Tout ce que vous devez savoir Sur Le Café colombien

Une tasse de café peut vous emmener partout dans le monde sans quitter votre maison. Une fois que vous avez choisi votre façon préférée de préparer du café, l’étape suivante consiste souvent à explorer différents types de grains.

Comme pour tout voyage, à la fois littéral et figuratif, vous voulez absorber ce que vous pouvez de la culture. Quand il s’agit de la Colombie et de la culture du café, ils vont ensemble comme des grains moulus et de l’eau chaude.

L’histoire de la Colombie est étroitement liée à son industrie du café. Explorons les nombreuses nuances du café colombien et pourquoi il est devenu un favori dans le monde entier.

Qu’Est-Ce Qui Rend Le Café Colombien Unique?

Une grande partie du café originaire de Colombie est cultivée dans de petites fermes familiales. Beaucoup de ces fermes sont plus petites que 12 acres. Il y a environ un demi-million de familles qui travaillent incroyablement dur pour nous apporter ces savoureux haricots verts.

Le café colombien est fabriqué à partir de grains 100% arabica, même s’ils donnent moins que le robusta. Il y a un fort accent sur la qualité, en raison de la façon dont toute l’industrie du café est installée en Colombie.

Une tradition de fierté

Les petites fermes travaillent ensemble pour répondre à la demande mondiale, et il y a un sentiment de fierté qui entre dans chaque tasse que vous ne trouverez pas nécessairement dans les grandes fermes d’entreprise. Cela ne veut pas dire que les agriculteurs colombiens sont les seuls à être fiers de leur travail, pas par un bout d’imagination, mais il y a juste quelque chose de spécial dans la façon dont ils le font là-bas.

Si vous prenez soin des cerises et que vous les cueillez au bon moment, la meilleure saveur provient de ce café. Ce qui rend le café colombien plus cher, c’est qu’il est toujours cueilli à la main; une partie du succès consiste à choisir le bon grain à la bonne couleur. Cela demande beaucoup d’expertise.

Carlos Rojas – Président exécutif de l’Association Nationale des Exportateurs Colombiens.

Qualité des petites exploitations

Il n’est pas pratique de prêter autant d’attention aux détails sur les grandes exploitations, mais comme le dit le proverbe, de nombreuses mains font un travail léger.

Les travailleurs vérifieront les plantes tous les 10 jours environ pendant les saisons de récolte et cueilleront les meilleures cerises (littéralement “cueillette de cerises”), laissant le reste à mûrir jusqu’à ce que ce soit le moment idéal pour les cueillir.

Cela varie d’autres régions, où ils utiliseront une pratique connue sous le nom de cueillette en bandes, ce qui signifie qu’ils cueillent toutes les cerises d’une branche particulière à la fois, qu’elles soient toutes prêtes à être cueillies ou non.

Ce n’est pas seulement la méthode de récolte qui définit le café colombien. Ce sont les conditions de croissance sur les pentes abruptes des Andes, qui incluent un grand soleil et une altitude élevée.

Guide de dégustation

La meilleure façon de comprendre les saveurs en jeu est de le siroter par vous-même. Il y a 22 régions caféicoles distinctes en Colombie, qui sont divisées en trois groupes principaux:

• Nord: Traces de saveur de chocolat et de noix. Moins d’acidité, plus de corps.
• Central: Dégustation herbacée et fruitée.
• Sud : Des notes plus fortes d’acidité et d’agrumes.

Ces trois profils de saveurs distincts, et le fait que la Colombie ait deux récoltes annuelles, en font un pays d’origine très unique qu’il est difficile de cerner avec une saveur. La variété fait partie de la façon dont vous définiriez le goût.

Qu’Est-Ce Qui Fait Que Chaque Région A Un Goût Différent?

La Colombie est un endroit incroyable pour cultiver du café, arrêt complet. Cela se résume à des choses comme la météo (à la fois la pluie et la température globale), l’altitude et les différences de sol qui sont responsables des profils de saveurs uniques dans chacune des principales régions. Les haricots arabica jouent également un rôle important, tout comme la récolte minutieuse de chaque haricot.

Il n’y a pas de solution miracle pour que le café produit en Colombie se démarque, ce qui est un parallèle intéressant avec le caractère unique des agriculteurs qui le cultivent. C’est une combinaison de nombreux facteurs qui travaillent ensemble qui crée cette tempête parfaite, tout comme les nombreux agriculteurs qui travaillent ensemble pour perpétuer la tradition et faire avancer l’économie.

Réflexions sur les rôtis: Sombre vs. Light

Lorsque vous essayez des haricots d’une origine spécifique et que vous voulez vraiment explorer la saveur, un rôti plus léger vous permettra de prendre des notes de saveur plus distinctes. À mesure que les rôtis deviennent plus foncés, ils ont tendance à se fondre davantage, perdant une partie de leur saveur distincte.

Maintenant, si vous aimez un rôti plus foncé, il n’y a rien de mal à cela, et vous remarquerez toujours une différence entre les différents haricots, mais elle ne sera probablement pas aussi prononcée qu’avec un rôti plus léger.

Cela ne veut certainement pas dire que les rôtis colombiens plus foncés ne sont pas encore uniques et valables, c’est juste quelque chose à penser.

Une brève Histoire de la culture du café en Colombie

Nous ne pouvons pas entrer dans l’histoire complète de l’industrie du café en Colombie, mais nous voulons mettre en évidence certains des points clés qui aident à tout mettre en contexte.

1723:

Alors que les grains de café ont fait le tour du monde à la fin des années 1600, on pense qu’ils ont finalement trouvé leur chemin vers la Colombie vers 1723 grâce aux prêtres jésuites qui les ont amenés.

1835:

C’est en 1835 que la première cargaison de café en provenance de Colombie, d’un total de 2500 livres, a fait son chemin vers les États-Unis. Relativement parlant, il s’agissait d’une petite baisse du seau par rapport à leurs exportations annuelles modernes, qui dépassent largement les 10 millions de sacs. Ce ne sont pas des sacs de taille normale que vous achèteriez sur l’étagère, car chacun de ces millions de sacs peut contenir 130 livres de grains de café.

1927:

En 1927, la Fédération des producteurs de café de Colombie (Federación Nacional de Cafeteros de Colombia) a été fondée. Cette coopérative à but non lucratif vise à représenter collectivement les producteurs de café en Colombie, afin de donner plus de pouvoir aux petites exploitations contre les entités massives qui avaient historiquement la mainmise sur la production de café colombienne.

Ils soutiennent les droits des agriculteurs, la recherche de meilleures méthodes de culture pour augmenter le rendement et la sensibilisation au café 100% colombien, par opposition aux mélanges contenant du café d’autres pays mélangé à des grains de Colombie.

1930:

En 1930, la Colombie était le deuxième producteur mondial de café, derrière le Brésil. Le café était l’une de leurs principales exportations et un moteur de leur économie.

Le 19ème siècle a vu un énorme changement dans l’économie colombienne. À l’origine basée sur l’or, le tabac et les mules, elle s’est davantage tournée vers les chemins de fer, les banques et le café. Il s’agissait d’une entreprise risquée menée par un groupe de dignitaires nationaux colombiens, en particulier M. Carlos Pinzon.

1958:

En 1958, le personnage emblématique de Juan Valdez a été introduit dans des publicités pour le café colombien. Il représente les agriculteurs qui cultivent les haricots. Nous l’examinerons de plus près dans quelques instants

années 1990

Les choses ont tourné au pire dans les années 1990, lorsque plus de 20% des producteurs colombiens ne réalisaient pas suffisamment de bénéfices pour couvrir leurs coûts de production. La production a chuté de manière drastique, et de nombreux petits agriculteurs ont dû fermer leurs exploitations et ont souffert de la pauvreté et de la famine.

C’est encore quelque chose que les agriculteurs traitent aujourd’hui, mais très récemment, des mesures ont été prises pour essayer de résoudre ce problème. En raison de la nature très manuelle du travail et du respect de la qualité, et du climat changeant, les routes peuvent encore être difficiles pour les producteurs de café colombiens.

1994

En 1994, la Fédération Nationale des producteurs de café de Colombie a ouvert un parc sur le thème du café appelé Parc National du Café. Nous allons entrer dans plus de détails à ce sujet dans un instant.

2018

À partir de 2018, les prix du café colombien sont au plus bas depuis 12 ans et les producteurs de café font appel à de grandes marques comme Nestlé et Starbucks pour intensifier et aider. Ils voient une petite poignée de haricots vendus sous la forme d’un café au lait chic pour 5 $, et le prix qu’ils obtiennent par livre (un peu plus d’un dollar) commence vraiment à piquer.

“Les niveaux de prix de 1,15 $ sont gênants. Les niveaux de prix de ce type sont inexpliqués car je n’ai vu le coût d’une tasse de café baisser nulle part dans le monde, ni qu’une livre de café a baissé dans les rayons des supermarchés “, explique Roberto Velez, responsable de la Fédération colombienne des producteurs de café.

À l’été 2018, le gouvernement colombien a engagé 100 milliards de pesos pour aider les agriculteurs à faire face à la question des prix bas.

Une mascotte de café Colombienne

Juan Valdez est la mascotte bien connue de la Fédération, souvent vue debout à côté de sa mule nommée Conchita et utilisée comme marqueur pour identifier qui est 100% colombien, par opposition aux mélanges de café qui utilisent des origines multiples pour leurs grains.

Juan Valdez, bien qu’un nom commun, n’est pas une personne réelle – c’est un personnage fictif qui représente les innombrables agriculteurs de la région. Il est apparu dans des publicités depuis des décennies et est une figure très reconnaissable.

Parc National du Café

Ce parc est divisé en deux sections principales.

Le premier contient un parc sur le thème du café et une variété d’expositions, dont une tour de 18 mètres de haut en bambou, un cimetière de tribus indigènes, une maison de campagne de style traditionnel, un spectacle musical détaillant l’histoire et la culture du café et un musée interactif.

La deuxième section est le parc d’attractions qui propose un certain nombre de manèges différents et plusieurs montagnes russes, ainsi que de nombreuses autres attractions que vous vous attendez à trouver dans un parc d’attractions.

En 2009, le parc avait accueilli 5 millions d’invités et, rien qu’en 2017, plus d’un million de personnes l’ont vécu. Cela en fait l’une des attractions touristiques les plus populaires de Colombie.

Culture du café en Colombie: Triomphes & Revers

La Colombie est actuellement le 3e producteur mondial de café, et elle est responsable d’environ 12% du café mondial.

Le changement climatique et son impact sur leurs cultures et leurs rendements constituent une préoccupation majeure ces dernières années pour les agriculteurs colombiens. Cela a été dévastateur pour de nombreux agriculteurs, la majorité d’entre eux ayant une vision très sombre de l’avenir de leurs moyens de subsistance.

Alors que les ventes annuelles à l’exportation de la Colombie de 2,58 milliards de dollars sont importantes, c’est la baisse des prix et l’impact environnemental continu qui sont les plus alarmants.

Le gouvernement et la Fédération travaillent ensemble pour essayer d’améliorer les conditions des agriculteurs, mais seul le temps nous dira si les choses vont s’améliorer.