A kínai éttermek továbbra is használják az MSG-t, mi a cél? – Quora

nem csak kínai éttermek, hanem vietnami, afrikai, indonéz stb. A japánok feltalálták az MSG modern gyártását. Még olasz és francia szakácsokat is hallottam a használatáról. Még azok a szakácsok is, akik nem használják az MSG adalékanyagot (por), még mindig használják az MSG ízek koncentrálásával a természetben előforduló MSG ételekből, például paradicsomból, csirkéből és halból. MSG egy természetben előforduló vegyület (egy több glutaminsav) húsok, baromfi, hal, tojás, hínár, búza , szójabab, paradicsom, sajt, stb (kötődik fehérjék formájában L-glutaminsav) . Az emberi test természetesen feldolgozza (lebontja) az elfogyasztott MSG 95% – át a belekben, a Glutamátok pedig az aminosavak (fehérje) emberi test általi lebontásának melléktermékei. Hozzáadjuk az ételhez, hogy növeljük umami ízét, a nyelven jelen lévő ízreceptort. A csirke íze “csirkés”, a marhahús íze édesebb, a Pho pedig édes. Alapvetően növeljük ezt az édes hús ízét, így az íze olyan, mint a legjobb hús, amit valaha ettél. Még akkor is , ha egy étterem azt mondja, hogy “nincs msg hozzáadva” (kínai vagy más módon), mindig azt találja, hogy szójaszószt, Osztrigaszószt vagy Halszószt adnak hozzá (különben nem kínai, Thai vagy Vietnami lenne, hanem az étel valamilyen nyájas amerikanizált változata). Ezeket a szószokat erjesztik és koncentrálják, hogy kivonják az MSG-t és növeljék az ízt.

ami az MSG érzékenységet illeti, a mai napig számos MSG érzékenységgel kapcsolatos tanulmány nem bizonyította az ok-okozati összefüggést, nem is beszélve az MSG bevitel és a jelentett tünetek közötti összefüggésről. Van egy hipotézis az MSG-ről és annak az agyra gyakorolt hatásáról (az MSG egy neurotranszmitter, amelyet a szervezet természetesen termel és használ a fehérje lebontásából), azonban nincs olyan tanulmány, amely bizonyítaná az MSG bevitel és az MSG szintek közvetlen összefüggését a vér-agy gáton. Ha Ön állítólag az MSG érzékenységgel rendelkező emberek közé tartozik (gondolom, hogy van némi különbsége az MSG emésztésében/feldolgozásában az Általános populációtól), akkor önként jelentkeznie kell egy aktív tanulmányra valahol. Az MSG-érzékenység jelentett előfordulása az ázsiai országokban elég alacsony ahhoz, hogy nullának lehessen tekinteni, és több milliárd emberről beszélünk.