Qu’Est-Ce Que La Bière Nitro Exactement?

L’industrie de la bière repose sur ” des tendances passagères.”Les gens ont tourné en dérision la montée des IPA brumeuses lorsqu’ils sont entrés en scène – qu’on le veuille ou non, les IPA brumeuses ou de la Nouvelle-Angleterre sont là pour rester — tandis que certains développements dans la bière se sont estompés comme les IPA noires ou la bière scintillante. La bière “nitro”, ou nitrogénée, a été surnommée une mode à divers moments de l’histoire, mais a réussi à rester dans la culture de consommation moderne.

À ce stade, vous avez probablement vu du nitro apparaître dans le monde de l’alimentation et des boissons. L’une des utilisations les plus répandues de l’azote liquide est dans le monde du café avec nitro cold brew, la fonctionnalité super crémeuse et quasi omniprésente dans les cafés haut de gamme.

Nous plongeons la tête la première dans le monde de la bière nitro avec l’aide de Chart Industries, leaders dans l’industrie du dosage de l’azote liquide.

L’histoire de l’Azote liquide dans la bière

Photo gracieuseté de Guinness

Avant d’examiner les applications modernes, il est important de comprendre où la bière nitro s’est développée. Chart Industries expérimentait le dosage de l’azote liquide depuis les années 80. Mais c’est la Guinness qui a popularisé et proliféré les stouts nitro.

“L’azote a été conçu à l’origine pour imiter les bières tirées à la main”, explique James Cain, spécialiste du dosage de l’azote liquide chez Chart Industries. Les brasseries traditionnelles en Europe serviraient de la bière en fût et à la pression. Plutôt que de sortir d’un fût avec du CO2, la bière de fût est pompée manuellement. Traditionnellement, la bière en fût a une texture lisse et pleine et, parce qu’il n’y a pas d’interaction avec le CO2, la bière va s’aplatir assez rapidement. Bien que cette méthode ait été extrêmement populaire et reste toujours utilisée, elle nécessite à la fois une interaction humaine et une consommation sur place. Vous ne pouvez pas exactement mettre en bouteille de la bière en fût et en profiter à la maison.

Alors, pour recréer cette expérience, Guinness a commencé à expérimenter la nitrogénation de leurs bières. Et éventuellement développer une bière en bouteille et en conserve nitro.

Cain considère Guinness comme le parrain de la pratique de la bière nitro. Guinness s’intéressait non seulement aux avantages gustatifs de la bière nitrogénée, mais la brasserie cherchait également un moyen de créer de la consistance. Anectodalement, servir de la bière en fût nécessitait un travail du pub. Il y a eu des cas dans la longue histoire de la bière en fût où les brasseries envoyaient de la bière “inachevée” dans un pub et les caves sur place terminaient la fermentation de la bière avant de la servir. Naturellement, cela pourrait conduire à des cas d’erreur humaine. L’azote pourrait être un bon moyen d’éviter cela.

“Des brasseries comme Guiness ont utilisé l’azote comme moyen d’assurer la cohérence d’une pinte à l’autre”, explique Cain.

L’azote liquide est couramment utilisé dans l’emballage, par exemple dans les industries alimentaires et des boissons au sens large, et ses utilisations dans la bière artisanale se sont considérablement développées au cours des dernières années.

La Science Derrière La Bière Nitro

Mais comment fonctionne réellement l’azote liquide?

“L’azote est très insoluble dans le liquide”, déclare Caïn. “Pour qu’il se dissolve, vous devez le pressuriser et le garder au froid.”

Donc, pour servir de la bière nitro à la pression, il faut de la pression. Les bières nitrées sont nitrogénées soit avant l’emballage dans des fûts scellés sous pression, soit en ligne sur le chemin d’un système de tirage. Et les courants d’air nitro dédiés comportent une plaque restrictive, qui sert à forcer la bière à travers de minuscules trous et à permettre au gaz N2 dissous dans la bière de s’échapper rapidement. C’est ce qui crée le superbe effet de cascade qui se forme immédiatement dans le verre.

Si vous avez commandé une bière nitro, vous vous souviendrez probablement de cet effet whirlpool — de minuscules bulles dansant dans un typhon d’une stout sombre et crémeuse. Ce qui se passe, c’est que, parce que le verre n’est pas suffisamment pressurisé ou froid, l’azote essaie de s’échapper. Et, la sortie la plus rapide est vers le bas. Ainsi, l’azote se précipite vers le bas, cette mousse moelleuse et parfumée se forme vers le haut, puis l’azote s’échappe vers le haut et vers les côtés de votre verre. C’est un effet visuel époustouflant qui vous laisse avec un verre de bière mousseuse.

Pour recréer cette expérience dans un produit emballé, Guinness a placé un widget dans ses bouteilles et canettes. Lorsque la Guinness infusait de l’azote liquide dans sa masse pendant l’emballage, l’azote se précipitait dans le widget et restait relativement bien pressurisé. Mais, lorsque vous ouvrez cette boîte de Guinness, la pression chute et l’azote s’échappe du widget. (Vous entendrez probablement un bruit lorsque vous ouvrirez une bière nitro.) Et, avec une coulée dure, vous pouvez créer cet effet de bière nitro tourbillonnant lorsque l’azote descend et sort de votre verre.

Au fil des ans, le dosage de l’azote liquide s’est amélioré au point que le widget n’est plus nécessaire pour les bières emballées. En fait, des gens comme James Cain chez Chart Industries ont aidé à développer des techniques de dosage qui créent un produit emballé plus précis. Les brasseurs peuvent simplement doser leur bière sur la ligne d’emballage sans avoir besoin d’un widget. Les consommateurs ouvrent la bière, “versent” leur bière et, le tour est joué, de la bière nitro luxuriante dans un verre.

Quel avenir pour la bière Nitro ?

Photo gracieuseté de Left Hand Brewing Co.

Il est vrai que la bière nitro n’a pas pris de la même manière que les IPA brumeuses. Cependant, les similitudes dans les sensations en bouche luxuriantes et les visuels attrayants sont remarquables. Il y en a encore qui continuent à battre le tambour de la bière nitro.

Des brasseries comme Guinness, et plus récemment Left Hand, ont popularisé la bière nitro sous forme forte. Mais, il y a eu une poussée récente vers l’expérimentation de l’azote liquide au-delà du monde de la bière brune.

“Traditionnellement, l’azote liquide n’était utilisé que dans les stout et les porteurs”, explique Christina Marrick, responsable du développement commercial de Chart Industries. “Mais maintenant, vous voyez des IPA, des Rouges, des Bruns, des bières à la Crème et même de la bière blonde occasionnelle, il y a beaucoup d’options.”

L’azote liquide peut servir de solution d’emballage pour les brasseurs qui fabriquent une variété de styles. De plus, l’utilisation du dosage de l’azote a été un moyen efficace de prolonger la durée de conservation de la bière et de gérer l’oxygène dissous.

Mais, les effets gustatifs du dosage de l’azote liquide pourraient correspondre à la tendance actuelle des IPA de milk-shake, des sours fruités et des stouts à dessert. Cette onctuosité se marie bien avec ces styles corsés qui ne donnent pas la priorité aux saveurs “propres”.

De plus, Marrick a souligné les pénuries potentielles de CO2 dans l’industrie qui ont été remarquées au cours de la dernière année. Si les brasseurs recherchent une alternative au CO2, l’azote liquide pourrait être un bon choix.

La bière Nitro préférée de la culture Hop

Guinness est indéniablement le roi de la bière nitro, mais nous avons trouvé quelques bières nitro artisanales que nous avons vraiment appréciées.

Milk Stout Nitro

Brassage à gauche – Longmont, CO

Le brassage à la main gauche a repris le flambeau de Guinness et a contribué à diriger le pack de bière nitro dans le paysage artisanal. Milk Stout Nitro est un exemple classique du style et des caractéristiques de la mousse crémeuse traditionnelle avec une saveur de chocolat robuste. La main gauche a également tâté de l’azote liquide dans d’autres styles, mais le Stout Nitro au lait.

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Ale de patate douce

Vault Brewing Co. – Yardley, Pennsylvanie

Vault Brewing Co. a été fondée par Caïn, avec qui nous avons parlé ci-dessus. Cain a été un chef de file dans le domaine de l’azote liquide dans la bière artisanale. Après avoir développé des techniques de dosage pour sa propre brasserie, il a rejoint l’équipe de Chart Industries et continue d’innover dans la catégorie.

La bière à la patate douce de Vault est une délicieuse gâterie automnale. Brassée avec des patates douces rôties, de la vanille de Madagascar, de la cannelle, de la muscade, de la mélasse et du sucre de lait, c’est comme l’automne dans une boîte de conserve. Et le dosage de nitro ajoute une onctuosité chauffante à cette bière de patate douce.

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Nitro Black House

Bière des temps modernes – San Diego, CA

Les Temps modernes ont pris sa stout à l’avoine standard et l’ont montée d’un cran avec une forte dose de noix de coco & de graines de cacao ainsi qu’un peu d’azote liquide. Le résultat est un stout crémeux avec de belles saveurs de chocolat tropical. C’est luxuriant, luxueux et parfait pour siroter ou profiter de l’été pendant les mois froids de l’hiver.

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Il s’agit d’un article sponsorisé et payant présenté par Chart Industries.

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