Qu’est-ce que la technologie de cuisson Precision Impingement™?
| |
La constance est la clé du succès dans l’industrie de la restauration et des services alimentaires. Avec la cohérence, vous pouvez construire une base de clients régulière et répondre aux attentes à chaque fois.
Thomas Keller, chef et restaurateur américain, a déclaré: “La cohérence peut être le facteur le plus important dans le succès de tout restaurant.”
Qu’est-ce que Keller a attribué à la cohérence ? La chaleur de précision, “l’ingrédient le plus important de la cuisine.”
L’obtention d’une chaleur de précision et d’un environnement de cuisson contrôlé dans les cuisines professionnelles a conduit à de nombreuses innovations en matière de technologie de cuisson, notamment: fours à bois et électriques, fours à convection et à induction, ainsi que fours combinés à micro-ondes et à vapeur.
Mais même ces fours n’ont pas réussi à répondre à la nécessité de cuire les aliments plus rapidement, à grande échelle, sans sacrifier la saveur et la qualité.
La technologie d’impact fournit une solution.
Dans un four à percussion, une buse à percussion souffle de l’air chaud sur les aliments, ce qui les fait cuire quatre fois plus vite* qu’un four conventionnel.
Ce jet d’air concentré souffle à travers le “halo” d’air froid qui persiste généralement au-dessus des aliments après son entrée dans le four. Sans le “halo” frais de l’air, les aliments cuisent plus rapidement.
Alors que les fours à percussion traditionnels utilisent une buse monocouche, la technologie Precision Impingement® d’Ovention utilise une conception brevetée de buse à triple couche.
La buse à triple couche augmente la vitesse — et la précision — de l’air chaud sur les aliments, ce qui diminue encore plus le temps de cuisson que ses concurrents et fournit des résultats cohérents.
Utilisé dans les fours de boîtes d’allumettes, de navettes et de convoyeurs, l’impact de précision fournit une chaleur et une consistance précises grâce à des temps de cuisson personnalisés, des vitesses de soufflage indépendantes et des températures personnalisées pour chaque aliment.
En fait, chaque four peut contenir jusqu’à 1 000 réglages de cuisson uniques.
Les fours à convoyeur ont peut-être la réputation de cuisiner la pizza parfaite, mais ils peuvent en fait cuisiner des menus entiers, y compris des fruits de mer, des pâtes, des steaks, des desserts et plus encore.
Les services alimentaires se tournent vers les fours à convoyeur Ovention pour contrôler les coûts des aliments et réduire la consommation d’énergie — d’un tiers! – et diversifier les offres de produits.
Les fours à convoyeur intelligents, tels que le convoyeur Ovention, doivent être dotés d’une technologie sans évent, de commandes conviviales et d’une conception sans hotte pour économiser de l’espace précieux dans la cuisine.
Les innovations des boîtes d’allumettes 1718 et 1313 permettent de faire varier les températures internes jusqu’à 50 degrés d’une cuisson à l’autre, ce qui vous permet d’offrir une large gamme de produits sans avoir à refroidir le four. Comparez la différence avec un four à convoyeur de comptoir.
Associés à un impact de précision, ces fours à convoyeur sont essentiels pour les restaurants qui cherchent à obtenir une chaleur de précision, un rendement constant et une production alimentaire accrue — sans perdre de saveur ni de qualité alimentaire.
En savoir plus sur l’impact de précision dans les fours Ovention Conveyor, Ovention Shuttle® et Ovention Matchbox ou demander une démonstration.
* Les instructions de cuisson de la pizza congelée Tombstone nécessitent environ 15 minutes au four à 400 degrés Fahrenheit. Un four Precision Impingement® peut cuire la même pizza en 3,5 minutes.
Leave a Reply