Qu’est-ce qu’un œnologue et comment le devenez-vous ?

Ok, alors maintenant nous devrions être très clairs sur ce qu’est un sommelier, voyons ce qu’est un œnologue.
Parce qu’ils ne sont pas synonymes, ce ne sont pas le même métier, en réalité ils peuvent être compatibles, c’est-à-dire que quelqu’un peut être à la fois sommelier et œnologue. Il n’est pas rare d’en trouver des exemples.

Comme dans le post précédent, nous avons vérifié le dictionnaire pour une définition.
“Œnologie
Du grec oînos ‘vin’ et -ologie.

1. Ensemble de connaissances relatives à la production de vins.”

Évidemment, comme la science le définit, un œnologue qui serait la personne qui détient cette connaissance. Plus précisément, ce sont les évaluateurs techniques responsables de la gestion du processus de production de vin, également connus en anglais sous le nom de vinificateurs, bien que leur rôle couvre plus que la simple fabrication du vin.
Les œnologues sont les professionnels qui supervisent non seulement la production en cave mais aussi le stockage, l’analyse, la conservation, la mise en bouteille et la vente du vin.
Ainsi, comme vous le verrez, autant une bouteille est l’expression d’une région (et de toute la philosophie et de l’art qu’elle implique), elle ne peut être produite que par des connaissances techniques. De la science et de la formation qu’elle implique.
Oh! Et il ne faut jamais, mais jamais, croire qu’un œnologue est un expert en vin: il pourrait en être un ou non.
Une fois cela éclairci, la première chose qui me vient à l’esprit et qui différencie les œnologues des sommeliers est qu’ils sont au début de la chaîne.
Si les sommeliers sont chargés de recommander et de s’assurer que le vin arrive au consommateur final dans les meilleures conditions, les œnologues sont responsables de la production du produit.
Sans œnologue, il n’y a pas de vin, bien qu’il pourrait y en avoir sans sommelier.
Les œnologues, en termes simples, n’ont pas besoin de connaître le vin. Ils ne se soucient peut-être pas moins de ce que sont les Bordeaux blancs, les vins doux hongrois ou les vins mousseux sud-africains. Le facteur indispensable est qu’ils savent faire du vin dans la cave dans laquelle ils travaillent.
Peu importe qu’ils n’aient jamais bu autre chose que la Rioja rouge, car l’important est qu’ils sachent tirer le meilleur parti des vignes de leur région.
Pour vous rassurer, il faut dire que l’immense majorité des vignerons sont des professionnels extrêmement intéressés par le monde du vin dans son sens le plus large, et qu’ils expérimentent non seulement en permanence pour améliorer le produit final qu’ils fabriquent dans leur domaine d’activité, mais ils sont également généralement très à jour en termes de techniques et de références d’autres pays.
En fait, nous pourrions dire que nous vivons un véritable âge d’or en termes de vinification espagnole qui ne semble pas s’arrêter, du moins pas à moyen terme.

Il n’est pas rare que nos professionnels, avant de devenir responsables d’un vin, aient effectué des stages dans de grands établissements vinicoles internationaux en France (Pétrus ou Domaine de la Romanée-Conti), en Australie (Clarendon Hills, Penfolds), aux États-Unis (Robert Mondavi, Kistler) ou en Afrique du Sud (Jordanie).
En fait, le standard actuel des œnologues espagnols est stupéfiant. Raúl Pérez est un exemple, un professionnel de renommée internationale qui élabore des vins de classe mondiale à DO Bierzo et DO Ribeira Sacra, qui a été nommé meilleur vigneron du monde en 2015 par la publication spécialisée Bettane & Desseauve.
Ce n’était pas exactement le premier prix de cette nature qu’il a reçu et ce monsieur n’en est qu’un exemple.
Comme cela s’est produit avec la profession de sommelier, la formation qui est dispensée dans ce pays est du plus haut niveau, avec les différents résultats impressionnants que l’on commence à voir dans ce domaine.
Il convient de mentionner qu’il existe actuellement un Master universitaire en Œnologie disponible en Espagne, qui consiste en quatre années d’études accessibles après avoir obtenu un diplôme en Biologie, Pharmacie, Génie Agronomique, Chimie ou Génie Agricole Technique ou directement (sans études universitaires antérieures.)
Les objectifs de ces études sont de ” dispenser une formation scientifique adéquate aux méthodes et techniques de culture de la vigne, à la production de vin, de moût de raisin et d’autres dérivés de la vigne, à l’analyse et au stockage des produits, ainsi qu’à leur gestion et conservation.”
En Espagne, ce Master peut être étudié dans les Universités de La Rioja, Badajoz, Tarragone, Palencia et Cadix. Tous jouissent d’un prestige international.
Comme vous pouvez le constater, l’accès à ces études garantit que nos vins sont de la qualité maximale possible et sont à la pointe de la technologie, le tout pour garantir la qualité maximale au client, lui permettant de profiter pleinement de nos vins.