Qu’Ont Mangé Les Incas ? Le régime Inca

Dernière mise à jour le 20 avril 2021 par James Bustamante

Qu’ont mangé les Incas? La civilisation inca avait une liste large mais simple d’aliments qu’ils mangeaient. Tout ce qui était au menu devait être récolté ou chassé par l’empire. Les Incas devaient s’assurer d’avoir assez de nourriture pour leur empire en croissance constante afin qu’ils cultivent des cultures à grande échelle.

Ils devaient également tirer parti de leurs environnements. Cela inclut la côte, les hautes terres et la forêt amazonienne. Alors, qu’ont mangé les Incas?

La réponse la plus immédiate est généralement Le maïs, Les pommes De terre Et L’Amarante, mais il y a plusieurs autres éléments que nous pouvons ajouter au régime Inca. Ci-dessous, nous passons en revue certains des fruits, légumes, céréales et viandes que les Incas consommaient régulièrement.

Pommes de Terre et Tubercules

Le Pérou abrite plus de 4 000 variétés de pommes de terre différentes, il ne faut pas s’étonner que l’Inca ait eu accès à de nombreuses variétés. La pomme de terre est un tubercule originaire de cette région du monde après tout. Cette culture andine riche en énergie aurait été cultivée par les Incas dans les différents jardins en escalier que l’on trouve près de la plupart des ruines incas.

Les Incas utilisaient des pommes de terre dans divers plats, y compris les ragoûts et les soupes. Pour conserver les pommes de terre et autres tubercules, l’Inca les séchait également sous le soleil ou dans la glace. Les tubercules desséchés résultants seraient utilisés dans la fabrication de “Tocosh”.

Kiwicha (Amarante)

Le kiwicha n’est pas réellement un grain mais plutôt une graine. Il pousse haut dans les hautes terres péruviennes et a longtemps été considéré comme un superaliment péruvien. Cette graine était moulue dans une farine que les Incas utilisaient pour faire des tortillas, mettre dans des soupes et même faire une sorte de pain. Cet article du régime Inca est très riche en acides aminés et contient du phosphore, du fer, du magnésium, du manganèse, ainsi que plusieurs minéraux essentiels.

Le kiwicha battra même le lait en termes de calcium. C’est un aliment si complet que la NASA l’a incorporé dans ses repas pour les astronautes dans l’espace. Les Incas le savaient d’abord et l’utilisaient pendant de nombreuses années dans leur régime alimentaire. Aujourd’hui, le kiwicha peut facilement être trouvé sur les marchés et les supermarchés au Pérou dans de nombreuses présentations.

Quinoa

Le quinoa est un autre superaliment qui faisait partie du régime des Incas. Il est similaire au kiwicha en ce sens qu’il ne s’agit pas vraiment d’un grain mais d’une graine très nutritive. L’Inca désignerait même le Quinoa comme “La Mère de toutes les Céréales.”Les Incas préparaient cet aliment dans des ragoûts et des soupes en raison de sa haute valeur nutritive. Le quinoa est riche en protéines, en calcium, en fer et en vitamines C et B.

Maïs Choclo ou Inca

Choclo est souvent appelé maïs inca. Il diffère du maïs ordinaire car ses grains sont en fait beaucoup plus gros. Les Incas utiliseraient Choclo pour nourrir le grand empire qui ne cesserait de croître à mesure qu’ils conquéraient une plus grande partie du continent. Le choclo serait bouilli et consommé tel quel par les Incas, il était également utilisé dans les soupes, les ragoûts.

Parmi les nombreuses autres utilisations, l’Inca avait pour choclo l’une des plus intéressantes est la “Chicha de Jora” qui est une boisson alcoolisée de maïs fermentée parfois appelée bière de maïs. Aujourd’hui, les Péruviens mangent du choclo dans une variété de plats tels que le ceviche péruvien ou à côté de fromage Adean et de sauce piquante.

Lamas et Alpagas

L’Inca avait plusieurs utilisations pour les Lamas et les Alpagas et parmi eux était une source de protéines maigres. Les lamas et les alpagas étaient principalement utilisés par les Incas pour leur laine, mais ils fourniraient également les moyens nécessaires à la survie des Incas dans les zones de haute altitude des Andes.

Il existe un plat péruvien appelé Olluquito qui remonte aux indigènes. Ce plat était préparé avec un petit tubercule appelé Olluquito et il était accompagné de viande de lama sèche appelée charqui. Le mot chaqui pourrait être l’origine du mot “saccadé”.

Ce plat existe toujours aujourd’hui mais il a évidemment été mis à jour avec quelques nouveaux ingrédients tels que le Huacatay (menthe péruvienne) pour la saveur. Si vous vous dirigez vers les hautes terres péruviennes, vous verrez toujours ce plat être mangé aujourd’hui avec des “charquii”.

Les alpagas étaient également utilisés comme protéines par les Incas. Ces petits camélidés ont une laine de qualité supérieure, de sorte que les Incas devaient être sélectifs avec les animaux qu’ils décidaient de sacrifier pour se nourrir. L’alpaga est généralement servi aujourd’hui sous la forme d’un steak dans de nombreux restaurants à Cusco, Arequipa, Puno et Ayacucho. Après avoir goûté des steaks d’alpaga à plusieurs reprises, je peux honnêtement dire qu’il a un goût de bœuf très maigre.

Bonite

Les Incas n’étaient pas seulement maîtres dans les hautes terres mais aussi dans la région côtière péruvienne. Ils pêchaient régulièrement sur les côtes péruviennes et attrapaient diverses espèces locales. L’un des poissons les plus populaires était la Bonite. Cette espèce est parfois appelée Thon du pauvre, même si elle est en fait supérieure sur le plan nutritionnel.

C’était une source importante de protéines pour les Incas ainsi que pour d’autres cultures qui vivaient près de l’océan car il n’était pas courant d’y avoir des lamas ou des Alpagas. Aujourd’hui, la bonite est encore consommée au Pérou sous forme de ragoûts et de ceviche.

Dauphins et autres cétacés

Parmi les nombreuses espèces, l’Inca capturé dans l’océan était le dauphin. Ces mammifères marins peuvent être trouvés nageant tout au long de la côte péruvienne de l’extrémité sud jusqu’aux eaux plus chaudes du nord de Tumbes. En fait, les cultures du Nord sont devenues assez aptes à capturer ces cétacés ainsi que les baleines. Une fois capturés, les Incas utilisaient la viande dans des soupes et des ragoûts.

Fruit de Figue de Barbarie

Le fruit de la figue de barbarie est appelé “Thon” au Pérou, à ne pas confondre avec le poisson. Ce fruit est assez délicieux avec un profil de saveur allant d’un peu acide à incroyablement sucré. Ils peuvent être trouvés dans une variété de couleurs telles que le rouge, le violet, le rose, le vert et même le jaune. Pendant les périodes sèches, les trouver devait être comme trouver de l’eau douce pour les Incas.

Zapallo

Zapallo est un type de grande courge originaire de cette partie du monde. Si vous voyez un Zapallo aujourd’hui, vous remarquerez qu’il ressemble à une très grande citrouille vert foncé avec un intérieur jaune vif. Ce légume nutritif ferait partie d’un ragoût ou peut-être d’une soupe. Il était également utilisé dans un plat appelé “Locro” qui comprendrait également des pommes de terre.

Grenouilles et reptiles en Amazonie

Dans de nombreuses régions de l’Amazonie, les grenouilles de la forêt tropicale sont encore considérées comme un mets délicat. Les Incas profiteraient en fait de cette région et mangeraient tout ce qu’ils pourraient trouver, y compris les amphibiens et les reptiles.

Cochons d’Inde

Nous sommes finalement arrivés à la partie que personne dans le monde occidental ne veut lire. Oui, l’Inca ne mangerait pas seulement des cochons d’Inde, mais garderait de petites fermes pleines d’eux. Pensez-y, ils étaient faciles à élever et ne prenaient pas trop de place. À l’époque de l’Inca, avoir une source de protéines riches en calories facilement disponible était une nécessité. Le cochon d’Inde péruvien pourrait être un peu plus gros que le type que la plupart des gens ont élevé à un moment donné.

Cerf de Virginie du Pérou (Odocoileus peruvianus)

Cette espèce de cerf peut être trouvée dans toute la région des hautes terres jusqu’à la région d’Apurimac. Il n’était pas vraiment possible de garder des animaux pour les Incas en raison de la géographie des hautes terres du Pérou, ils devaient donc chasser quelle que soit la source de protéines disponible.

Source: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/02/Venado_de_cola_blanca_-White_tailed_deer.JPG/1200px-Venado_de_cola_blanca-_White_tailed_deer.JPG

Le régime Inca A-t-il un impact sur la nourriture péruvienne Aujourd’hui

Les Incas n’ont laissé aucun document écrit, leur langue était le Quechua et ce n’est pas une langue écrite. Nous pouvons encore voir comment leur culture a survécu à ce jour avec des ingrédients encore présents dans la cuisine péruvienne.

La cuisine traditionnelle péruvienne utilise des ingrédients des trois régions: La côte, les hautes terres et la forêt tropicale comme l’ont fait les Incas.

Plusieurs des ingrédients utilisés dans la gastronomie péruvienne moderne sont similaires à ce que mangeaient les Incas. Par exemple, le quinoa, il est partout aujourd’hui et est utilisé comme aliment sain.

Au Pérou, de nombreux restaurants l’utilisent dans leurs recettes modernes où ils remplacent un autre glucide tel que le riz. Si vous regardez les hauts plateaux, il est toujours utilisé dans la cuisine traditionnelle.

Les poivrons comme le Rocoto qui étaient utilisés par les Incas pour ajouter de la saveur à leurs repas sont encore largement utilisés au Pérou aujourd’hui dans le but même d’ajouter une sauce Rocoto épicée à votre déjeuner ou à votre dîner. C’est même la base de l’un des plats les plus populaires du Pérou, le Rocoto Relleno.

Conclusion

Alors, qu’ont mangé les Incas? Eh bien, les Incas avaient un régime alimentaire varié composé des nombreux fruits, légumes, graines et sources de protéines qu’ils pouvaient trouver dans les nombreuses régions qu’ils habitaient. Du poisson sur la côte à la viande de lama sèche dans les hautes terres aux fruits exotiques dans la forêt amazonienne. Si vous souhaitez visiter le Pérou et voyager dans les trois régions, contactez-nous dès aujourd’hui pour un itinéraire gratuit.