Tout savoir sur le Cidre Dur, la boisson Signature de l’automne
Maintenant que les feuilles changent et que nous mangeons des beignets de cidre de pomme toutes les heures, il semble difficile de se souvenir d’une époque où le cidre dur ne faisait pas également partie de notre menu d’automne. Alors que l’engouement pour la bière artisanale et la consommation de seltzers à pointes et de cocktails en conserve sont à un niveau record, le cidre dur l’est également. Le cidre est naturellement sans gluten, donc beaucoup de gens peuvent le consommer, ce qui est une grande raison pour laquelle il est devenu si populaire. Il y a cinq ans, vous pouviez compter d’une part le nombre de cidres durs disponibles dans tout le pays, et la plupart d’entre eux étaient assez sucrés. Maintenant, il y a des centaines, sinon des milliers, de cidreries produisant des cidres durs chauds et épicés, fruités et géniaux pour la consommation des Finger Lakes de New York au nord-ouest du Pacifique.
Si vous n’avez jamais essayé de cidre dur auparavant, vous êtes peut-être sceptique. Ou peut-être que vous êtes excité, mais ne savez tout simplement pas par où commencer. Ce n’est pas un marché aussi saturé que la bière artisanale, mais il y a encore beaucoup à apprendre et beaucoup de variétés à siroter.
11 des Meilleurs Cidres Durs à Siroter cet automne
Ce Style De Bière Qui Divise Pourrait Revenir À La Mode
Dans les coulisses
À un niveau très élevé, la fabrication du cidre est un processus assez simple. Tout ce dont vous avez besoin est de deux ingrédients: du jus de pomme, qui sont ajoutés à un réservoir ou à un tonneau (ceux-ci peuvent être fabriqués à partir d’acier inoxydable, de polymère ou même de vieux fûts de chêne de vin ou de rhum). La levure convertira tous les sucres du jus en éthanol (ou alcool) et après environ deux semaines, le cidre est prêt. Plus ou moins. “Plus la teneur en sucre est élevée, plus il faudra de temps pour fermenter”, explique Brittnay Perlo, Maître cidrier chez Austin Eastciders. Généralement, entre deux et quatre semaines est un temps de fermentation normal.
Après la fermentation des pommes, le cidre peut être passé à travers un filtre micronique pour éliminer la levure, ce qui crée un cidre clarifié et croustillant. La plupart des cidres durs sont filtrés; cependant, certaines cidreries comme Downeast Cider House à Boston, dans le Massachusetts, brassent du cidre non filtré, qui contient de la levure, ce qui donne un produit plus trouble qui a un goût, bien, plus yeastier.
Chez Austin Eastciders, ils produisent du cidre de pomme dur pur, ainsi que du cidre de fruits mélangé. C’est le stade où tous les jus de fruits — jus d’orange sanguine, jus d’ananas, etc.- peut être ajouté et mélangé. Dan Pucci, auteur de American Cider: A Modern Guide to a Historic Beverage, explique qu’il existe deux façons différentes de brasser du cidre avec des fruits: la co-fermentation et le mélange post-fermentation. La co-fermentation se produit lorsque des fruits comme des baies ou des raisins sont fermentés avec les pommes dès le début, créant un cidre très savoureux et complexe. Il dit que la co-fermentation est particulièrement populaire en Californie, où les incendies de forêt ont détruit de nombreux vignobles, laissant une récolte terne qui n’est pas mûre pour la vinification, mais parfaite pour le cidre. “C’est très différent de quand la purée de fruits est ajoutée à la fin”, dit-il. “La saveur de la post-fermentation sera moins complexe que la co-fermentation.”
Que des fruits soient ajoutés ou non, la dernière étape de la fabrication du cidre nécessite de carbonater le cidre avec du CO2 pour le rendre effervescent, puis il est en conserve ou en fût.
Comment Les Aimez-Vous Les Pommes?
Contrairement à la bière, qui est faite avec du blé, le cidre dur est fabriqué exclusivement avec des pommes. Cependant, toutes les pommes ne se ressemblent pas. Mais nous ne parlons pas seulement de la différence entre les galas et les Granny Smiths. Il existe deux très grandes catégories de pommes: les pommes culinaires, qui sont celles avec lesquelles nous avons l’habitude de grignoter et de cuire au four, et les pommes douces—amères et aigres-amères…aka pommes à cidre. “Traditionnellement, le cidre était fabriqué avec des pommes à cidre, qui ressemblent aux pommes de crabe”, explique Perlo. Elle dit que les pommes à cidre sont aux pommes d’épicerie ce que les raisins de cuve sont aux raisins d’épicerie. Ils sont plus riches en tanins, en acidité et en sucre, ce qui les rend idéaux pour la fermentation. Une partie de la raison pour laquelle des cidreries comme Austin Eastciders utilisent des pommes à cidre est en raison de la disponibilité. La prohibition a anéanti la majorité des pommes à cidre aux États-Unis, selon Perlo, de sorte que certains producteurs peuvent s’approvisionner en pommes à l’extérieur du pays afin de répondre à la demande.
Chez Citizen Cider à Burlington, au Vermont, ils s’en tiennent aux pommes culinaires, mais s’associent à un certain nombre de vergers différents à travers les États-Unis afin de s’assurer d’avoir un approvisionnement suffisant. Tim Costello, responsable du marketing sur le terrain Culture & pour Citizen Cider, affirme que si le cidre est fabriqué avec des pommes culinaires, il aura un goût différent pendant la haute saison de récolte des pommes (c’est-à-dire l’automne) par rapport à la saison morte. Pendant la haute saison, Citizen Cider, qui utilise principalement des pommes culinaires pour brasser ses cidres, n’utilise qu’environ sept variétés de pommes. C’est tout ce qu’il faut parce que les pommes ont tellement de saveur fraîche et complexe. Hors saison, il faut une plus grande variété de pommes — jusqu’à 15 variétés chez Citizen Cider — pour brasser un cidre aussi savoureux et complexe que lorsque. “Ce n’est pas que l’automne soit la meilleure saison pour le cidre, mais cela permet certainement le profil de saveur le plus intéressant”, explique Costello.
À Quoi Ressemble Le Cidre?
Sur le plan technique, il existe des cidres sucrés et secs. Cela peut sembler évident, mais les cidres sucrés sont plus sucrés que les cidres secs. “Le sucre peut provenir de nombreux endroits différents. Il pourrait être ajouté, il pourrait être résiduel de la fermentation, ou il pourrait être ajouté sous forme de miel ou de mélanges de fruits “, explique Soham Bhatt, co-fondateur d’Artifact Cider à Cambridge, dans le Massachusetts. Mais la teneur en sucre n’est pas le seul facteur qui affecte la saveur du cidre. Un cidre à haute teneur en sucre, mais aussi très acidulé et acide, aura un goût moins sucré.
Cependant, le cidre ne se limite pas à des notes sucrées ou sèches. Bhatt dit de considérer la “structure” du cidre, c’est-à-dire comment il se réunit en bouche. Est-ce équilibré? A-t-il des tanins? Plus de tanins créent un cidre plus structuré, ce qui provoquera une sécheresse de la bouche similaire à celle que vous pourriez ressentir en buvant certains vins rouges ou du thé noir.
Comme le champagne, il existe également des cidres bruts. Considérez le brut comme une version plus légère et moins sucrée d’un cidre “sec” traditionnel, de sorte que davantage de caractéristiques de la pomme brillent. Si vous êtes ici pour la saveur de pomme, choisissez brut.
Si vous ne savez pas par où commencer avec le cidre, prenez un assortiment de quatre à six cidres différents et essayez-les côte à côte, en notant quelles saveurs sont présentes et à quel point il a un goût acide, sucré ou sec. Et si vous êtes vraiment perdu, Pucci recommande de commencer par le cidre Yonder à Seattle, dans l’État de Washington, ou le cidre Artefact de Bhatt, qui visent tous deux à créer un emballage transparent qui éduquera les consommateurs sur ce qu’il y a à l’intérieur de la boîte en utilisant un langage clair et des descripteurs significatifs.
Heure du dîner
Mis à part les beignets au cidre et la tarte aux pommes et la soupe de courge musquée et tant d’autres délices d’automne, le cidre se marie particulièrement bien avec les fromages à pâte dure et les viandes fumées. “Parce que le cidre est à faible teneur en alcool, il est assez polyvalent”, ajoute Bhatt. Associez des cidres fruités et baies à tout ce qui se marie bien avec un vin rosé, mais surtout du fromage de chèvre frais et de la focaccia aux olives noires. En guise d’introduction, essayez un cidre demi-sec ou un cidre de fruits avec un festin barbecue.
Bhatt aime servir un cidre sec et propre avec des salades vietnamiennes fraîches. Il trouve qu’un cidre tannique et funky peut bien accompagner une cuisine indienne riche. Cela ne devrait pas surprendre étant donné sa saison de pointe, mais un cidre aromatique se marie bien avec des plats lourds de Thanksgiving comme la dinde et la farce.
Leave a Reply