13 hagyományos Ruandai ételek mindenkinek meg kell próbálnia

Ruanda Afrika egyik kisebb nemzetállama. A termékeny dombok területén fekszik Kelet-Afrika Nagy Tavak régiójában.

kis mérete ellenére az ország konyhája történelmileg még mindig különbözött a különböző etnikai csoportok között. A legnagyobbak a hutuk, a Tutsik és az erdőben élő Twa (egykor kis méretük miatt pigmeusoknak hívták).

ennek ellenére hagyományos konyhája szinte teljes egészében abból származik, amit gazdag trópusi talajaiban lehet termeszteni. Sok ételnek története van az ország szomszédaival,bár az állati fehérje ritka kiegészítés az étrendhez.

további hatások abból az időszakból származnak, amikor Ruandát először Németország, majd Belgium gyarmatosította – különösen a burgonya használata és a lager ivása terén.

az alábbiakban X hagyományos ételek találhatók Ruanda konyha, hogy egyszerűen meg kell próbálni, ha van esélye.

Bugali

Credit: Mark Skipper • CC BY 2.0

más néven ugali, bugali vágott élelmiszer egész Kelet-Afrikában, és Ruanda sem kivétel. Ez egyfajta vastag sós zabkása, amely meglehetősen egyszerű, ha egyedül kóstolják meg.

azonban, amikor más ételekkel együtt szolgálják fel, mint általában, a bugali kiváló eszköz az ízek és mártások számára. Olcsó és feltölthető, de a gyártási folyamat időigényes és munkaigényes.

általában a ruandai nőkre bízva a bugali elkészítése azzal kezdődik, hogy a kukoricát (kukoricát) egy nagy mozsárban és mozsárban összetörik vagy verik, hogy lisztet hozzanak létre.

ezt a lisztet egy serpenyőben kevés forrásban lévő vízzel szakácsoljuk, amíg össze nem áll, és bugali tésztaszerű állagát kapja. Víz helyett friss tejjel is elkészíthető.

általában a labda a tálalás nagy részét elfoglalva a bugalit úgy eszik meg, hogy ujjaival letép egy kis részt a fő golyóról, és ezzel az étel többi összetevőjét az étkező szájába hozza.

vegyes káposzta

a bugali közös kísérete, biztosan találkozik Ruanda vegyes káposzta ételével, amelyet az ország egész területén otthonokban és éttermekben szolgálnak fel.

a nemzet hagyományos étrendjében ritka hús esetén ennek a receptnek töltőnek és táplálónak kell lennie – és természetesen ízletesnek is.

míg vegyes káposztának hívják, a receptek általában apróra vágott sárgarépát, fehér vagy lilahagymát és reszelt paradicsomot is tartalmaznak. Ezek mind zöldségek, amelyek helyben nőnek az ország dombjain.

az apróra vágott és szeletelt zöldségek keverékét alapvetően egy serpenyőben szakácsolják, amíg megpuhulnak és felszabadítják az ízüket. Ezt általában fokozza egy morzsolt részvénykocka hozzáadása, amelyet gyakran csak Maggie-nek hívnak a vezető helyi márka után.

Urwagwa

hitel: Mandelasamuel27 / CC BY-SA 4.0

az Urwagwa egy banánpüré erjesztéséből készült sör. Előállítása még mindig használ némi gabonát, liszt formájában,de csak vad élesztők forrásaként, hogy a gyümölcs cukrait alkohollá alakítsa.

a sör a kelet-afrikai felvidéki banán puha, érett húsából készül. Az urwagwa készítéséhez a banánt általában még zölden szedik, gyümölcsük pedig még szilárd. A szakács tűz hőjének felhasználásával lágyulnak.

amint a banánt pépesítik, tiszta levet szabadítanak fel. Ez az a lé, amely összegyűlik, és lesz a sör.

mindössze egy napos erjedés után a sör készen áll az ivásra, amikor szűrhető, hogy eltávolítsa a lisztet és az élesztőt.

Urwagwa élvezhető egyszerűen az öröm, de a sör is fontos szerepet játszik számos hagyományos szertartások Ruanda törzsei.

Igitoki

az Urwagwa nem az egyetlen hagyományos Ruandai étel, amely felhasználja az ország banántermését.

az Igitoki ugyanazt a hegyvidéki banánt használja, és alternatív szénhidrát alapú köret a bugali számára. A szomszédos Ugandában matooke néven fut.

ebben az ételben a zöld banánt először meghámozzák, majd párolják szakácsként, a gyümölcs sárgává válik az eredeti törtfehér tónusától.

ezután a banánt pépesítjük, hogy hasonlítson a burgonyapürére, és készen álljon a tálalásra.

ahogy várható volt, az igitoki enyhén édes ízprofillal rendelkezik a gyümölcsben található összes természetes cukor eredményeként. Gyakran az ikinyiga nevű földimogyoró mártással szolgálják fel.

Ikinyiga

néha levesként, néha pasztaként, néha szószként írják le, hogy pontosan mi az ikinyiga, vélemény és családi hagyomány kérdése marad. A különbség nagyrészt attól függ, hogy a kapott edény mennyire folyékony.

egyértelmű, hogy az ikinyiga fő összetevője a földimogyoró vagy a földimogyoró, és ez az az ízprofil, amire számítania kell, ha megrendeli.

viszonylag egyszerű elkészíteni, a földimogyorót pasztává őrlik, a dió természetes olajait emulgeálószerként használva.

egyéb összetevőket, például apróra vágott padlizsánt, okrát és babérlevelet adunk hozzá kevés vízzel együtt, és hagyjuk párolni.

Pili Pili

A Ruandai konyha nem olyan forró a chili fűszerrel, különösen, ha összehasonlítjuk néhány szomszédjának konyhájával.

de ez nem azt jelenti, hogy a Ruandaiak nem élvezik egy kis hőt evés közben.

sok étel, amelyet már említettünk, egy kis tál pili pili (más szóval peri peri) vagy forró mártással kerül felszolgálásra.

Pili a pili alapja paradicsom és néhány hagyma, amelyeket együtt reszelnek. A csípős paprikát, például a skót motorháztetőt, egy kőre reszeljük vagy őröljük, majd hozzáadjuk az alaphoz.

a szósz csak akkor kész, ha ezt a paradicsom -, hagyma-és chili-keveréket nagyon lassan szakácsolták egy kevés növényi olajjal, amíg vastag, félszilárd szószsá nem válik, amely képes más összetevőket bevonni egy tányérra.

párolt bab

egy másik nagyon gyakori étel bugali vagy matooke mellett párolt bab. Olyan hatalmas mennyiségben fogyasztják őket, hogy csak néhány percig kell egy Ruandai piacon tartózkodnia, mielőtt észrevenne egy hatalmas halom nyers babot.

a szóban forgó bab a szerény vesebab. Itt nem talál sok konzervdobozt előre szakácsozott babból, ezért a szárított babot először egy éjszakán át kell áztatni, hogy megpuhuljon.

a következő napon a vizet leeresztik, a babot hozzáadják a hagymához, amelyet egy serpenyőben már izzadtak, és hagyják felmelegedni. Reszelt paradicsomot adnak hozzá egy kis édesség érdekében, míg az alapkockák nagyobb ízmélységet adnak hozzá.

miután kevés vizet adtak hozzá, a babot néhány órán át finoman párolják, gazdag és krémes textúrát adva a szájban.

tilápia

amikor a halakról van szó, Ruandában minden szem a tilápia felé fordul. Gyorsan növekvő édesvízi faj, amely úgy tűnik, hogy imádja Ruanda sok tavát, a tilápia élvezetének kedvelt módja az egész.

néha ‘nagy hal’ ennek eredményeként általában felkérik, hogy válasszon egy halat egy olyan felállásból, amely elég nagy ahhoz, hogy etessen téged és bárkit, akivel együtt vacsorázhat.

a halat ezután egy faszén grill melegére helyezzük, amíg a húsa pelyhes és zamatos lesz, amikor hagymával, fokhagymával és sárgarépával tálaljuk.

hagyományosan a húst az ujjakkal veszik fel, ami további előnye, hogy nagyon könnyű elkerülni a tilápia csont véletlen lenyelését.

Brochette

valószínűleg 100 évvel ezelőtt, az ország belga gyarmatosításával hozták Ruandába, a francia brochette kifejezést a nyárson nyílt lángon szakácsolt ételek leírására használják.

ez a módszer a húsok és zöldségek grillezésére továbbra is népszerű Ruandában, mind utcai snackként, mind étkezésként az olyan városokban, mint a főváros, Kigali.

Ruandai brochettes lehet készíteni nagyjából minden összetevő lehet találni a konyhában, azonban ezek általában a fogmosás chili olaj-ra húsdarabok, mint azok rácsos.

leggyakrabban marhahúst és kecskét használnak, mivel természetes zsírjaik gyengéden tartják a húsdarabokat, bár még a hal és a kecske belsősége is felszolgálható.

Sambaza

ezeket a kis Szardínia – szerű halakat az 1950-es években vezették be a Kivu-tóba Ruanda nyugati határán, mint új fehérjeforrást.

előnyben részesítve a tó legmélyebb vizeit, a holdfényben ragadják meg őket, amikor a sekélyre emelkednek, hogy táplálkozzanak, és továbbra is a hagyományos módon fogják el őket – csak egy fából készült kenuval, emberi erővel és finoman szőtt hálóval.

csemege azóta a sambazát általában rántják és egészben fogyasztják, a városiasabb területeken pili pilibe vagy majonézbe mártják.

olyan ízük van, amely ötvözi az édességet egy kis umami sóssággal, ami tovább fokozódik, ha a sambazát nem frissen rántják, hanem a napon szárítják és halállomány készítésére használják.

Kachumbari

a hagyományos Ruanda, valamint a nagy tavak szomszédai, kachumbari egy nyers saláta apróra vágott paradicsom és hagyma.

az uborka gyakran megtalálható az edényben is, a kachumbari szóval úgy gondolják, hogy ennek a zöldségnek a nevéből származik.

ezeket az egyszerű összetevőket általában egy kis chili, gyógynövények, beleértve a koriandert és a petrezselymet, valamint a citrom-vagy lime-levet vinaigrette-ként használják.

a Kachumbarit gyakrabban szolgálják fel más Ruandai kapcsok, például bugali vagy rizs mellett.

Mizuzu

ha Ruandában van lélek étel, az mizuzu. Édes, mégis sós, snack és köret, mizuzu tartani Ruandaiak mosolyogva egész héten.

a nagy mizuzu kulcsa a legérettebb útifű használata. A banán nagyobb unokatestvére, az útifű hasonló keményítőtartalmú gyümölcsökkel rendelkezik. Azonban útifű hiányzik az édes banán, és a legjobb, ha a sárga bőr mutatja foltok mély barna vagy fekete.

szeletekre vagy darabokra vágva az útifű darabokat olajban sütjük, amíg gazdag aranybarna árnyalatot nem kapnak a karamella színéhez közel, mivel a benne lévő természetes cukrok karamellizálódnak.

Mandazi

egy másik rántott csemege a mandazi. A mizuzuhoz hasonlóan a mandazi is fogyasztható snackként vagy egy nagyobb étkezés részeként. A legkönnyebb megtalálni a kávézókban, mivel közös és hagyományos snack, amelyet egy csésze tea (chai) vagy kávé elfogyasztása közben élvezhet barátaival vagy családjával.

gyakran a fánkhoz hasonlítják, cukorbevonat vagy bármilyen töltelék nélkül, a mandazi egyfajta sült kenyér. Könnyű bolyhos belső terük van, amely csak egy csipetnyi édességet tartalmaz.

általában durva háromszög alakúvá alakítva a mandazi-t maradékként is fogyasztják reggelire, vagy desszertként, amikor cukorral porosodnak.