Recette de pesto aux herbes fraîches

Le pesto est l’un des moyens les plus faciles et les plus populaires d’utiliser les herbes prolifiques de l’été tout en créant un condiment savoureux non cuit. Le pesto classique, originaire de Gênes, en Italie, est composé de basilic frais, d’ail, de pignons de pin, de parmesan ou de Pecorino et d’huile d’olive. Les ingrédients peuvent être écrasés avec un mortier et un pilon ou hachés finement dans un robot culinaire. Avec la popularité des jardins d’herbes, les cuisiniers à domicile utilisent aujourd’hui une combinaison de basilic, de persil, de menthe, de ciboulette, de coriandre, etc., pour faire du pesto appétissant à mettre en boîte ou à congeler. Les nombreuses façons d’utiliser le pesto sont aussi variées que le mélange d’ingrédients. Un favori remué dans les pâtes chaudes, le pesto est également excellent servi sur un crostini garni de fromage de chèvre, arrosé de tomates sautées ou mélangé à de la mayonnaise pour rehausser la saveur. Pour de meilleurs résultats, utilisez du parmesan fraîchement râpé ou du fromage Pecorino. Le fromage pré-déchiqueté peut contenir des additifs qui empêchent le fromage de s’agglutiner, et si vous utilisez des herbes directement du jardin pour faire votre pesto, vous ne voulez certainement pas d’additifs ou d’agents anti-agglutinants ruinant le facteur de fraîcheur. Et n’ayez pas peur de jouer avec les rations d’herbes dans la recette — si vous aimez plus de basilic, ajoutez plus de basilic. Si vous voulez un peu plus de la saveur douce de la ciboulette, ajoutez-en plus. Liée à l’oignon et au poireau, la ciboulette est extrêmement facile à cultiver dans votre jardin d’herbes aromatiques. Coupez les tiges minces et creuses avec des ciseaux à la longueur désirée et ajoutez-les à vos plats vers la fin du temps de cuisson pour conserver la saveur. La ciboulette et ses fleurs de lavande comestibles sont un ajout savoureux et coloré aux salades. Le pesto est souvent confondu avec le Chimichurri, une sauce aux herbes épaisses aussi populaire en Amérique du Sud que le ketchup aux États-Unis.