Qu’est-Ce que le Hondashi et Comment Est-Il Utilisé?

Qu’Est-Ce Que Le Hondashi ?

Hondashi est un assaisonnement aromatique (granulés de dashi) fabriqué et vendu par Ajinomoto Co., Inc.

Ajinomoto Co., Inc. est la première entreprise à vendre des assaisonnements umami appelés “ajinomoto” au Japon.
Le hondashi contient en fait un peu de cet assaisonnement umami. Il contient également du sel et du sucre.

Plus important encore, l’ingrédient principal est certainement le bouillon de soupe à base de bonite, de kombu ou d’autres matériaux.
Au fait, j’expliquerai les différents types de hondashi au paragraphe suivant.

De plus, la caractéristique est qu’il est très utile pour la cuisson car les granulés se dissolvent facilement dans l’eau chaude.

Qu’est-ce que l’Umami et les 3 principaux ingrédients de l’Umami

Différents types de Hondashi

En plus du hondashi de base à saveur de bonite, il existe différents types de hondashi sur le marché.

Voici la liste des différents types de saveurs hondashi.

・ Bonite
・ Kombu (varech)
・ Mix (bonite + kombu)
・ Iriko (petite sardine séchée)
・ Poisson volant
・ Riche (bonite + poisson volant + maquereau + kombu + shiitake)

Outre la différence de matières premières, il existe également des produits avec une ingéniosité particulière comme indiqué ci-dessous .

・ Calcium
La saveur est la bonite de base. Mais, ce sont des granules de dashi avec beaucoup de calcium à base d’os de bonite.

・ Réduit en sel
Ajinomoto Co., Inc. avoir une technique spéciale pour réduire le sel tout en conservant sa saveur. Ils ont réussi à réduire le sel de 60%. De plus, il utilise une grande quantité de 3 types de dashi de bonite pour créer un dashi riche mais réduit en sel.

À Quoi Ressemble Le Hondashi ?

Comme vous pouvez vous y attendre, la saveur différente du hondashi a un goût différent.

Cependant, leur point commun est que tous ont un goût umami profond en fonction de la matière première. En outre, ils sont extrêmement riches en parfum.

Bien qu’il contienne du sel et du sucre, ces goûts ne sont pas si forts. Plutôt que cela, vous ressentiriez directement le goût du bouillon de dashi.

De quoi Est Fait le Hondashi ?

Quels sont les ingrédients du hondashi?
Pour être clair, je vais écrire les ingrédients du hondashi qui est publié par ajinomoto.

Ingrédients de Hondashi
・ Sel
・ Sucre
・ Lactose
・ Poudre de bonite
・ Extrait de bonite
・ Extrait de levure
・ Assaisonnement fermenté aux protéines de blé
・ Assaisonnement fermenté à l’extrait de levure
・ Assaisonnement Umami

En outre, ci-dessus sont des ingrédients contenus dans la saveur de bonite de chondashi. Ainsi, un autre type de hondashi devrait contenir des ingrédients légèrement différents.

Comment Utilisez-Vous La Poudre De Hondashi?

Fondamentalement, le hondashi est utilisé en combinaison avec d’autres assaisonnements, par exemple, la sauce soja et la pâte de miso.
Il s’accorde si bien avec n’importe quelle saveur, et fait ressortir le goût du plat de manière étonnante.

Vous pouvez certainement faire n’importe quel plat avec du hondashi. Mais, je voudrais vous donner quelques exemples que les Japonais fabriquent souvent à la maison.

Soupe miso

Vous pouvez préparer une soupe miso simplement en mélangeant du hondashi et de la pâte miso. La soupe miso sans dashi n’a en fait pas bon goût. Mais, c’est compliqué de faire du dashi à partir de zéro, n’est-ce pas? Le hondashi est essentiel pour les Japonais qui font de la soupe miso presque tous les jours.

Plats mijotés

Les Japonais préparent souvent des aliments mijotés avec des légumes de saison, du poisson ou de la viande. L’assaisonnement principal pour cela est généralement la sauce soja et parfois la pâte de miso. Comme pour la soupe miso, le hondashi est également un ingrédient crucial pour les plats mijotés.

Riz mélangé japonais (takikomi-gohan)

Si vous mettez du riz lavé, des légumes préférés, des assaisonnements et du hondashi dans un cuiseur à riz, vous pouvez profiter d’un bon goût de riz mélangé. Le hondashi donne toujours une saveur exquise.

Pâtes à la japonaise

Si vous en avez assez de faire de la sauce pour pâtes normale, il est temps d’essayer d’en faire à la japonaise en utilisant du hondashi.
Vous n’avez besoin que de beurre, de sauce soja et de hondashi pour l’assaisonnement. Ce sera des pâtes simples, mais absolument délicieuses en effet.

Plats chauds

Les plats chauds sont très populaires surtout en hiver.
La marmite Mille-feuilles est l’une des plus faciles. Pour ce faire, vous devez mettre du chou chinois et des côtes de porc désossées dans une casserole en déposant des couches alternées comme un mille-feuille. Après cela, mettez le hondashi, couvrez et laissez mijoter.
Beaucoup d’eau sort du chou chinois et devient une soupe sérieusement délicieuse. Le goût umami sera maximisé par le hondashi.

En conclusion, vous pouvez découvrir le bon goût du hondashi avec tant de types de plats.

Essayez de saupoudrer du hondashi sur votre plat préféré! Vous devez aimer le goût umami de celui-ci!