Freidora

Un tipo de utensilio de cocina que se puede usar para calentar aceites de cocina (grasas) para que los alimentos se puedan cubrir completamente en aceite caliente para freír cocidos, también conocido como “fritos con grasa profunda”. Las freidoras profundas, que pueden ser conocidas como Freidoras de grasa Profunda o Freidoras Flash, están construidas para uso doméstico y comercial, la diferencia generalmente es el tamaño y las características. Las freidoras caseras son de tamaño más pequeño con cámaras de capacidad de aceite más pequeñas y están construidas para freír menos cantidades de alimentos, por lo que se pueden freír porciones individuales o porciones para solo unas pocas. Las variedades comerciales a menudo contendrán cámaras de aceite de mayor capacidad para mayores cantidades de alimentos. Las freidoras pueden consistir simplemente en una olla de paredes profundas hecha de hierro fundido, acero negro o acero inoxidable que se usa en las placas de cocina. Estas ollas a veces tienen cestas para freír que caben dentro de la olla para contener el contenido que se fríe, mientras que otras ollas simplemente pueden usar cestas de nido o cucharas ranuradas para colocar y eliminar los alimentos de las cámaras/ollas de aceite mientras se cocinan. Además de las freidoras de estufa, muchas freidoras más pequeñas se construyen como aparatos eléctricos para que la cocción se pueda realizar en una encimera. Las freidoras eléctricas más grandes también están hechas para uso doméstico o comercial. Las unidades más grandes pueden ser unidades de encimera independientes con una o dos cestas para freír extraíbles o versiones más grandes para tareas de fritura más pesadas, como para usar en restaurantes.

Una freidora de encimera generalmente consiste en una cámara de cocción con temperatura controlada para contener el aceite de cocina, que puede tener o no una tapa. Las unidades más pequeñas suelen tener tapas, mientras que las unidades comerciales más grandes tienen tapas abiertas. La cámara, que también se conoce como olla o tazón, puede extraerse para facilitar la limpieza. Es común que algunas freidoras estén equipadas con una o varias cestas extraíbles que pueden ser redondas, cuadradas o rectangulares. Las cestas sostienen la comida mientras se sumerge en el aceite, mientras que otros tipos de freidoras, por lo general la variedad más pequeña, no se hacen con cestas de inmersión, por lo que la comida se coloca directamente en el fondo de la cámara de cocción. Las cámaras de fritura selladas a menudo son un equipo estándar en freidoras grandes y no son tan comunes en las variedades más pequeñas.

Las cámaras de cocción de las diferentes freidoras construidas para uso doméstico tendrán capacidades para contener un litro de aceite, mientras que algunos modelos más grandes pueden contener varios galones y pueden ser lo suficientemente grandes como para freír patos enteros o un pavo de tamaño mediano. Las cestas para freír se harán de manera que las asas mantengan las manos alejadas de la grasa caliente y la grasa se escurra fácilmente de la cesta a medida que se retira de la cámara de aceite. Una tapa de vidrio que permita inspeccionar los alimentos mientras se fríen es una buena característica, pero no es totalmente necesaria, siempre y cuando la unidad tenga algún tipo de tapa para evitar que la grasa se salpique. Algunas freidoras tendrán filtros extraíbles o reemplazables incorporados en la máquina que ayudan a mantener los olores de los alimentos en la cámara de freír, sin embargo, es difícil contener totalmente todos los olores que se emiten desde las freidoras.

Las freidoras de encimera tienen componentes eléctricos integrados en la unidad que controlan la temperatura y permiten diferentes ajustes para varios tipos de alimentos. Los controles digitales de temperatura son comunes con termostatos ajustables que mantienen la temperatura. La freidora también se puede construir con controles de temperatura por zonas para mantener el calor constante en todas las áreas de la freidora. Los controles de temperatura pueden tener rangos que comienzan a 300 ° F y casi alcanzan los 400 ° F o más en el extremo superior. Para uso doméstico, el aceite de cocina en muchas freidoras se calentará a más de 300 ° F en 10 minutos. Con la capacidad de mantener temperaturas más bajas, algunas freidoras se pueden usar como ollas de fondue donde el ajuste de temperatura requiere mantener el contenido solo derretido y no cocido.

Al seleccionar, tenga en cuenta el valor de la freidora que contiene cantidades más grandes de aceite, de modo que si se agregan alimentos a una temperatura más fría que el aceite, el calor del aceite no se reduce tan rápidamente como con cantidades más pequeñas de aceite. Al disminuir la caída de temperatura de los alimentos que se agregan, la freidora se puede recuperar más rápido para disminuir el tiempo de cocción. Además, una mayor capacidad permite freír menos lotes. Otras características que son de valor a considerar en freidoras profundas es el sistema de drenaje de aceite con la freidora. Algunos modelos tienen recipientes y sistemas de drenaje que hacen que la extracción del aceite caliente sea más segura y fácil para que pueda drenarse a través de una salida en un recipiente de almacenamiento en lugar de requerir la inclinación de la cámara de cocción o la olla de aceite para drenar el aceite.