14 Marsala Borpótló: alkoholos és alkoholmentes

minden recept tartalmazza az összetevők kombinációját, hogy ízletes ételré váljon. A legfinomabb ételek közül néhány, mind sós, mind édes, szokatlan összetevőket igényel, mint például a Marsala bor.

a kedvenc olasz-amerikai étel, csirke Marsala krémes gombamártással, nem lenne ugyanaz alapvető összetevője, a Marsala bor nélkül. Vagy mi lenne a hagyományos olasz Tiramisu desszerttel, amely teljesen isteni, ha a Marsala bort használja egyik összetevőjeként?

a Marsala bor számos ételben megtalálható, és évek óta használják szakácsborként a világ számos konyhájában. De mi történik, ha nem talál egy üveg Marsala-t a helyi boltban, amikor legközelebb dekadens tiramisut szeretne készíteni? Vagy az egyik vendége teetotaler, és ezt az összetevőt valami alkoholmentes anyaggal kell helyettesítenie?

kihívást jelenthet a Marsala bor helyettesítőjének megtalálása, miközben az ételkóstolás fenséges marad.

de, hogy megmentsük a szorongást, elvégeztük a kutatást, és alkoholos és alkoholmentes helyettesítőkkel álltunk elő a Marsala bor számára.

így továbbra is felszolgálhatja népszerű ételét, amely Marsalát igényel, ehelyett helyettesítő összetevőt használ, amely ugyanazt az ízt adja, mint ez a jellegzetes bor.

mi a Marsala bor?

a Marsala bort Olaszország szicíliai régiójában állítják elő. Nevét egy Marsala nevű olasz városról kapta, amely ennek a bortermelő régiónak a határán fekszik.

ez az ital a sherryhez vagy a Madeirához hasonló dúsított bor, amelyet évek óta szakácsborként használnak. Italként is fogyasztható, étkezéssel vagy anélkül. Mind a száraz, mind az édes Marsala megtalálható az italboltokban, szupermarketekben és borklubokban világszerte.

egy igazi Marsala, amelyet Szicíliában állítottak elő, olyan kínzó ízekkel rendelkezik, mint a párolt sárgabarack, a barna cukor, a vanília és a tamarind.

a borkedvelők füstös dohányt vagy tölgyet is felvesznek, amikor ezt a bort kortyolgatják. Ezek a jellegzetes ízek teszik az olyan recepteket, mint a csirke Marsala, annyira kellemessé, amikor ezt a bort adják hozzá az egyik összetevőhöz.

a legjobb Marsala borok közé tartozik az édesgyökér, az aszalt gyümölcsök, a Morella cseresznye, a méz, az alma és a dió.

ez a dúsított bor helyi fehér szőlőfajtákból készül, mint például Damaschino, Grillo, Inzolia és Catarrattto. Néha vörös szőlőt adnak a keverékhez, és az összes Marsala bort pálinkával vagy más semleges desztillált szeszes itallal dúsítják.

miben különbözik a Marsala a többi bortól?

a szicíliai régióban őshonos fehér szőlő által előállított finom, jellegzetes ízek mellett a Marsala a következő okok miatt különbözik a többi bortól:

• a kiváló minőségű Marsala bor egyedülálló öregedési folyamaton megy keresztül, solera néven. Ez egy munkaigényes folyamat, amely megköveteli a bor hosszú ideig történő öregedését.
• az édesebb Marsala borokat általában a Grillo szőlővel keverik.
• a borostyánszínű színezés a “Mosto Cotto”nevű szakács szőlőmust eredménye.
• pálinkát vagy más, ugyanabban a régióban szőlőből készült desztillált szeszt használnak a Marsala bor megerősítésére.

a Marsala előállítása összetett folyamat, amelynek eredményeként egyedülálló bor készül, amelyet a szakácsok és a borfogyasztók világszerte szeretnek.

amit a Marsala borról tudni kell főzés közben

vannak különböző Marsala bor stílusok alapján a szőlő típusa és a borkészítés módja. Ez a bor a száraztól a félédestől az édesig terjedhet. 3 különböző színben is kapható: arany, piros és borostyán.

nyitáskor a Marsala bor akár egy hónapig is eltarthat, mielőtt elveszíti legkülönlegesebb ízeit. Az eredeti minőség megőrzése érdekében azonban mindig sötét, hűvös helyen kell tárolni.

a száraz Marsala sokoldalúbb a konyhában. Ez is a legjobb összetevő a sós indítók, és ételek, amelyek magukban foglalják a gomba, borjúhús, pulyka, és marha bélszín. Ez a bor diós ízt kölcsönöz ezeknek az ételeknek, miközben karamellizálja az ételt.

az édes Marsala a fent említett ételekben, valamint csirke és sertés karajban is használható. Ideális azonban sok édes recepthez, például Tiramisuhoz vagy csokoládéhabhoz, amelyek megkövetelik, hogy ezt a bort összetevőként használják. Míg az édes Marsala helyettesítheti a száraz Marsalát, nem jó ötlet az édes bort a szárazabb opcióval helyettesíteni a desszert receptekben.

a legtöbb szakács szívesen használja a belépő szintű Marsala bort főzési célokra. Ezt a borfajtát gyakran Fino-nak, Superiore-nak vagy finom Marsalának hívják. Ezek arany vagy borostyán színűek. Egyes receptek Ruby Marsala-t igényelhetnek, de ez nem gyakori.

Marsala bor helyettesítő

Marsala bor használják sok olasz ételek, valamint az amerikai ételek, mint a csirke Marsala, borjú Marsala, és risottos. Népszerű kiegészítője a krémes szószoknak, amelyeket sok húsétel bókolására használnak. Ezt a dúsított bort sok édes desszertben és süteményben is használják.

egyedi ízei miatt kíváncsi lehet arra, hogyan cserélheti ki a Marsala bort valami mással anélkül, hogy elveszítené az étel jellegzetes ízét. Van azonban egy sor Marsala borhelyettesítő, amely ugyanolyan jól fog működni, ha hirtelen felfedezi, hogy ez az összetevő nincs a konyhában!

a Marsala bor alkoholos helyettesítői

használjon ezen alkoholos helyettesítők bármelyikét, ha receptje Marsala bort igényel.

Madeira

a Marsala egyik legjobb alkoholos helyettesítője a Madeira bor. A Marsala-hoz hasonló ízprofilt kínál, és könnyen beszerezhető a helyi üzletek többségében. Madeira egy erősített bor.

száraz Sherry

a száraz sherry dúsított bor, amely utánozhatja az édes Marsala ízeit. Kerülje azonban a szakács Sherry használatát, mivel túl sok adalékanyag van benne, ami elveszi a Marsala-hoz kapcsolódó különféle ízeket. A Sherry a legtöbb helyi üzletben beszerezhető.

vermut

vermut is egyfajta dúsított bor. Jól ismert az aromák megdöbbentő választékáról, és gyakran használják koktélok alapjaként. Egyes szakácsok azt javasolják, hogy édes vermutot adjanak a száraz sherryhez, hogy közelebb kerüljenek a Marsala ízéhez. Kísérletezzen, és nézze meg, mi működik a legjobban az Ön számára.

Amontillado és Pedro Ximenez

mind az Amontillado, mind a Pedro Ximenez egy spanyol sherry borfajta, amely a receptekben a Marsala helyettesítésére használható. Használja a Pedro Ximenez-t az édes Marsala helyettesítésére, az Amontillado pedig a száraz Marsala helyettesítésére.

száraz fehérbor

száraz fehérbor használható a száraz Marsala helyettesítésére sós ételekben. Adjon hozzá egy darab konyakot vagy pálinkát a borhoz, mielőtt hozzáadná a recepthez az ízek fokozása érdekében.

édes Rizling és Moscato

ezek az édesebb fehérborok jól helyettesítik a marsalát, ha desszertekhez adják.

Brandy kombinációk

használja a következő kombinációkat brandy-vel a Marsala bor helyettesítésére a legtöbb receptben:

• Brandy és fehérbor: pároljuk 1 rész brandy barna cukor, 2 rész fehérbor, és egy csipetnyi sót.
• Brandy és fehér szőlőlé: keverjük össze I teáskanál brandy és egy csésze fehér szőlőlé. Keverjük össze jól, mielőtt hozzáadnánk a recept többi összetevőjéhez.

ha olyan kombinált összetevőket használ, mint a pálinka és a fehér szőlőlé vagy a fehérbor, kóstolja meg, mielőtt hozzáadná a recepthez.

kikötői bor

ez drága helyettesítés a Marsala bor számára, de jó alternatívát jelent, ha be kell fejeznie a csirke Marsala étel elkészítését! A kikötői bor finom, mint sok édes desszert alapja, de a Marsala cseréjekor száraz, félszáraz vagy fehér portot is hozzáadhat sós ételekhez.

Pinot Noir

néhány szakács javasolja a Pinot Noir bor használatát. Azonban ez csak akkor működik, néhány ételek húsok, mint a csirke és a sertéshús. Hozzáadhat egy kis cukrot a borhoz, hogy édesebb ízű legyen, mint a Marsala.

Ételpárosítás: alkoholos helyettesítők a Marsala bor ivásához

amikor Marsala bort isznak étkezéssel együtt, nagyon jól párosul olyan ételekkel, mint a spárga, a brokkoli és a csokoládé. Ha a Marsala borkínálata elfogyott, amikor legközelebb vendégek étkeznek, akkor cserélje ki a következő alkoholos italokra:

• Sherry
• Madeira
• Port

a Marsala nyitáskor is hosszú eltarthatósági idővel rendelkezik, így ha komolyan gondolja, hogy bizonyos ételekkel a megfelelő bort szolgálja fel, mindig jó ötlet, ha pincéjét jól feltölti. Ez vonatkozik mind a Marsala bor ivására, mind szakácsára.

alkoholmentes Marsala Borpótlók

amikor barátok vagy családtagok tömegének főzünk, és a szakács receptje alkoholos összetevőt igényel, elengedhetetlen, hogy kiderítsük, van-e teetotaler a csoportban. És amikor rájössz, hogy van valaki, aki nem tud vagy nem akar alkoholt fogyasztani, akkor meg kell találnia a Marsala bor helyettesítőjét az étkezés szakácsa során.

balzsamecet és füge, aszalt szilva vagy szilva

a balzsamecetet fügével, aszalt szilvával vagy szilvával kombinálva meglepő módon Marsala borként lehet átadni! A gyümölcsöket alacsony lángon kell párolni, amíg szakács le, mielőtt finom szitán átszűrnék. Adjon hozzá néhány balzsamecetet a gyümölcsléhez, mielőtt a Marsala bor helyettesítőjeként hozzáadná sós ételéhez.

fehér szőlőlé

egyszerűen hozzáadhat fehér szőlőlét a Marsala bor helyettesítésére, de a következő kombináció még jobb:

• 6017>
• 2 evőkanál sherry ecet
• 1 evőkanál vaníliakivonat

a recepthez való hozzáadás előtt alaposan keverje össze ezeket az összetevőket.

vörös szőlőlé

a vörös szőlőlé ugyanolyan jól működik, mint a fehér szőlőlé, és sós ételekhez sherry ecetet és vanília kivonatot adhat hozzá. A vörös szőlőlé önmagában jól működik az édes Marsala helyettesítésére desszertekben és süteményekben. Egy másik alkoholmentes lehetőség az áfonyalé.

házi zöldség-vagy Csirkekészlet

gazdag házi zöldség-vagy csirkekészlet használható a Marsala bor helyettesítésére. Bár ennek az alapanyagnak a felhasználásával gazdag krémes mártást kap, nem kapja meg a dúsított bor pontos ízét. Az állományhoz hozzáadott balzsamecet javíthatja a Marsala-hoz kapcsolódó ízeket.

zsálya, rozmaring és füge

zsálya és rozmaring hozzáadása a jól szakácsolt fügéhez szép Marsala borpótlót adhat. Mielőtt hozzáadná az ételéhez, amely összetevőként Marsalát igényel, pürézze meg a fügét, a zsályát és a rozmaringot.

győződjön meg róla, hogy nem győzi le a fügét túl sok gyógynövénnyel, mivel elveszíti a Marsala-hoz kapcsolódó finom ízeket. Adja hozzá a pürét a teáskanállal, amíg meg nem elégedett az étel ízével.

balzsamecet és cukor

balzsamecet használható a Marsala bor helyettesítésére a legtöbb sós ételben. Az ecet savasságának ellensúlyozására azonban adjunk hozzá néhány cukrot. Cukor helyett mézet is használhat. Kísérleteznie kell a megfelelő keverék megszerzéséhez.

egy másik lehetőség a balzsamos redukció keresése, amely néhány szaküzletben megtalálható. Ez egy balzsamecetből készült gluténmentes termék, amelyet alacsony lángon pároltak, amíg vastagabb állagúra nem csökkent.

záró gondolatok

amikor egy recept Marsala borra szólít fel, akkor ezt az összetevőt a lehető legnagyobb mértékben szeretné használni, hogy ne veszélyeztesse az étel egyedi ízeit, amelyeket ez az alkoholos ital ad.

a Marsala borral történő szakács szépsége, hogy helyes tárolás esetén jó eltarthatósági idővel rendelkezik. Ha egy extra palackot a pincében szakács céljából tart, akkor megtakaríthatja a helyettesítők keresését.

de minden szakács tudja, hogy néha helyettesítőre van szükség az ételek elkészítésekor. A helyettesítő összetevőkkel való szakács gyakran megmenti a napot, amikor a pillanat hevében tömegnek főz! Ez magában foglalja azokat az időket is, amikor úgy dönt, hogy felkap egy ételt, amely Marsala bort tartalmaz.

minden konyhában kéznél kell lennie olyan összetevőknek, mint a balzsamecet, a fehér vagy a vörös szőlőlé, a gyógynövények, valamint a gyümölcsök, például a szilva, a füge vagy az aszalt szilva.

és ha az alkoholtartalom nem jelent problémát, akkor egy üveg Port, Madeira vagy száraz Sherry tartása nem fog rosszul főzni szakácsként, amikor Marsala borpótlót keres.

a megosztás gondoskodó!