9 hagyományos csádi ételek mindenkinek meg kell próbálnia

Csád Észak-Közép-Afrikában található. Míg a Szahara-sivatag homokjához közeli helyzete a mezőgazdaság számára ígéretesnek tűnhet, három éghajlati övezeten terül el.

a Távol-északon abszolút sivatag található, amely dél felé keveredik a félszáraz Száhel-térséggel, mielőtt termékenyebbé válna a déli szavannában. Az ország hagyományos konyhája ezért Észak és dél között meglehetősen eltérő.

a tuaregek és az Északi Arab népek kemény állatokra támaszkodtak, hogy tejtermékeket és húst biztosítsanak, amelyek étrendjük nagy részét képezik, valamint a hosszú ideig tárolható gabonák mellett.

annak ellenére, hogy Afrika kevés tengerparttal nem rendelkező államának egyike, a hal fontos fehérjeforrás délen,a Csád-tó, a kontinens egyik legnagyobb vizes területe.

egyéb hatások közé tartozik különösen az Északi iszlám és a huszadik század elején a francia uralom rövid időszaka.

ezek a legnépszerűbb hagyományos csádi ételek, amelyeket meg kell próbálnia.

Kisra

a Kisra a hagyományos csádi konyha egyik leggyakoribb formája, amellyel valószínűleg találkozni fog. Nagy, vékony palacsintaszerű erjesztett lapos kenyér formáját ölti, amelyet általában ciroklisztből készítenek.

amikor lapos kenyérként fogyasztják, a kisra kisra rhaheefa néven is ismert, amely megkülönbözteti a kisra aseeda nevű kenyérből készült sós zabkása típusától. Ezt általában a moulah mellett élvezik, egy lassan szakácsolt hús-és zöldségpörkölt.

Akárhogy is, a kisra szakács ugyanúgy. A kisra tésztát nagyon vékonyan terítik el egy nagy, lapos, akár egy méter átmérőjű serpenyőn, ahol néha hitelkártyával terítik szét a serpenyőn.

annak megakadályozása érdekében, hogy a kisra tapadjon a forró fémhez, a serpenyőt hagyományosan zsírban gazdag tehén agyával zsírozzák, bár a növényi olaj ma már ugyanolyan gyakori.

a szakácsoknak gyorsan kell dolgozniuk, mivel a kisra olyan vékony, hogy akár egy perc alatt is elkészíthető, amikor tölteléket, ízletes ízt kap, kicsit olyan, mint a teljes kiőrlésű kenyér.

La Bouillie

La Bouillie található reggelizőasztalok egész Csád. A kisra aseedához hasonlóan a la bouillie is a legközelebb van a zabkáshoz. Elkészíthető akár teljes kiőrlésű búzából, akár rizsből, ebben az esetben hasonlóságot mutat a világ minden táján található rizspudingokkal.

a rizspudinghoz való hasonlóság továbbra is fennáll, mert a la bouillie-t úgy készítik, hogy a rizst vagy a gabonát tejben forralják. A tej természetes cukrai édességet nyújtanak. Az edényt liszt felhasználásával megvastagítják, míg frissen készített mogyoróvaj ízesítéshez is gyakran adják hozzá.

a töltelék a nap kezdete, a la bouillie-t melegen szolgálják fel, ami segít felmelegíteni a testet az ország meglepően hideg sivatagi éjszakái után.

Jarret de Boeuf

Jarret de boeuf egy másik hagyományos csádi étel, amelyet ma francia néven ismernek, amelyet Franciaország 40 éves gyarmatosítása során adtak neki Csád 1920 – tól 1960-ig.

a Jarret de boeuf egy pörkölt, amely marhahúst és zöldséget tartalmaz, amelyet leggyakrabban az ország termékenyebb déli részén termesztenek.

a kemény marhahúst legfeljebb két órán át meleg vízben párolják, hogy biztosítsák, hogy gyengéd és darabokra hámlik, amelyeket egy étkező ujjaival lehet elválasztani.

az ételt kísérő könnyű szósz gazdag ízű apróra vágott paradicsom, hagyma, zúzott fokhagyma és koriander.

a marhahús főzésének egy részében zöldségeket, például sárgarépát, póréhagymát vagy burgonyát adnak hozzá, hogy azok szakácsként szakácsként átvegyék a fejlődő szósz ízét.

a kapott étkezés rizs vagy más szénhidrát alapú kapcsok, például az alábbiakban ismertetett aiyash mellett fogyasztható.

Aiyash

Aiyash viszonylag sima golyó rántott köles liszt paszta legjobb gondolt, mint egy gombóc vagy formája krokett.

bár önmagában fogyasztva nincs valódi íze, ez drámai módon megváltozik, amikor az aiyash-t belemártják a szószokba, amelyekkel általában tálalják.

az érintett ízek szakácsonként és háztartásonként különböznek, azonban a vastag mogyorószósz gyakori mártás, mivel a diót gyakran termesztik az országban, ezért könnyen beszerezhető.

az aiyash-szal felszolgált egyéb mártások közé tartozik a saka saka, a zúzott vagy nagyon apróra vágott spenót és az okra szósz, amelyet növényi olajokkal emulgeálnak.

Daraba

az Okra bejut a daraba-ba is, amely zöldségpörkölt, amelynek további íze van földimogyoró. Őrölt földimogyorót adnak a folyadékhoz, miközben a pörkölt erre a célra szakács.

amikor a darabában használt zöldségekről van szó, nagyon eltérőek, az összetevők nagymértékben függenek a szezonális rendelkezésre állástól és attól, hogy mi található az ország déli élelmiszerpiacain.

az okra mellett azonban a közös összetevők közé tartozik a paradicsom, az édesburgonya, a padlizsán (padlizsán) és a leveles zöldek, például a spenót.

ezeknek a zöldségeknek a némított ízprofilját fokozza a fűszeres hőhöz használt cayenne bors, valamint egy húsleves kocka (általában egy helyi Maggie márkájú kocka) hozzáadása, amely umami többséget biztosít.

Maharagwe

a maharagwe egyszerűen babot jelent, a vörös bab vagy a francia bab növény magjainak felhasználásával készült étel, bár a haricot és más bab is használható.

Csád számos országában és környékén népszerű étel, úgy gondolják, hogy a kelet-afrikai partvidék fűszerkereskedelméből fejlődött ki, mielőtt a kereskedőkkel a szárazföldön haladt volna.

a Maharagwe ezen babok kókusztej szószban történő párolásán alapul, amelyet hagymával, kardamommal, fahéjjal, fokhagymával és chilivel gazdagon fűszereznek.

földimogyoró és tök pörkölt

a pörköltek az egyik leggyakoribb főétel Csádban, és úgy tűnik, nincs menekülés tőlük. Az ilyen módon történő főzés oda vezethet, hogy még a legunalmasabb összetevők is hatalmas mennyiségű ízt kapnak, és lehetővé teszi a csádi nők számára, hogy a vacsora szakácsa közben más feladatokat is elvégezzenek.

bár ez az étel egyszerűen földimogyoró és squash pörkölt néven ismert, ez nem jelenti azt, hogy kevésbé érdemli meg az idejét, és ízlelőbimbói megköszönik, hogy keresik.

valószínűleg nem kell kijelenteni, hogy ennek a pörköltnek a fő összetevői a földimogyoró és a helyben termesztett tök.

ezt a pörköltet általában vegetáriánusként szolgálják fel, paradicsommal, pirospaprikával és spenóttal kiegészítve az ízérzetet. Különleges alkalmakkor (például amikor egy fontos vendéget fogadunk) marhahús vagy más hús darabokat adunk hozzá.

ezeket az összetevőket lassan pároljuk kókusztejjel és fűszerekkel, amelyek tartalmazzák a kurkumát és a gyömbért, hogy olyan ételt hozzanak létre, amely Csád összes hagyományos ízét átfogja.

Bangaou

ha úgy találja, hogy valamilyen húsra vágyik, ne keressen tovább, mint bangaou. Egy másik pörkölt, bangaou a Csád Északi Arab hagyományaiból származik.

a harapás méretű báránydarabokat először egy serpenyőben megbarnítják, segítve a nedvesség megtartását a húsban, hogy az szakács közben ne száradjon ki.

ezen a ponton vizet adunk az edénybe, paradicsommal és húsleveskockával együtt. Később édesburgonyát is helyeznek a fazékba. Néha borsót (délen), babot vagy csicseriborsót (északon szárazabb) is használnak.

a pörköltet kuszkusz vagy rizs mellett fogyasztják.

Capitaine

ami a halakat illeti, nincs fontosabb faj, mint a Frankofón Afrikában capitaine néven ismert faj, máshol pedig nílusi sügér vagy akár giwun ruwa néven ismert, ami Hausa-ban ‘vízi elefántot’ jelent.

őshonos a Csád-tó vizein, valamint a régió számos más természetes és ember alkotta víztestében (ahol capitaine-t az élelmiszerbiztonság javítása érdekében vezették be), ezt a halat különféle formában fogyasztják.

gyakori, hogy egész halat vagy filét szárítanak a napon a Csád-tó partján és a kisebb vízi utakon, de a capitaine-t is frissen fogyasztják.

grillezhető olaj-és chili marinádokkal egy nyitott grillen,és egészben is rántva, miután kibelezték, így ropogós külső külső, de puha, nedves hús.