Quels sont les Meilleurs Œufs à Acheter? La vérité Derrière les étiquettes

Les œufs de nos jours peuvent varier de 3,00 $ à 15,00 dozen une douzaine. Ils viennent dans des cartons recyclés du marché fermier, ou des appartements enveloppés de cellophane dans des magasins à grande surface. Leurs étiquettes disent des choses comme “nourries végétariennes”, “sans hormones”, “biologiques”, “en liberté”, “élevées au pâturage”, “oméga-3” et “fertiles”, fraîches à la ferme et “élevées humainement”. Mais qu’est-ce que tout cela signifie? Quels œufs sont vraiment les meilleurs œufs à acheter?

Nous sommes allés de l’avant et avons décodé tous ces cartons d’œufs pour vous aider à magasiner plus intelligemment, en meilleure santé et plus humainement.

Table des matières

• Oeufs conventionnels
• Oeufs Sans Cage
• Oeufs En Plein air
• Oeufs Biologiques
• Oeufs Élevés en Pâturage
• Oeufs Certifiés sans cruauté
• Œufs fermiers
• Aliments végétariens
• Catégories d’œufs?
• Œufs bruns ou blancs?
• Œufs oméga-3
• Sans Hormones ajoutées
• Fertiles
• Naturels
• Casher
• Quels sont les Meilleurs œufs à acheter? Les plats à emporter

Œufs conventionnels

Malgré les nombreux œufs étiquetés alternativement, les œufs conventionnels représentent toujours 93% de tous les œufs achetés en Amérique.

Les œufs conventionnels sont produits par des poules vivant dans de minuscules cellules empilées appelées “cages en batterie.” Ils sont nommés d’après la façon dont des milliers de cellules d’une batterie sont empilées étroitement les unes sur les autres.

La poule moyenne en cage de batterie vit toute sa vie dans un espace (67 à 70 pouces carrés) inférieur à la taille d’une seule feuille de papier à lettres.

Un journaliste l’a décrit comme ceci: “Imaginez passer toute votre vie dans une cage métallique de la taille de votre baignoire avec quatre autres personnes. Vous ne seriez pas capable de bouger, donc vos muscles et vos os se détérioreraient. Vos pieds se lacéreraient. Tu deviendrais fou. C’est précisément ce qui arrive aux poules pondeuses.”2

Les militants qui luttent contre ces conditions ont fait interdire les cages en batterie en Californie et obtenu des engagements pour des œufs sans cage de grandes marques comme McDonald’s et Safeway.

Mais le sans cage est-il réellement plus humain?

Œufs sans cage

“Œufs sans cage” signifie simplement que les poules ne sont pas gardées dans des cages. Des œufs sans cage peuvent encore être produits avec des poules vivant dans des conditions intérieures exiguës et sales.

L’USDA définit les poules sans cage comme étant capables de “se déplacer librement dans un bâtiment, une pièce ou une zone fermée avec un accès illimité à la nourriture et à l’eau douce pendant leur cycle de production, mais sans avoir accès à l’extérieur.”

Cela permet un bien-être animal potentiellement plus élevé. Mais dans la pratique, cela peut entraîner une mortalité plus élevée, des fractures osseuses et des taux de maladies.2

Une partie de la raison est que les poules ont un “ordre hiérarchique” – une hiérarchie parfois vicieuse où les poulets peuvent se picorer à mort, et même recourir au cannibalisme (surtout lorsqu’ils sont nourris avec un régime végétarien).

Dans des régions comme l’Union européenne, il existe des réglementations sur la qualité et le confort des cages qui permettent aux poules en cage conventionnelles de mener une vie meilleure que les poules “sans cage” conventionnelles.

Donc, si laisser les poulets sortir des cages n’est pas tout ce qu’il faut, qu’en est-il de les laisser sortir de la grange aussi?

Œufs en liberté

Les œufs en liberté sont pondus par des poules qui ont ” accès ” à l’extérieur. Mais l’accès ne signifie pas nécessairement des pâturages verdoyants et ensoleillés, ni même que les poules sortent du tout!

“Élevage en liberté” est l’un de ces termes peu réglementés qui dépend vraiment de la ferme. Si une ferme industrielle à grande échelle prétend être “en liberté”, cela pourrait ne pas signifier grand-chose en termes de bonheur des poules et de nutrition des œufs.

Mais si votre éleveur de poulets du marché fermier local vous montre des photos de leurs oiseaux “en liberté” se gorgeant joyeusement de vers brillants et d’herbe verte, vous saurez exactement ce que cela signifie.

Cela dit, il y a un cas où le “libre parcours” est réglementé – et c’est dans le contexte des œufs biologiques de l’USDA.

Œufs biologiques

Les œufs biologiques sont pondus par des poules qui vivent généralement dans des granges et ont accès au soleil et à l’extérieur.

En matière de bien-être animal, les poules pondeuses bio doivent en avoir 2:

• Accès à l’extérieur
• Zones d’exercice
• Air frais
• Eau potable
• Ombre
• Lumière directe du soleil
• Les poules doivent pouvoir faire de l’exercice, se percher, se gratter et se baigner de poussière (pour contrôler ectoparasites)

Comme vous pouvez le voir, “certifié biologique” est une garantie relativement fiable que les oiseaux “en liberté” sont gérés de manière saine et humaine.

Leur alimentation elle-même doit être 100% biologique, ce qui signifie qu’il n’y a pas d’hormones, d’antibiotiques, d’arsenic ou de sous-produits de l’abattage de la volaille. Et les œufs sont inspectés et certifiés sans pesticides ni antibiotiques.

Œufs élevés en pâturage

Vous n’avez pas besoin d’être un scientifique pour comprendre que les œufs les plus sains proviennent des poules les plus saines. Et ces poules sont élevées au pâturage.

Pourtant, comme “en liberté”, le terme “pâturage élevé” n’est pas appliqué par l’USDA.

Pour être sûr que l’étiquette “pâturage élevé” sur les œufs achetés en magasin signifie quelque chose, recherchez

Les timbres “Certifié Humain” ou “Approuvé pour le bien-être animal”.

Ces timbres garantiront que chaque poule dispose d’au moins 108 pieds carrés d’espace extérieur, en plus de l’espace intérieur de l’étable.2

Œufs élevés en pâturage par rapport aux œufs conventionnels: Nutrition

En 2007, Mother Earth News a interrogé 14 troupeaux de producteurs d’œufs élevés en pâturage et l’a comparé aux statistiques nutritionnelles de l’USDA pour les œufs conventionnels. L’enquête a révélé que les œufs élevés en pâturage contenaient:

• 1/3 moins de cholestérol
• 2/3 plus de vitamine A
• 2 fois plus d’acides gras oméga-3
• 3 fois plus de vitamine E
• 7 fois plus de bêta-carotène

Valeurs pour 100 grammes	Vitamine E	Vitamine A	Bêta-Carotène	Oméga-3	Cholestérol
Œufs d’oiseaux en cage	.97mg	487IU	10mcg	.22g	423mg
Œufs élevés en pâturage	3.73 mg	792IU	79,03 mgc	.66g	277mg

Œufs certifiés sans cruauté

Mais les œufs “certifiés sans cruauté” et “approuvés pour le bien-être animal” ne sont pas tous élevés en pâturage!

Ces certifications tierces signifient différentes choses pour différentes pratiques de production d’œufs.

Par exemple, les œufs ” certifiés sans cruauté ” élevés en pâturage nécessitent un espace extérieur d’au moins 108 pieds carrés par poule toute l’année.

Alors que les “poulets de chair certifiés sans cruauté” ne nécessitent que 2 mètres carrés. pi / oiseau de l’espace extérieur, si le temps le permet.

Et les poules “certifiées sans cage” élevées en grange ne nécessitent que 1,5 mètre carré. pi / oiseau. Cela peut ressembler à des étagères métalliques massives de poules errant sous des lumières fluorescentes.2

Ils certifient également de nombreuses caractéristiques améliorées comme des œufs biologiques, comme des boîtes de saleté dans lesquelles se baigner, un flux d’air et un matériau souple pour construire des nids.

Œufs fermiers

Ceux–ci sont simples: rendez-vous sur votre marché de producteurs et parlez-en à votre marché de fournisseurs d’œufs. Demandez-leur ce qu’ils nourrissent leurs poules et comment ils sont élevés. S’ils errent dans la ferme en se régalant de sauterelles, d’escargots, de vers et d’herbe, vous avez touché le jackpot des œufs sains. Ce sont vraiment les meilleurs œufs à acheter.

S’ils vous disent que leurs poules sont nourries végétariennes, levez les sourcils et partez avec horreur – mais sérieusement, expliquons-nous…

Nourries végétariennes

Les poulets sont des omnivores naturels, c’est-à-dire des charognards carnivores! Ils ont évolué pour se gaver de vers, de vers et d’insectes, et pour se nourrir d’herbe et de céréales.

Il y a une raison pour laquelle les poulets ont un visage sans plumes! Il est plus facile de rester propre après avoir plongé dans la chair la tête la première. Ils partagent cette caractéristique avec d’autres charognards aviaires comme les vautours et les buses de dinde.

Comme une poule nourrie végétarienne n’a pas accès aux insectes, elle ne doit pas avoir accès au pâturage. Par conséquent, un “nourri végétarien” doit être confiné dans des cages et des granges. Et l’alimentation végétarienne est généralement principalement du maïs OGM.

Un éleveur d’œufs qui a expérimenté l’élevage de poussins selon un régime végétarien afin de produire des œufs moins chers a constaté que “Dans les deux semaines qui ont suivi, les poussins commençaient à se manger mutuellement. Les poussins les plus agressifs déchiraient les plus faibles de l’extérieur, et cinquante pour cent du lot avaient des queues saignantes d’être cueillies.”2

Les œufs nourris aux légumes de ce même fermier avaient “un jaune d’œuf plus pâle et plus faible que leurs homologues omnivores, au-delà de l’agriculture biologique.”

Grades d’œufs?

Les grades AA, A et B n’ont pas beaucoup de signification nutritionnelle, mais ils font référence à la présence de défauts tels que des taches de sang, des blancs sanglants, des taches de viande, de la pourriture mixte, des anneaux de sang, des poussins embryonnaires, des blancs sanglants, des blancs verts, des pourritures noires, ainsi que la fermeté des blancs d’œufs et la rondeur des jougs.

Cela dit, vous pouvez certainement obtenir des œufs de qualité B super nutritifs sur un marché de producteurs de poules qui errent autour de manger de vrais vers et d’autres bestioles. En même temps, vous pouvez obtenir des œufs conventionnels de qualité AA nutritionnellement “quel que soit” de Costco.

Donc, pour les personnes à la recherche des œufs les plus sains, la note n’est pas un facteur majeur.

Œufs bruns ou blancs?

Un autre non-facteur est la couleur de l’œuf. Il n’y a pas de différence significative entre les nutriments des œufs bruns, blancs, bleus ou roses.

Le seul facteur qui distingue ces œufs est la race de la poule qui les pond.

Œufs oméga-3

Nourrissez une graine de lin de poule et vous obtenez des œufs enrichis en oméga-3. Le débat est toujours en cours à ce sujet. Étant donné que les œufs sont déjà riches en oméga-3, il n’est peut-être pas nécessaire de les améliorer.

Les œufs enrichis en oméga-3 contiennent 39% moins d’acide arachidonique que les œufs conventionnels. C’est un acide gras oméga-6 inflammatoire qui est sur-consommé par la plupart des gens suivant un régime américain standard. Les œufs oméga-3 contiennent également 500% plus d’oméga-3 que les œufs conventionnels et biologiques.

Si vous mangez un régime céto ou carnivore, et en particulier ceux qui contiennent beaucoup de fruits de mer comme les variétés céto pescatariennes ou méditerranéennes, vous n’avez vraiment pas besoin d’oméga-3 supplémentaires.

Pas d’hormones ajoutées

La FDA interdit déjà les hormones dans la production de volaille. Vérifiez l’astérisque sur le carton. Toute allégation de sans hormones doit être qualifiée par la déclaration: “Les règlements fédéraux interdisent l’utilisation d’hormones.”

Fertile

Celui-ci est un peu un gratteur de tête. Les œufs fertiles sont devenus une tendance populaire, promus comme étant plus nutritifs. Mais il n’y a aucune preuve d’avantages nutritionnels ou même de changements chimiques à moins que l’œuf ne soit incubé à la bonne température pendant au moins 72 heures.

Il n’y a donc aucune garantie que les œufs “fertiles” soient réellement fertiles en premier lieu. Cela signifie simplement que les coqs errent avec les poules.

Et les poules n’ont pas besoin de coqs pour pondre. Ce serait l’équivalent d’une femme ayant besoin d’un homme pour ovuler.

Il existe également des preuves que les œufs fertiles peuvent se gâter plus tôt.2

Naturel

Naturel ne veut pas dire grand-chose lorsqu’il s’agit de trouver les meilleurs œufs à acheter. Selon l’USDA, les œufs sont “naturels” lorsqu’ils ne contiennent pas de colorants ajoutés ou d’ingrédients artificiels.

À moins que ce ne soit un œuf Cadbury, c’est naturel.

Casher

Presque tous les œufs de poule sont casher tant qu’ils ne sont pas fissurés. Les seuls œufs qui ne sont pas casher ont des taches de sang ou des coquilles fissurées.

Quels sont les meilleurs œufs à acheter? Les plats à emporter

Les meilleurs œufs à acheter sont élevés au pâturage sur votre marché de producteurs locaux.

Pour des sources d’œufs plus classiques et cohérentes, les meilleurs œufs à acheter sont certifiés biologiques, élevés au pâturage, Certifiés sans cruauté ou approuvés pour le bien-être des animaux, et de grade A ou AA de l’USDA.

Des étiquettes comme sans hormones, fraîches à la ferme, sans cage, sans antibiotiques, naturelles et fertiles, signifient peu ou rien du tout.

Les marques courantes achetées en magasin qui ont une bonne réputation comprennent:

• Fermes vitales
• Ferme familiale
• Oliver’s Organic
• Happy Egg Co.
• Pete et Gerry
• Alexandre

Bien que ces œufs puissent être plus chers que les œufs conventionnels, vous saurez que votre argent est bien dépensé.