Sauce à la Rhubarbe

J’ai récolté ma rhubarbe ce week-end, en prenant soin d’aller au jardin avant que les plantes à oreilles d’éléphant ne se boulonnent dans la chaleur croissante alors que le printemps se transforme en été. J’ai trié à travers cette montagne de plantes vertes et rouges, en coupant les verts et en me frayant un chemin à travers les tiges rouge rubis – certaines aussi épaisses que mon pouce.

Alors que les tartes et gâteaux à la rhubarbe, les pains et les muffins occupent une place de choix dans chaque cuisine printanière, la sauce à la rhubarbe est la solution facile. C’est simple à préparer, vous pouvez en faire un peu ou beaucoup en mettant simplement à l’échelle la recette, et elle a un goût délicieux.

Comment faire une sauce à la rhubarbe

Dans sa plus simple, la sauce à la rhubarbe n’a besoin que de trois ingrédients (rhubarbe, un édulcorant et de l’eau) et d’une casserole dans laquelle les cuire jusqu’à ce que la rhubarbe perde son croustillant et ramollisse. L’éclaboussure d’eau empêche la rhubarbe de brûler avant qu’elle ne commence à libérer son jus.

Si vous avez un peu plus de temps entre les mains, ou si vous souhaitez expérimenter des saveurs, l’ajout de gousse de vanille, d’agrumes, de gingembre ou même de cardamome peut améliorer la saveur de la sauce, lui donnant une saveur plus équilibrée et complexe. Dans cette recette, j’ai utilisé du miel, du citron (zeste et jus) et des gousses de vanille car cela donne une sauce à la fois assez simple en saveur pour être polyvalente et suffisamment complexe pour ravir.

Laisser mijoter la rhubarbe environ dix minutes, ou jusqu’à ce que les tiges dures et croquantes cèdent enfin à la chaleur de la casserole et ramollissent. Vous pouvez laisser la sauce telle quelle ou la mélanger comme je le fais avec un mélangeur à immersion jusqu’à ce qu’elle soit veloutée. La sauce s’épaissira légèrement à mesure qu’elle refroidira. Et vous pouvez le manger tout de suite, le conserver au réfrigérateur jusqu’à deux semaines, au congélateur pendant plusieurs mois ou le conserver, si vous le souhaitez.

Comment utiliser la sauce à la rhubarbe

La sauce à la rhubarbe, comme toutes les sauces aux fruits, est polyvalente. Vous pouvez le servir seul comme vous pourriez servir de la compote de pommes: réchauffé avec une cuillerée de crème. Ou servez-le remué dans de la crème anglaise, sur du yogourt maison, arrosé de crème glacée à la gousse de vanille ou saupoudré de crêpes au levain. Vous pouvez également l’utiliser dans des plats salés, comme un équilibre avec du porc rôti ou du canard grillé.