Quelle est la Différence Entre L’Huile D’Olive Extra Vierge et L’Huile D’Olive Ordinaire?

Il semble que nous prenions toujours une bouteille de “bonne” huile d’olive. Pour la plupart, les auteurs de livres de cuisine font référence à l’huile d’olive extra-vierge, l’élixir tout-puissant qui se trouve un peu plus haut sur l’étagère du supermarché que la version régulière. Mais qu’est—ce qui rend une bouteille d’EVOO tellement plus prisée – et chère – que son frère plus pâle et plus abordable?

L’huile d’olive extra vierge est fabriquée à partir d’olives pures pressées à froid, tandis que l’huile d’olive ordinaire est un mélange, comprenant à la fois des huiles pressées à froid et des huiles transformées.

L’EVOO est fabriqué en broyant les olives en une pâte, puis en les pressant pour en extraire l’huile. Il n’y a pas de chaleur impliquée, d’où l’étiquette “pressée à froid” que vous rencontrez souvent. L’huile obtenue a une couleur vert forêt; une saveur herbacée et poivrée; et un arôme fruité. Cette méthode, bien qu’efficace, prend beaucoup de temps. La certification du produit pure EVOO est également un processus rigoureux et long. Ces facteurs contribuent à la hausse du prix du pétrole.

Toute huile pressée à froid qui ne répond pas aux normes extra-vierges est ensuite raffinée pour se débarrasser des impuretés indésirables, donnant à l’huile une saveur plus neutre et une couleur plus claire. Il est ensuite mélangé avec un peu d’EVOO premium pour produire ce qui est étiqueté comme “de l’huile d’olive.”

Alors, comment cela affecte-t-il votre cuisine? Nous vous suggérons de garder une bouteille des deux sous la main: de l’huile d’olive ordinaire pour la cuisson générale et le sauté, et une belle huile extra vierge pour les trempettes, les vinaigrettes, les applications non cuites et comme touche finale pour les aliments plaqués. Bien que vous puissiez techniquement utiliser l’EVOO dans toute votre cuisine (le mythe selon lequel il devient amer à haute température a depuis été brisé), vous ne pourrez pas goûter ses subtilités dans quelque chose comme un riche bœuf bourguignon. Ainsi, lorsque vous n’avez besoin que d’une bruine pour votre poêle, mieux vaut économiser votre argent en optant pour son cousin nettement moins cher.

Apprenez la différence entre ces autres ingrédients courants:
– Gelato vs Crème glacée
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