a jó teának jó Teáscsészére van szüksége

hányszor készítetted ugyanazt a teát, mint tegnap, ugyanolyan mennyiségben és azonos főzési idővel és hőmérséklettel, de nem annyira jó – egy kicsit laposabb, talán kevésbé aromás? Ugyanazt a bevált teáskannát, infúziót vagy teafőzőt használta. Miért a különbség és a csalódás?

talán ez a csésze, nem a tea. Könnyű kezelni az összes kávéscsészét, poharat és teáscsészét, amelyek otthon vagy az irodában vannak, nagyjából ugyanaz. A legtöbb teafogyasztó nem tudja, vagy nem érdekli pontosan, hogy miből készülnek: kerámia, üveg, kőedény, porcelán, műanyag, fajansz, melamin vagy akár polisztirol, és hogy mázas vagy természetes formában van-e. A csészét elsősorban a mérete, alakja és fogantyúja miatt választják. Vagy megragadják azt, ami a közelben van.

a csészék nem annyira felcserélhetők. Az anyagok, amelyekből készülnek, meglepő hatással vannak a tea ízére, különösen egy aromás tea esetében, amelynek íze némi összetettséget kínál, ezért érdemes szelektívebbnek lenni. Ugyanez vonatkozik az edényekre, a teakészítőkre és az infúziókra is, de általában a tea szerelmesei nagy figyelmet fordítanak arra, amit rendszeresen használnak, míg egy hét alatt egy tucat különböző csészét és bögrét használhatnak, véletlenül, sőt automatikusan. A pot kiválasztása sokkal több gondolatot kap: költség, tervezés, ergonómia, méret stb.

ha a lehető legtöbbet szeretné kihozni az ivott teából, váltson gondolkodására a kívánt csésze stílusáról arra, hogy milyen anyagból készüljön. Nagyon durván, a tea élményének három egymást átfedő eleme van: (1) a kezdeti aroma és az első korty, (2) a “mouth feel” és a teljes íz a szervezetben a tea, és (3) az utóíz és az elhúzódó “jegyzetek” az ital. A vízforraló, teáskanna, infúziós és egyéb kiegészítők célja, hogy a teát a megfelelő hőmérsékleten és a megfelelő pillanatban szállítsa a csészébe, hogy a kémiai vegyületek kihozzák ezt a három tulajdonságot.

a csésze bármelyikükre hatással lehet, gyakran tompítva azt, ami az általános öröm része legyen. A mindennapi esetek a porózus agyag egy standard kávésbögrében, amely csapdába ejti az aroma kezdeti lendületét, a tea túl gyorsan hűl és elveszíti a cipzárt, vagy egy műanyag íz a frissen készített sörben. Kevésbé gyakori vagy akár észrevehető hatások az ólom és a kadmium kimosódása a csésze belső felületéhez hozzáadott kemény mázból, hogy kevésbé porózus legyen, és a poharat a mikrohullámú sütőben felrobbantó vízcseppeket tárolják. (Igen, ez megtörténik.)

mire van szüksége egy csészének ahhoz, hogy a legjobbat hozza ki a teájából?

• legyen nem porózus, hogy ne zavarja az aromák és ízek kibontakozását; az anyagnak semlegesnek kell lennie, és nem szabad “kimosódnia” – molekulákat átvinni a csészéből–, vagy a tea vegyületeinek nyomait az apró térzsebekbe zárva hagyni.
• modulálja a tea hőjét, hogy megfeleljen az Ön igényeinek: tartsa melegen, és gyorsan vagy lassan hűtse le. A tetején széles csésze gyorsabban hűti a teát, mint egy magas, keskeny, amely azonban koncentrálja az aromát. Ez hasonló a vörös és fehér borospoharak különböző alakú szemüvegéhez. A kerámia csészék általában hosszabb ideig tartják meg a hőt, mint az üvegek. A vékonyabb csészék gyorsabban továbbítják a hőt.
• kémiailag biztonságosnak kell lennie mosogatógépekben és mikrohullámú sütőben, és inertnek kell lennie, minimális kölcsönhatással az anyag és a tea között. A boroszilikát üveg ebben a tekintetben kiváló, de az a tény, hogy a hirdetésekben “BPA-mentes”-ként emelik ki, azt jelzi, hogy a BPA-val töltött határozottan nem jó. Ugyanez vonatkozik a mosogatógépben mosható; a kifejezés arra figyelmeztet, hogy rengeteg unsafes körül. (A biszfenol A-t a műanyagok keményítésére használják,és számos alkalmazásban tilos.)

a fő választás

a teáscsészék három fő anyagtípusból készülnek: kerámiából, üvegből és műanyagból, alkalmanként öntöttvasból. Ezek a formák, méretek, dekorációk és jellemzők szinte megszámlálhatatlan változatosságát biztosítják, valamint a hőátadást és a porozitást befolyásoló speciális kémiai összetételek különbségeit. Mindegyik csodálatos terveket kínál, így nem kell feladnia a megjelenést és a stílust a funkcióért, vagy fordítva.

teaárukat gyűjthet úgy, hogy minden nap vásárol valami újat, és soha nem meríti ki az angol stílusú finom csészék és csészealjak, a kínai porcelán, a török és orosz teakultúrákban hagyományos fém/üveg kombinációk, valamint a szertartásokra és különleges kóstolókra tervezett Apró Japán csészék kínálatát. Olyan sok van: Yunomi, Arita Gosho, Stafford, szárnyas kegyelem, törött hurok, lábú, bajusz, zarf, zhong, podstakannik, kumidashi chawan…

de ne hagyd, hogy a változatos stílusok eltérítsenek a csésze összetételének lényegétől: mennyire porózus? Általános használatra, annál kevésbé porózus, annál jobb. Egyre is, minél keményebb, annál jobb; a csészék sok kezelést és kemény kezelést kapnak, különösen az utazási Bögrék és a poharak. Nyilvánvaló, hogy a biztonság a józan ész prioritása; itt az alapvető üzenet: kerülje a műanyagokat, óvakodjon a mosogatógéptől, és soha ne nyissa ki a mikrohullámú ajtót.

• felejtsd el a műanyagokat, mint tudatos választást. Valójában nincs pozitív tulajdonság azon túl, hogy könnyű, olcsó és valószínűtlen, hogy megtörik. Ők, bár, kémiailag aktív, néhány alacsony valószínűségű, de nagy nastiness potenciális hatások. Annyira általánosak, hogy nehéz elkerülni őket; érdemes némi információval rendelkezni róluk. Ha az itt bemutatott példák megijesztenek: jó.
• Kínában 1300 körül, Európában pedig az 1800-as évek óta a porcelán a globális választás anyaga. (Kínai változatok már a 6. században készültek.) Vékony, áttetsző és meglehetősen törékeny.
• a boroszilikát üveg, vagy amit a Pyrex márkanéven ismerünk, nagyon kemény és jól kezeli a hőt. Az űrrepülőgépek hőszigetelő burkolólapjait bevonták vele.

Kortyolj és kóstolj vagy Glug és menj?

a porcelán és a boroszilikát üveg közötti fő különbség a hővisszatartás enyhe különbsége, és egy nagy különbség a pohár ajkának vastagságában. (Ez a porozitás mellékterméke, amely befolyásolja a gyártást.) Ez finom hatással van a teákra, amelyeket SS – ként lehet összefoglalni a porcelán – Sit és Sip – és GG-ként az üveg-Glug és Go esetében. Minél vékonyabb az ajak, annál inkább hagyja, hogy a tea a nyelvére siklik. Ezért tűnik olyan kifinomultnak egy porcelán vagy csont porcelán csésze. Arra ösztönzi Önt, hogy üljön le és élvezze a tea ízét.

az üveg és a kőedény vastag anyaga jól megtartja a hőt, de autonóm reflexet hoz létre, hogy egy nagy teát vegyen. Ez rendben van a nagy ízű söröknél,különösen a reggelinél, amelyekre támaszkodik, hogy narkoleptikus zombiból működő humanoiddá alakítson át. De ha kipróbál egy sor közepes árú teát, ahol élvezni szeretné az egyéni könnyedségüket, aromájukat vagy utóízüket, válassza azt a csészét, amely segít ülni és kortyolni. Jobban fogod érezni a különbségeket. A nyilvánvaló legjobb megoldás mind/, mind nem/vagy: egy SS porcelán csésze otthoni használatra és egy GG üveg dupla fal (egy pohár beépített infúzióval) az utazáshoz és az irodához.

porozitás? Mint a svájci sajt?

a csészék teára gyakorolt hatása közötti különbségek fő forrása az anyag porozitása: mennyire hasonlít a svájci sajtra, lyukakkal, ahol a levegő és a víz behatolhat, vagy az üres tér zsebeit apró, extra darabokra keverve, például ásványi részecskék alkotják a kőagyagokban, amelyek a kerámia alapját képezik.

a porozitást az üresség-tér frakcióban mérjük, és általában arányos a hidraulikus vezetőképességgel, figyelembe véve a pórus torok sugarait. A Vuggy porozitás különösen fontos a geológiai poromechanika szempontjából, bár nem az Earl Grey fogyasztás szempontjából.

gondoljon az öntött forró folyadékra nagyobb léptékben, mint árapály áramlására. A csésze olyan, mint egy tengeri fal. Ha kis lyukakkal és csomós szennyeződésekkel van ellátva, a víz csapdába esik, és elnyeli és eloszlatja a só és a tengeri moszat szagait. Ha márvány-sima, ezek mind a folyadékban maradnak, miközben folyik. Mikroszkopikus szinten, mint a tenger hullámai cresting és összeomlik, a kölcsönhatás a belső felülete a csésze és a főzött tea meglepő hatást, az egyik, hogy lehet, hogy nem közvetlenül íze, de ott van, mint a tudatosság valami hiányzik. Lapos, és elveszíti néhány “jegyzetét” és felhangját.

kerámia

a kerámia porozitása nagyon eltérő. A kifejezés technikailag agyagból készül, amelyet kemencében égetnek el, de lazán használják kőedényekre – “fazekasságra” – fajansz, porcelán vagy terrakotta, vagy csak a fentiek egy része. Az agyag és a tüzelési hő határozza meg a kerámia típusát. Az agyag finomszemcsés természetes kőzet vagy talajanyag, ásványi anyagokkal, fémoxidok és szerves anyagok nyomaival.

sok osztály agyag. A csészék esetében a fő kategóriák a következők:

fajansz, a leggyakoribb és legkönnyebben kezelhető, 950-1100 Celsius fokos égetési hőmérsékleten keményedik. Ezek a nagyok, szándékosan nehézkes, kerámia bögrék. Ezek nagyon porózus és durva, krétás és szemcsés felület. Ezek általában nem üvegezett, ami a mellett egy üveges-üveg-szerű bevonat, amely kiküszöböli a porozitás és hozzáteszi szín és design. A hő megtartása érdekében vastag a falukban.

kőagyag: 1160-1300 fok, át nem eresztő, sűrű és kemény. Az agyag minőségének széles skálája van a részecskék, a szennyeződések és a nem agyag elemek, például a csillám és a kvarc mérete szempontjából. Kőagyag lehet égetni egyszer vagy kétszer, hogy megkönnyítse üvegezés. Nehéz és vastag, és széles körben használják kávéscsészékhez. Ez olcsó, hogy. Jól megtartja a hőt, de ez azt jelenti, hogy megrepedhet, ha szélsőséges hőmérsékletnek van kitéve.

ez egy olcsó, mindennapi funkcionális italkészlet, és a gyártás során gyakran sarokba szorítják a költségeket. Például a mázak nem csatlakozhatnak jól az agyaghoz és a repedéshez, “őrült” pókhálószerű mintákat képezve. Amikor ez megtörténik, dobja el a csészét. Azonnal. A repedések fészkelő rejtekhelyeket biztosíthatnak a baktériumok számára. Soha ne használjon mosogatógépet, függetlenül attól, hogy a gyártó mit mond arról, hogy ez biztonságos; a kőagyag merev és nem tolerálja a hőváltozásokat.

összességében a kőagyag elfogadható, de nem kiemelkedő a csésze jellemzőinek bármely dimenziójában, beleértve a forma változatosságát is. A legtöbb teáscsésze és kávéscsésze egyenletesen hengeres, az alsó és az ajak nagyjából azonos sugarú. Szerkezeti jellemzői azt jelentik, hogy mindig vastag ajkú Glug and Go. A porcelán csészék általában alul keskenyek, felül pedig kiszélesednek; ez lehetővé teszi a jobb egyensúlyt a hővisszatartás és a tea aromájának kiterjesztése között.

egy kicsi, de határozott aggodalom különösen a kőedényekkel és általában a kerámiákkal kapcsolatban az, hogy a legnépszerűbb és legfényesebb mázak fényességét és színét az ólom és a kadmium-oxid adja. Egy szakértő megjegyzése kissé zavarba ejtő: “a kerámia anyagok toxikológiáját gyakran alábecsülik, néha elhanyagolják kerámia intézményeinkben.”A kadmiumexpozíció következményeit szörnyűnek és-úgy tűnik-nem ritkának írja le.

egy másik elemzés azt állítja ,hogy” vannak olyan mázak, amelyek ólmot és kadmiumot tartalmaznak, és még mindig azt mondják, hogy étkészlet biztonságos… “és” a törvény megengedi a kis mennyiségű kimosódást.”Ez azt jelenti, hogy senki sem tudja, mi fog történni egy mázzal, miután évekig használták a csészét, harminc vagy több alkalommal futottak át a mosogatógépen, a mázak “őrültek”, és mikrózták őket, ki tudja, mikor. “Egyes fazekasok azt mondják, hogy soha ne használja ezeket az összetevőket étkészlethez. Soha, pont.”

Porcelán: jellemzően tüzelt 2300 fok, de ez csökkenthető 1900 hozzáadásával szokatlan összetevőket. Agyagot használ nagyon finom részecskékkel, főleg kaolinnal, más néven kínai agyaggal. Ez nehéz dolgozni, mert hiányzik a plaszticitás és alakíthatóság az agyag használt cserép és kő. A tüzelés során könnyen megreped és deformálódik, mivel az ideális sűrűség nagyon közel van az olvadásponthoz.

az eredmény egy vékony, majdnem áttetsző, finom és sima csésze. A nem porozitás biztosításához nincs szükség üvegezésre, bár a díszítéshez gyakran könnyű mázakat adnak hozzá. A változatok földpáttal, kaolinnal és kvarccal kevert” kemény paszta ” agyagot használnak, és német Meissen porcelánt jelölnek. Puha paszta hozzáteszi zsírkő, mész és az úgynevezett” frit ” keverékei zománcok. ásványok és egyéb agyagok. Ez volt az áttörés a kínai porcelán illesztésében, és szemcsésebb és fényesebb fehér testet eredményez, mint a kemény paszta, az alacsonyabb égetési követelmények előnyeivel. A francia Sevre Kína figyelemre méltó példa.

a csontporcelán technikailag különbözik a porcelántól és a finom porcelántól, de ugyanazokkal a karakterisztikákkal rendelkezik. Törékenyebb, de olcsóbb elkészíteni. Csonthamut ad az agyaghoz. Ez tehéncsontokból származik, ami sok ember számára hátborzongató ötlet lehet. A Spode feltalálta, és az angol teaware-ben használt domináns anyag lett.

a porcelán és a csontporcelán kiváló választás a csészékhez, kivéve törékenységüket. Jól néznek ki, öröm kezelni és melegen tartani a teát. Nem zavarják az ízt vagy a kioldódást. A porcelán továbbra is a professzionális teakóstolók választása. Történelmileg a csészealj kísérte, és ez továbbra is érvényes a hagyományos teáskészletre, amelynek kisebb csészéi vannak, amelyek alul keskenyek és felfelé szélesednek. A magas tea-szertartások mindig tartalmaznak csészealjakat. A teafogyasztásnak, mint mindennapi rutinnak nincs szüksége rájuk.

üveg

az üveg klasszikus anyag mind teáskannák, mind csészék számára. Nem porózus és nagyon sima. Oroszországban, Törökországban és Marokkóban gyakori, a lime-szódából készült szabványos törhető üveg felhasználásával. Az orosz podstakannik jellemző: ez egy díszes fémkosár, amelybe a teásüveg illeszkedik és védett.

a népszerűbb, praktikus és hordozható opció a kemény boroszilikát üveg. Ez bór-oxidot ad a standard szilikát összetevőkhöz, így ellenáll a szélsőséges hőmérsékleteknek és a kémiai korróziónak. Ha eltörik, nem törik darabokra, hanem megreped, bepattan és összeomlik. Drágább, mint a mész-szóda üveg, amelyet széles körben használnak a konyhai eszközökben, beleértve a hideg italok poharait is.

az üveget használó teáscsészék egyre inkább kettős falúak: egy csésze egy csészében, amelyet levegő fal választ el. A külső és belső darabokat külön-külön fújják, szárítják és erősítik, majd összekapcsolják. A belső melegen tartja a teát, míg a külső biztosítja, hogy a csésze tapintású legyen. Az egyik különleges extrák az, hogy az üveg átlátszósága mind a folyadék színét, mind a levél kibontakozását mutatja. Feltűnő és vonzó nézni, ahogy egy virágzó virágzó tea kinyitja a kötött leveleit, amelyek belsejében egy körömvirág, jázmin vagy más virág van, vagy látni, hogy egy teáskanál hengerelt oolong kitágul a csésze felére.

az üveg nem igényel üvegezést, könnyen tisztítható, mosogatógép használata nélkül.

nincs sok hozzá a boroszilikát. Kiváló választás mindennapi használatra, egyenlő, de kevésbé törékeny, mint a porcelán. Te tényleg nem lehet baj a szedés azt.

műanyag

műanyag könnyű, kemény, olcsó és élénk színű. Számos célt szolgálnak. A teakészítés nem tartozik ezek közé. Az alapvető probléma a kimosódás. A szilikátok és az agyagok kémiailag semlegesek. A műanyagok polimerek láncaiból állnak, amelyek változó alakíthatósággal, stabilitással, más molekulákkal való reakcióval és biodegradációval rendelkeznek.

ahelyett, hogy részletesen áttekintené a lehetőségeket, itt van néhány megjegyzés az egyes műanyag típusokról, amelyek összeadják a “Tartsa távol.”Igen, szinte teljesen biztonságosak, de …

a Melamin szép megjelenésű és olcsó. Ez a fényes műanyag étkészlet, amely általában élénk, egyszínű. Csábító vétel. Kérlek, ne menj a közelébe. Valószínűleg biztonságos, de a kémia részleteinek elolvasása és a gyártási és felhasználási botrányok nyilvántartása számos terméktípuson félelmetes gyakorlat. Nem éppen biztató tudni, hogy a melamin karbamidból, diciándiamidból vagy hidrogén-cianidból készül, a műanyag gyanta pedig karbamid és formaldehid hozzáadásával készül. A túlzott hő ezt vissza tudja bontani az eredeti elemekre, ” amelyek közül több nagyon mérgező.”Ezért soha ne tegyen melaminpoharat mosogatógépbe vagy mikrohullámú sütőbe. Tudtad ezt? Felismeri a melamint?

a BPA, a biszfenol A egy olyan vegyi anyag, amely megkeményíti a műanyagokat. Utánozza az ösztrogén hormont. A cumisüvegek, kortypoharak és műanyag tárolóedények tesztjei nemcsak azt mutatják, hogy a BPA határozott egészségügyi veszélyt jelent (az FDA 2008-ban biztonságosnak nyilvánította, 2010-ben aggodalomra ad okot, és 2012-ben betiltotta a gyermektermékekből), hanem hogy a BPA-mentes alternatívák gyakran rosszabbak a kimosódó vegyi anyagokban. A boroszilikát üveg egyik legfontosabb reklámpontja, hogy BPA-mentes. A fő BPA-kockázatok közé tartoznak a termékenységre, a szív-és érrendszeri károsodásra, az endokrin rendszerre, az agyfejlődés és a kromoszómák károsodására gyakorolt lehetséges, bár nem teljesen bizonyított hatások. Még egyszer, tudtad ezt? Felismerne egy nem BPA-t a BPA-alapú kupával szemben?

polisztirol habcsészék, amelyeket Kalifornia állam hivatalosan “valószínűleg rákkeltőnek” minősített. Bizonyítottan veszít egy kis súlyt, ha forró italokhoz használják. Ez a súly valahol megy: benned. Feltűnő teszt az, ha citromot adunk a teához egy hungarocell csészében. Elég szépen megolvad.

az újrafelhasználható papírpoharak belül paraffinviasz és polietilén műanyag bevonattal vannak bevonva, és a fedél mindig műanyag. Ez kioldódik a folyadékba. Ez a gyomor-bélrendszeri problémák gyakori forrása.

van egy egyszerű szabály, amelyet egy orvos ajánl fel olyan betegei számára, akik anyák aggódnak a BPA használatát a cumisüvegekben: “használjon üveget.”A teáscsészék esetében ez módosítható” ha nem mondja, hogy BPA-mentes, ne vásárolja meg.”

a tea megfelelő hőmérsékleten történő ivása

az, hogy a csésze hogyan kezeli a hőt, az egyik utolsó, de nagyon fontos kritérium a legjobb típusú csésze kiválasztásában. Néha azt akarja, hogy a tea a helyzettől függően gyorsan lehűljön vagy forró maradjon. Azt is szeretné, ha a mosogatógépbe helyezett egy darab teaáru még mindig egy darabként jelenik meg, és nem repedt, nem tört vagy megolvadt.

Íme egy gyors történelmi lábjegyzet a tea melegen tartásáról. A hagyományos angol teáscsészét úgy tervezték, hogy nagyon forró fekete teát szolgáljon fel, de a vékony porcelán felület és a széles karimájú, amely teljes aromás ízét hozta ki, azt jelentette, hogy gyorsan lehűlt. Ez a tulajdonság vezetett az egyik korszakos és szeizmikus újítások a történelem tea, és az első, amely jelezte előre a kínai gyakorlatban. Ez egy tanulságos erkölcsi, hogy mennyire fontos az Ön számára, hogy a hő/hűtés jobb. Következményei visszhangoznak a társadalom társadalmi struktúráiban. Ez természetesen a tipp.

ma a tippek a hálapénz, a szolgáltatási díj, a kis változás vagy az “extra”, amelyet várhatóan fizetni fog, miután megkapta a számlát egy étteremben, vagy kiszállt egy taxiból. A londoni új teakertekből származik, amelyek a 18.század végén alakultak ki. Ezek voltak a szabadtéri látnivalók, ahol a családok sétálhattak, nem férfi kísérő nők csoportjait fogadták, teát hoztak neked az asztalnál.

szokássá vált a T. I. P. S. – “jelöléssel ellátott fadoboz biztosítása a gyors kiszolgálás biztosítása érdekében.”Csúsztasson egy érmét a nyílásba, miközben ült, és a pincér felgyorsította a gőzölgő forró tea érkezését az eldugott konyhából. Ez a szolgáltatás előtörlesztése a mindennapi élet minden területén kiterjedt. Az egész azért kezdődött, hogy a tea forrón érkezzen.

Tasneem Amiruddin illusztrációja