Qu’Est-Ce Que La Crème Coagulée Et À Quoi Sert-Elle?

Plat britannique par excellence, la crème coagulée est une crème épaisse, sucrée et lisse généralement servie avec des desserts. Il a une longue histoire qui provient du Devon et des Cornouailles et certains historiens pensent qu’il a été introduit en Angleterre il y a environ 2000 ans depuis la Phénicie (via British Food: A History). À l’époque, les colons coagulaient la crème pour empêcher le lait de se gâter. En chauffant la crème puis en enlevant le lactosérum liquide, le processus a laissé une matière grasse soyeuse, ce qui a considérablement ralenti la croissance des bactéries. Cuisine Britannique: Une histoire dit que les habitants du Devonshire pensaient beaucoup à la crème; et la légende locale disait que “même le souffle d’une sorcière ne pouvait pas la rendre aigre.”

Les recettes traditionnelles exigent du lait de vache entier non pasteurisé, bien que la plupart des recettes modernes nécessitent l’utilisation de crème épaisse. Pour les sticklers là-bas, pour qu’il soit considéré comme une véritable crème coagulée, le lait doit contenir environ 55% de matière grasse butterforme, selon Nutrition Advance.

La crème coagulée a une saveur légèrement sucrée comparable à la crème fouettée et au beurre en termes de richesse. Mais avant de vous arrêter, Nutrition Advance prévient que la crème coagulée est riche en calories et en graisses, alors soyez juste conscient des portions.