The Sugar Lane

Je reçois de nombreuses questions sur le Fondant, le Gumpaste et comment travailler avec, comment le stocker, etc., ainsi que ce que j’utilise pour créer mes figurines de sucre très populaires, j’ai donc pris la question la plus posée et j’y ai donné les réponses. Je ne dis pas que j’ai toutes les réponses à tout, mais je suis prêt à partager ce qui a fonctionné pour moi et ce que les autres font. Sachez qu’en tant que décorateur de gâteaux, il s’agit de trouver votre style et ce qui vous convient le mieux, alors utilisez mes réponses comme ligne directrice et expérimentez pour vous-même pour voir ce que vous aimez et ce qui convient le mieux à votre style de décoration de gâteaux et de sculpture sur sucre. Il y a aussi de nombreuses questions dans la section des commentaires sous cet article, j’essaie toujours de répondre personnellement à ces questions, alors vérifiez-les également. Si vous avez encore des questions, n’hésitez pas à laisser un commentaire avec votre question et je répondrai dès que possible, mais sachez que je ne leur réponds pas toujours tout de suite, alors assurez-vous de ne pas poser de questions sur un gâteau que vous faites dans les prochaines 24 heures, car je ne répondrai peut-être pas tout de suite et je ne veux pas que quiconque pense que je les ignore. C’est parfois difficile avec toutes les questions ici, par e-mail et la vie en plus.

Je vous souhaite le meilleur dans vos projets de décoration de gâteaux,

Donna

Passons maintenant aux questions!!!

1.Qu’est-ce que le fondant? Le fondant est une substance sucrée et lorsqu’il est cuit, certaines façons peuvent prendre de nombreuses formes différentes telles qu’une pâte roulée, une forme coulante et même des centres de bonbons. Ces petits chocolats géniaux avec un centre de crème qui viennent dans ces jolies boîtes de cœur de Saint-Valentin sont une forme de fondant. Le jus gluant qui jaillit du milieu d’une cerise recouverte de chocolat que la plupart d’entre nous aiment manger est une autre forme de fondant en plus, le fondant est utilisé comme garniture traditionnelle sur les petits fours français, puis enfin l’une des formes les plus populaires s’appelle le fondant roulé et est la couverture soyeuse et lisse que l’on voit sur de nombreux gâteaux de mariage et de spécialité qui sont devenus très populaires au cours des dernières années. Le fondant, comme vous pouvez le voir, est utilisé dans de nombreux bonbons que nous avons appris à aimer.

2. Comment puis-je attacher des morceaux de fondant au fondant, par exemple lors de la fabrication d’une figurine comment dois-je attacher des objets au corps? Lors de la fixation de morceaux de fondant, y compris lors de la fabrication de figurines, j’utilise de l’eau pure et je l’applique avec un pinceau propre. Si vous préférez, vous pouvez également utiliser de la colle à gomme très simple à réaliser à la maison pour voir la recette cliquez ici.

3. Comment puis-je attacher du fondant à ma planche à gâteau? Le gel de tuyauterie est un excellent moyen d’attacher le fondant à votre planche à gâteau. Piping gel est un gel transparent polyvalent qui ajoute des accents chatoyants, des reflets colorés et de l’éclat aux gâteaux. Il peut également être utilisé pour appliquer des décorations sur des gâteaux fondants et maintenir le fondant solidement sur les côtés d’un gâteau. J’utilise du gel de tuyauterie pour écrire sur mes gâteaux pour un look différent, ce qui est génial, c’est qu’il peut être coloré comme un glaçage ordinaire. Vous pouvez trouver du gel de tuyauterie dans de nombreux magasins d’approvisionnement en gâteaux locaux et en ligne. J’achète habituellement du gel de tuyauterie chez www.fondantsource.com si vous êtes intéressé à essayer. Vous pouvez également utiliser le glaçage royal pour attacher le fondant au fondant et je l’utilise également pour attacher les roses de sucre à mes gâteaux. Pour voir quelques recettes de Glaçage Royal, cliquez ici.

4. Pourquoi ai-je tellement de fissures sur mon Gumpaste? Gumpaste est fait avec des ingrédients de gomme ainsi que d’autres pour le faire sécher plus rapidement et plus fort, ce qui peut provoquer des fissures dans vos morceaux. Une autre raison des fissures peut être causée par le fait de ne pas pétrir suffisamment votre pâte, surtout lorsque vous l’achetez pré-fabriquée, elle doit passer par le processus de pétrissage pour l’amener à un état souple. Cela aide un peu si vous utilisez le raccourcissement lorsque vous travaillez avec gumpaste pour le garder souple. Lorsque vous créez des figurines avec du fondant ou du gumpaste, vous devez vraiment rouler la pâte dans vos mains en forme de coupe avec une certaine pression, ce qui aidera à éliminer certaines fissures. Si vous avez beaucoup de fissures dans vos pièces, vous pouvez utiliser un mélange 50/50 de quantités égales de fondant et de gumpaste ensemble, cela semble vous donner une bien meilleure consistance pour travailler avec des figurines, des arcs et d’autres objets que du gumpaste.

5. Quelle est la différence entre Gumpaste et Fondant? Gumpaste contient des ingrédients de gomme tels que la gomme adragante, la poudre de cmc, la gomme xanthane, la gomme tex ou la poudre de tylose. Il sèche beaucoup plus fort que le fondant. Le gumpaste et le fondant peuvent être moulés, roulés et sculptés, mais le fondant a un goût bien meilleur que la pâte de gomme et est généralement utilisé pour couvrir un gâteau. En raison de la capacité des pâtes de gomme à rouler très fines, il est largement utilisé pour créer des fleurs de sucre. Le fondant est utilisé pour créer des bordures et différents motifs sur les gâteaux. Si vous avez besoin de créer quelque chose pour un gâteau qui conservera sa forme, il peut parfois être préférable d’utiliser une forme de gumpaste au lieu d’un fondant qui peut être plus doux.

Lors de la fabrication de gumpaste, vous n’avez pas besoin d’utiliser uniquement de la poudre de Tylose, vous pouvez utiliser l’un des différents ingrédients de gomme disponibles sur le marché, que j’ai nommés ci-dessus!

6. À quoi sert la poudre de Tylose? La poudre de tylose ou la poudre de cmc est un ingrédient de gomme utilisé dans la fabrication de gumpaste. J’utilise régulièrement de la poudre de tylose. J’utilise la poudre de tylose et je l’ajoute à mon fondant pour créer une sorte de gumpaste instantané, je suppose que vous pourriez dire. Je ne mesure pas vraiment la quantité de poudre de tylose que je mets dans mon fondant, alors je vais vous donner un exemple de ce que je fais. Si je crée une figurine, j’utilise du fondant Wilton ou Satin Ice. Je commence par la taille de boule de fondant dont j’aurai besoin pour créer ma figurine puis j’ajoute une petite quantité de tylose à la pâte. Une fois que je commence à pétrir le fondant, je peux dire si j’ai utilisé suffisamment de poudre de tylose, Si je ne l’ai pas fait, j’en ajouterai un peu à la fois jusqu’à ce que j’obtienne la consistance que je recherche. Il y a eu des moments où j’en ai ajouté beaucoup trop, cela peut rendre la pâte trop sèche, alors dans ce cas, j’ajoute juste un peu plus de fondant. Pour faire une version rapide de gumpaste, ajoutez simplement 2-3 cuillères à café de poudre de Tylose à 1 lb de fondant. Dans les zones à humidité sèche, utilisez moins de Tylose, dans les zones à humidité élevée, utilisez plus. FYI: La poudre de Cmc, la gomme tex et la gomme trag sont utilisées de la même manière que la poudre de tylose, donc si elle n’est pas disponible, vérifiez si vous pouvez trouver ces autres ingrédients que j’ai énumérés.

7. Où puis-je acheter de la Poudre de Tylose?J’achète de la poudre de tylose en ligne, elle est disponible dans la plupart des magasins de fournitures de décoration de gâteaux ainsi qu’en ligne. Voici un lien vers un site où je l’achète de la poudre de Tylose. La poudre de CMC ainsi que la gomme Trag peuvent généralement être achetées en ligne et dans certains magasins d’approvisionnement en gâteaux spécialisés. Gum-Tex est fabriqué par Wilton et est plus facilement disponible que certains des autres ingrédients de la gomme. Je sais que Joanns, Michaels Craft stores et quelques Walmarts le portent.

8. Comment conserver mon fondant ou mon gumpaste inutilisé? Toute portion inutilisée de fondant / gumpaste que vous souhaitez conserver doit être très bien enveloppée dans une pellicule saran, puis placée à l’intérieur d’un sac ziplock. Si vous n’utilisez qu’un sac ziplock, l’air y parviendra toujours et le séchera. Une fois enveloppé dans un sac, je le place dans un récipient avec un couvercle pour le conserver.

9. Comment puis-je conserver mes fleurs de sucre et combien de temps dureront-elles? Les fleurs de sucre doivent être conservées dans un récipient hermétique. Vous pouvez utiliser un récipient en plastique avec un couvercle et les ranger sur une étagère dans un placard. Vous pouvez garder les fleurs de sucre indéfiniment, j’ai des fleurs de sucre que j’ai depuis plus d’un an et elles semblent que je viens de les créer. Puisque les fleurs de sucre ne se débrouillent pas bien avec l’humidité, éloignez-les de l’eau. En ce qui concerne combien de temps à l’avance vous pouvez faire des fleurs de sucre, elles peuvent être préparées jusqu’à des mois à l’avance car elles ne sont généralement pas consommées, stockez-les simplement dans un endroit frais et sec jusqu’à ce qu’elles soient nécessaires ….Je les place généralement dans une boîte en carton qui a un morceau de mousse sur le fond pour qu’elle soit douce et qu’elles ne se cassent pas, j’enveloppe également les plus grandes fleurs dans du papier de soie avant de les placer dans la boîte ou le récipient.

10. Y a-t-il quelque chose que je peux faire si mon fondant a durci? Oui, il y en a. Si le fondant n’est pas trop dur, essayez simplement d’ajouter un peu de shortening à la pâte et voyez si cela va en prendre soin, sinon utilisez de la glycérine mais ajoutez seulement un peu à la fois jusqu’à ce qu’elle devienne souple. Si c’est très dur et que vous voulez le rendre à nouveau souple, mettez-le au micro-ondes à intervalles de 10 secondes.

11. Puis-je conserver mon fondant après qu’il a été teinté ou coloré, puis le réutiliser à une date ultérieure? Oui, vous le stockeriez de la même manière que celle que j’ai décrite à la question #8 ci-dessus. I

12. Puis-je utiliser du fondant pour fabriquer des figurines et d’autres objets ? Oui, vous pouvez, le fondant est idéal pour faire des animaux assis, des personnes et autres, mais si je faisais une personne qui est debout ou un animal pour ce fait, j’y ajoute normalement un ingrédient de gomme tel que la poudre de tylose ou même les autres que j’ai énumérés pour vous ci-dessus à la question #5, ils transformeront le fondant en une forme rapide de gumpaste et ajouteront de la force, ou je pourrais utiliser un gumpaste pré-fabriqué ou à partir d’une recette. Fondant est idéal pour faire des arcs, du poisson et d’autres objets que vous voudrez peut-être créer pour un gâteau.

Pour info: C’est ma règle de base pour décider d’utiliser du fondant ou du gumpaste pour des objets et autres …….

S’il est consommé avec le gâteau, il doit être fait en fondant….Exemple – le gâteau que j’ai fait dans le passé qui est une robe de soleil pour petites filles qui est posée sur le gâteau, j’utiliserais du fondant car ce sera une partie du gâteau qui sera mangée et il en va de même pour un gâteau avec des arcs, un motif, ou une scène sous-marine avec du poisson partout dessus et ainsi de suite.

Maintenant, s’il peut être retiré du gâteau, je peux le faire en gumpaste …… Exemple – mes animaux en sucre, mes chaussures pour enfants, mes talons hauts, mon diadème et les gens sont faits pour s’asseoir sur le gâteau ou autour du gâteau et sont généralement retirés avant de servir afin que ceux-ci puissent être faits en gumpaste si je le souhaite car ils ne seront pas mangés.

13. Que dois-je utiliser pour empêcher mon fondant de coller à ma surface de travail lors du déploiement? C’est l’une de ces questions qui peuvent avoir de nombreuses réponses. Je partagerai avec vous ce qui fonctionne le mieux pour moi car il y a beaucoup de gens qui le font de différentes manières.

On m’a dit au début d’utiliser de l’amidon de maïs pour couvrir ma surface de travail, mais mon fondant n’a jamais semblé se déployer comme d’autres. Il faisait si sec et j’avais toutes sortes de larmes et de déchirures. Ensuite, on m’a dit d’utiliser du sucre en poudre (aussi appelé sucre glace dans certaines régions), et cela a fonctionné mais pas à chaque fois, puis j’ai décidé d’utiliser du shortening frotté sur toute ma surface de travail, maintenant cela fonctionnait parfois très bien mais, pour être honnête, pas à chaque fois, parfois mon fondant se séparait en dessous, ce qui est un signe que trop de shortening est entré dans mon fondant. Mais les fois où cela a fonctionné étaient super parce que mon fondant n’était pas tout séché et ne s’effondrait pas. J’en suis donc arrivé à la conclusion après de nombreuses expériences que tout dépend de la météo. Je ne peux donc vraiment pas vous donner une réponse claire à cette question. J’ai inclus toutes les façons de le faire afin que vous puissiez expérimenter et voir quelle voie vous convient le mieux.

Pour info: Je vais vous raconter ma petite façon de décider quelle méthode utiliser et comment savoir ……..Si le temps dans ma région est très humide et pluvieux ou si l’humidité est élevée, j’utiliserai le sucre en poudre saupoudré sur mon tapis de travail pour dérouler mon fondant.

S’il fait sec et que l’humidité est faible, je frotte le shortening sur mon tapis de travail et je déploie mon fondant dessus. En utilisant ces directives, j’ai mis au point un joli petit système que je peux utiliser pour décider quelle méthode fonctionnera le mieux pour moi et mon emplacement….testez cela et voyez ce que vous proposez, essayez chaque méthode et voyez quel genre de résultats vous obtenez. Maintenant, je vais vous dire de faire cette expérience, j’ai utilisé un gâteau factice pour ne pas gâcher un beau gâteau sur lequel je travaillais. Il est toujours préférable d’expérimenter lorsque vous ne faites pas de gâteau pour une commande, juste au cas où les choses ne se passeraient pas si bien.

Une autre friandise d’informations pour vous…..un mot sur l’utilisation de l’amidon de maïs, je n’utilise jamais uniquement de l’amidon de maïs pour étaler mon fondant car il peut dessécher votre fondant, devenir cassant et parfois semble changer la texture aussi. Il y en a qui utilisent un mélange de demi-sucre en poudre, moitié amidon de maïs. J’ai essayé cela et je pense que le sucre en poudre ordinaire fonctionne le mieux, mais sachez qu’il n’y a rien de mal avec le mélange 50/50 Je n’ai tout simplement pas aimé les résultats …….mais comme toujours, c’est à vous de le vérifier par vous-même!!

14. Puis-je utiliser du fondant à la guimauve pour fabriquer des figurines ? J’ai essayé ça, mais ce n’était pas un joli spectacle, lol mes figurines ressemblaient à un bonhomme de neige qui fondait, donc je n’étais pas du tout contente des résultats que j’avais, alors je n’utilise le fondant à la guimauve que pour couvrir les gâteaux et c’est tout, vraiment ça ne devrait aller que sur le gâteau car ça a tellement bon goût!!! Maintenant, je dirai qu’il y a beaucoup de décorateurs qui utilisent MMF pour créer leurs figurines et qui n’ont aucun problème, mais c’est mon choix personnel d’utiliser un fondant pré-fabriqué ….Vous pouvez en utiliser un d’une recette, d’un fondant à la guimauve maison ou d’une marque pré-fabriquée. Je vous conseille donc d’essayer de voir comment cela se passe pour vous. Ce n’est pas parce que je ne fais pas quelque chose d’une certaine manière que ce n’est pas la bonne façon de le faire. Nous avons tous notre propre style de création de nos gâteaux et autres produits à base de sucre. Certains m’ont écrit et m’ont dit qu’ils avaient essayé le MMF et que cela fonctionnait pour eux et qu’ils étaient satisfaits des résultats, alors voilà. C’est à la personne de décider!!

15. Quel type de fondant utilisez-vous pour couvrir vos gâteaux? Je reçois cette question tous les jours, il semble que ….quand j’ai commencé, j’étais comme beaucoup d’entre vous, j’ai parcouru Internet en lisant tout ce que je pouvais, en essayant de savoir quoi faire et comment commencer à travailler avec fondant. J’ai fini par être tellement confus à propos de tant de choses pour être honnête. J’ai lu qu’il était toujours préférable de faire votre propre fondant à partir de la recette car acheté en magasin goûtait tellement mauvais, alors je lisais pour utiliser ceci ou cela ….c’était fou. Voici donc ce que j’ai choisi de faire. J’ai commencé à faire et à travailler avec un fondant à la guimauve qui avait tellement bon goût et les gens l’aiment. Ensuite, j’ai voulu faire des objets et des figurines mais comme je l’ai dit, le mmf ne m’a tout simplement pas donné les résultats que je recherchais alors j’ai décidé d’utiliser une recette pour faire la mienne et c’était génial. J’avais un bon fondant fort et il avait bon goût. Au fil du temps, je me suis tellement occupé et devoir faire du fondant à chaque fois m’épuisait rapidement, avec toutes les autres choses que nous faisons en tant que décorateurs de gâteaux, même si les gens pensent que nous faisons juste un gâteau et que nous giflons la cerise dessus, ohh comme j’aimerais que ce soit aussi facile, lol ….

Donc pour gagner plus de temps j’ai acheté différentes marques de fondant pré-fabriqué…..J’ai eu les Wilton, Satin Ice, Bakels Pettinice et Fondx pour pouvoir les tester tous et voir ce qui fonctionnait le mieux pour moi.

Tout de suite après avoir testé le Wilton et en avoir fait goûter à beaucoup d’autres, je savais qu’il n’y avait aucun moyen de mettre ça sur un gâteau avec mon nom dessus… c’était méchant, j’y ai ajouté des arômes et pourtant, ce n’était pas bon si génial qu’il semblait avoir un goût chimique……. Je dois ajouter que j’utilise la marque de fondant Wilton pour faire des figurines, ça s’installe tellement bien. À mon avis, le fondant de Wilton est un support parfait pour les débutants qui veulent se lancer dans la fabrication de figurines puisque la plupart des gens ne mangent pas les figurines, vous n’avez pas à vous soucier du goût.

Bakels Pettinice. Ohh j’ai vraiment aimé le goût de celui-ci ainsi que tout le monde que j’avais essayé, et il semblait plutôt bien couvrir le gâteau mais le problème à la fin pour moi était qu’il était plus cher à l’achat et j’aurais dû l’ajouter au prix de mes gâteaux.

Fondx, il avait aussi un très bon goût, et je dois avouer que j’ai aimé la façon dont il roule et qu’il couvrait très bien mon gâteau, j’ai aussi remarqué qu’il est très souple et facile à travailler …… le seul inconvénient que je peux voir est le prix, il peut être plus cher que certains.

La glace Satin, ça avait un bon goût, et la meilleure chose que j’ai aimé à ce sujet, c’était qu’elle était aussi facile à travailler que les autres et, surtout, le prix est très raisonnable et vous pouvez trouver de la glace Satin dans de nombreux endroits en ligne et dans les magasins de gâteaux.

Ma devise est de trouver ce qui vous convient le mieux….prenez ces directives que j’ai partagées et essayez-les de voir ce que vous pensez, puis vous pourrez décider de ce qui fonctionne pour vous et de ce qui ne fonctionne pas, c’est ce qu’est la décoration de gâteaux. Faites-le à votre façon!!

J’espère que cela aidera à répondre à certaines de vos questions, il y a tellement de variables dans le traitement du fondant / gumpaste, il peut donc être difficile de répondre à toutes les situations différentes. Je vous souhaite tout le meilleur pour vous aventurer dans le monde génial du fondant et ou gumpaste……to soyez honnête, c’est mon support préféré à utiliser!

Création heureuse, Donna

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