Qu’est-Ce que le Polytétrafluoroéthylène: La Science Derrière votre poêle Antiadhésive

L’idée de casseroles antiadhésives a commencé lorsqu’un chimiste de DuPont a découvert accidentellement du PTFE, l’une des substances les plus glissantes connues de l’homme.

• Le PTFE est la substance de friction la plus faible jamais découverte.
• Il existe plusieurs types de revêtements de surface utilisés pour fabriquer des casseroles antiadhésives, mais le PTFE est l’original et toujours le plus populaire.
• Les casseroles antiadhésives sont sûres mais nécessitent des soins appropriés.

Il fut un temps où beaucoup de cuisson entraînait des croûtes brûlées, des morceaux carbonisés et des heures passées à récurer des casseroles et des poêles. Puis vint le polytétrafluoroéthylène (PTFE), l’ancêtre de tous les revêtements antiadhésifs que nous connaissons aujourd’hui.

Le PTFE est le produit chimique synthétique qui a permis de produire les premières pièces de batterie de cuisine antiadhésive. Une combinaison d’atomes de carbone et de fluor, il a fourni une surface antiadhésive, presque sans frottement, lorsqu’il est appliqué sur des casseroles et des poêles.

Grâce au PTFE, nous pouvons maintenant déguster une omelette légèrement brouillée, des pétoncles légèrement poêlés et une pile de crêpes moelleuses — sans craindre le nettoyage qui vient après.

Bien qu’il ait rendu la cuisson et le nettoyage relativement faciles, le concept derrière les ustensiles de cuisine antiadhésifs est encore difficile à saisir. Comment ça marche? Est-ce sûr? Et qu’est-ce qui fait une bonne poêle antiadhésive?

Lisez la suite pour une ventilation du PTFE et la science derrière le composé synthétique qui a changé notre façon de cuisiner.

Qu’est-ce que le PTFE

n’est pas seulement glissante, elle offre également une résistance à la corrosion et à la chaleur, et est chimiquement et électriquement inerte.

La première substance antiadhésive a été découverte par Roy Plunkett, chimiste chez DuPont, chargé de développer un nouveau réfrigérant. Au lieu de cela, il a fini par créer une poudre fine avec une texture nettement glissante.

Le PTFE s’est avéré fournir une combinaison distincte de propriétés de résistance au frottement, à l’électricité, à la mécanique et à la température que l’on ne trouve dans aucun autre matériau. Cette formule PTFE spécifique a ensuite été marquée par DuPont sous le nom de Téflon.

Comme beaucoup de marques pionnières du passé (Kleenex, Q-tips, Thermos, BAND-AID), le téflon a été utilisé comme terme générique pour les ustensiles de cuisine antiadhésifs. Mais le téflon est un nom commercial ou une marque déposée de Chemours — tous les PTFE ou autres polymères fluorés utilisés dans les ustensiles de cuisine antiadhésifs n’utilisent pas un revêtement en téflon.

En fait, de nombreuses entreprises notables ont depuis développé leurs propres formules PTFE exclusives, telles que Scanpan, qui utilise du PTFE renforcé de titane, All-Clad, qui utilise du PTFE non renforcé, et Swiss Diamond International, qui utilise du PTFE renforcé de diamant. Il existe également d’autres options antiadhésives disponibles aujourd’hui, telles que les revêtements FEP (éthylène propylène fluoré) ou Xylane (une autre forme de PTFE). De nombreuses formules de PTFE renforcé aident à fournir une résistance à l’abrasion.

À sa base, le PTFE est un fluoropolymère synthétique de tétrafluoroéthylène (TFE). C’est un solide fluorocarboné avec un composé de haut poids moléculaire composé uniquement d’atomes de carbone et de fluor. Le PTFE est résistant à la corrosion et incroyablement polyvalent, utilisé dans tout, des navettes aérospatiales aux câbles informatiques en passant par le matériau Gore-tex.

La combinaison des propriétés du PTFE qui le rendent antiadhésif, cependant, est qu’il est hydrophobe ou non mouillant, ce qui signifie que l’eau ou les substances aqueuses ne peuvent pas pénétrer à sa surface et qu’il a un faible coefficient de frottement, ce qui en fait l’une des substances les plus glissantes connues de l’homme. Le PTFE est si glissant que même les insectes ne peuvent pas s’agripper à sa surface.

Ajoutez à cela le fait que le PTFE est également extrêmement tolérant à la fois aux basses températures et aux hautes températures — sa stabilité thermique peut résister à des températures allant de 328 degrés négatifs à 500 degrés Fahrenheit sans dégradation – présente une inertie électrique et chimique, et est l’un des fluoropolymères les plus abordables sur le marché, et vous avez des ustensiles de cuisine en or.

La popularité du PTFE

Le PTFE n’est pas seulement dans beaucoup de nos articles de tous les jours, il a également atteint des positions élevées d’estime. Il a été publié dans le Livre Guinness des Records comme la “substance la plus lisse.” Dans la section “Extrêmes physiques”, sous Frottement le plus faible, il a été indiqué que “Le coefficient de frottement statique et dynamique le plus faible de tout solide est de 0,02, dans le cas du polytétrafluoroéthylène (n), appelé PTFE — équivalent à de la glace humide sur de la glace humide.”

Même la première casserole en téflon aux États-Unis, produite par Marion Trozzolo et appelée “The Happy Pan” fait désormais partie de la collection de la Smithsonian Institution.

En ce qui concerne les cuisines domestiques, le PTFE est encore très répandu — on estime que 70% de toutes les poêles vendues aux États-Unis étaient antiadhésives. En ce qui concerne la cuisson et le nettoyage, les poêles antiadhésives sont vraiment l’une des plus pratiques que vous puissiez obtenir. Ils empêchent les aliments de coller à la surface, offrent une excellente résistance chimique aux ingrédients acides et facilitent le nettoyage.

Fonctionnement du PTFE

Une casserole antiadhésive est réalisée en recouvrant la surface de la batterie de cuisine (généralement en acier inoxydable, en aluminium ou une combinaison d’alliages d’acier) d’un revêtement antiadhésif.

Tout d’abord, le substrat métallique nu est sablé pour assurer une bonne abrasion et une adhérence optimale pour le processus de revêtement en PTFE. La surface est souvent pulvérisée avec une autre couche métallique conductrice avant l’application du revêtement antiadhésif. Ensuite, de une à sept couches de PTFE sont pulvérisées, avec l’étape facultative d’ajouter un apprêt transparent avant l’application finale.

Généralement, plus le nombre et l’épaisseur des couches appliquées sont importants, plus la casserole antiadhésive sera de qualité. Cependant, les revêtements modernes, tels que le revêtement FEP de Téflon, utilisent un système à une couche pour une solution à couche mince. Quelle que soit son épaisseur, un revêtement durable est moins susceptible de peler et de s’écailler et conserve ses propriétés antiadhésives plus longtemps.

Comment le PTFE s’use

Gardez votre batterie de cuisine antiadhésive en bon état en utilisant des ustensiles en bois ou en silicone, des solutions de nettoyage douces et des températures de cuisson inférieures à 500 degrés Fahrenheit.

Quel que soit le type de revêtement, le coût élevé ou la prudence d’un lave-vaisselle, la partie antiadhésive de la casserole est simplement un revêtement. Il finira par se gratter ou s’user et perdra son iness antiadhésif. Il devra être remplacé.

Ne croyez pas les ustensiles de cuisine antiadhésifs qui prétendent être “résistants aux rayures” ou “durer toute une vie”.”Bien que les progrès technologiques aient créé des revêtements de qualité supérieure et plus durables, ils sont toujours sujets à l’usure, en particulier compte tenu de l’utilisation continue souvent observée avec cette batterie de cuisine populaire.

Cela étant dit, il existe plusieurs casseroles antiadhésives de haute qualité à des prix abordables. Et il existe certaines instructions d’entretien qui peuvent aider à prolonger la durée de vie de votre antiadhésif. Cela inclut d’être sélectif avec les ustensiles utilisés avec la casserole. Le bois et le silicone sont les meilleures options, tandis que les ustensiles en métal doivent être complètement évités.

Lors du nettoyage, collez également avec des matériaux et des solvants plus doux. Une surface antiadhésive, de par sa nature même, ne nécessite pas d’abrasifs ou de détergents agressifs. Même une éponge douce et un savon à vaisselle ordinaire feront l’affaire.

Soyez également prudent lorsque vous rangez une casserole antiadhésive. Même simplement les empiler en pile — avec tous les retraits et retours fréquents – suffit à rayer la surface. Si vous ne parvenez pas à accrocher vos casseroles sur un panneau perforé ou dans un endroit plus spacieux, placez quelque chose entre chaque casserole (un chiffon ou une serviette en papier) pour réduire la friction.

Et enfin, gardez vos températures de cuisson à un maximum de 500 degrés Fahrenheit. À une chaleur extrêmement élevée, le PTFE commence à devenir instable. Mais cela vous donne toujours une plage de température généreuse pour cuire, car le point de fusion du beurre se situe entre 90 et 95 degrés Fahrenheit et le point d’ébullition de l’eau est de 212 degrés Fahrenheit.

Un repère visuel astucieux consiste à ajouter de l’huile d’olive ou du beurre dans la poêle avant d’allumer le feu. Les deux graisses de cuisson fument à 350-450 degrés Fahrenheit, ce qui offre une marge de manœuvre suffisante avant que la poêle ne chauffe trop. Si votre plat nécessite des températures plus élevées (comme une côte de bœuf ou un filet de porc), il est préférable d’opter pour une pièce en acier inoxydable à la place.

La vérité Sur les revêtements antiadhésifs

Les revêtements antiadhésifs contiennent des produits chimiques, ce qui a soulevé certaines inquiétudes concernant leur utilisation, en particulier dans la cuisine. Bien qu’un composant autrefois utilisé dans les premiers jours des ustensiles de cuisine en téflon, l’acide perfluorooctanoïque (APFO ou C8), ait été lié à plusieurs problèmes de santé, il a depuis été retiré de la production.

En 2005, l’Agence de protection de l’environnement (EPA) a demandé aux entreprises et fabricants de produits chimiques (y compris Chemours) d’éliminer progressivement l’APFO d’ici 2015. Les entreprises ont accepté et à l’heure actuelle, la plupart des ustensiles de cuisine antiadhésifs vendus ne contiennent pas d’APFO.

Le PTFE et d’autres substances peuvent également se décomposer s’ils ne sont pas entretenus correctement. Mais tant que vous ne surchauffez pas la surface, les ustensiles de cuisine antiadhésifs sont sûrs à utiliser. Et lorsque vous remarquez que des aliments commencent à coller à la surface de la casserole, une quantité importante de rayures, ou que le revêtement s’écaille ou s’écaille, il est temps de vous procurer une nouvelle casserole antiadhésive.

Le point d’achoppement

En tant que cuisinier à domicile, vous avez certainement besoin d’une poêle antiadhésive. Et maintenant, vous connaissez la science et les propriétés uniques derrière eux. Une bonne poêle antiadhésive fournira de nombreux bons repas et sera une pièce très utilisée dans la cuisine.

Mais il a également une durée de vie limitée. Il existe un certain nombre d’options de haute qualité à des prix abordables, vous n’avez donc pas besoin de dépenser une fortune chaque fois que vous avez besoin d’un remplacement. Soyez juste conscient du moment où votre poêle antiadhésive doit être remplacée, et faites-le tout de suite.