Que puis-je remplacer par du Kirsch?

Le Kirsch est une eau-de-vie claire avec un peu de double personnalité. Il est soit servi pur, avec un punch fort, à l’apéritif, soit associé à des desserts gourmands et à une riche fondue au fromage. Faire une bouteille de kirsch de 750 ml prend de 20 à 30 livres de fruits, c’est pourquoi ce n’est pas une boisson bon marché à boire.

Que votre eau-de-vie de cerise prisée soit épuisée ou que vous recherchiez une alternative moins chère, ce guide vous aidera à choisir les meilleurs substituts au kirsch pour correspondre à une recette sucrée ou salée.

L’option que vous choisissez dépendra de ce que vous cuisinez ou faites cuire, car tous les substituts de kirsch ne conviennent pas également à toutes les applications.

Qu’Est-Ce Que Le Kirsch ?

Le kirsch, initialement nommé en allemand kirschwasser (eau de cerise) est une eau-de-vie claire non vieillie. Le liquide incolore a une teneur élevée en alcool de 40 à 50%. La boisson était à l’origine fabriquée à partir de griottes distillées en double, mais d’autres types de cerises sont maintenant également utilisés dans sa production.

Les cerises et leurs noyaux sont fermentés donnant à l’eau-de-vie un goût un peu amer avec de subtils accents de cerise et un arôme acide. Le kirsch n’est pas sucré comme les autres eaux-de-vie et liqueurs de cerises et a le profil opposé à la Crème de Kirsch sucrée et sirupeuse.

À Quoi Sert La Liqueur De Kirsch?

Le kirsch est utilisé comme boisson, dans les desserts ou la fondue salée. En boisson, il est soit servi pur dans un petit verre en apéritif froid, soit après un repas en digestif. Il est également utilisé pour faire des cocktails tels que Florida et the Ladyfinger.

Dans les plats salés, il est le plus souvent ajouté à la fondue pour faciliter la digestion du fromage riche. L’alcool brûle pendant la cuisson. Bien que le kirsch donne de la saveur et qu’il puisse y avoir un léger goût d’alcool, la majeure partie de l’alcool est cuite.

Dans les plats sucrés, le kirsch est bien connu pour son utilisation dans le gâteau de la Forêt-Noire ainsi que dans le jubilé des cerises flambées. Le kirsch est également utilisé en très petites quantités comme garniture au chocolat kirsch, entouré d’une couche de sucre dur et d’un dôme de chocolat noir.

Meilleurs Substituts de Kirsch pour la cuisson des gâteaux et des desserts

#1. Calvados

Le Calvados est également une eau-de-vie de fruits, mais est fabriqué à partir de pommes ou d’une combinaison de pommes et de poires. Il existe différentes variétés dont certaines sont plus sucrées que d’autres. La couleur du Calvados peut également varier du doré clair au caramel en fonction de la durée de vieillissement.

Pour imiter de près le kirsch, optez pour une variété plus amère. Si vous voulez le goût fruité alcoolique sans l’amertume du kirsch, utilisez une variété de calvados plus sucrée.

#2. Chambord

Chambord est une liqueur à base de framboises et de mûres. Il a un pourcentage d’alcool beaucoup plus faible que le kirsch à environ 16,5%. La couleur rouge violet foncé et le profil de saveur sucrée-acidulée de Chambord se marient bien avec les desserts aux baies et au chocolat ainsi que les cocktails. C’est une superbe option pour un gâteau de la Forêt-Noire.

#3. Framboise

Framboise est une eau-de-vie à base de framboises. Il a une saveur sucrée et acidulée bien équilibrée avec peu ou pas d’amertume. Il est disponible dans une couleur rouge foncé ou sous forme de liquide clair et est idéal pour les desserts, les sauces et les cocktails.

#4. Liqueur de Mirabelle

La liqueur de Mirabelle est fabriquée à partir de prunes de cerise et a une couleur dorée. Il est beaucoup plus sucré que le kirsch, vous devrez donc peut-être faire quelques ajustements lorsque vous l’utilisez dans des cocktails. Sa saveur fruitée douce est un remplacement délicieux dans les desserts si cela ne vous dérange pas de renoncer au contraste amer que procure le kirsch.

#5. Amaretto

Amaretto a une riche couleur caramel et une combinaison de profils de saveurs douces et amères. Sa saveur intense provient des amandes et des amandes amères, des noyaux de pêche et des noyaux d’abricot. Il peut être utilisé dans des cocktails, des gâteaux, des biscuits, des sauces et une variété de desserts.

#6. Cherry Schnaps

Cherry schnaps est d’une couleur rougeâtre et présente un profil de saveur aigre-douce forte avec des caractéristiques de cerise artificielle. Le schnaps est disponible dans une variété de saveurs, notamment la pêche, la banane, la cannelle, le citron, l’orange, la fraise et la pomme aigre.

C’est essentiellement un spiritueux neutre avec des fruits ou d’autres arômes et du sucre ajouté. La saveur de cerise est l’incontournable lors du remplacement du kirsch.

Gardez à l’esprit que le niveau de douceur sera différent, en particulier lors de son utilisation en remplacement dans les cocktails. Le schnaps aux cerises ne procure pas non plus la même amertume que le kirsch.

#7. Cassis

Le cassis ou crème de cassis est une liqueur rouge foncé à base de cassis. Il a une saveur sucrée et riche de baies noires qui en fait un ajout indulgent aux cocktails et aux desserts. Gardez à l’esprit que c’est beaucoup plus doux que le kirsch.

#8. Cerises et vodka

Cela demande un peu plus d’effort mais est fabuleux dans les gâteaux de la Forêt-Noire, les bagatelles ou les cocktails. Vous pouvez utiliser des cerises fraîches ou congelées. Mélanger la vodka et les cerises dans un mélangeur ou un robot culinaire jusqu’à consistance lisse et utiliser le mélange comme substitut de kirsch.

Si vous n’avez pas de cerises, le jus de cerise et le mélange de vodka fonctionneront également. Le jus de cerise peut cependant être sucré, vous devrez peut-être ajuster d’autres édulcorants dans la recette.

Si vous avez beaucoup de temps, vous pouvez faire tremper les cerises dans de la vodka ou du rhum pendant environ deux semaines. Les cerises infusées sont délicieuses dans les puddings festifs, les sauces et les bagatelles alcoolisées.

#9. Rhum

Comme mentionné ci-dessus, le rhum est une autre option savoureuse à utiliser à la place du kirsch. Vous n’avez pas besoin d’utiliser la méthode de trempage aux cerises, mais vous pouvez utiliser le rhum directement au lieu du kirsch dans les cocktails, les puddings, les gâteaux et les sauces.

Fabriqué à partir de canne à sucre fermentée et distillée, il n’a pas les notes amères du kirsch mais avec sa saveur remarquable, vous ne le manquerez probablement pas. La mélasse ou le jus de canne à sucre offrent de riches notes de caramel qui apportent une saveur réconfortante à n’importe quel dessert.

Meilleur Substitut de Kirsch sans alcool pour les desserts

#10. Conserves de cerises

Si vous avez besoin d’une alternative sans alcool au kirsch, les conserves de cerises feront l’affaire. Il n’aura pas nécessairement le coup amer, mais est une bonne option pour les gâteaux, en particulier le Gateau de la Forêt-Noire. Diluez-le légèrement avec de l’eau tiède si vous avez besoin d’une consistance plus fine.

Meilleures alternatives au kirsch pour la fondue

Nous avons déjà mentionné le calvados comme substitut du kirsch dans les desserts et les gâteaux, cependant, cette eau-de-vie polyvalente se substitue également à une fondue au fromage. Voici quelques autres alternatives que vous pouvez utiliser dans les fondues au fromage.

#11. Grappa

La grappa a une teneur élevée en alcool comprise entre 30 et 60%. L’eau-de-vie italienne est idéale pour la fondue car elle apporte une légère saveur aromatique à base de raisin et un peu de punch qui est parfait pour équilibrer la richesse du fromage. La grappa peut être sèche ou sucrée selon la qualité.

#12. Vermouth

Le vermouth est un vin fortifié et se présente sous une variété sèche et sucrée. Pour une fondue, la version sèche est une meilleure option offrant un soupçon de fruité herbacé.

#13. Vin blanc

Le vin blanc sec est un ajout courant à la fondue et vous trouverez peut-être même que son ajout donne à votre pot au fromage une saveur plus authentique. L’alcool égalisera la texture et finira par s’évaporer à mesure que la sauce chauffe, ne laissant que le goût amélioré.

#14. Bière de cerise ou de Lambic

La bière de Lambic a généralement des notes de saveur aigre, ce qui en fait un complément idéal pour équilibrer la richesse du fromage. Ajoutez le soupçon de cerise de la bière aromatisée et vous obtenez un substitut épique au kirsch pour la fondue. Qui a dit non à la combinaison réconfortante de bière et de fromage de toute façon?

Meilleure Alternative au Kirsch sans alcool pour la fondue

Le cidre de pomme sans alcool avec quelques gouttes de jus de citron est la meilleure option si vous devez éviter l’alcool. L’ajout de citron aide à couper la graisse riche du fromage, mais vous pouvez le sauter si vous le préférez. Remplacez la mesure de kirsch par le cidre de pomme.

Faq

Conclusion

Que vous utilisiez un substitut de kirsch pour des cocktails, des sauces, une fondue ou des desserts, vous pouvez remplacer le liquide mesure par mesure. Lorsque votre produit de remplacement est beaucoup plus sucré que celui du kirsch, vous pouvez ajuster la teneur en sucre de votre recette ou du sirop de sucre dans un cocktail en conséquence.

La liqueur de kirsch et de cerise apporte certainement une attitude un peu adulte à tout dessert. Avouons-le, le gâteau de la Forêt-Noire et la fondue ne sont tout simplement pas les mêmes sans cette légère touche d’alcool qui lui donne une saveur amère et aromatique authentique.

Heureusement, il y a beaucoup d’autres options à choisir si vous êtes à court, donc il n’y a vraiment aucune excuse pour des gateaux inférieurs ou une fondue au fromage.

* image de t.sableaux/