les fêtes pouvaient être extravagantes, en 1387, le roi Richard II commanda une liste d’épicerie à ses trois cents chefs avec ce qui suit:

” Quatorze bœufs salés, deux bœufs frais, cent vingt moutons, douze sangliers, quatorze veaux, cent quarante cochons, trois cents fûts de saindoux et de graisse, trois tonnes de chevreuil salé, cinquante cygnes, deux cent quarante ge, cinquante chapons riches en matières grasses, huit douzaines de chapons, soixante douzaines de poules, quatre cents gros lapins, quatre faisans, cinq hérons, six jeunes chèvres, cinq douzaines de poulettes pour la gelée, douze douzaines de poulettes pour la torréfaction, cent douzaines de pigeons, douze douzaines de perdrix, huit douzaines de lapins, douze douzaines de lapins, douze douzaines de lapins, douze douzaines de perdrix courlis, douze grues, volailles sauvages, cent vingt gallons de lait, douze gallons de crème, douze gallons de caillé, douze boisseaux de pommes et onze mille œufs”

Les nobles appréciaient certainement de manger de la viande!

Les desserts Étaient Toujours Présents À Table

Aujourd’hui, il est courant de manger en plats—apéritifs, suivi d’un plat principal, et enfin d’un dessert.

Dans les repas médiévaux de haut niveau, cependant, il n’y avait pas de concept de cours. Au lieu de cela, ils seraient disposés ensemble, et vous pourriez manger de la viande de chevreuil, suivie d’un rouleau de crème anglaise.

Un plat populaire qui était servi était des petits pains contenant de la pâte enrichie appelée pain manchet. Ceux-ci pouvaient être encore améliorés en ajoutant du beurre fondu et faisaient partie des pains de la meilleure qualité qui pouvaient être consommés.

Sans sucre, de nombreux desserts utilisaient du miel et d’autres édulcorants que l’on pouvait trouver localement. Bien sûr, plus vous étiez riche, plus vous aviez d’ingrédients à votre disposition.

Pour les vinaigrettes, un seigneur médiéval ne serait pas satisfait de la salade, donc à la place, la sauce aux amandes serait utilisée. Celui-ci serait d’abord mis à la terre, puis mélangé avec de l’eau et du bouillon avant d’être tamisé et transformé en une sauce épaisse. Il pourrait être utilisé sur des viandes ou des desserts, selon les besoins.

Ils Voulaient Se différencier des Paysans

Un repas paysan typique impliquerait du pain et de la bière, et avoir l’un ou l’autre lors d’un banquet serait considéré comme un statut bas. Bien que différents types de pain soient servis, la plupart seraient collectés à la fin du repas et donnés en aumône aux pauvres.

Alors que le pain brun est aujourd’hui considéré comme un choix plus sain, le pain blanc était considéré comme supérieur à l’époque médiévale. Il a fallu plus d’efforts pour produire, ce qui le rendait plus cher.

En ce qui concerne les boissons, les paysans qui vivaient près de sources d’eau potable boiraient de l’eau, mais l’eau serait contaminée pour la majorité des habitants des centres urbains. Au lieu de cela, de la bière ou de la bière serait servie, même aux enfants dès l’âge de cinq ans.

Pour les seigneurs, cependant, ils préféraient le vin rouge. L’hippocras était un type de vin mélangé à des herbes et infusé d’épices comme la cannelle et le gingembre. C’était un cran au-dessus de la bière et incroyablement populaire auprès des classes supérieures.

Selon le statut du seigneur, beaucoup de leurs plats seraient servis avec des épices plus exotiques comme le safran. Les tartes à la crème anglaise ont été inventées au 14ème siècle, et les meilleures d’entre elles auraient une couleur jaune vif, signifiant que le curcuma ou le safran avait été utilisé.

Le désir d’être différent des paysans ordinaires était si fort que des lois somptuaires ont été votées, destinées à empêcher les classes inférieures de faire preuve d’extravagance.

Pour certains seigneurs médiévaux, la nourriture était un signe de richesse, et ils ont fait ce qu’ils pouvaient pour protéger ce statut.

Manger ensemble Était Important

S’il y a une chose qui unifiait toutes les classes de l’époque, c’était l’importance de manger ensemble. Manger ensemble était perçu comme une vertu non seulement pour les classes supérieures, mais aussi pour les paysans.

En fait, cette règle sociétale a été prise si au sérieux que l’évêque anglais Robert Grosseteste a conseillé à la comtesse de Lincoln d ‘”interdire les dîners et les soupers hors de la salle, en secret et dans des pièces privées, car il en résulte du gaspillage et aucun honneur au seigneur ou à la dame.’

Manger ensemble était une affaire sociale, et de nombreux nobles assistaient aux fêtes pour poursuivre leurs ambitions, se mêler aux autres et même comploter contre leurs rivaux.

Pour les classes supérieures, en particulier, la gastronomie était une affaire exclusivement masculine. L’étiquette à l’époque signifiait qu’il serait très difficile pour une femme de respecter sa nature délicate et soignée tout en mangeant, elle mangeait donc souvent séparément avec son entourage. Elle pouvait ensuite se joindre plus tard une fois que la partie désordonnée de la nourriture avait été terminée.

Les fêtes et les banquets étaient toujours des occasions spéciales, non seulement pour leurs énormes quantités de nourriture, mais parce que ce serait l’occasion de rencontrer d’autres nobles, et si vous aviez de la chance, le roi lui-même.

Ils ont essayé d’être hygiéniques

Nous aimons imaginer l’époque médiévale comme une époque de saleté et d’impureté. Mais les classes supérieures connaissaient l’importance de l’hygiène, ou du moins elles le faisaient d’un point de vue médiéval.

Les invités se lavaient les mains avant de manger, souvent avec de l’eau parfumée, et des serviettes en lin étaient fournies pour garder les mains propres.

Après les croisades, le savon a été importé du Moyen-Orient en Europe, donc l’hygiène n’était pas aussi mauvaise qu’on aime le penser. Après le déclin de la baignade à la Renaissance, les normes d’hygiène, en particulier en matière de nourriture, se sont détériorées au cours des siècles suivants.

Certains rois prenaient l’hygiène très au sérieux, les cuisines du château devant être soigneusement nettoyées avant une visite importante. Henri VIII, à un moment donné, a publié un décret spécial ordonnant au personnel travaillant dans les cuisines royales de ne pas dormir par terre et a encouragé ses fonctionnaires à acheter des “vêtements honnêtes et sains” pour le personnel.