Guía de Sabor de Lima Kaffir-Frutas y hojas

La lima kaffir se parece mucho a una versión desafortunada de una lima normal, cubierta de protuberancias verrugosas. Pero las apariencias engañan. Los tailandeses han utilizado este ingrediente durante siglos en su cocina. Sopas como Tom Kha reciben otra capa de sabor gracias a la lima kaffir. ¿Te preguntas a qué sabe una lima kaffir? En este artículo, analizaremos de cerca el sabor, la textura y el aroma de la fruta y sus hojas.

¿A qué saben las limas kaffir?

La hoja

La hoja de kaffir tiene un potente sabor cítrico que es ácido, con un matiz floral. Es mejor en comparación con una combinación de lima, limón y mandarina, y es único en sabor. Las hojas de una lima kaffir tienen una textura similar a las hojas de laurel y a menudo no se comen cuando se agregan a un plato. Las hojas tienen un aroma cítrico potente que generalmente es lo primero que le saluda cuando la comida se sirve en un restaurante.

La fruta

La fruta de aspecto irregular tiene menos jugo que una lima normal, pero generalmente es más grande cuando se cultiva en un clima tropical. La cáscara es la parte apreciada de la fruta, que ofrece un sabor cítrico único y un rico perfume. Pocas otras frutas podrían compararse con su potencia.

En Tailandia, sus usos en la cocina son bien conocidos. La lima Kaffir aporta una complejidad deliciosa al curry cuando se combina con otros alimentos básicos tailandeses como el galangal y la hierba de limón. Si desea obtener más información sobre los aromáticos, incluidos los utilizados en la cocina tailandesa, consulte nuestra guía de aromáticos.

Usos culinarios

La lima Kaffir parece más casera en las recetas tailandesas, aunque se usa ampliamente en todo el sudeste asiático. Aporta frescura y equilibrio a sopas y curry. La sopa Tom Yum es un aperitivo popular que se sirve en restaurantes de todo el mundo y es fácil ver cómo se hizo popular. Es difícil decidir si la lima kaffir está proporcionando un sabor o aroma más intenso, ambos están muy al frente del plato.

En Laos, las limas kaffir son veneradas por su utilidad en la cocina. Las casas a menudo se llenan con el aroma de una pasta picante llamada Krueng, que contiene lima kaffir. Los indonesios usan las hojas en muchos platos, incluido Sayur Asam, una sopa de verduras fragante que incluye tamarindo.

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Cuando los alimentos se cocinan lentamente, es una buena idea magullar las hojas frescas en un mortero y una mano o triturarlas con la parte posterior de un cuchillo resistente. Lo mejor es agregarlos enteros al comienzo de la cocción. Para los platos secos, separe las dos hojas que están unidas y córtelas en trozos largos y finos, permitiendo que el plato obtenga el mayor sabor y perfume posibles. La forma rápida y fácil de cortarlas es usar tijeras o un cuchillo afilado, y cortar todas las hojas en una pila en un ligero ángulo. Las hojas también se pueden convertir en pulpa mezclando en un procesador de alimentos y combinándolas con otros ingredientes como pasta de sopa.

Si está utilizando hojas de lima kaffir secas, utilícelas como lo haría con una hoja de laurel en platos con líquido. En platos secos como un salteado, agregue las hojas secas al agua y reconstituya antes de cortarlas y agregarlas al fuego.

Consejos para cocinar con hojas de lima kaffir

• Las hojas deben usarse con moderación, ya que pueden dominar fácilmente el plato.
• Las hojas grandes a menudo tendrán un tallo duro, así que desecha esta parte si decides cortarlas.
• Antes de cocinar arroz jazmín al vapor, agregue una sola hoja para una guarnición de sabor cítrico.
• Un laksa o stirfry se beneficiará de las astillas de hoja de lima kaffir agregadas en las etapas finales de la cocción.
• Las hojas nunca deben comerse enteras, ya que la textura es un desafío para masticar.

Sustitutos recomendados

Las hojas de lima Kaffir tienen un sabor y aromáticos únicos. Si no puedes conseguir algunos para tu próximo plato, por lo general es mejor dejarlos fuera. Cuando sea necesario, puede usar la cáscara de una lima o un limón para agregar un poco de frescura. Las limas tahitianas también son una alternativa potencial si puede obtenerlas.

Beneficios para la salud

La lima kaffir tiene una gama de beneficios y los tailandeses creen que es útil para limpiar el cuerpo de adentro hacia afuera. Se considera una excelente ayuda digestiva.

Un compuesto clave en la fruta es el limoneno, que es bueno para ayudar con el reflujo ácido.

La cal Kaffir está repleta de antioxidantes y también tiene propiedades antimicrobianas. Un extracto de hoja de kaffir es útil cuando se aplica tópicamente para reducir la inflamación, y el jugo es bueno para la salud dental. Fuente.

Preguntas frecuentes

¿Dónde puedo comprar hojas de lima kaffir?

Si vives en Tailandia, los árboles crecen en abundancia, por lo que es fácil obtener fruta fresca. Si vives en otras partes del mundo y no tienes un árbol, visita un tendero asiático local y busca hojas frescas. También pueden estar en la sección congelada, y también están bien para cocinar. Puedes llevártelos a casa y guardarlos congelados en un recipiente hermético o en una bolsa con cierre hermético durante un máximo de 12 meses. Cuando llega el momento de cocinar con ellos, se pueden lanzar en la comida congelada.

¿Cómo se ven las limas kaffir?

La lima kaffir es una fruta que parece una lima con baches, aunque es más grande y no es tan redonda como una lima normal. La hoja de lima kaffir tiene un aspecto único, con dos hojas unidas en lugar de hojas individuales. Son de un color verde brillante vibrante y son útiles para extraer aceites esenciales.

Resumiendo

La lima kaffir (también conocida como makrut) es un ingrediente esencial en muchas recetas del sudeste asiático. Añade estilo a sopas, guisos y salteados con su característico sabor y aroma cítrico intenso. Una simple sopa de Tom Yum envía los sentidos a una sobrecarga, mucho antes de que la cuchara llegue a tu boca.

Como con cualquier ingrediente abrumador, recuerde que menos es más. Un plato pronto perderá el equilibrio con demasiado agregado. Si es la primera vez que cocinas con limas de kaffir, entonces piérdete por el lado conservador y considera reducir un poco la cantidad. Las recetas a menudo proporcionan una auténtica bomba de sabor que es demasiado para un recién llegado. Es mejor abrirse camino en este ingrediente o es posible que nunca desee una parte de él de nuevo.