10 legjobb helyettesítő gomba

a gombák mély & földes ízt biztosítanak az ételeknek, és könnyű & szivacsos konzisztenciájúak, amelyek gyakran elnyelik a szakácsok ízeit. Ez rendkívül sokoldalú zöldséggé teszi őket.

tápanyag-sűrűek, néhány erős vírusellenes és antibakteriális tulajdonsággal rendelkeznek. És mivel világszerte több száz fajta áll rendelkezésre, a kísérletezési lehetőségek végtelenek. Általában azonban az élelmiszerboltok csak néhány fajtát hordoznak.

leggyakrabban gombagomba, Portobello és cremini található. Ez a 3 típusú gomba, amelyet helyettesíteni fogunk.

miért akarna valaki helyettesíteni a gombákat?

1. néhány ember nem szereti, ha a gomba származik … szennyeződés!
2. a gombák az erősebben permetezett kereskedelmi növények közé tartoznak, és szivacsos bőrük nagy százalékban felszívja ezeket a vegyi anyagokat.
3. a gomba nem mindenhol elérhető. Talán kint az erdőben, igen, de sokan közülünk elvesztették ősi táplálékszerző gyökereiket.

ne idegeskedjen vagy csüggedjen egy olyan recept megtalálása miatt, amelyet valóban ki akar próbálni, hanem ki kell cserélnie egy vagy több összetevőt. Ez a szakácsművészet és a szórakozás! Az ízek és textúrák kísérletezése mind a folyamat része.

a gombák helyettesítői

ez a cikk segít a gombák legjobb helyettesítőinek áttekintésében, elsősorban a szivacsos textúrájuk és ízelítő képességük utánzására összpontosítva

Tofu

a gomb vagy a cremini gombák (gyakran felcserélhető módon) legjobb helyettesítője a tofu lenne, mivel textúrája nagyon hasonló. A Tofu csodálatosan sokoldalú összetevő, mivel gyakorlatilag nincs saját íze.

ez egy nagyszerű eszköz, mert könnyen feltételezi az ízét bármilyen étel szakács, ugyanúgy, mint a gomba csinálni.

vannak, akik attól tartanak, hogy a tofu feldolgozott szójatermék, mivel az egészségügyi világban sok vita merült fel e téma körül. Mértékkel fogyasztva azonban a szója tiszteletre méltó fehérjeforrás lehet, semleges ízének köszönhetően pedig remek recept-összetevő.

használja a tofut gombacsereként zöldség-/babburgerekben, pörköltekben, sült krumpliban vagy bármilyen más receptben, ahol pirítós vagy keveri a gombát. Ügyeljen arra, hogy kedvenc fűszereit használja, mivel ez lesz a tofu íze, és ez teszi az ételt olyan ízletessé.

Tempeh

a tofu hasonló helyettesítője egészségesebb, de kevésbé ismert unokatestvére, tempeh. A tofu csak a szójabab egy részéből készül, míg a tempeh egész erjesztett szójababból készül, amelyeket szilárd anyaggá préseltek össze.

a tofu jobban feldolgozott, mint a tempeh, így kevésbé tápláló. A tempeh-vel nem ugyanazok az egészségügyi problémák vannak, mint a tofuval, mert erjesztett, egész étel. A Tempeh a legjobban helyettesítheti a Portobello gombát, amelyet fűszerekkel sütnek és fűszereznek, és más zöldségek vagy köretek mellett szolgálnak fel.

ha még soha nem hallottál a tempeh – ről, és idegesnek érzed magad az első szakács miatt, ne tedd! A Tempeh könnyen elkészíthető, és valószínűleg felfedezi, hogy nagyon élvezi a textúráját és a dió ízét.

padlizsán

a padlizsán alapvető zöldség néhány klasszikus vegetáriánus ételhez. Szivacsos állagú is, felszívja a receptben használt ízeket. A Portobello gombákhoz hasonlóan a padlizsánokat gyakran használják húspótlóként szendvicsekben és főételekben, például padlizsán parmezánban.

a padlizsán trükkös zöldség lehet, mivel néha sóval kell megszórni, és egy órára félre kell tenni, hogy kissé keserű íze folyadék formájában kifolyjon a padlizsánból. Ne hagyd, hogy ez elárasszon téged! Ez egy nagyon egyszerű lépés, és sokkal gazdagabbá teszi a padlizsánt, és könnyebben harapható.

bármikor dönthet úgy, hogy ezt nem teszi meg, ha nem akarja, vagy nincs ideje. Ha megsütjük a padlizsánt úgy, ahogy egy portobello gomba tenné, készüljön fel arra, hogy kevés vizet használjon a serpenyőben, mivel a padlizsán valószínűleg sok olajat szív fel, és ragaszkodhat a serpenyőhöz. A padlizsánszeletek finomak szendvicsben, hamburgerben vagy rakott rétegként, mint egy lasagnában.

cukkini

gyakran a gomba a sok alkalmas zöldség egyikeként szerepel a keverősütésű ételekben, levesekben, rakott ételekben és más egyedényes ételekben. Vagy helyettesítheti a gombát a cukkinivel, vagy magában foglalhatja mindkettőt!

a cukkini rendkívül sokoldalú, íze nagyon fűszerezett a grillen, serpenyőben megsütve vagy rakottban sütve. Ha az étele nyers apróra vágott gombát igényel egy salátában, próbáljon inkább cukkinit reszelni.

a cukkini tészta a spagetti tészta gyakori helyettesítője, és meglepően kitöltő. Tehát legközelebb, amikor spagettit szeretne készíteni,próbáljon inkább cukkini tésztát készíteni! De mivel itt a gombák helyettesítéséről beszélünk, próbálja ki a cukkinit bárhol, ahol a gomba nyers, megsütött vagy grillezett lenne.

kezelje őket ugyanúgy, mint a gombócokat és a cremini gombákat. A cukkini kiválóan kiegészíti szinte minden ételt.

Sundried Paradicsom

ezek a kis ráncos piros látszó mazsola tele íz! Ez azért van, mert az összes vizet eltávolították. Különleges ízük miatt nem lehetett őket közvetlenül gombára cserélni. Ezek azonban textúrájuk miatt jó helyettesítők lehetnek.

napon szárított paradicsomot kétféle módon lehet csomagolni; olajban vagy teljesen szárítva. Ha szárazon vásárol, áztassa őket egy éjszakán át vízben, így könnyebben apríthatók vagy keverhetők. Nagyszerű csere a mártásokban vagy a levesekben.

mind a gomba, mind a szárított paradicsom népszerű összetevők a pizzában és a tésztában, és nagyon jól passzolnak egymáshoz. Ha receptje mindkét összetevőt megköveteli, használjon szárított paradicsomot a cukkini mellett.

Garbanzóbab (csicseriborsó)

talán közismertebb nevén csicseriborsó, a garbanzo bab egy másik rendkívül sokoldalú összetevő. Gyakran használják csereként tofu, csicseriborsót adhat bármihez-levesekhez, pörköltekhez, rakottakhoz, mártásokhoz, szendvicskrémekhez, desszertekhez … a lista végtelen!

a csicseriborsónak is nagyon kevés saját íze van, és jól alkalmazható olyan ételekhez, ahol a fűszerek bőségesek. A recepttől függően felveheti az egészet, vagy összekeverheti őket.

szárított vagy konzerv csicseriborsót vásárolhat. A konzerv csicseriborsó készen áll a receptek használatára. A szárított csicseriborsót azonban egy éjszakán át kell áztatni (sok vizet felszívnak, ezért ügyeljen arra, hogy legalább kétszer annyi vízzel fedje le őket), majd szakács lassú tűzhelyben 12 órán át.

megteheti a tűzhelyen, ha nincs annyi ideje, vagy nincs lassú tűzhelye, de a tűzhely akár 4 órán keresztül bárhol bekapcsolva sok. Végül a konzerv a legegyszerűbb.

dió vagy pekándió

talán ez a csere kevésbé érzékien hangzik, de maradj velem! A mártások, szószok és kenhető gombák gyakran összetevőként szolgálnak szivacsos textúrájuk miatt. Ha azt szeretnénk, hogy a szósz, hogy kéri a gomba, próbálja áztatás néhány diót vízben egy éjszakán át, majd add hozzá a többi összetevő, ha már szakács keresztül, és a keverék! Ugyanezt megteheti egy vega burger receptnél is.

gomba hozzáadása helyett áztassa az azonos mennyiségű pekándiót egy éjszakán át, majd adja hozzá a patty keverékhez, és keverje össze az egészet.

a dió elképesztően alulhasznált összetevő, amikor ilyen típusú ételekről van szó. Magas az egészséges zsírok jó az agy, próbálja besurranó egy maroknyi minden kevert étel lehet.

Tahini

ez a helyettesítő inkább kísérleti jellegű, mert a tahini különálló, néha keserű ízű. De egy csipetnyi, lehetne használni. Ha nincs dió vagy pekándió, használhatja a tahinit. Ha nincs tofu, használhatnál tahinit. Mivel ez inkább kísérleti helyettesítő lehet, ezt tartsa szem előtt. Ne használjon túl sokat, és kóstolja meg, ahogy megy, hogy megnézze, tetszik-e az íze.

valószínűleg képes lesz arra, hogy megkapja a keresett konzisztenciát, csak ne feledje, hogy az íze más lesz. A plusz oldalon a tahini szezámmagból készül, amelyek magas magnéziumtartalommal rendelkeznek, amely nélkülözhetetlen ásványi anyag több száz testi funkcióhoz, beleértve a hormonok szabályozását is.

Russet burgonya

ezt a cserét javasolnám a legkevésbé, és csak akkor javasolnám, ha rakott edényt készítenék. A padlizsán akkor is jobb helyettesítő lenne. Lehetséges azonban, hogy valaki nem ehet padlizsánt (vagy más éjjeli zöldséget), vagy padlizsánt és gombát szeretne használni, ebben az esetben tartsa szem előtt ezt a helyettesítőt, de végső megoldásként.

a burgonya használatához szeleteljük és sütjük. Ha enyhe aranyszínük van, gomba helyett réteges rakott edényben is felhasználhatja őket.

szárított gomba

Ok, csalok ezzel az utolsó javaslattal. De hallgass meg. Egyes helyeken az emberek nem férnek hozzá jó minőségű friss gombához. Lehetséges azonban, hogy kéznél tartson néhány nem romlandó, szárított gombát.

a szárított gombák nem mindig helyettesíthetik a friss gombákat. Bizonyos esetekben az összes többi Swap jobb választás lenne.

soha nem javasolnám ezeket a gombákat sült krumpliban, szendvicsekben vagy olyan ételekben, ahol a gomba textúrája fontos. A szárított gombák rehidratálásakor rágós textúrát kapnak, amely nem különösebben kellemes.

csak azt javaslom, hogy ezeket a gombákat olyan receptekben használják, ahol az összes hozzávaló keveredik, például Mártogatós vagy vega burger pogácsa. Ebben az esetben nagyszerű választás.

ha úgy dönt, hogy szárított gombát használ, győződjön meg róla, hogy először rehidrálja őket, forró vizet öntve rájuk, és hagyja őket 30 percig áztatni.

ezek a helyettesítők nagyon sokoldalúak, és egymás swapjaként is használhatók. Ez valóban a szakács öröme! Minden alkalommal más helyettesítőt használhat.

végső soron a gombacseréknek két kategóriája van

sült krumpli, húsos, szendvics, tészta, főételek tofu / tempeh cukkini / padlizsán szárított paradicsom / orosz burgonya

levesek, mártások, szószok, kenhető, töltelék dió / tahini / tofu Garbanzo / napszárított paradicsom szárított gomba

a gomba nem teljesen helyettesíthető. Minden gombafajtának megvan a maga egyedi ízprofilja és szivacsos textúrája. Még az sem teljesen lehetséges, hogy az egyik gombafajtát helyettesítsük a másikkal.

a Portobello gomba leginkább húshelyettesítőként ismert a hamburgereken és a főételeken. A Button és a cremini leginkább a sült krumpliról és a tésztaételekről ismert. Más, ritkább és finomabb gombákat csak frissen használnak köretként a rajongói ételeken.

bármennyire is egyediek a gombák, én a csereügyletekről és a kreativitásról szólok, amelyek beszivároghatnak a szakácsba. Hihetetlenül fontos, hogy találékony legyen a konyhában.

nem hagyhatjuk magunkat elbátortalanodni, ha nem tudjuk pontosan követni a receptet, vagy ha úgy gondoljuk, hogy hiányzik egy kulcsfontosságú összetevő. Ígérem, mindenre van csere! És valóban, ha kétségei vannak, mindig elhagyhat egy összetevőt, és folytathatja.

nincs gomba, adj hozzá zöldborsót! Most a zöldborsó okból nem került a top 10-be, de ez nem azt jelenti, hogy az ételed még mindig nem lenne ízletes és ugyanolyan tápláló.

a szakácsművészet az ízek és textúrák kiegyensúlyozásának művészete. Szóval őrült! Leggyakrabban az egyik zöldséget fel lehet cserélni egy másikra, ezért ne aggódjon túl sokat amiatt, hogy nem pontosan úgy jön ki, ahogy “kellene”. Ez a saját verziód.

a recept követése során fontos a kívánt konzisztencia és íz elérése. Ez az, ahol én összpontosítani a figyelmemet. Kóstolja meg, ahogy megy. Állítsa be, ahogy kell. És ne hagyd magad túlterhelni.

a helyettesítők azok, ahol a varázslat történik. Itt fedezed fel, hogy mi működik és mi nem. Tehát ölelje meg. És szakács!

kapcsolódó kérdések

igaz, hogy a gomba trágyában nő? Biztonságos lenyelni?

a gombákat megfelelően komposztált trágya és más szerves anyagok keverékében termesztik (hasonlóan más zöldségek termesztéséhez). Egyes gombatermesztők fa rönköket használnak a piszokágyak helyett, úgynevezett rönk alapú termesztésnek.

csak tudd, a boltban lévő gombákat nem egyenesen állati kakiban termesztették. Azok a gombák, amelyek ilyen körülmények között nőnek, nem kerülnek betakarításra és eladásra az embereknek.

a gombákra permetezett vegyi anyagok valóban károsak?

az USDA 11 különböző vegyi anyagot jelentett, amelyek általában megtalálhatók a gombákon. Rákkeltő anyagként, hormonzavarként vagy neurotoxinként jellemzik őket. Azonban nem minden gombát permeteznek. Néhány kisebb vállalat a gombák nagy részét beltérben termeszti, és egyáltalán nem permetezhet. Mások organikusnak lesznek címkézve.

próbáljon szem előtt tartani, hogy mit fogyaszt, de ne írja le teljesen a gombákat, mert aggódik a peszticidek miatt. Vannak alternatívák!

a mezőgazdasági termelők piacai kiváló helyszín a jobb minőségű zöldségek megtalálásához, valamint ahhoz, hogy közvetlenül beszélhessenek a mezőgazdasági alkalmazottakkal, és feltehessék ezeket a kérdéseket.

ha a gomba gomba, akkor valóban biztonságos enni?

Igen! Legalábbis a boltban. Ne keresse a saját gombáját, hacsak nem tudja, mit kell keresnie. A gombák annyira jók az Ön számára, és íme néhány ragyogó tulajdonságuk:

-a gombák gazdag antioxidáns szelénben, mint bármely más zöldség. Az antioxidánsok küzdenek az öregedés ellen, védik a testet a rákot okozó szabad gyökök ellen, és fokozzák az immunitást. Egyél sok gombát a hideg téli hónapokban, ha meg akarja akadályozni a megfázást.

– a gombák B-vitaminokban gazdagok, ösztönözve a szív egészségét. A Riboflavin jó a vörösvértestek számára. A Niacin jó az emésztőrendszerre és az egészséges bőr fenntartására. A pantoténsav jót tesz az idegrendszernek, és segít a szervezetnek a szükséges hormonok előállításában.

-a gombák rézet tartalmaznak, amely segít a szervezetnek vörösvérsejtek előállításában, amelyeket oxigén szállítására használnak az egész testben. A réz segít az egészséges csontok és idegek fenntartásában is. Még szakács után is, egy 1 csésze gomba adag a napi ajánlott rézmennyiség körülbelül egyharmadát biztosítja.

hogyan kell megfelelően mosni & tárolja a gombákat?

ha csak egy marék gombát használ egy receptben, akkor törölje le a szennyeződést nedves papírtörlővel. Ha sok gombát használ, merítse őket egy tál vízbe, mielőtt készen állna az elkészítésre, majd szárítsa meg papírtörlőn.

ha néhány nagyon piszkos, ügyeljen arra, hogy tisztítsa le a szennyeződéseket, mielőtt vízbe merülne. A gombákat mindig papírzacskóban tárolja, különben nagyon gyorsan nyálkás és penészes lesz.