Qu’est-ce que la harissa et comment l’utiliser?

Yuliia Kononenko /

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D’où vient la harissa?

La Harissa est originaire d’Afrique du Nord et si chaque région a sa propre variation et sa propre prise de pâte, elle est particulièrement associée à la Tunisie.

L’occupation espagnole de la Tunisie au XVIe siècle aurait commencé la diffusion de l’influence de harissa dans le monde entier. Aujourd’hui, on estime qu’un quart de la population mondiale mange de la harissa en une seule journée.

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Où acheter la pâte de harissa

La harissa est le plus souvent vendue en pots que vous devriez trouver dans l’allée des épices du supermarché. Vous le verrez parfois aussi dans des boîtes et des tubes.

Vous voulez vous occuper de la cuisine? Vous pouvez également acheter de la poudre de harissa, qui est des piments moulus, des épices et des herbes sans aucune huile, de sorte qu’elle dure plus longtemps. Vous pouvez l’utiliser comme assaisonnement, ou ajouter de l’huile et de l’ail pour former une pâte de harissa.

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Comment faire de la pâte de harissa

Si vous souhaitez utiliser la poudre, mélangez-la simplement avec de l’huile et de l’ail (et de l’eau de rose si vous préférez un coup d’épices plus doux et plus délicat). Si vous aimez vraiment vos piments, commencez à partir de zéro avec un mélange de piments secs, de sel et d’huile.

La meilleure chose à propos de la fabrication de votre propre harissa est qu’une fois que vous avez cloué les bases, vous pouvez mélanger et assortir les épices pour créer votre propre mélange, selon vos préférences et ce que vous avez dans le placard.

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Certaines recettes font appel à la coriandre, au paprika ou au cumin. D’autres suggèrent des graines de carvi ou même de la menthe. C’est à vous de décider.

Fouettez tout dans un robot culinaire jusqu’à ce que vous ayez formé une pâte et ajustez-la au goût au fur et à mesure. Vous pouvez l’utiliser immédiatement, mais comme pour la plupart des pâtes épicées, il est préférable de le laisser au réfrigérateur pendant la nuit pour permettre aux saveurs de se développer. Il se conservera au réfrigérateur pendant quelques semaines.

Que dois-je cuisiner avec de la harissa?

La polyvalence de harissa est l’une des meilleures choses à ce sujet. Juste un soupçon donnera un coup de pouce à votre dîner. Ajoutez-en un peu à une sauce tomate de base, ou utilisez-la pour préparer une poitrine de poulet ou un morceau de poisson. Vous pouvez également le laisser vraiment dominer le plat – il est historiquement utilisé comme arôme pour le couscous – et est particulièrement bon si vous aimez la saveur du piment mais que vous voulez quelque chose de plus complexe. Des plats comme ce pilaf de poulet et d’abricot à une casserole bénéficient vraiment de la profondeur de la saveur de la harissa, tandis que ce poisson cuit à la harissa et au citron avec couscous est un excellent exemple d’utilisation de la harissa dans les plats de poisson.

L’édition flexible Pescatarian / White Lion

Le feu est l’ami de harissa, donc le barbecue est un autre bon point de départ. Les hamburgers fonctionnent bien: essayez les galettes d’agneau épicées à la harissa, tempérées par une raita rafraîchissante. Une cuillerée est délicieuse pour élever le poulet peri peri et encore mieux dans la marinade pour les crevettes grillées.

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La saveur de la Harissa s’approfondit lorsqu’elle est cuite basse et lente, de sorte que des plats comme celui-ci débloqueront un tout nouveau profil de saveur. Utilisez-le comme épice avant de cuire lentement un gigot d’agneau à avoir avec des pains plats ou suivez cette recette d’agneau à la libanaise et servez-le sur le côté avec le plat fini. Il fait des merveilles dans ce plat de poulet cuit lentement et ajoutera de la profondeur de saveur à un tajine d’agneau.

7 Façons / Penguin Random House

Végétarien? Essayez le traybake au chou-fleur à la harissa de Jamie Oliver qui associe des légumes rôtis à la harissa à un yogourt rafraîchissant à la menthe ou donnez ces patates douces marocaines farcies de lentilles épicées.

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Image de plomb: Civil/