Guía de flores de saúco: dónde encontrarla, cómo identificarla e ideas de recetas
A finales de primavera y verano, los árboles y setos de saúco se llenan con el dulce aroma de flores de saúco fragantes y delicadas.
Sus flores blancas y espumosas tienden a florecer a principios de mayo y florecen hasta agosto, cuando las bayas comienzan a madurar. Las flores se pueden recoger para hacer un delicioso refresco de flor de saúco, agregarlas a pasteles o galletas o incluso freír para hacer sabrosos buñuelos de flor de saúco.
Junio suele ser la mejor época del año para recolectar flores de saúco, ya que las flores están más frescas. Recoge las flores en un día cálido y seco y no olvides sacudirlas un poco para eliminar los insectos (sin dañarlos), antes de remojarlas o enjuagarlas en agua fría y dejarlas secar. Trate de evitar recoger flores de saúco de carreteras concurridas, ya que las flores absorberán los humos del tráfico.
Nuestra guía experta de flor de saúco incluye información sobre cómo identificarla, dónde encontrarla y deliciosas recetas que puedes hacer con flor de saúco.
¿Cuándo es la temporada de flor de saúco en el Reino Unido?
En el Reino Unido, la flor blanca espumosa de flor de saúco aparece a finales de mayo hasta principios de junio.
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Cómo identificar flor de saúco
Las flores de saúco son la última de las grandes exhibiciones de flores de árboles del año. Las sombrillas de densas y diminutas flores blancas emiten un olor dulce seductor que se puede capturar en bebidas como el cordial y el champán.
En junio, el saúco está en su mejor momento, sus hojas casi perdidas bajo el blanco de sus flores. Los pétalos son pequeños y agrupados, pero forman una umbela ancha y perfumada, como una cucharada de helado inflorescente con infusión de perfume.
Las coronas de flor de saúco se han recogido durante mucho tiempo. Algunos se sumergen en masa y se fríen, mientras que otros encuentran su camino en cordiales, vinos o botellas de efervescencia fermentada. Sin embargo, esto afecta poco a la regeneración del árbol, y para agosto las flores polinizadas que quedan se habrán transformado en bayas que maduran de verde a burdeos profundo.
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Datos de flores de saúco
- El árbol elder también se conoce como Black Elder, Ellhorn, Pipe tree, Bore tree, Eller y Holler.
- Las ramitas se pueden ahuecar fácilmente de su suave médula interior: los niños a menudo las han utilizado como juguetes, y en el pasado más lejano se usaban como fuelles de fuego.
- El árbol anciano tiene muchas asociaciones en el folclore, incluidos los anglosajones que creían que si te quedabas dormido debajo de un árbol en plena floración, serías invitado al mundo de las hadas y ser protegido de los malos espíritus. Los anglosajones también creían que si un anciano era removido, sería reemplazado por una bruja.
- Se creía que Judas se había ahorcado de un árbol anciano.
¿Cuáles son los beneficios para la salud de las flores de saúco?
Durante miles de años, se ha creído que la flor de saúco tiene propiedades medicinales y curativas. Probablemente haya probado el saúco en un delicioso refresco de verano, pero estas flores se pueden usar para mucho más. Las flores tienen efectos antisépticos y antiinflamatorios, por lo que la gente del campo las ha estado usando en remedios caseros durante siglos. Se puede usar una mezcla de flor de saúco y agua para aliviar los síntomas de cualquier cosa, desde el resfriado común hasta algunas formas de artritis.
Cómo forrajear responsablemente
Siempre asegúrese de que puede identificar positivamente cualquier planta antes de recogerla, y nunca coma ninguna planta de la que no esté seguro. Cuando busque comida, asegúrese de dejar suficiente para la vida silvestre.
Aquí hay un par de pautas clave de forrajeo:
– Busque permiso antes de forrajear. En ciertas áreas, las especies de plantas estarán protegidas, por lo que es importante investigar un poco y consultar con el propietario de la tierra antes de comenzar a recolectar.
– Solo elija de áreas que tengan un suministro abundante. Busque áreas donde pueda encontrar alimentos en abundancia y luego recoja solo una pequeña cantidad para uso personal. Nunca deshaga completamente un área, ya que esto podría dañar a la especie y negar a otro forrajero la oportunidad de recolectar.
– Dejar suficiente para la vida silvestre y evitar dañar los hábitats. Muchos animales dependen de las plantas para sobrevivir, por lo que nunca tome más de lo que planea comer, ya que esto también podría privar a la vida silvestre de una valiosa fuente de alimentos. Tenga en cuenta los hábitats de la vida silvestre y evite molestar o dañar.
– Nunca recoja especies protegidas ni cause daños permanentes. Las plantas silvestres de Gran Bretaña están protegidas bajo la Ley de Vida Silvestre y Campo (1981), que hace ilegal desenterrar o extraer una planta. Marque la ley antes de forraje o en caso de duda, ¿por qué no tomar parte en una clase de forrajeo con un experto y aprender los conceptos básicos.
Dónde buscar flores de saúco
Los árboles de saúco son increíblemente comunes en todo el Reino Unido. Son pequeños árboles de setos con corteza de corcho que se fisura profundamente a medida que envejece. Las hojas constan de 5-7 hojuelas ovaladas con bordes encurtidos. Las flores cremosas adornan los árboles en junio y el olor es particularmente fuerte en los días más cálidos.
Cómo forrajear flores de saúco
Tome un par de tijeras afiladas y retire las cabezas de flores justo debajo de donde todos los tallos pequeños se encuentran con el tallo principal: querrá la menor cantidad posible de tallo verde en sus recetas. Recolecte solo unas pocas cabezas de flores de cada árbol para permitir que la mayor cantidad posible se convierta en bayas, una fuente crucial de alimento a finales del verano para aves, mamíferos e insectos. Una bolsa de transporte vieja es la mejor manera de llevar su equipaje.
Qué hacer con flores de saúco
Nada dice verano como un vaso de refresco de flor de saúco (también delicioso agregado a un gin tonic!). Aquí hay tres recetas fáciles de hacer con flores de saúco: ¿tiene alguna para agregar?
Las mejores recetas de flor de saúco
Cómo hacer cordial de flor de saúco
El sabor floral de este jarabe tradicional es excelente con agua, pero también complementa pasteles, pasteles, helados y champán o prosecco. Disfrute de una bebida fresca y fragante con esta receta cordial de flor de saúco fácil y deliciosa, la bebida de verano perfecta.
Cómo hacer buñuelos de flor de saúco
Haga estos bocados de flor de saúco ligeros, dorados y crujientes que conservan ese glorioso aroma de verano.
Cómo hacer mermelada de flor de saúco y grosella espinosa
Haga esta sabrosa mermelada de flor de saúco y grosella espinosa para disfrutar de los sabores de verano en los meses de invierno.
Cómo hacer ginebra de flor de saúco
La ginebra de flores de saúco tiene un sutil sabor floral, suave, dulce y refrescante. Lucy McRobert comparte su receta en el sitio web de la revista BBC Wildlife para hacer esta bebida veraniega.
Cómo hacer el élder shortbread
Aprenda una nueva forma de usar el árbol anciano para hacer algo delicioso con esta receta de pan corto de anciano, del horticultor David Hamilton, en el sitio web de la revista BBC Wildlife Magazine.
Cómo hacer sorbete de flor de saúco
Este delicioso y refrescante sorbete va bien con grosellas ligeramente escalfadas, pastel de manzana caliente o bayas de verano, pero es perfecto por sí solo como un final refrescante para una barbacoa de verano.
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