Qu’est-ce que le Tofu et Comment le Tofu est-il fabriqué? Vos Questions, Répondues

Plats de Tofu, Comment Il est fait & Toutes les variétés de Tofu

Comme l’un des aliments de base de la cuisine d’Asie de l’Est, le tofu (豆腐 dòufu) est un aliment que vous rencontrerez certainement lors d’un voyage en Chine.

Mais qu’est-ce que le tofu?

Et comment le tofu est-il fabriqué?

Très logiquement, le tofu est littéralement nommé “haricot” (豆dòu) “fermenté” ( fu fu) en chinois, car il est fabriqué à partir de fèves de soja fermentées.

En anglais, il peut également être appelé caillé de haricots.

Découvrez le Tofu – Qu’est-ce que le Tofu: La légende du Tofu

Découvrez le Tofu – Comment le Tofu est-il fabriqué?

Découvrez le Tofu – Variétés de Tofu

Découvrez le Tofu – Plats de Tofu populaires en Chine

Qu’est-ce que le Tofu: La légende du Tofu

La première fabrication de tofu a été enregistrée en Chine, à l’époque de la dynastie Han, il y a plus de 2000 ans.

La légende raconte que le prince Liu An a inventé le lait de soja pour sa mère âgée.

Elle était malade et ne pouvait pas mâcher sa nourriture. À sa suggestion, Liu An a broyé des fèves de soja dans du lait, ce qui est la première étape de la fabrication du tofu.

L’invention du caillé de haricots a également été attribuée à Liu An lui-même.

En tant que taoïste dévoué, Liu An a consacré beaucoup de temps et d’argent à des discussions sur la façon d’atteindre la sainteté et de cultiver des grappes d’énergie connues sous le nom de Dan.

Selon une autre légende, Liu An produisait du lait de soja car il croyait que cela aiderait à garder Dan.

Un jour, le lait de soja a été accidentellement mélangé à de la poudre de gypse et la première substance semblable au tofu s’est formée.

Et répond essentiellement à nos questions sur ce qu’est le tofu et comment le tofu est-il fabriqué.

Cependant, certaines sources discréditent cette théorie et affirment que c’est le groupe de moines avec qui vivait Liu An qui lui a enseigné le processus de fabrication du tofu.

Ces Taoïstes chinois connaissaient des méthodes “alchimiques” utilisées pour fabriquer du caillé de haricots à partir de lait de soja.

En tant que personne assez puissante de l’époque, Liu An a permis une production et une propagation accrues de lait de soja et de tofu, ce qui l’a rendu célèbre pour ses produits.

Le caillé de haricots n’est pas devenu un aliment répandu et populaire en Chine avant la dynastie Song (960AD–1279AD).

Il n’était généralement consommé qu’en hiver avant que la réfrigération ne soit disponible en Chine car il se gâtait trop rapidement pendant les mois les plus chauds.

Traditionnellement, il est utilisé comme offrande alimentaire au défunt, car on pense que les esprits ont perdu leurs mâchoires et ne peuvent donc manger que des aliments très mous.

La propagation du tofu dans différentes parties de l’Asie de l’Est et du Sud-Est serait liée à la propagation du bouddhisme dans la région, car c’est une source importante de protéines dans le régime végétarien bouddhiste.

AVEZ-VOUS ENTENDU PARLER DE – Tofu puant? En savoir plus avec notre guide des aliments chinois puants!

Comment le Tofu est-il fabriqué? Notre Guide imprécis de la fabrication du tofu:

Je me suis récemment inscrit à un cours de fabrication de tofu à partir de zéro à l’école de cuisine Hutong à Pékin, et c’était très amusant.

En plus d’être généralement assez inutile en cuisine, je n’avais aucune idée de la façon dont cette substance mystérieuse mais savoureuse est produite et ma curiosité a pris le dessus sur moi.

Voici donc une explication très approximative de ce que nous avons fait et de la façon dont le tofu est fabriqué.

1. Faire tremper les haricots

Heureusement pour nous, les Hutong avaient ce côté des choses soigneusement préparé pour nous.

Habituellement, lorsque vous achetez des fèves de soja au marché / supermarché local, elles sont séchées.

Vous devez les tremper dans l’eau pendant la nuit pour les réhydrater. Rincez-les d’abord.

2. Milkshake de soja cru

Une fois que les haricots sont complètement réhydratés, vous devez les mélanger avec encore plus d’eau, cette fois dans un mélangeur.

Mélangez-les aussi lisses que possible (plus le mélangeur sera puissant) pour faire une sorte de milk-shake comme un liquide.

3. Tamiser la pulpe

Le caillé est fabriqué uniquement à partir de parties liquides, donc à l’aide d’un tamis et d’une étamine (cela attrape les morceaux pulpeux très fins), séparez le lait de soja pur et les morceaux de pulpe.

Cette partie peut devenir un peu désordonnée. Ne jetez pas la lie de pulpe / tofu, connue en chinois sous le nom de doufuzha 豆腐渣.

Cela peut faire une galette de hamburger végétarien vraiment délicieuse ou une boule de viande.

4. Faites cuire le lait de soja

Faites chauffer votre lait de soja cru à feu moyen à doux, en remuant pour qu’il ne bout pas.

Maintenant, vous avez du lait de soja prêt à boire! Si vous avez la dent sucrée, vous pouvez ajouter du sucre.

5. Transformez comme par magie le lait en tofu

C’est un peu comme le processus de fabrication du yaourt; vous avez le lait et vous devez le faire s’agglutiner.

Pour ce faire, nous avons ajouté des cuillerées de vinaigre, qui agit comme un coagulant pour transformer le lait de soja, comme par magie, en tofu.

Nous avons dû les ajouter soigneusement, un à la fois pour nous assurer de ne pas casser le caillé.

Bien qu’il existe plusieurs autres choses que vous pouvez utiliser comme coagulant, par exemple: le jus de citron, les sels d’epsom, le gypse, le nigari sont tous assez couramment utilisés.

6. Appuyez sur votre caillé de haricots

Une fois que votre lait de soja s’est transformé en une substance semblable au tofu, vous pouvez le déposer dans un panier en bois, placer un chiffon et quelque chose de lourd (comme un bol d’eau) sur le dessus.

Cela presse votre tofu et l’excès d’eau s’échappera du fond du panier.

Et voilà, vous avez un panier de caillé de haricots frais.

Variétés de tofu

Quand je suis arrivé en Chine pour la première fois, j’ai été surpris par le nombre de choses différentes traduites en “tofu” lorsque j’ai demandé ce que je mangeais.

Voici un bref aperçu de certains de nos aliments préférés qui sont le “tofu”:

Tofu mou ou ferme:

La texture du caillé de haricots frais varie de soyeuse à très ferme, avec toutes les étapes intermédiaires.

La principale différence vient de la quantité d’eau extraite du tofu.

Plus le tofu est ferme, plus sa teneur en protéines et en matières grasses est élevée.

Il existe également de nombreux autres types de produits de tofu pré-préparés / partiellement cuits

Tofu frit:

Les cubes de caillé de haricots frits sont croustillants sur les bords et au centre doux.

Peau de Tofu:

Cela a un goût bien meilleur qu’il n’y paraît.

Il existe 3 principaux types différents

• 腐竹- tofu de bambou (nommé car il ressemble à du bambou)
• skin – peau de tofu grasse
• skin – peau de tofu sèche.

Tous les trois sont fabriqués à partir de la peau séchée et cuite du lait de soja lorsqu’il est transformé en caillé de haricots.

Tofu sec 豆腐干 (dòufu gān):

Une alternative savoureuse et végétalienne au fromage fumé, le caillé de haricots secs nécessite peu ou pas de préparation.

Tofu congelé 冻豆腐 (dòngdòufu):

Vous pouvez acheter du caillé de haricots pré-congelé à ajouter à la marmite et à d’autres plats délicieux.

Il a une texture spongieuse lorsqu’il est décongelé.

Tofu de poisson:

Un peu de hareng rouge dans cette liste (excusez le jeu de mots).

Le tofu de poisson n’est en fait pas du tout du tofu, c’est un cube de poisson féculent qui a une texture semblable au tofu.

Il contient généralement du poisson et de l’huile de soja.

Plats de tofu populaires en Chine

Aujourd’hui, de nombreux plats chinois contiennent du caillé de haricots; il a une saveur subtile et est utilisé à la fois comme plats salés et sucrés.

Si vous ne savez pas par où commencer après tout cela, voici quelques recommandations:

1. Tofu Mapo – 麻婆豆腐 (Má pó dòufu)

C’est un délicieux plat du Sichuan composé de morceaux de caillé de haricots mous.

Il a beaucoup de piment et de grains de poivre du Sichuan engourdis.

Il contient généralement du porc haché pour aromatiser, mais l’alternative végétarienne au Mala tofu est également délicieuse.

Il est toujours bon de vérifier s’il contient de la viande lors de votre commande, au cas où.

2. Tofu– 干锅豆腐 (Gān guō dòufu)

C’est un membre de la famille des potées sans base de soupe.

Différents types de tofu peuvent être utilisés dans ce type de plat, le caillé de haricots secs, le caillé de haricots de bambou, la peau de caillé de haricots sont tous populaires.

De plus, des légumes sont souvent ajoutés au mélange.

3. Tofu- 家常豆腐 maison (jiācháng dòufu)

Il existe de nombreuses recettes de tofu maison à travers la Chine.

Considéré comme l’un des plats préférés du président Mao, le caillé de haricots maison du Hunan est l’un des plus répandus dans la province.

Ce plat est généralement fait avec des morceaux de tofu frits, bien que contenant souvent des lanières de porc, alors faites attention aux légumes.

Des légumes simples tels que les oignons nouveaux ou les poireaux sont également souvent ajoutés.

4. Tofu puant – 臭豆腐 (Chòu dòufu)

Comme son nom l’indique, vous sentirez probablement ce plat avant de le voir.

Il est généralement vendu dans les étals de rue et sur les marchés comme collation plutôt que comme plat principal dans un restaurant.

Il en existe de nombreuses variantes en Chine continentale, à Hong Kong et à Taiwan. L’un des plus célèbres est à nouveau de style Hunan.

Plus l’odeur est mauvaise, meilleure est la saveur, nous dit-on. Vous devez juste vous approcher suffisamment pour le manger pour essayer cela.

5. Tofu– 凉拌腐竹 de bambou mariné à froid (Liángbàn fǔzhú)

Ces bâtonnets de caillé de haricots moelleux sont marinés avec du vinaigre, de l’ail et de l’huile de sésame.

Il est souvent servi avec des branches de céleri, et est parfait pour les journées chaudes et humides lorsque vous voulez manger quelque chose de froid.

Au cas où vous l’auriez manqué

Nous avons également écrit un blog sur la façon d’être végétarien ou végétalien en Chine avec d’excellentes recommandations pour les plats.

Le tofu va également de pair avec le hot-pot chinois, consultez également notre guide pour manger du hot-pot chinois.

N’hésitez pas à visiter ces deux blogs!

Tofu – FAQ

Qu’est-ce que le tofu en chinois?

Le tofu puant est-il réel?

Les Chinois aiment-ils le Tofu puant?

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