Rôti Four-bird Farci

1. Pour la première farce, faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez l’oignon et la pomme et ramollissez-les à feu doux sans les dorer. Saupoudrer le sucre et cuire quelques minutes, puis ajouter les noix et cuire encore 2 minutes. Verser le mélange dans un bol et incorporer la chapelure et les herbes. Assaisonnez bien. Pour la deuxième farce, mélanger tous les ingrédients dans un bol. Assaisonnez bien.

2. Disposez la dinde désossée sur une surface plane, côté peau vers le bas, et assaisonnez-la de sel et de poivre. Étaler une partie de la première farce, puis mettre un magret de canard de chaque côté. Ajoutez une partie de la deuxième farce pour remplir les espaces et rendre la surface lisse. Ajouter le reste de la viande de la même manière, en alternant les farces et l’assaisonnement de chaque couche.

3. Maintenant, rapprochez les côtés de la dinde (comme un cardigan) – une autre paire de mains est inestimable ici. Rentrez les bords et, à l’aide d’une aiguille à sertir et d’une ficelle de boucherie, cousez la dinde ensemble très solidement, en commençant par l’extrémité du cou. Retournez l’oiseau pour que le côté cousu soit en dessous. Maintenant, prenez un très long morceau de ficelle – environ 3 mètres. Commencez par nouer les baguettes croisées ensemble en utilisant la section médiane de la ficelle. Ensuite, croisez les cordes sous l’oiseau et prenez-les autour du dos, en tirant les pilons pour obtenir une forme plus nette. Croisez-les à nouveau et ramenez-les autour des ailes jusqu’à l’extrémité du cou, en tirant les ailes sur les côtés et attachez-les solidement. Vous pouvez également attacher un autre morceau de ficelle autour de l’oiseau pour le maintenir ensemble. Préchauffer le four à 190°C / Ventilateur 170°C / Gaz 5.

4. Peser l’oiseau et calculer le temps de cuisson – il faudra environ 40 minutes par kilogramme. Placez-le dans une boîte à rôtir, puis faites-le rôtir pendant le temps requis. Quinze minutes avant la fin du temps de cuisson, monter le feu à 220°C / Ventilateur 200°C / Gaz 7 pour faire dorer la peau. Retirer la dinde du four, la mettre sur une planche et recouvrir d’une double couche de papier d’aluminium. Laissez reposer pendant 1 heure.

5. Retirez la chaîne. Coupez la dinde au milieu avec un couteau dentelé. En prenant une moitié à la fois, tournez le côté coupé vers le bas et découpez-le en tranches. Chaque tranche contiendra un mélange de viandes et de farce.