Garras de cangrejo con salsa Alavar de Mae’s

Garras de cangrejo en una salsa aromática y ligeramente especiada con leche de coco y pasta de cangrejo.

¿Qué es la salsa Alavar?

La receta está inspirada en un plato de Zamboanga en Mindanao, en el sur de Filipinas. Localmente, el plato se conoce como ‘Curacha con salsa Alavar’ o Curacha en salsa Alavar, está hecho con cangrejos de llave inglesa y salsa de coco con grasa de cangrejo y especias. Este plato fue inventado por María Teresa Camins Alavar y está disponible en su restaurante de mariscos en Zamboanga. Maria también vende salsas y se venden en todas las Filipinas. La receta de la salsa es un secreto familiar bien guardado, por lo que solo podemos asumir lo que está en la salsa, dicho esto, este plato es una variación del plato tradicional ‘ginataang curacha’ cangrejo de llave inglesa en leche de coco. Que tiene menos ingredientes y color diferente pero igualmente sabroso.

” La cocina de Zamboanga es rica, sus ofertas son un crisol de sabores con influencias españolas, malayas y musulmanas. Aunque su comida no es muy diferente de la del resto del país, sus ingredientes locales y técnicas de cocina lo hacen único”, dijo Lifestyle Inquirer

Quería hacer mi propia versión que pudiera compartir con mis amigos y familiares (¡por supuesto para ti también!). ¡Pensé que había salido muy bien! Mis chicas no son fanáticas de los mariscos, pero les gusta esto, creo que ganar ganar! jaja!

Hablemos de ingredientes

Usé garras de cangrejo porque las vi en Billingsgate y, aunque vaya, tengo que cocinar eso para mí mismo. Alternativamente, puede usar gambas o cualquier marisco que desee. Si quieres hacerlo con un poco de pescado, también es un buen ingrediente para usar. Probablemente freiría el pescado primero, pero no tienes que hacer eso.

El achiote o achuete es un ingrediente popular en la cocina filipina, no es necesario, ya que es más por estética que por sabor. Es un color rojo natural que verá en la cocina filipina. Se presenta en polvo o semillas. Si encuentras semillas de achiote, puedes hacer un poco de aceite de achiote. Por favor, encuentre las instrucciones a continuación.

Usando un mortero, machacé las especias como el jengibre, el ajo y la cúrcuma para que los sabores salieran aún más mientras cocinaba. ¡Yo también aplasté el limoncillo! No golpeo las cebollas, ya que me hace llorar, pero puedes golpear eso también si puedes manejarlo.

No pude conseguir grasa de cangrejo en el Reino Unido, así que la sustituí por pasta de cangrejo que compré en Waitrose. Puedes usar cualquier pasta de cangrejo que tengas a tu disposición.

Por último, usé chile, pero puede usar cualquier chile disponible para usted y puede hacerlo más caliente o no tener ningún chile en absoluto, realmente depende de usted cómo desea hacer esto que se adapte a su paladar, hágalo para adaptarse a su gusto y a las personas a las que está sirviendo el plato.

Cómo hacer Achuete o Achuete Para hacer aceite de achiote, caliente 1 taza de aceite (o aceite de coco) y 80-100 g de semillas. Puede disminuir la cantidad de aceite si desea que el aceite tenga un color rojo más tenso. Dejar cocer durante 10 minutos a fuego lento, colar las semillas y mantener el aceite en un recipiente.

Cómo hacer aceite de achiote Calentar 1 taza de aceite (o aceite de coco) y 80-100 g de semillas. Puede disminuir la cantidad de aceite si desea que el aceite tenga un color rojo más tenso. Dejar cocer durante 10 minutos a fuego lento, colar las semillas y mantener el aceite en un recipiente.